Вегетарианские рецепты с мукой

Шарлотка со щавелем приятно удивляет контрастным сочетанием сладкого воздушного бисквита и кисловатой, весьма необычной начинки. Причем никакого овощного привкуса в этом пироге не чувствуется. Лимонная цедра гармонично дополняет травянистые ноты щавеля, а его легкая горчинка нивелируется достаточным количеством сахара. Рецепт шарлотки почти не отличается от традиционной — той, что обычно готовят с яблоками. Так что, за него вполне может взяться даже начинающий, не слишком уверенный в своих силах кулинар.

Жареные караси в сметане — блюдо, которое издавна готовили в нашей стране, богатой реками и озерами. В отличие от осетра и семги, эта рыбка была доступна всем. Правда, есть у карасей одно не очень приятное свойство: повышенная костлявость. Так вот, хозяйки придумали способ приготовления, который позволил обойти эту проблему! Карасей сначала жарили, а потом тушили в сметане. В результате мелкие рыбные косточки размягчались и становились практически незаметными. Именно так мы и предлагаем готовить карасей в нашем рецепте. Попробуйте!

Заливной пирог на кефире с ягодами — отличная идея, которая позволит вам вспомнить вкус лета в любое время года, ведь в рецепте предлагается использовать плоды замороженные. Готовится такая выпечка очень просто, никаких особых кулинарных навыков или «спецтехники» не потребуется. Тесто замешивается венчиком и лопаткой буквально за 10 минут. Начинка, то есть ягоды, не нуждается в особой подготовке: им надо просто дать немного оттаять. Так что, если близкие вдруг попросили испечь к вечернему чаепитию вкусный пирог, вы теперь знаете, что делать!

Курзе с крапивой — одна из разновидностей этого традиционного дагестанского блюда, по сути своей напоминающего пельмени или хинкали. То есть, речь идет об изделиях из пресного теста с начинкой, которые обычно варят в подсоленной воде. Курзе, как те же пельмени или хинкали, часто готовят с мясом. Однако начинки с картофелем, тыквой, рассольным сыром тоже достаточно популярны. Весной же, когда организм буквально требует чего-то свежего, хозяйки активно используют молодую зелень, будь то шпинат, черемша или крапива. Последний вариант начинки курзе мы и предлагаем вашему вниманию в этом рецепте.

Рассыпчатые трубочки с мармеладом — любимая во многих семьях выпечка из разряда «к чаю без повода». Для приготовления теста нужно всего 4 доступных ингредиента. Формировать изделия можно в виде небольших трубочек или скатывать треугольники из теста в виде рогаликов. Важно использовать для начинки правильный мармелад. Идеально подойдет бутербродный или пластовой в виде бруска или в ванночке. На крайний случай можно использовать кусочки в сахаре, кроме лимонных долек (они моментально расплавляются и вытекают). Предварительно кристаллы надо смыть, положив мармелад на 2 минуты в теплую воду, иначе при выпечке сахар пригорит. По сути, трубочки — это песочное печенье с кисло-сладкой мармеладной начинкой, и такой рецепт в советское время был в тетрадке почти у каждой хозяйки.

Готовить кексы на сметане в силиконовых формочках очень удобно: изделия не пригорают и легко извлекаются. Только вспомните, как наши мамы и бабушки пекли тесто в чугунных сковородках без ручки и даже в жестянках из-под консервов! А современные гибкие формы универсальны: выдерживают температуру от –40 до +240 °C, они идеальны для выпечки и заморозки. Для приготовления кексов мы используем натуральный эмульгатор в виде сметаны: она обеспечивает тесту стабильную, пышную и слегка влажную структуру. Кексы из такого теста долго не черствеют, а кисло-сладкие нотки сметаны прекрасно сочетаются с сухофруктами, орехами, шоколадом, цедрой и сочными ягодами.

Сладкий пирог с ревенем — это тот случай, когда кисловатый овощ «находит себя» в десерте. Если хотите вместо привычного яблочного пирога получить что-то более интересное, с легкой кислинкой — готовьте пирог с ревенем, рецепт простой и быстрый ниже. А хотите знать заранее, что именно вас ждет, мы расскажем: нежное песочное тесто, хрустящая решетка сверху и сочная, чуть терпкая начинка из ревеня, присыпанная сахарной пудрой. Ну а лимонная помадка, которой пирог покрывается сразу после выпечки придает поверхности зеркальный блеск, а начинке — дополнительную свежесть. Пирог хорош и теплым, и полностью остывшим — в любом виде он исчезает со стола мгновенно.

Это действительно очень вкусное сырное печенье готовится легко и быстро: весь процесс, включая выпекание, займет около получаса. Подать такую выпечку можно не только к чаю, но и к пиву. А еще это печенье подходит для перекуса на пикнике в ожидании жарящегося шашлыка, так как аппетит на свежем воздухе обычно становится просто зверским. Тесто печенья довольно простое, песочное, однако в нем есть и своя изюминка: в состав, согласно рецепту, входит сухая горчица. И это не ошибка! Горчица придает вкусу печенья пикантные ноты, которые в данном случае очень уместны.

Этот пирог с халвой удивит многих своей необычной начинкой, причем удивит обязательно приятно. К тому же в рецепте мы предлагаем дополнить ее грецкими орехами и изюмом, так что, вас ждут поистине потрясающие впечатления. Тесто пирога — обычное дрожжевое сдобное, с яйцами и сливочным маслом, которое не требует слишком долгой расстойки. Халву для начинки же можно брать любую, например, подсолнечную, хотя в идеале следует использовать кунжутную. Что касается украшения, декорируйте пирог по своему усмотрению. Можете даже вообще отказаться от всех этих листочков и цветочков, сделав просто изящные защипы вдоль бортиков

Чуду с творогом — одна из разновидностей традиционных кавказских лепешек, которые на родине блюда также готовят с тыквой, мясом, сыром. В рецепте мы предлагаем жарить их на сухой сковороде, но изначально такие пекли или на раскаленном металлическом листе, или на камне в специальной печи. Маслом же смазывают уже готовые чуду: благодаря такому приему они становятся необыкновенно мягкими и вкусными. И помните, что тесто для чуду следует раскатывать буквально в лист, иначе того самого вау-эффекта (тонкая лепешка — много начинки) не получится.

Мини-хачапури — великолепная идея для большого застолья или фуршета. В уменьшенном формате красивее всего смотрятся хачапури по-аджарски. Их-то мы и приготовим — и, конечно же, используем для малюток желтки перепелиных, а не куриных яиц. Каждая лодочка с сыром и маленьким солнышком внутри будет весить немногим больше 100 г — прекрасная порция для гурмана. При этом рецепт приготовления останется аутентичным, как у настоящего полноформатного хачапури по-аджарски. По поводу сыра. Обычно для таких хачапури берется смесь имеретинского сыра и сулугуни. Но поскольку имеретинский сыр не так просто купить, его без проблем можно заменить на адыгейский, что мы и сделали.

Пирожки с крапивой, зеленым луком и яйцами совершенно необходимо готовить весной, когда организм требует витаминов. Чем обычно мы радуем его? Черемшой, первыми чесночными листочками, листьями одуванчиков, ну и, конечно, крапивой! Как показывает практика, последняя идет не только в супы, но и салаты, а также в начинки для блинчиков, пирогов и пирожков. Не упустите момент, потому что самой нежной и полезной считается крапива майская. И, конечно, помните, что собирать ее следует в чистых местах, вдали от промышленных предприятий и шумных трасс. Рецепт вкуснейших дрожжевых пирожков с крапивой и яйцом уже ждет вас ниже.

Хачапури с адыгейским сыром — разновидность знаменитого грузинского блюда, который на родине готовят с имеретинским. Но так как кулинария подразумевает творческий подход, мы решили, что столь вольное обращение с классическим рецептом не вызовет ни у кого особых нареканий. Тем более что в компанию к адыгейскому сыру был добавлен сулугуни, да и общие принципы приготовления хачапури тоже сохранены. Ну а то, что пироги не выпекаются в духовке, а жарятся на сковороде, предлагаем считать велением времени, которое требует ускорения и упрощения всех процессов.

Торт с маскарпоне и орехами — десерт для тех, кто любит, когда вкусы работают в команде. Нежный сливочный маскарпоне создает идеальную основу для крема, грецкие орехи добавляют приятную горчинку и хруст, а кофе пронизывает все своим ароматом — он и в бисквите, и в креме (а хотите — используйте его еще и для пропитки готовых коржей). Вот так и рождается десерт, который хочется смаковать. Торт с маскарпоне и грецкими орехами — идеальный вариант для кофеманов и тех, кто ищет что-то особенное к чаю.

Сырники с мармеладом — очень интересная разновидность традиционных, которая имеет все шансы понравиться и маленьким, и взрослым. Внешне это блюдо ничем не отличается от обычного: сюрприз обнаруживается лишь в процессе дегустации. Разламываете сырник — и обнаруживаете внутри кусочек расплавленного мармелада, который медленно растекается и пропитывает творожное тесто. Кстати, рецепт приготовления совсем чуть-чуть сложнее классического, поэтому взяться за такой может даже начинающий кулинар. Пробуйте и не сомневайтесь в успехе!

Шоколадные горки — это эффектный десерт, который выглядит как кондитерский шедевр, а готовится элементарно и из доступных ингредиентов. Суть десертных конусов незамысловата: нежный шоколадный бисквит на кофе и сливках, украшенный растопленным белым и темным шоколадом — да, это и вкусно, и красиво. Специальные формы для конусов покупать не потребуется, они делаются за пару минут из пергамента и фольги. Шоколадные горки — идеальное лакомство для детского праздника, сладкого стола или просто когда хочется удивить близких необычной подачей.

Чапати — тонкие индийские лепешки, без которых немыслима традиционная трапеза. Их можно подавать с любой едой — с карри, далом, рагу, различными чатни, а можно использовать как обертки для роллов с разной начинкой. Тесто для чапати готовится из цельнозерновой муки с водой. Иногда даже соль не добавляют. Но обязательно смазывают лепешки топленым маслом гхи во время обжаривания на сковороде. Этим, кстати, чапати отличаются от роти, лепешек с таким же составом. Часто пишут, что роти и чапати — одно и то же, но индийцы не согласятся с таким заявлением. И скажут, что роти часто готовятся на открытом огне, а чапати никогда. Роти смазывают маслом уже после жарки, а чапати — еще на сковороде. Вот такие тонкости.

Шарлотка с ревенем получается нисколько не хуже классической, той, что с яблоками. А может быть даже и лучше, так как стебли этого растения обладают очень насыщенным вкусом с яркой кислинкой. Так вот, она в сочетании со сладостью бисквитного теста создает очень гармоничный вкус, который вы непременно оцените. Рецепт такой шарлотки очень простой, ингредиенты — самые доступные. Главное — не упустить сезон ревеня (май-начало июня) когда стебли молодые, не слишком толстые: именно такие, сочные, нежные, прекрасно подходят для выпечки и десертов.

Китайские слоеные лепешки с зеленым луком никого не оставят равнодушными. Готовить их очень просто, а есть можно с чем угодно — хоть с супом вместо хлеба, хоть с чаем. Их можно подавать в любое время дня, начиная с завтрака и брать с собой в дорогу или на работу. Хотя китайские слоеные лепешки и сами по себе вкусны, к ним отлично подойдет соус, например, смесь настоянного на перце чили растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. В Китае в оригинальные лепешки с луком добавляют свиной жир, но мы решили упростить задачу и сделать вегетарианские лепешки с кокосовым маслом. Вы можете заменить его на любое другое растительное, но если у вас есть свиное сало, то обязательно попробуйте с ним.

Хачапури на кефире с творогом — вариация на тему популярного блюда. Конечно, это не классика, но такой вариант имеет полное право на существование. Причем даже в самой Грузии. Тесто на кефире вполне традиционно. Вопрос только к творогу, и тот маленький. Начинка для классического хачапури готовится из смеси имеретинского сыра и сулугуни, но часто имеретинский меняется на адыгейский, сулугуни на моцареллу, добавляется гауда и что угодно еще. В этом же ряду и творог. С ним хачапури становится нежнее, свежее и легче. Конечно, мы будем использовать в начинке не один только творог, иначе получится ватрушка. Мы смешаем его с сулугуни, а все остальное сделаем по правилам.

Майские булочки с повидлом наверняка помнят люди старшего поколения: эта выпечка была очень популярна в СССР. Ну а если удавалось купить ее в магазине свежей, в день привоза, то это был настоящий восторг. Справедливости ради, такие булочки можно встретить в продаже и сегодня, но, если честно, их вкус совсем другой. И это не стариковское ворчание, мол, раньше деревья были выше, а вода прозрачнее, просто в советскую эпоху такую выпечку готовили по едином стандарту (по ГОСТу). Сейчас же столь строгих правил нет, потому и разница во вкусе столь значительная. Мы же нашли очень хороший рецепт майских булочек, которые действительно способны вызывать у многих самые светлые ностальгические воспоминания.

Булочка «Косичка» — румяная, с сахарной корочкой и запоминающейся плетеной формовкой. Такая выпечка особенно вкусна из мягкого дрожжевого теста. Для его замеса сначала делают опару, чтобы в теплом молоке с толикой сахара и муки активировать работу дрожжей, а уже потом добавляют яйца, соль, остаток сахара и сливочное масло. Основную долю муки вводят постепенно, частями, когда все ингредиенты уже собраны воедино. У каждого из них своя роль и свои условия для работы (об этом подробнее в шагах рецепта) — и только, когда соблюдены все тонкости, готовое тесто, словно живой организм, начинает «дышать» и «расти» на глазах. Оно боится сквозняков, требует тепла, любви и ласки. Да-да, давно замечено, что лишь в тишине и покое, у повара с хорошим настроением и добрыми руками выпечка получается идеальной!

Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.

Протеиновый брауни без сахара — это полезный, сытный перекус и отдушина для тех, кто придерживается принципов здорового питания, но не хочет совсем отказываться от сладкого и привычки сопроводить чашечку кофе десертом. Это могут быть спортсмены в состоянии набора веса (им нужны качественные, то есть не «пустые», калории), люди, которым нельзя употреблять сахар и глютен по состоянию здоровья, веганы и вегетарианцы (если заменить обычное молоко растительным), а также подростки в активной фазе роста, когда организму особенно требуется белок. Удобно, что это протеиновое пирожное брауни можно сделать с готовым пюре, главное — отследить, чтобы в составе не было сахара. Также само пюре можно менять — но хорошо бы на примерно такое же по сладости и консистенции: банановое или тыквенное.

Дрожжевые булочки с конфетами – это пышные сдобные изделия, внутри которых спрятана сладкая тягучая начинка. Приготовление теста занимает львиную долю времени, но вот с начинкой нет никакой возни. Можно использовать желейные, карамельные или даже шоколадные конфеты. В отличие от повидла, варенья или другого жидкого ингредиента, конфетка никогда не вытечет из теста на противень и не пригорит, подпортив красоту булочек. В этом рецепте мы предлагаем приготовить сдобу с мягкими конфетами «Коровка». Благодаря им начинка получается, как сливочная помадка с карамельным ароматом.

Маффины с джемом внутри — идеальный вариант быстрой выпечки к чаю, когда гости на пороге или просто захотелось побаловать близких чем-то вкусным. Тесто готовится буквально за 7 минут. Джем для начинки можно взять любой — малиновый, клубничный, вишневый и т.п. — и с каждым будет вкусно. Мы же будем готовить с клубничным. Для выпечки можно использовать многоразовые силиконовые формочки, но мы рекомендуем положить в них бумажные вкладыши: в таком случае кексики будут выглядеть как из кондитерской, а ещё так их удобнее брать руками.

Луковые кольца в аэрогриле готовить очень удобно: с минимальным количеством масла, без жирных брызг, дыма и запаха. Для обжарки достаточно приготовить жидкое тесто-кляр на молоке или сметане, на пиве или воде, с добавлением специй или сыра. Чтобы минимизировать количество масла, используйте специальный спрей для аэрогриля на основе масла с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, масло авокадо или виноградной косточки). Тонкая масляная пленка не позволяет продуктам прилипать к решетке и обеспечивает им равномерную золотистую корочку. За счет циркуляции горячего сухого воздуха луковые кольца готовятся таким образом очень быстро. Кроме того, аэрогриль потребляет меньше энергии, чем конфорка плиты или духовка. Обжаривать ингредиенты можно не только в кляре, но и в сухой панировке, и в смешанной (мука, яйца и панировочные сухари). Под хрустящей корочкой лук остается сочным и становится сытным перекусом, снеком к пиву или оригинальным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Нежное овсяное печенье получается рассыпчатым и очень ароматным благодаря карамельному сиропу и грецким орехам. В отличие от магазинного аналога, это лакомство имеет и более однородную текстуру, ведь овсянка перемалывается в муку. Сливочное масло, яйца и ваниль дают классическую основу, а карамелизированный сахар добавляет глубину вкуса и красивый золотистый оттенок. Готовое нежное печенье из овсянки можно украсить глазурью или шоколадом — получится нарядно и вкусно. Для домашнего чаепития или даже сладкого подарка — отличный вариант!

Пожарить пеленгаса на сковороде — самое простое и, пожалуй, самое вкусное, что можно сделать с этой рыбой. Ведь чем вкуснее сама рыба, тем проще ее готовить. У пеленгаса мясо плотное, приятного молочно-белого цвета, с нежным сладковатым вкусом и, что важно, с совершенно незначительным количеством мелких костей. Мясо пеленгаса богато белком — на белок приходится примерно пятая часть веса рыбьей тушки. А жира наоборот не очень много — от 5 до 10%, причем максимальное количество жира рыба набирает к концу лета — началу осени. Так что вылавливайте рыбу на рынке вовремя и готовьте жареного пеленгаса по нашему рецепту!

Можно ли приготовить торт в микроволновке за 5 минут? Если речь идет непосредственно о времени выпекания основы, то мы отвечаем на этот вопрос утвердительно и доказываем это в рецепте. Но конечно же, дополнительное время все же понадобится, как минимум, на замешивание теста, охлаждение коржа, приготовление крема и сборки десерта. И все же среди обычных тортов сложно найти аналогичный по скорости приготовления. Тем более что такой десерт не требует пропитывания кремом: корж получается воздушным, пористым, поэтому нежные взбитые сливки нужны лишь чтобы гармонизировать текстуру торта.

Печенье «Брауни» напоминает знаменитое пирожное не только по вкусу, но и по текстуре. Что вполне объяснимо, ведь тесто для обоих десертов готовят очень похожим образом: разница только в количестве ингредиентов и формовке. Обычное пирожное брауни выпекают в виде толстого пласта, который потом разрезают на кубики, тогда как печенье в рецепте мы предлагаем готовить порционно. Особых сложностей в замешивании теста нет, однако соблюдать правильную технологию, конечно, необходимо (подробности — в рецепте. Уверены, что вы получите идеальный результат и будете очарованы печеньем «Брауни» так же, как и мы.

Плацинды с творогом и зеленью — традиционные молдавские лепешки, отведав которые невозможно остановиться. Сочная ароматная начинка и румяная с аппетитными подпалинами корочка дарят незабываемые вкусовые ощущения. Для выпечки чаще используют простое пресное тесто (мука, вода и соль), но для большей пышности замешивают дрожжевое или на кефире. Особенный восторг вызывают лепешки из вытяжного теста — его аккуратно растягивают руками до состояния полупрозрачной папиросной бумаги. Такие изделия получаются с невероятно хрупкой многослойной хрустящей оболочкой. Начинку в Молдавии готовят на любой вкус: картофельное пюре с обжаренным луком, брынза или творог со свежей зеленью, тушеная свежая или квашенная капуста, сырая тыква, яблоки, вишни, с добавлением орехов и даже халвы из подсолнечника. Поскольку не у каждой хозяйки есть духовая печь, можно обжаривать заготовки на сковороде, главное, чтобы слой теста не был слишком толстым, иначе оно не пропечется. Плацинды можно приготовить впрок и подавать разогретыми на завтрак, ужин или брать с собой в холодном виде на перекус.

Торт со сгущенкой и грецкими орехами — венесуэльский ореховый десерт, который покоряет простотой приготовления и богатым вкусом. В Венесуэле такой торт — настоящая классика: его пекут на дни рождения, семейные праздники и просто к воскресному чаепитию. Бисквит получается плотным и маслянистым за счет орехов, но нежным и влажным, благодаря прослойке из вареной сгущенки. Шоколадная глазурь на сливках придает торту ореховому со сгущенкой и грецкими орехами красивый вид и приятную, еле уловимую горчинку, которая оттеняет сладость крема.

Черешневый пирог с миндальным кремом — это кулинарная дань фруктовому изобилию летом. Сладкую черешню можно есть просто так бесконечно, но и в выпечке она хороша. В отличие от вишен, упругие плоды меньше теряют сока и не требуют много сахара. В основе изделия универсальное тесто, будь то пирог, тарталетки или печенье. И если замесить его правильно, то тесто действительно будет рассыпчатым, как песок. Ингредиенты нужно смешивать быстро, даже в блендере, используя импульсный режим, чтобы не нагревалось и не таяло холодное масло. Для пущей воздушности и экономии времени на приготовление такого пирога мы предлагаем нежнейший крем из взбитых сливок. Чтобы придать ему аромат орехов и вишни, добавьте к сливкам немного раскрошенного миндального печенья и вишневой водки. Ее производят из очень сладких сортов вишни, не отделяя косточек, поэтому у напитка есть легкая миндальная горчинка.

Абрикосовые оладьи с подливкой из манго с корицей — это необычный летний десерт, суть которого мы раскроем сразу. Внутри нежного воздушного теста скрываются целые половинки абрикоса, предварительно замаринованные в апельсиновом соке с корицей. Ну а сверху — ароматная подливка из манго и лимона, которая подается охлажденной. Все это великолепие потребует, конечно, времени на приготовление, но сложности вряд ли возникнут. В общем, настоятельно рекомендуем попробовать эти дрожжевые абрикосовые оладьи — незабываемый воскресный завтрак или летний полдник гарантирован.

Кексы на сметане в формочках — выпечка, с которой может начать свой путь в кулинарию ребенок младшего школьного возраст или даже дошкольник. Разумеется, под чутким руководством старших! Рецепт кексов очень простой, продукты — самые доступные. Ну а испортить их, кажется, совершенно невозможно, поэтому у юного кулинара есть все шансы поверить в свои силы. И несмотря на то, что мы предлагаем кексы просто посыпать сахарной пудрой, пусть ребенок придумает свои варианты, будь то шоколадная глазурь или готовый кондитерский декор на его вкус.

Кексы с курагой и сливочным кремом — это замечательный повод для чаепития. Мягкое как пух тесто с абрикосовой кислинкой изумительно сочетается с нежным жирным кремом. В нашем рецепте присутствуют все основные ингредиенты для классического кекса: жир, яйца, мука и сахар. Кроме того, есть кефир, который делает тесто равномерно пористым, придавая кексам особую легкость. В этой выпечке нет начинки, но в тесто добавлена сдобренная коньяком курага. В отличие от свежих абрикосов, в этих сухофруктах особенно сконцентрирован вкус, аромат и питательные вещества солнечных плодов. Достаточно густой и стойкий сливочный крем хорошо держится на изделиях в виде шапочки. В нем тоже есть измельченная курага, что придает крему приятный абрикосовый оттенок.

Роллы темпура легко приготовить в домашних условиях. Если вы уже освоили рецепт приготовления правильного риса для суши и научились крутить отличные крепкие и ровные роллы, то можно сказать, что вы уже сформировались как сушист, и обжаривание роллов в темпурном тесте для вас не составит труда. Жареные роллы делаются с теми же начинками, что и обычные, но хрустящая корочка снаружи все же имеет влияние на выбор содержимого. Как правило, в темпура-роллы добавляют сливочный сыр для нежности и контраста. Все остальное — на ваш вкус: креветки, крабовые палочки, семга или тунец, авокадо и огурец. В общем, готовьте роллы с любимыми начинками, панируйте и обжаривайте во фритюре. А мы для примера выбираем классику — лосось, авокадо и творожный сыр.

Кексы «Три сыра» — это не столько про чаепитие, сколько про перекус в течение дня. К тому же такие можно взять с собой в дорогу или в офис: выпечка отлично хранится в пластиковом контейнере даже при комнатной температуре. Чем интересны такие кексики, так это своей необычной структурой: помимо теста, осложненного травами и оливками, в них еще имеется кремообразная сырная прослойка. При этом рецепт выпечки не сильно сложный и вполне подходит даже для не очяень опытных кулинаров, у которых возникнет желание попробовать что-то новенькое и найдется около часа свободного времени.

Патыр, лепешки по-узбекски, — хлеб, скорее, не повседневный, а праздничный, как говорится, по случаю. И дело здесь не в каком-то замысловатом составе, а во внешнем виде блюда. Выглядит патыр и правда очень аппетитно: золотистая лепешка, толстая по краям, тонкая посредине, щедро присыпанная кунжутом. Ну а если вы откусите ее, горячую или теплую, то будете поражены нежностью и пышностью мякиша, а также его гармоничным вкусом. В нашем рецепте мы предлагаем готовить тесто с растительным маслом, но знайте, что в Узбекистане вместо него часто используют топленый бараний жир, который позволяет лепешкам долго не черстветь. Хотя нам кажется, что последнее патыру точно не грозит.

Постные блинчики с припеком из тыквы — прекрасное решение для завтрака и для тех, кто постится, и для веганов. Никаких яиц и молока, а блины получаются отменными — аппетитными, сытными и ароматными. Тесто для постных блинов приготовим на газированной воде, не пожалеем разрыхлителя и не забудем про сахар и растительное масло. Больше вкусным блинчикам ничего и не нужно. Разве что очень вкусный припек. Тыква в этом смысле идеальна: если ее предварительно подрумянить с лучком, она делает блины просто волшебными. Ну а если трапезу делят люди с разными парадигмами питания, то те, кто не постится, могут употреблять такие блины со сметаной. На зависть веганам.

Шоколадный кекс можно приготовить без настоящего шоколада — просто с качественным какао-порошком. Но чтобы получилось очень вкусно, надо приготовить шоколадный кекс на сметане и сливочном масле. Конечно, многие для экономии используют кефир и растительное масло или маргарин, таких рецептов немало, да и получается неплохо. Но «неплохо» — так себе оценка для хорошей хозяйки, которая хочет порадовать семью и гостей. Поэтому приготовим-ка мы кекс от всех щедрот, а в качестве бонуса украсим его глазурью из настоящего шоколада.

Хлеб с зеленым луком — это домашняя выпечка с неожиданным, но очень приятным вкусовым акцентом. Воздушный, чуть сладковатый мякиш, а внутри — кусочки маринованного молодого зеленого лука вместе с луковичками, которые при запекании в духовке становятся мягкими и ароматными, и при этом не теряют форму. Такой необычный хлеб отлично подходит к первым блюдам, особенно к наваристым щам или борщу — вместо чесночных пампушек. Также хорош он и на завтрак — просто со сливочным маслом или мягким сыром.

Этот шоколадный кекс с грушей отличается шикарным разрезом, от которого сложно отвести взгляд. Влажный шоколадный мякиш «обнимает» цельные груши, которые после выпечки становятся мягкими, почти прозрачными и словно светятся изнутри. Лучше всего для приготовления грушевого кекса с какао использовать спелые некрупные груши — их удобно погружать в тесто, и смотрятся они особенно эффектно. В остальном кекс вполне классический: тесто на сливочном масле с добавлением йогурта, умеренно сладкое, с насыщенным шоколадным вкусом. Но оригинальный фруктовый акцент (как визуальный, так и вкусовой) превращает простую выпечку в десерт, который запоминается.

Тыквенные оладьи с творогом — гармоничный тандем из двух полезных продуктов в простом и любимом с детства формате. Само слово «оладушки» ласкает слух и предвещает о появлении в повседневном меню чего-то вкусненького. Мягкие, сочные, воздушные, в меру сладкие и с таким необыкновенно жизнерадостным цветом оладьи так хороши со сметаной, медом, вареньем или сгущенкой! Богатый белком творог делает оладушки сытнее, но для такого блюда он не должен быть слишком жирным, его вполне может заменить рикотта. А тыкву лучше выбрать Мускатного сорта, у нее потрясающий аромат и природная сладость, так что и сахара в тесто можно класть поменьше. Если есть опасение, что у блюда будет характерный тыквенный привкус, добавьте в тесто тертое яблоко, и многие даже не догадаются, что ваши оладьи с тыквой. Выпечка в духовке делает их менее калорийными, но такими же вкусными и румяными, как и при жарке на сковороде.

Профитроли с ванильным мороженым под шоколадным соусом придумали французы, что само по себе знак качества. Маленькие полые румяные шарики из заварного теста с чуть хрустящей корочкой, внутри — нежное белоснежное мороженое, а сверху текучий шоколад. Десерт, очарование которого строится на контрастах — текстур и температур. Заварное тесто имеет не самую однозначную репутацию: многие боятся с ним работать, считая, что не так просто «поймать» нужную консистенцию и обеспечить подходящие условия для выпекания. Спешим успокоить: все получится! Нужно только купить хорошие продукты, действовать по инструкции и не открывать духовку раньше времени. Конечно, если это ваши первые профитроли, они могут выйти не образцовыми, например, недостаточно хорошо подняться или оказаться не такими пустыми внутри, как хочется. Но все равно будет очень вкусно! А в другой раз результат будет еще лучше! Плюс рецепта, ко всему прочему, в том, что уже выпеченные заготовки спокойно могут храниться в морозилке в течение трех месяцев. Когда они вам понадобятся, разморозьте их в холодильнике и подсушите 5-7 минут в духовке при 180 ºС. Они снова станут хрустящими, почти такими, как будто вы только что их испекли.

Кулич без дрожжей — настоящая находка для тех, у кого мало свободного времени и уверенности в своих кулинарных способностях. При этом никакого компромисса в плане вкуса: выпечка получается просто замечательной! Внешне же кулич практически не отличается от своих дрожжевых собратьев, особенно если его покрыть классической белой глазурью. Но даже если вы ограничитесь сахарной пудрой, как мы советуем в рецепте, все равно выйдет очень симпатично. А еще у такого кулича удивительно нежная, влажноватая текстура, которую обеспечивает творог, входящий в состав теста. Уверены, что, однажды попробовав такой вариант пасхальной выпечки, ваши близкие будут просить повторять его снова и снова.