Продукты на букву Б
Окра – не совсем привычный для нас овощ, который на Ближнем Востоке, в Европе и Турции называют бамия или бамья. Этот диетический низкокалорийный продукт вкусен и хорош для тех, кто заботится о своем весе и здоровье. Расскажем, об окре подробнее.
Вы все еще считаете, что листовой салат едят только ради похудения? Познакомьтесь с капустой пак-чой. В сыром виде она не имеет ничего общего, например, с нейтральными по вкусу листьями айсберга. Сочные, ломкие черешки с легкой горчичной ноткой и нежная, сладковатая листовая часть — вызов для кулинара и повара. Забудьте про варку и тушение. Пак-чой часто называют «ложкой для соуса», потому что его мясистые, изогнутые черешки идеально собирают в себя запеченный чеснок и аромат кунжутного масла. Но самое интересное происходит, когда капуста попадает на раскаленную поверхность вока. Короткая вспышка жара — и она меняет текстуру, становясь то хрустящей, как черешки сельдерея, то нежной, как жареная цветная капуста. Мы нашли 5 способов заставить овощ звучать по-новому.
Пастернак похож на морковь-альбинос: у корнеплода вытянутая форма и белесый цвет. Вопреки распространенному мнению, пастернак — не генетическая мутация моркови, но эти два растения ботанически связаны и относятся к семейству зонтичных.
Рыба пеленгас известна своим плотным белым мясом и особым, немного сладковатым вкусом. Внешне она выделяется удлиненным серебристым телом, крупной чешуей и массивной головой. Отличительная черта — небольшие усы и высоко посаженные глаза, благодаря которым ее сложно спутать с классическим лещом или кефалью.
Пшеничный хлеб — хлебобулочное изделие, изготовленное из пшеничной муки с добавлением воды, дрожжей или закваски, соли и иногда сахара, жиров. Имеет мягкую пористую структуру, светлую корку, нейтральный или слегка сладковатый вкус и, разумеется, тонкий аромат, который сложно спутать с чем-либо еще. По цвету мякиш бывает от светло-кремового до золотистого, а сама буханка может быть как традиционной округлой, так и вытянутой формы.
Чтобы мелкие кости в салаке перестали быть проблемой, используйте старинный прибалтийский метод «уксуса и пара». Слегка присоленные тушки положите на решетку над кипящей водой, куда добавлена 1 столовая ложка яблочного уксуса. Пар, насыщенный кислинкой, за 7-8 минут деликатно размягчит межмышечные косточки, а рыбка останется сочной и идеально подойдет для салата или паштета.
Свекла, она же свёкла — один из самых традиционных продуктов нашей кухни. Существует множество рецептов из свеклы, которые используют дома и в ресторанах. Корнеплод не только варят в кастрюле и на пару, но еще запекают, жарят, маринуют, а еще едят сырым (сейчас это модно).
Если вы купили уже измельченную чагу, проверьте ее на «свежесть» простым способом: залейте половину чайной ложки небольшим количеством холодной воды. Качественная крошка быстро начнет окрашивать воду в светло-янтарный цвет. Если же вода долго остается прозрачной, а потом резко темнеет, это может говорить о старости сырья или о том, что при помоле использовались преимущественно внешние, менее активные части гриба. Что еще нужно знать о чаге, чтобы не сожалеть о покупке или времени, потраченном на ее сбор.
