Вегетарианские рецепты для новогоднего меню

Аперитив — это не просто признак хорошего тона, но и важная часть любого мероприятия. Безалкогольный коктейль «Гранатовый взрыв» может стать одним из вариантов простого напитка перед основным застольем. Готовится он за 5 минут, заранее требуется только охладить гранатовый и апельсиновый соки, а также игристое. В остальном — это дело техники: все смешать и красиво подать с мятой в высоком бокале. Выбирайте те, что имеют высокую и тонкую ножку, подойдут также формы хайбол и коллинз. Для более долгой прохлады, коктейль «Гранатовый взрыв» можно разливать на кубики льда.

Новогодний торт «Снежная королева» — достойное завершение праздничного ужина. В его составе — бисквитные коржи с ароматом сладких мандаринов, густой карамельный крем и глазурь из белого шоколада. Приготовьте его за пару дней до торжества — он хорошенько пропитается и станет еще вкуснее, а вы освободите себе немного времени перед праздником. Для оптимизации процесса вам понадобятся три формы диаметром 24—26 см, а если такого количества форм в вашем распоряжении не окажется, то просто пеките коржи один за другим.

Что может быть общего между скумбрией и чаем? Маринад. Чайный маринад готовится очень легко и быстро. А вот чтобы попробовать рыбу, замаринованную таким образом, придется запастись терпением на целых 4 дня.

Десерт как признание в любви. Пригласите любимую на романтический вечер и приготовьте для нее мусс из хурмы, слова будут не нужны, ведь этот десерт – сама нежность!

Если вы думаете, что настоящее фисташковое мороженое должно быть зеленым, то глубоко ошибаетесь. Мы тоже так думали. А потом стали довольно часто делать его сами (из отборных фисташек, между прочим). И теперь опасаемся покупать готовое. Кто их знает, что они туда кладут, чтобы такой цвет получался... Начинайте готовить за 4–5 ч до подачи

Салат «Ленивая мимоза» делается не от лени. Скорее от нехватки времени. Ведь хочется приготовить гостям больше разнообразных закусок, а не возиться со слоями хоть и культового, но довольно примитивного (согласны?) салата. Конечно, без слоев, в смешанном виде, «Мимоза» лишится своей воздушности, но не утратит нежного вкуса и привлекательного вида. А еще приобретет дополнительный статус закуски, которую захочется намазывать на хлеб. А ведь это же здорово! Просто подайте к «ленивой», но быстрой «Мимозе» кусочки поджаренного хлеба или крекеры.

Лимонные пряники настолько хороши, что исчезают со стола за считанные минуты. В этой выпечке, кажется, соединилось все лучшее: изысканный вкус с цитрусовой кислинкой, головокружительный аромат и приятная мягкая, рассыпчатая текстура. При этом рецепт пряников довольно простой: никаких особых кулинарных навыков не потребуется. Приятно также, что наше тесто, в отличие от традиционного пряничного, не нуждается в многочасовом выстаивании. То есть, приготовили, раскатали, вырезали изделия и отправили в духовку. Стоит попробовать!

Салат «Белочка» из плавленого сырка — советское наследие, которое осталось где-то на дальней полке нашей памяти. А ведь когда-то без этого салата не обходилось ни одно застолье. В основе было всего три ингредиента — плавленый сыр типа «Дружбы», вареные яйца и чеснок. И все это заправлялось майонезом. Часто закуску даже не называли салатом, и «Белочкой» далеко не все величали. В большинстве семей это называли «еврейской закуской» и намазывали на хлеб или тосты. Кстати, часто добавляли в нее немного сливочного масла. Несмотря на простоту, «Белочку» почти в обязательном порядке подавали на праздничный стол: сырный салат с яйцами и чесноком всегда красовался в маленьком салатнике среди других традиционных закусок и шел «на ура». И это понятно. Застолье времен СССР — это разнообразие, созданное из простых вещей. Однако белая «Белочка» из сыра и яиц всегда уступала более изысканному своему варианту — рыжей «Белочке» с грецкими орехами. «А вы не пробовали с морковкой? Обязательно попробуйте. И грецких орешков положите…» — такой был совет от продвинутых хозяек начинающим. И это был уже совершенно улетный салат. Кто-то добавлял в салат «Белочка» вареную морковь. Но со свежей, хрустящей намного вкуснее. Попробуйте сами.

Миндальный кекс «Елочка» — почти пудинг. Он влажный, сочный, ароматный. И все потому, что это не классический бисквит: муки здесь всего пара ложек, а основу теста составляют молотый миндаль и курага, проваренная в мандариновом соке. Вместо классического покрытия для кексов — сахарной глазури — здесь лимонный крем на яйцах и сливочном масле, который идеально балансирует сладость. Желейные «шарики» и цветной сахар завершают образ, превращая простую выпечку в праздничный десерт, где в каждом кусочке чувствуется сочность кураги и привкус миндаля.

Двухцветный торт с мандаринами — это не просто десерт, а настоящая кондитерская «стройка», где вы выступаете и в роли архитектора, и в роли строителя. Его особенность — в сложной, но безупречной геометрии: круглый бисквит становится основанием, а из второго, испеченного пластом, вырезаются блоки для съедобной «стены». Что же внутри? Две контрастные начинки: светлая и воздушная — с мандаринами, медом и миндалем, и темная, бархатная — из шоколада и сливок. Ночь в холодильнике — и эти противоположности «притягиваются», превращаясь в невероятно стабильную, но нежную конструкцию. Остается лишь украсить десерт тончайшими кружочками мандарина и припудрить сахаром. Торт, который впечатляет с первого взгляда и покоряет с первого кусочка, готов!

Для праздничного салата без мяса мы сначала запечем батат со специями, который сам по себе вкусное блюдо или гарнир. Но сегодня мы подберем в компанию к батату идеальные ингредиенты, чтобы получился салат, который заиграет яркими красками на праздничном столе. Пока батат будет запекаться, сделайте соус и подготовьте остальные продукты. Но собирать салат рекомендуем непосредственно перед подачей.

Мини-штоллены с домашним марципаном — уютная рождественская выпечка, способная украсить чаепитие в любой из зимних вечеров. Классический рецепт кекса штоллен с марципаном пришел из Германии. Этот десерт отличается плотной текстурой и сложным вкусом, который создают специи, орехи и сухофрукты. Обычно такой выпечке дают вызреть в течение нескольких недель: смазывают маслом и плотно заворачивают в пергамент. Мини-штоллены с домашним марципаном по этому рецепту получатся яркими сразу, выдерживать их не нужно. А порционная подача еще и очень удобная. При желании такие наборы можно печь в подарок.

А бывает ли селедка под шубой без свеклы? Казалось бы, свекла — главный ингредиент этого «скрепного» салата после самой сельди! Но давайте смотреть на вещи шире. Есть люди, которые не любят свеклу. И есть те, кому она противопоказана из-за некоторых заболеваний. А вот селедку они любят. Но треклятая свекла не дает им насладиться традиционной новогодней «Селедкой под шубой». Можно по максимуму сохранить классические ингредиенты этого народного салата, исключив свеклу. Но хочется не просто исключить, а чем-то заместить. Мы решили не искажать вкус селедки под шубой какими-либо огурцами или грибами — это все лишнее. А просто добавить свежей зелени — и побольше. Аппетитная ярко-зеленая полянка с солнечно-желтыми вкраплениями на поверхности «шубы» выглядит куда праздничнее и оптимистичнее, чем бордовая!

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному салату и посвятить его символу 2026 года по восточному календарю — Огненной Лошади. Для пущей важности можно покрыть «подкову» сверху чем-то рыже-красным. Мы решили, что лучшим покрытием станут ломтики слабосоленой семги или форели. Можете взять и другую красную рыбу, причем своего собственного засола, чем стоит озаботиться за пару дней. Сразу хотим предупредить: формирование подковы по нашему рецепту дело довольно кропотливое. Придется что-то на ходу корректировать. Может, не сразу получится идеально. Но если получится, то гости просто ахнут.

При отсутствии времени на приготовление дрожжевого теста можете сделать эти пирожки из готового слоеного. Такие жареные пирожки тоже будут вкусны и аппетитны

Приготовить цезарь-ролл с креветками можно так, что результат выйдет далеко за рамки обычного фастфуда. Конечно, можно не напрягаться — очистить полкило варено-мороженых креветок, смешать с зеленым салатом, полить магазинным соусом «Цезарь» из бутылочки (или просто майонезом), завернуть все это в лаваш и получать удовольствие. Но мы не ищем легких путей. Вот, например, как соединить хрустящие сухарики, которые так важны в салате «Цезарь» с тортильей или лавашом? Не будет ли слишком «хлебно»? Конечно, будет. Поэтому мы объединим в своем рецепте сухарики с… креветками. Обжарим креветки в хрустящей панировке — и вот вам креветки и сухари в одном ингредиенте. И конечно, приготовим соус для салата «Цезарь» сами. Итог — восхитительные роллы, достойные новогоднего фуршета или перекуса между праздниками.

Классического салата с отварной рыбой в русской кухне, к сожалению, не существует. Многие хозяйки делают рыбный салат по своим проверенным рецептам, делятся ими с подругами и передают по сарафанному радио. Вариантов множество — от «Мимозы» до салата из отварной рыбы с яйцом и огурцом. Все это вкусно, но единой традиции нет. Однако классический салат с отварной рыбой все же существует. В Португалии. Разумеется, делают его из трески, той самой «бакаляу». Обычно из просоленной, но часто отваривают и свежую. Главным ингредиентом португальского салата наряду с отварной треской является горох нут, а все остальные дополнения — вареные яйца, сладкий перец, оливки, лук, зелень — в некоторой степени вариативны. Рецепт именно такого вкуснейшего салата с отварной рыбой мы и хотим вам предложить. Уверяем вас, вы на него «подсядете» — легкий, яркий, ароматный, красивый и очень питательный! Можно с уверенностью сказать, что это самый вкусный салат с отварной рыбой из всех, что вы пробовали. Вместо трески можно, кстати, взять другую белую рыбу с плотной мякотью.

Вместо нектаринов можно взять любые другие сладкие зимние фрукты: бананы, груши, хурму. Плотные фрукты (яблоки, айву) лучше заранее обжарить в сливочном масле с сахаром.

Надоела банальная яичница? Подайте на завтрак яйца, запеченные в помидорах! Во-первых, это красиво, во-вторых, — оригинально, а в-третьих, — очень вкусно. Да и по времени приготовления блюдо вполне вписывается в рамки строго ограниченного утреннего расписания. Что касается специй, вы можете воспользоваться предложенными нами или взять те, что больше нравятся. И, наконец, о подаче. Яйца, запеченные в помидорах, будут выглядеть еще аппетитнее, на листьях салата, которыми можно выстелить порционные тарелки.

Салат «Вегетарианская шуба» придется по вкусу тем, кто не ест ни мясо, ни рыбу, но ничего не имеет против молочных продуктов и яиц. Вот увидите: такой нетривиальный вариант всем известного салата вам тоже понравится. Разумеется, в рецепте «вегетарианской шубы» вы не найдете никакой селедки: ее вкус мы обыграли с помощью морской капусты. А вот без традиционных корнеплодов: картофеля, моркови и свеклы дело не обошлось. Потому внешне этот салат практически не отличается от классической селедки под шубой. Хотите попробовать? Тогда изучайте наш рецепт и готовьте по нему с удовольствием!

Медовик с малиной можно назвать премиальной версией популярного торта. Малина, кстати, как никакая другая ягода гармонирует с медовым вкусом коржей. Приготовить такое чудо можно в любое время года из замороженной малины, а чтобы косточки не мешались, рекомендуем приготовить малиновое кули, протерев ягодное пюре через сито. А в летний сезон, разумеется, нужно ловить момент и делать медовик со свежей малиной: вы сможете не только украсить торт «Медовик» целыми красивыми ягодами, но и добавить их между слоями торта. Не будем привирать, обещая легкую работу на кухне. Но и пугаться особо нечего. Все у вас получится, если немного постараться.

Если вы до сих пор понятия не имели, что существует торт «Афганский Наполеон», непременно познакомьтесь с нашим рецептом и при случае проверьте его на практике. Почему этот десерт так назвали? Наверняка сказать сложно. Есть версия, что рецепт торта придумали советские кондитеры в 70-е годы XX века. В это время отношения СССР и Афганистана сильно потеплели, и Москву довольно часто посещали делегации высокопоставленных чиновников из этой страны. Вот, мол, у кондитеров и возникла идея торта, в котором хорошо знакомый советским людям вкус соединялся с и восточными мотивами. Говорят, что изначально в крем для «Афганского Наполеона» добавляли корицу, мускатный орех, кардамон. В наше время о востоке в десерте напоминают лишь грецкие орехи. Но все, кто пробовали этот необычный по вкусу и текстуре торт, были просто в восторге!

Нектарины – фрукт, просто созданный для десертов. В отличие от персиков у них очень плотная мякоть, которая хорошо держит форму при термической обработке. И при этом они такие же нежные и душистые, как и капризули персики.

«Рождественское полено» с малиной и маскарпоне — классический десерт с ягодами, который во Франции традиционно готовят в канун новогодних праздников. Разумеется, вариант с малиной и маскарпоне — далеко не единственный, а рецепт рулета, как и его начинок, очень вариативный. Готовый десерт украшают шоколадной «корой» и «шишками», зимними ягодами, сахарным «снегом». Ниже мы подробно расскажем, как приготовить этот восхитительно красивый рулет и как избежать образования трещин и заломов во время его сворачивания.

Классический торт Медовик когда-то был изобретен молодым придворным поваром для императрицы Елизаветы Алексеевны, супруги Александра I. Кстати, она не любила мед, однако в таком виде его просто «не признала» и повелела готовить регулярно. Когда же истина открылась, императрица не отменила своего решения, а лишь посмеялась над смелостью повара. Таким образом торт Медовик начал покорять сердца сладкоежек и, стоит заметить, продолжает это делать по сей день. Коржи торта получаются очень нежными и рассыпчатыми, а приятная кислинка сметанного крема деликатно приглушает их приторную сладость. Торт Медовик любят многие, но не все умеют его готовить в домашних условиях. Что ж, настало время исправить ситуацию!

Торт «Дрова под снегом» известен многим под другим названием — «Монастырская изба». Да, это один и тот же десерт! Свои названия он получил за характерный внешний вид: трубочки из песочного теста с вишневой начинкой внутри, уложенные «поленницей» и щедро покрытые белоснежным кремом, действительно, напоминают заготовленные на зиму дрова (или деревенский домик), припорошенные первым снегом. Название «Монастырская изба» отсылает нас еще и к простоте и душевности этого угощения. Несмотря на скромные ингредиенты, этот торт обладает удивительным вкусом и текстурой. Готовьте торт «Дрова под снегом» с вишней — и убедитесь сами!

Наш пирог с апельсинами подойдет и для будней, и для выходных, и для праздников, настолько он вкусный и красивый. А уж о его аромате лишний раз и говорить не приходится: уверяем вас, что, пока он будет «зреть» в духовке, вам неоднократно придется отвечать на вопрос близких, когда же все будет готово. Этот пирог с апельсинами создаст в доме солнечную атмосферу в любой день, даже если погода за окном совсем не радует. Да и вообще такое блюдо можно назвать настоящим антидепрессантом, призванным прогонять тоску и дарить отличное настроение! Обратите внимание: пирог с апельсинами станет еще вкуснее на следующий день после приготовления, когда полностью пропитается сиропом.

Эклеры с креветками — чудесная закуска, которая подойдет и для большого застолья, и для фуршета, и для детского праздника. Если вы устраиваете фуршет, испеките в 2–3 раза больше эклеров и приготовьте для них разные начинки. Это может быть любой паштет или нежный сыр, смешанный с чесноком и зеленью, копченая красная рыбка или даже печень трески… Да мало ли что еще! Проявите фантазию и выбирайте начинки, исходя из того, какие продукты вам больше нравятся. Мы предлагаем пошаговый рецепт с креветками.

Нежное, рассыпчатое миндальное тесто, слегка хрустящее сверху, и взрывная клюквенная начинка – отличный выбор для осеннего чаепития.

Когда Россия отдала Америке Аляску, то сильно прогадала. Этот торт, как нам кажется, в каждой отдельно взятой семье хоть немножечко компенсирует досадную потерю. Хотя, честно говоря, мы понятия не имеем, какие ассоциации побудили авторов рецепта назвать торт «Аляской». Но он необычный, вкусный и совершенно несложный в приготовлении.

Креветки в кисло-сладком соусе хороши тем, что приготовить их можно очень быстро, буквально в присутствии гостей, но сначала требуется провести подготовительную работу — все очистить и нарезать, смешать соус. А саму готовку можно превратить в кулинарное шоу, если, конечно, не боитесь делиться секретами. Креветкам очень «к лицу» кисло-сладкий соус. Чтобы они получились хрустящими, мы рекомендуем предварительно обжарить их не просто на сковороде, а запанировать в яично-крахмальной смеси и обжарить во фритюре. Получатся плотные хрустящие креветки в окружении сочных кусочков ананаса и похрустывающего перца — и все это в густом и ароматном кисло-сладком соусе на основе цитрусового и ананасового сока.

Омлет с креветками — кажется, идеальное блюдо для завтрака: полезное (богатое белком), не слишком калорийное и очень вкусное. Так что, если вы любите морепродукты, обязательно возьмите на заметку наш рецепт. Обратите внимание: в нем мы рекомендуем использовать сырые креветки. Но замороженные вареные тоже отлично подойдут. Их, кстати, достаточно просто выложить в дуршлаг за полчаса до использования. Так как они вареные, на их сочность ускоренная разморозка никак не повлияет. Что касается сыра, постарайтесь выбрать тот, что обладает более выраженным пикантным вкусом, напоминающий, например, пармезан.

Салат «Винегрет» с квашеной капустой можно приготовить в том случае, если дома не оказалось соленых огурцов, а идти в магазин не хочется. Не сомневайтесь: блюдо в таком варианте получится не менее вкусным! Если квашеная капуста слишком кислая, положите ее в миску, залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 20 минут. После этого откиньте на дуршлаг, отожмите и используйте по рецепту. Остальные ингредиенты винегрета вполне традиционные: свекла, картофель лук, горошек. Дополнить можно отварной морковкой, но это уже, как говорится, дело вкуса.

Канапе «Селедка под шубой» — очень оригинальная, даже остроумная альтернатива классическому новогоднему салату, к тому же менее жирная, так как в рецепт не входит майонез. Да и готовится такая закуска проще и быстрее! Конечно, варка или запекание корнеплодов займет определенное время, однако канапе не нуждаются в пропитывании, как «шуба». Так что, вы сэкономите как минимум пару часов. Важно помнить, что готовить такие канапе следует непосредственно перед подачей. Поэтому есть смысл отварить/запечь все овощи заранее, а сборкой заняться в самую последнюю очередь, когда стол почти накрыт.

«Цезарь» с красной рыбой — не совсем классическая, но очень вкусная версия знаменитого салата. Приготовление такого «Цезаря» могло бы полностью следовать традиционному рецепту, будь рыба запеченной, жареной или горячего копчения. Тут все просто: меняем курицу или креветки на рыбу — и все дела. Но в случае с соленой красной рыбой — семгой, форелью, кетой и так далее — есть нюансы. С одной стороны, задача упрощается: заправку для салата «Цезарь» можно сделать без анчоусов и вустерского соуса, поскольку рыбная нота уже присутствует. С другой стороны, так и хочется добавить в салат чего-то мягкого, что оттенило бы вкус соленой рыбы. Обычно в такую версию «Цезаря» принято класть авокадо. Согласитесь, это очень гармонично. Так мы и сделаем. А еще добавим помидоров черри для приятного контраста.

Итак, великолепные рыбные тарталетки! Вы хотите простой рецепт или самые вкусные тарталетки из рыбы? Понятия «просто» и «вкусно» не всегда получается гармонично совместить. А ведь вы хотите угостить тарталетками дорогих и близких людей — другие просто недостойны такой волшебной закуски. Приготовьте тарталетки с рыбой по нашему рецепту. Он не самый простой, но и не сложный. Мы растолкуем все немногочисленные подробности. Поскольку наши тарталетки запекаются в духовке и подаются в теплом виде, просто грех не приготовить их из настоящего песочного теста своим руками, без тех неприятных добавок, которыми напичкана магазинная продукция, которая к тому же месяцами лежит на полках. Уговорили? Приступаем!

Тарталетки «Снегурочкина вишня» — это удивительно вкусный и красивый праздничный десерт, который сделает ваш новогодний сладкий стол еще более нарядным. Белый и красный — традиционное сочетание католического Рождества и Нового года, поэтому белоснежный крем и яркая вишня подходят для этих торжественных событий как нельзя лучше. Тарталетки получаются не только элегантными внешне, но и изысканными на вкус: рассыпчатое песочное тесто хорошо дополняет нежный творожно-сливочный крем. Можно использовать замороженную вишню, чуть проваренную в сахаре (только слейте сироп), а можно — специальную коктейльную для десертов. Она, конечно, очень сладкая, зато яркая, красивая и отлично держит форму.

Ловите идею оригинального слоеного яблочного пирога с классической «решеткой» сверху! Делаем пирог на основе готового слоеного теста. Оно выручит нас в самых разнообразных ситуациях: когда вдруг на вечер неожиданно наметились гости, или близкие заметили, что «в доме ничего нет к чаю», или огромные корзины с дачными яблоками недвусмысленно намекают, что их надо срочно пустить в дело. В технологии приготовления слоеного яблочного пирога нет ничего особенного, однако начинка в прямом и переносном смысле слова "с изюминкой": в нее на самом деле добавляется изюм, замоченный в черном чае. А яблоки мы слегка обжариваем, тушим и затем измельчаем блендером. В результате начинка получается необыкновенно нежной. Если идея использования одних только яблок для этого слоеного пирога кажется вам слишком скучной, добавьте к ним бруснику или терн. Тушите их вместе с яблоками, а затем также измельчите блендером. Вкус начинки будет более насыщенным.

Канапе с мидиями на шпажках — приятный праздничный вариант подачи моллюсков, который можно использовать как для фуршета, так и за столом с другими закусками. Наши канапе будут необычными — не на кусочках хлеба, а на очень аппетитных «пеньках» из запеченного картофеля бэби с ароматными приправами. Мидии для такой очаровательной закуски удобнее всего брать консервированные. Они могут быть как в нейтральном рассоле, так и в масле, причем даже с различными пряными добавками типа вяленых помидоров или чили. Важно, чтобы мидии были крупными. Варено-мороженые тоже можно использовать.

Этот классический американский десерт придется по вкусу сладкоежкам, ведь у него основа с орехами, шоколадом и карамелью, нежнейшая начинка из сливочного сыра и толстый слой карамельного соуса и шоколадной глазури сверху.

Печенье Ежики понравятся всем, но особенно маленьким непоседам, которых забавные зверюшки приведут в полный восторг. Готовится оно очень просто, однако есть несколько нюансов, которые следует иметь в виду. Во-первых, сливочное масло должно быть натуральным, высококачественным, без растительных добавок (последние не лучшим образом скажутся на внешнем виде готового печенья). Во-вторых, используйте мелкий сахар, который быстрее разойдется при взбивании. И в-третьих, не передерживайте тесто после готовности, а сразу формуйте из него печенье, тогда при выпекании оно не осядет, и Ежики будут иметь правильные очертания.