Торт пралине отличается насыщенным шоколадно-ореховым вкусом. В его составе, согласно рецепту, — нежные песочные коржи и заварной крем с добавлением натурального фундучного пралине — почти гомогенной смеси из тщательно измельченных орехов в карамели. Пралине можно купить готовым: сейчас в кондитерских магазинах большой выбор. Можно сделать и самостоятельно в домашних условиях, но для этого вам нужно иметь мощный (не менее 1000 Вт) блендер с чашей. Однако помните, что действовать следует непременно импульсами, чтобы сберечь недешевую технику: бытовые блендеры все-таки не рассчитаны на такую тяжелую работу. Да и текстура промышленного пралине всегда будет отличаться большей гладкостью. Если с пралине сложности, замените его готовой шоколадно-ореховой пастой. Вкус будет другим, но тоже вполне достойным, и получится прекрасный праздничный торт, подходящий в том числе и для новогоднего стола.
Шаг 1
Сделайте коржи для торта пралине. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до почти белого цвета. Добавьте яйцо и желток, перемешайте миксером, добавьте растительное масло и сметану, снова перемешайте.
Шаг 2
Муку просейте отдельно. Добавьте в тесто часть муки, соль и разрыхлитель, перемешайте. Введите еще муку, перемешайте. Если сложно делать это ложкой, вымешивайте руками. Добавьте еще муки, если нужно. Она может уйти не вся, а может потребоваться немного больше: смотрите по консистенции. Готовое тесто будет мягким, приятным, почти не липнущим.
Шаг 3
Разделите тесто на 8 кусочков, накройте и дайте полежать полчаса в холодильнике. Далее доставайте по одному, раскатывайте сразу на пергаменте тонко, вырезайте коржи диаметром 20 см, накалывайте вилкой в нескольких местах и выпекайте вместе с обрезками в горячей духовке при 200 ºC примерно по 5 минут до легкого румянца. Готовые коржи очень хрупкие, будьте осторожны.
Шаг 4
Сделайте крем для торта пралине. В миску сложите яйцо и желток, добавьте сахар, все хорошо разотрите венчиком. Добавьте обязательно просеянные муку и какао-порошок и перемешайте.
Шаг 5
Одновременно с проделанным ранее подогрейте почти до кипения молоко. Введите его в яичную смесь. Перемешайте, поставьте на слабый огонь и уварите до легкого загустения. Снимите, накройте пленкой в контакт. И остудите до комнатной температуры.
Шаг 6
Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Добавьте шоколадно-заварной крем по ложке, не прекращая взбивать. Добавьте пралине и перемешайте.
Шаг 7
Соберите торт пралине: кладите коржи друг на друга, смазывая их кремом. Если есть кольцо для торта с регулируемым диаметром, то лучше собирать в нем. Затяните верх пленкой и уберите в холодильник на ночь. В этот же день сделайте ганаш: доведите до кипения сливки и вылейте на шоколад, перемешайте, остудите и охладите.
Шаг 8
Охлажденный ганаш достаньте за час-два из холодильника, чтобы он стал податливым. Готовый торт быстро покройте ганашем как можно ровнее. Раскатайте мастику и покройте ею торт, излишки снизу срежьте. Вырежьте из мастики фигурки, покройте кандурином с помощью кисточки и аккуратно прикрепите к торту на воду.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами ...
ГРУППА
Торты, пироги, пирожные с шоколадом всегда служат украшением десертного стола. Они хороши и к чаю, и к кофе и, в отличие от другой выпечки, на десерт после трапезы. В огромном разнообразии ...
История создания торта Добош — редкое исключение из правил, ведь чаще всего гастрономические шедевры появлялись на свет по воле случая, иногда довольно нелепого. Этот же десерт был придуман ...
24 июня отмечается день пралине. Многие знают его как вид начинки шоколадных конфет, однако на самом деле существует не менее трех вариантов этого лакомства. Чем же они отличаются?
Вообще лучше, конечно, отдельно взбить белки, потом растереть желтки с сахаром, добавить к желткам муку, перемешать, а потом ввести в полученную смесь взбитые белки. Спасибо, что Вы с нами!
В редакцию: точно 14 яиц просто взбить с сахаром? Не по отдельности белки и желтки? У меня коржи получились риновые, как омлет. Как-то многовато 14 штук!