Весенние рецепты

Салат с козьим сыром, крыжовником и заправкой из вяленых томатов, как нам кажется, могли бы включить в свое меню шеф-повара даже очень солидных ресторанов. Так что, если таковые имеются среди наших читателей, горячо рекомендуем им взять этот рецепт на заметку. Ну а всем остальным — тем более, ведь в этом случае вы сможете попробовать блюдо высокой кухни, не покидая пределов своей квартиры. Главную роль в салате играет крыжовник, который, благодаря двойному вакуумированию, мгновенно пропитывается пряным винным маринадом, приобретая более изысканный вкус. Щавель же добавляет блюду легкую кислинку, а сыр — плотность. Завершает композицию густая, бархатистая заправка из вяленых томатов, которая связывает все ингредиенты в единое, очень гармоничное целое.

Многие даже не догадываются, что можно приготовить картофельные чипсы на сковороде, а не в духовке. А ведь это действительно так, и наш рецепт — прямое тому доказательство. В нем очень подробно расписаны все тонкости процесса, так что, в успехе мероприятия можете не сомневаться. Тонкие золотистые ломтики спелого картофеля в результате обжаривания в раскаленном масле, приобретают приятную хрустящую текстуру. Ну а душистые травы и пряности придают чипсам выразительный вкус и восхитительный аромат.

Сырные палочки в кляре — очень популярная горячая закуска, которая, между прочим, была изобретена около семисот лет назад! Первое упоминание подобного блюда было обнаружено в трактате 1393 года, который написал некий парижский буржуа в качестве руководства по домоводству для женщин. Автор предлагал нарезать сыр тонкими ломтиками, обмакнут их в жидкое тесто из желтков, вина и муки, после чего обжарить в большом количестве масла. Современные рецепты недалеко ушли от этой версии, с той разницей, что вместо вина в кляре обычно используется вода или молоко. Главное — выбрать правильный сыр, который плавится не слишком быстро и интенсивно, сохраняя форму во время обжаривания.

Салат со щавелем, яйцом и огурцом настолько сытный, что многим его будет вполне достаточно на обед или ужин. Только имейте в виду: готовить это блюдо следует непосредственно перед подачей, иначе зелень и огурчики утратят свой аппетитный хруст. Времени процесс займет совсем немного, особенно если в вашем распоряжении будет заранее сваренный картофель. И постарайтесь не упустить сезона щавеля: к сожалению, он не слишком долгий. Приготовив салат по нашему рецепту, вы в очередной раз убедитесь, что из самых простых продуктов можно получить необыкновенно вкусное блюдо.

Горошек в сливочном соусе может стать прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе. Представьте себе, как хороши будут с ним бризоль из куриной грудки или жареный стейк форели? Да и в качестве самостоятельного вегетарианского блюда такой горошек порадует многих. Ирина Суханова, автор рецепта, рекомендует придать блюду индийский колорит при помощи разнообразных специй — кориандра, зиры, куркумы, острого перца. Вы же можете поэкспериментировать с итальянскими или прованским травами, чтобы придать блюду средиземноморский колорит.

Листья мангольда, фаршированные мясом и крупой — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка — сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму — это блюдо определенно стоит попробовать.

Рулеты из кабачков — это та самая летняя закуска, которая в полной мере способна раскрыть нейтральный вкус молодого овоща: кабачок тут отнюдь не главный герой, а лишь холст, в который удобно завернуть любую начинку. А еще наш рецепт дает широкий простор для фантазии — и начинку вы можете каждый раз делать новую: из сыра, зелени, грибов. Мы же предлагаем объединить в ней разнообразие летних овощей, предварительно обжаренных на сковороде, и душистой свежей зелени, собранной на огородной грядке.

Вся прелесть этого салата с картофелем, горошком и помидорами — в свежих сезонных продуктах. Сладкий сахарный горошек берите прямо с грядки (с рыночного прилавка, конечно, тоже отлично подойдет), а помидоры — самые сладкие, какие и в свежем виде ели бы с большим удовольствием. Ведь всем известно, что сезонные овощи содержат не только максимум витаминов и микроэлементов, но и концентрацию настоящего вкуса. Такой салат отлично подойдет и как гарнир к запеченной курице, рыбе или шашлыку, приготовленному на уличном мангале. И уж точно максимально органично впишется в летнее меню в качестве самостоятельного блюда.

Ниже вас ждет рецепт приготовления кефали, фаршированной грибами и гречкой. А пока мы расскажем, почему эта рыба действительно заслуживает вашего внимания. Кефаль — рыба с благородным, но не слишком ярким вкусом: ее мясо нежное, умеренно жирное, с деликатным морским оттенком, который не перебивает другие ингредиенты. Благодаря этому кефаль отлично дружит с самыми разными вкусовыми сочетаниями — от пряных трав до круп и грибов, как в этом рецепте. В кефали много белка, полезных омега‑3 жирных кислот, витаминов группы B и минералов (фосфор, калий, магний). При этом она не слишком калорийна. В тушке кефали сравнительно мало мелких костей, а хребет легко удаляется после запекания — это делает ее особенно удобной для подачи на стол.

Рольмопсы с маринованной морковкой и луком изначально пришли к нам из немецкой кухни: эти рулетики из филе сельди с начинкой, выдержанные в пряном маринаде сегодня популярны во всей Европе. Rollmops буквально можно перевести как «завернутый мопс»: в свернутом виде они отдаленно напоминают мордочки этих собак — отсюда и забавное название. Закуску ценят за яркий, сбалансированный вкус и эффектную, фуршетную подачу. Давайте приготовим рольмопсы с маринованной морковкой и луком вместе: с нас пошаговый рецепт.

Люля-кебаб из говядины и баранины – пожалуй, одно из самых известных блюд для приготовления на мангале, популярнее только шашлык. Многим кажется, что его слишком сложно готовить, поэтому его предпочитают заказывать в ресторанах, но на самом деле вы легко сможете сделать заготовки для люля-кебабов в домашних условиях, соблюдая все правила, описанные в рецепте. Чтобы приготовить люля-кебабы на шампурах на мангале, не забудьте как следует охладить фарш, тогда кебабы не развалятся в процессе приготовления. Остальные секреты идеальных люля-кебабов вы найдете в рецепте.

Свекольный салат со смородиной — это еще один замечательный способ пристроить дачную ягоду, которой вы наелись уже вдоволь. Параллельно вам никто не мешает варить компот и варенье. Для приготовления смородиновой заправки понадобится всего пару ложек поспевшего на кусте сырья, но как он изменит и преобразит вкус салата! Этот рецепт понравится, прежде всего, любителям интересных кисло-сладких сочетаний в еде и всем, кому нравится удивлять гостей необычными блюдами. Вдохновляйтесь — сезон черной смородины не за горами!

Кефир с овощами — не суп и не напиток в привычном смысле, а нечто среднее: холодный кефирный коктейль, который в летнюю жару заменяет и окрошку, и перекус. Все овощи — сладкий перец, огурец, помидор, сельдерей, листья салата и зелень — отправляются в блендер сырыми и превращаются в гладкое пюре. Затем в него вливают холодный кефир и взбивают еще раз. Получается густой освежающий напиток с ярким овощным вкусом и легкой кислинкой. Чеснок добавляет остроту, сельдерей — пряную травянистую ноту, а помидор и перец — сладость и цвет. Такой кефирный коктейль хорош сам по себе, но можно подать его и как основу для холодного супа — с гренками, рубленой зеленью или кубиками льда

Жареный лосось с креветками на шпажках — изысканное блюдо, которое сделает любой ужин праздничным. Готовится оно за несколько минут, можно использовать электрогриль или обычную духовку. И, конечно же, оно прекрасно подойдет для летнего пикника на природе. Подайте к жареному лососю с креветками салат из свежей зелени и овощей, тонкий лаваш, и наслаждайтесь! Лосось и креветки вкусны и сами по себе, а тут благодаря маринаду кусочки рыбы и ракообразные останутся сочными, мягкими и будут просто таять во рту. Главное не пережарить!

Закуска из картофеля с сельдью — одно из тех блюд, которое будет одинаково уместно как на будничном ужине, так и на праздничном столе. Ломтик отваренного в мундире картофеля, кусочек слабосоленой сельди, ложка свекольного пюре и маринованный лук: все гениальное — так просто! Картофель советуем отварить заранее: проведя несколько часов в холодильнике, он станет плотнее и намного удобнее в нарезке, чем свежеприготовленный. Остальные подробности приготовления этой вкусной домашней закуски ждут вас в рецепте ниже.

Салат «Греческий» — это, прежде всего, наглядное воплощение философии богатой средиземноморской кухни: сочные сезонные овощи и травы, выращенные под теплым солнцем; качественное оливковое масло; наисвежайший фермерский сыр. В рецепте греческого салата нет сложных техник, а его вкус полностью зависит от качества используемых продуктов. Еще один секрет — это крупная нарезка: каждый ингредиент должен оставаться узнаваемым по вкусу и текстуре: сладкий томат, терпкий лук, сливочно-соленый сыр, хрустящий огурец. Вот и вся магия.

Речную форель с картофелем можно приготовить разными способами — запечь, потушить. Мы предлагаем диетический, полезный вариант приготовления блюда на пару, без использования масла. Впрочем, вы можете приправить готовое блюдо уже на тарелке оливковым или сливочным маслом по вкусу. Речная форель не нуждается в большом количестве специй. Но вы можете использовать любую приправу для рыбы по своему вкусу. Приготовить форель с картошкой на пару можно в обычной или электрической пароварке, а также в простой кастрюле.

Зеленый салат с тартаром из цукини с корном и кедровыми орехами станет прекрасным сопровождением к практически любому второму блюду на обед или ужин. Легкий летний салат со свежим цукини можно быстро приготовить даже на очень большую компанию. Даже завзятые любители мясных салатов не откажут себе в удовольствии попробовать такой супер витаминный салат. Имейте ввиду, что для тартара годится только молодой цукини, размером не более 15 см в длину. У маленькой «зеленой тыквы» - так переводится с итальянского его название,- нежная, мягкая и при этом достаточно хрустящая и упругая мякоть. Взрослые плоды такими качествами похвастаться уже не могут, для салата будут жестковаты.

Жареные кабачки с мясными колбасками — идеальная закуска для летнего фуршета, пикника и любых дружеских посиделок на свежем воздухе! Легкая в приготовлении, аппетитная и с ароматом дымка — такая закуска удобна и в подаче, и в еде. В этом рецепте можно экспериментировать с колбасками: выбрать специальные изделия для гриля или копченые варианты с ярким ароматом — охотничьи или чоризо. А можно взять несколько видов для разнообразия. И подать с соусами на выбор: чесночно‑сметанным, горчично‑медовым или песто.

Банановые чипсы в аэрогриле — это полезная и вкусная альтернатива магазинным снекам, которую легко приготовить дома. Никакого масла, сахара или консервантов — только спелые бананы и горячий воздух. Разобравшись, как засушить бананы в аэрогриле один раз, вы будете возвращаться к этому способу снова и снова. Уж больно вкусные получаются чипсы! Кстати, их можно не только есть просто так, но и использовать для украшения десертов и как вкусовое дополнение. Например, эффектно, как настоящий шеф-повар, вонзить пару кружочков в шарик мороженого или в творожный десерт, или измельчить чипсы в крошку и посыпать ими йогурт, кашу или свежие ягоды — словом, дать волю фантазии.

Овощной кугель в духовке — традиционное блюдо ашкеназской кухни, очень напоминающее запеканку. Исторически блюдо придумали готовить в Европе XVIII века в еврейских общинах, и со временем оно стало важной частью кулинарных традиций ашкеназов. Кугель был особенно удобен для шаббата: его ставили в печь накануне субботы, и он медленно томился до трапезы, оставаясь теплым и ароматным. Блюдо символизировало семейный уют и общность, а в народе даже сложилась поговорка: «Где кугель — там и еврейский стол».

Шашлык из окорока и картофеля — необычный рецепт для пикника. Никакого сырого мяса, сложносоставного маринада и многочасового ожидания: все уже почти готово, осталось только собрать на шпажки и подрумянить над углями. Варено-копченый окорок — продукт, который уже обладает и вкусом, и текстурой, и ароматом. На костре он лишь прогревается, а жир слегка подтапливается, делая кусочки сочными и еще более «копчеными». Предварительно отваренный молодой картофель на углях покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается нежным. В общем, шашлык из окорока — это быстро, сытно и очень вкусно!

Один из лучших способов приготовить говяжий огузок — запечь его с овощами в духовке — попробуйте, и вы по достоинству оцените этот удачный кулинарный эксперимент! Тазобедренная часть говядины — это мясо с богатым вкусом и высоким содержанием коллагена. Длительное запекание при умеренной температуре (160–180 °C) идет ему на пользу: коллагеновые волокна постепенно размягчаются, превращаясь в желатин. Мясо по этому рецепту готовится в собственном соку с добавлением вина, получается нежным и буквально тает во рту.

Авокадо с крабовым мясом — аппетитная праздничная закуска, которую можно подавать на индивидуальных тарелках. Натуральное мясо краба для нее использовать совсем не обязательно. Возьмите имитацию, тоже будет вкусно. Авокадо для закуски необходимо брать спелое, такое, чтобы можно было есть мякоть ложкой из лодочки-кожуры. При этом важно, чтобы авокадо не было перезревшим, с волокнами. Помидоры лучше брать мясистые. При желании вы можете удалить у них кожицу, опустив плоды в кипяток, а затем в холодную воду. Также можно использовать черри. Понадобится 200 граммов.

Овощная запеканка с сыром и шпинатом — эдакая лазанья, но без грамма теста. Вместо листов пасты — нарезанный кружочками молодой картофель и морковь, между ними — бланшированный шпинат, смешанный с апельсиновой цедрой. Цедру для пущей важности предварительно маринуют в оливковом масле с лимонным соком и мускатным орехом — так за десять минут она отдает маслу эфирные масла, и запеканка получает тонкий цитрусовый аромат. Заливка — жирные сливки, взбитые с яйцами. Ну а сверху запеканку посыпают раскрошенной брынзой: сыр в духовке плавится, и тягучие соленые островки образуют приятный вкусовой контраст со сладковатой морковью и пряным шпинатом. Подавать овощную запеканку с сыром рекомендуем теплой, как самостоятельное блюдо.

Овощи, приготовленные на гриле, прекрасно сочетаются с соусом из базилика. И все это вместе становится замечательным гарниром к мясу. Наш рецепт позволяет приготовить такое блюдо частично в духовке в режиме гриля, частично в сковороде с ребристой поверхностью, имитирующей решетку гриля. Но если вы окажетесь перед настоящим грилем или мангалом на природе, то рецепт с мелкими правками послужит и в этом случае. Овощи гриль — это всегда вкусно, особенно если пофантазировать с заправкой. Мы предлагаем приготовить соус-песто из базилика, но не по классическому рецепту, а с новыми пикантными нотками.

Ботвинья с красной рыбой — королева русских холодных супов. По крайней мере такой статус у ботвиньи был XIX веке. А в советские времена красавицу и умницу ботвинью вытеснила со столов окрошка. И все дружно забыли про ботвинью, а если и встречали это слово в школьной литературе, то полагали, что это какой-то простецкий супец для крестьян. Однако супец отнюдь не простецкий, особенно если учесть, что подавали его с особо ценной «красной рыбой». Нет, не с семгой, горбушей и прочими лососевыми. Берите выше. «Красной» рыбой называли осетра, белугу, стерлядь и т.п. Красная — значит красивая. Это позже в обиходе красной рыбой у нас стали называть лососевых. Но именно с лососевыми мы и приготовим нашу ботвинью. А вы можете брать любую вкусную рыбу. И еще нюанс, который хочется отдельно отметить. К настоящей ботвинье принято было подавать колотый лед, так называемый «багренец». Слово «багренец» образовано от слова «багрить», что значит «цеплять багром льдины» во время ледохода. Лед в отдельной миске ставился на край стола, чтобы каждый едок мог добавлять его по вкусу в свою тарелку. Вот как много интересного таит в себе «простой» русский холодный суп ботвинья. Так что запасайтесь красной рыбой, ботвой (в данном случае щавелем и шпинатом) и льда морозьте побольше!

Рулеты из теста с мясной начинкой — блюдо с немецким акцентом, напоминающее о сытных воскресных обедах где-нибудь в Баварии. Тесто для этих порционных улиток с фаршем замешивается на свином жире — без него не добиться той самой рассыпчатой, чуть слоистой текстуры, которая контрастирует с сочной начинкой. Фарш готовится из свиной грудинки, прокрученной вместе с луком и черносливом, а можжевельник и гвоздика, растертые в ступке, добавляют пряную глубину. Это классическое сочетание для немецкой кухни: сладкий чернослив и можжевельник, обладающий хвойным вкусом и ароматом, работают в паре, оттеняя жирноватое мясо. Заготовки из теста с начинкой не просто выкладываются на противень и отправляются в духовку, а еще заливаются водой до половины и накрываются фольгой. По рецепту ниже у вас получится двенадцать рулетиков — подавайте их как горячую закуску или второе блюдо.

Мексиканский ролл с креветкой — хороший вариант перекуса, который можно взять с собой в дорогу, на пикник или на работу. Загвоздка одна: такой ролл не стоит хранить больше 3–4 часов. Все остальное в этом ролле — сплошные плюсы. Он сытный, аппетитный, богатый белком. Чтобы было интереснее, вы можете взять вместо обычной белой тортильи зеленую со шпинатом или красную с томатом. А с начинкой можете экспериментировать по своему вкусу. Мы предлагаем лишь один из возможных вариантов. А вы можете добавить в ролл листья латука, ломтики помидоров или кусочки сладкого перца.

Спаржа в карамели с клубникой? Неожиданно, не правда ли? Мы привыкли воспринимать спаржу как овощ, подавать с соусами в качестве гарнира. Но сочная белая спаржа с ее нейтральным вкусом вполне способна стать основой десерта, который с удовольствием отведают и дети, и взрослые. В таком экзотическом варианте спаржа прекрасно сочетается со свежими спелыми ягодами – например, клубникой, но не только. Если вам понравится сама по себе спаржа в карамели, экспериментируйте с добавками – и с фруктами, и с орехами.

Бутерброды с беконом на мангале помогут «заморить червячка» и скрасить время, пока вы ждете шашлык. Хрустящий дымный бекон и румяный хлеб, пропитанный ароматом костра, дойдут до готовности быстрее, чем вы успеете открыть банку с пивом, ну а съедены будут молниеносно. Идеальная закуска для пикника, которая не требует ни маринования, ни долгого ожидания. К тому же такие бутерброды легко подстроить под свой вкус: добавить сыр, любимый соус или немного зелени. Попробуйте — и, возможно, забудете про шашлык вообще.

Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине.

Судак со спаржей и сабайоном из марсалы — тот самый редкий случай, когда изысканное блюдо готовится очень легко. Убедиться в этом можно, даже если бегло пробежаться глазами по рецепту. Рыбу надо просто обжарить, зеленую спаржу — быстро отварить в подсоленной воде. Ну а утонченный вкус блюду придаст особенный соус на основе сладкого белого вина. Кстати, выглядит оно очень живописно — и все благодаря красной кромке из молотой паприки на кусках рыбы. То есть, яркие впечатления, причем не только вкусовые, мы вам гарантируем!

Салат с фруктами и овощами — яркое блюдо, в котором удачно сочетаются груши и сельдерей, клубника и морковь. И этот союз (для многих неожиданный!) делает салат запоминающимся. Интересный вкусовой акцент вносит и изюм, предварительно замоченный в коньяке. Заправка — на основе свежевыжатых соков апельсина и лимона с мякотью и цедрой, а еще — с абрикосовым джемом! В заправке нет ни капли масла — только фруктовая кислота и сладость. Финальные мелочи — рубленый миндаль и розовый перец, которые добавляют салату с фруктами и овощами благородный хруст и тонкий пряный аромат.

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами — суп-конструктор, который не признает жестких правил. Вы можете выбрать для его приготовления любые сезонные овощи (на 4 порции понадобится около 600 г): лук, морковь, молодой картофель, сельдерей, цветную капусту, брокколи, цукини, кабачки, зеленую фасоль или горошек, спаржу. Главное — отправить овощи в кастрюлю не скопом, а по очереди: сначала плотные (картофель, морковь), потом нежные (цукини, спаржа, горошек). В итоге у вас получится не разваренная каша, а суп, где каждый овощ «сохраняет свою текстуру. Финальный аккорд — ложка песто, которую нужно вмешать в самом конце. Соус придает супу базиликовый дух, чесночную остроту и маслянистый блеск. Рецепт постный, легкий и удивительно быстрый — полчаса, и обед готов.

Шашлык на электрогриле рациональнее всего готовить из курицы, особенно если вы хотите использовать шпажки. Небольшие аккуратные шашлычки из куриного филе очень эстетично смотрятся на тарелке, особенно если перемежать кусочки курицы яркими ломтиками овощей. Куриные шашлыки на электрогриле при высокой температуре жарятся за считанные минуты, поэтому даже диетическая грудка получится нежной и сочной внутри, при этом приобретет аппетитные поджаристые полоски. Важно предварительно недолго выдержать кусочки курицы в пикантном маринаде.

Коктейль «Магнолия» — настоящая головоломка для любителей сделать все правильно. В разных рецептах в качестве основного алкоголя выступают и виски, и ром, и джин, и даже текила. Разнятся и сиропы: кто-то предлагает сдабривать коктейли гренадином, кто-то апельсиновым или персиковым сиропом, а кто-то и вовсе советует взять сироп на цветах магнолии. Последнее кажется трудновыполнимым, но хоть как-то оправдывает название напитка. От чего же такое разнообразие? Мы провели свое расследование и пришли к следующим выводам. Скорее всего, коктейль «Магнолия» был создан на кухне одноименного отеля в США. Отель окружен магнолиями, и по весне, когда они цветут, здание практически погружается в цветочное облако. Упоительное состояние, которое решили увековечить в фирменном коктейле. Но поскольку отель оказался очень клиентоориентирован, то ингредиенты в напитке заменяли в зависимости от предпочтений того или иного гостя. Неизменным же оставался тот самый неповторимый сироп на цветах магнолии. Нам удалось найти рецепт с оригинальными пропорциями ингредиентов. Поэкспериментировав, наши повара выбрали самый цветочный и ароматный вариант вкуса. Им-то мы с вами и поделимся. Но помните, все ингредиенты этого дружелюбного коктейля можно менять.

Вкусный салат из морского коктейля вполне можно подать на ужин в качестве самостоятельного блюда, настолько он сытный. Гурманы тоже будут довольны интересным сочетанием теплых и холодных ингредиентов, а также разных текстур (шелковистая паста, упругие морепродукты, хрустящий сладкий перец). Рецепт салата не слишком сложный, но в нем имеются особые тонкости, которые стоит иметь в виду. Спагетти, например, не должны сильно развариться, а масляную заправку необходимо очень хорошо перемешать с ингредиентами, чтобы она окутала буквально каждый кусочек.

Салат из цукини с заправкой из авокадо, несомненно, придется по вкусу всем сторонникам здорового питания. Да и гурманы по достоинству оценят это изысканное блюдо. Что и говорить: сочные ломтики цукини, хрустящая спаржа и бархатистый соус из авокадо удивительно гармонично сочетаются друг с другом! Так что, если вы давно хотели найти рецепт необычного салата, то он перед вами. И не стоит беспокоиться о том, что в состав блюда входят сырые шампиньоны: их действительно можно есть в свежем виде безо всякого риска для здоровья. Только имейте в виду, что готовить салат следует непосредственно перед подачей, иначе цукини дадут сок, а грибы потемнеют.

Форель с кремом из зеленого горошка — то самое блюдо, которое выглядит невероятно изысканно, но не требует ни экзотических ингредиентов, ни особых кулинарных навыков. Главная фишка этого рецепта кроется в контрасте разных текстур: плотного жареного рыбного филе и бархатистого соуса, который выступает, в том числе, в роли гарнира. Готовится блюдо чуть больше чем за полчаса, так что, проверить на практике нашу идею можно даже в будни. И имейте в виду, что вместо форели вполне допустима любая красная рыба, причем не только филе, но и стейки из нее.

Армянский шашлык из свинины получается очень мягким и сочным, несмотря на простой маринад, в котором нет ни уксуса, ни вина. В чем секрет? Как известно, успех любого блюда кроется в качестве продуктов. Мясо для шашлыка должно быть молодое, свежее или охлажденное, но никак не мороженое. А главный ингредиент маринада — это репчатый лук. Его должно быть много, причем не нарезанного кольцами, а измельченного до состояния пюре или натертого. Луковый сок и мякоть способны творить с мясом чудеса. Добавьте к ним ароматные приправы, оставьте мясо на несколько часов в этом маринаде, и ваш шашлык удастся на славу!

Холодная закуска из фаршированных баклажанов по этому рецепту, вдохновленному грузинской кухней, будет хороша на любом столе, включая праздничный. Пусть закуска выглядит не всегда «глянцево», но знающий человек мимо не пройдет. Начинку для баклажанов мы сделаем на основе грузинского соуса бажи — из грецких орехов с чесноком и приправами. Пожалуй, лучше для фарширования баклажанов до сих пор ничего не придумали. Свежий пикантный вкус начинке придадут кусочки репчатого лука и острого перца. Такие фаршированные баклажанчики можно подавать целиком, если они совсем маленькие, или разрезать на две-три части для удобства.

Баклажаны с мятой — закуска, в которой все держится на контрасте. Мясистые пластины баклажанов, обжаренные до золотистой корочки сдабриваются заправкой из растертого чеснока, зиры, мяты и лимонного сока. Мята здесь задает тон, убирая все намеки и отсылки к привычным и уже изрядно поднадоевшим закусками из баклажанов с чесноком и орехами. Нет, здесь все про свежесть и легкость: стебли мяты, которые обычно выбрасывают, идут в ступку вместе с листьями — именно в них сконцентрирован самый сильный аромат. Заправка не просто наносится на ломтики сверху: они маринуются в ней целых двадцать минут. Конечно же, баклажаны успевают основательно пропитаться и «ароматизироваться». Финальный штрих — поджаренные хлебные крошки, которые приятно хрустят и добавляют закуске выразительный текстурный контраст.

Фаршированные огурцы с мясом — блюдо, которое застает врасплох: мы привыкли, что огурцы едят сырыми, солеными или маринованными, но точно не тушат. А зря! Оказывается, тушеные огурцы — это очень даже вкусно, а с мясной начинкой (в нашем рецепте это отварная телятина, смешанная для сочности со сливочным маслом и яйцом) — вдвойне! Конечно, блюдо это не повседневное, скорее, кулинарный эксперимент, которым можно удивить близких или гостей, когда они жалуются, что все приелось и просят приготовить чего-нибудь эдакого.

Салат с помидорами, приготовленный по этому рецепту — прекрасное решение для весенне-летнего сезона, когда в магазинах и на рынках большой выбор свежих овощей. Изюминку этого блюда — молодую зеленую спаржу — принято собирать с середины апреля до конца июня. Затем стебли растения становятся грубыми, волокнистыми и даже могут начать горчить. Чтобы придать салату выраженный средиземноморский вкус, дополните его сыром страчателла, слабосоленой рыбой, обжаренным с чесноком морским коктейлем и яркой цитрусовой заправкой.

Свиные отбивные с пюре из зеленого горошка – классика британской домашней кухни, которая со временем вышла на новый уровень и стала настоящим ресторанным блюдом. Благодаря английским эмигрантам оно попало в Австралию и в Новый Свет, где тоже прекрасно прижилось, особенно в южных штатах. Традиционно свиные отбивные делают из спинной части туши (корейка или карбонад), также иногда берут шею и даже практически лишенную жира вырезку. Для этого рецепта вам понадобятся отбивные без косточек толщиной в 1,5 см, не более.

Канапе с крабовым мясом, приготовленные по этому рецепту, представляют собой изящные закусочные башенки и станут настоящим украшением любого праздничного фуршета: как вы уже поняли, смотрятся они эффектно, а готовятся очень просто — в помощь наш рецепт. Да и полет фантазии в сочетании вкусов тут безграничен. Хрустящие ломтики хлеба служат надежной основой для сочных начинок — будь то рыбные намазки, творожные массы, овощные смеси или деликатесные нарезки. Такая закуска уместна не только на праздничном банкете, но и в качестве оригинального завтрака, так что, берите идею себе на заметку.

Салат из кольраби с яблоками, редисом и орехами порадует даже приверед. Свежий, сочный, хрустящий, с легкой остринкой и яблочной сладостью, он будет хорош и на дачном обеде, и на званом ужине. Кольраби, к сожалению, — редкий гость на нашем столе, но очень приятный. Лучшее, что можно сделать с этой капустой, — конечно же, салат. А лучший салат с кольраби — тот, что можно приготовить по нашему рецепту. Вообще говоря, наш салат может заменить целый ланч, ведь к многообразию летних овощей мы добавили обжаренную куриную грудку. Получилось роскошно.