Бри де мелён (франц. Brie de Melun, АОС) — этот вид бри изначально производили в значительно меньшем количестве совсем неподалеку, в городке Мелён (Melun), хотя сегодня официальной зоной для него являются департаменты Париж, Сона и Луара соседней Бургундии и департамент Об области Шампань-Арденны.
Бри де мелён: описание продукта
Бри де мелён (франц. Brie de Melun, АОС) — этот вид бри изначально производили в значительно меньшем количестве совсем неподалеку, в городке Мелён (Melun), хотя сегодня официальной зоной для него являются департаменты Париж, Сона и Луара соседней Бургундии и департамент Об области Шампань-Арденны.
Бри де мелён чаще находится в тени своего именитого брата бри де мо, но его патриоты считают именно этот сыр родоначальником всех сыров бри и находят его вкус более благородным и тонким.
Готовые сырные головки бри из Мелёна чуть меньше, чем у его родственника из Мо, и имеют диаметр не более 27 см, высоту 3,5–4 см и вес 1,5–1,8 кг. Их обычно выдерживают от 7 до 10 недель, добиваясь характерного запаха плесени и сладко-соленого вкуса, более соленого, чем у бри де мо.
Бри де мелён очень высоко ценится за желто-золотистую однородную массу, крепкий аромат и необычно яркий фруктово-ореховый вкус, однако его подавляющее большинство продается на местных рынках и предназначено в основном для местного потребления.
Бри де мелён очень хорош с французским хлебом и красным вином — бургундским Vosne Romanée или Côtes du Rhône с берегов Роны.
ПРОДУКТ
Кантале (франц. Cantalet) — невареный прессованный французский сыр из сырого (непастеризованного) коровьего молока, который производят фермерским способом в регионе Овернь (Центральная Франция). По сути и по названию кантале — это меньшая версия именитого овернского сыр канталь, огромные головки которого достигают 35-45 кг веса, тогда как обычный вес кантале — всего 7–10 кг.
ПРОДУКТ
Кёр де шевр (кёрдешевр, франц. Сoeur de Chèvre) — мягкий козий французский сыр, название которого переводится как «козье сердце». Никакой галантной истории с этой оригинальным названием не связано — просто сыроделы Пуату (области Пуату-Шаранта на Атлантике) традиционно и издавна делают свой любимый шевр в виде небольшого сердечка весом всего около 150 г.
ПРОДУКТ
Блё дю веркор сассенаж (франц. Bleu du Vercors-Sassenage, АОС) — мягкий голубой французский сыр из коровьего молока, родом из южной части департамента Изер и северной части департамента Дром, где расположены городок Сассенаж и Национальный парк Веркор (область Рона-Альпы), давшие сыру название.
Пока нет комментариев