Сырные палочки в кляре — очень популярная горячая закуска, которая, между прочим, была изобретена около семисот лет назад! Первое упоминание подобного блюда было обнаружено в трактате 1393 года, который написал некий парижский буржуа в качестве руководства по домоводству для женщин. Автор предлагал нарезать сыр тонкими ломтиками, обмакнут их в жидкое тесто из желтков, вина и муки, после чего обжарить в большом количестве масла. Современные рецепты недалеко ушли от этой версии, с той разницей, что вместо вина в кляре обычно используется вода или молоко. Главное — выбрать правильный сыр, который плавится не слишком быстро и интенсивно, сохраняя форму во время обжаривания.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Нарежьте твердый сыр аккуратными, одинаковыми брусочками толщиной примерно в один сантиметр и длиной около пяти-семи сантиметров.
Шаг 2
Приготовьте кляр. Для этого вбейте яйца в миску. Влейте холодную воду. Взбейте венчиком (не до пышности, только чтобы ингредиенты соединились). Добавьте щепотку соли и немного свежемолотого черного перца.
Шаг 3
Всыпьте муку и перемешайте венчиком. Оставьте кляр минут на десять. За это время вы успеете хорошо разогреть масло в сотейнике или глубокой сковороде на средне-сильном огне.
Шаг 4
Накалывайте каждый сырный брусочек на вилку, полностью погружайте в приготовленный кляр и сразу выкладывайте в кипящее масло, после чего обжаривайте со всех сторон.
Некоторые удивятся, прочитав наш рецепт паштета, запеченного в тесте: разве это паштет? А вот как ни странно да! Если заглянуть в кулинарную историю этого блюда, то выяснится, что изначально паштетом называли нечто вроде пирога с начинкой из измельченного мяса и мясопродуктов. Особенность же ее состояла в том, что масса имела неоднородную консистенцию. То есть, в ней чувствовались кусочки! Позже тесто из рецепта исчезло, а начинка пошла своим собственным путем. И каких только паштетов не придумали люди! Из свинины, говядины, курицы, утки, печенки, рыбы… Появились и постные варианты — из грибов и бобовых. А мы предлагаем все-таки запечь паштет в тесте и убедиться, что такой вариант имеет свои неоспоримые преимущества.
Пока нет комментариев