Пышный бисквитный пирог на кефире
Пышный бисквитный пирог на кефире настолько хорош сам по себе, что не нуждается в дополнениях в виде крема, начинки и сложного декора. После выпекания в духовке он покрывается тонкой золотистой корочкой, а внутри остается мягким и мелкопористым. При этом рецепт не требует сложных манипуляций: достаточно хорошо взбить яйца с сахаром и правильно соединить их с остальными ингредиентами. После добавления муки не замешивайте тесто долго, чтобы бисквит не получился клеклым. Соблюдайте эти и другие правила, описанные в шагах, и тогда ваш пирог хорошо поднимется, получится воздушным и красивым на срезе.
Шаг 1
Заранее достаньте упаковку кефира из холодильника. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно круглой формы размером около 20 см застелите пергаментом, а стенки смажьте тонким слоем масла.
Шаг 2
Разбейте 3 яйца в глубокую емкость, всыпьте указанное количество сахара и соль. Взбивайте миксером 4-5 минут, пока масса не посветлеет, заметно не увеличится в объеме и не станет пышной. Крупинки сахара при этом должны почти раствориться.
Шаг 3
Влейте к яичной массе кефир и оставшееся растительное масло. Осторожно перемешайте венчиком до однородности. Долго взбивать смесь после добавления жидких ингредиентов не нужно, чтобы она не потеряла накопленный объем.
Шаг 4
Просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем для теста. Введите сухую смесь в два этапа, после каждой порции бережно работая лопаткой снизу вверх. Как только следы сухой смеси исчезнут, отправьте тесто в подготовленную емкость и аккуратно выровняйте верх.
Шаг 5
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте пирог 30-35 минут. Первую проверку проведите спустя 30 минут: деревянная палочка, вставленная в центр, должна остаться сухой и чистой, без следов непропеченного теста, а поверхность — равномерно подрумяниться.
Шаг 6
Достаньте готовый бисквит и дайте ему постоять прямо в форме около 10 минут. После этого осторожно отделите пирог от стенок, перенесите на решетку и дайте немного остыть. После этого нарежьте на порционные кусочки.
Пироги на кефире можно приготовить из любого вида теста: дрожжевого, пресного, рассыпчатого или жидкого, как для кекса. Но сначала давайте договоримся, что под пирогом мы понимаем изделие, состоящее из теста и начинки, которые выпекаются вместе. А значит, мы исключаем все кексы на кефире, от «зебры» до манников и кукурузного хлеба. О них поговорим как-нибудь в другой раз, а пока давайте обсудим именно пироги на кефире. Тем более, что они могут быть и сытными, и сладкими, большими и порционными.
Заливное тесто, как и пироги на его основе, удобно тем, что готовится очень быстро, не требуя от кулинара особых знаний и отработанных навыков. Его не нужно долго вымешивать или давать ему время на «созревание». Как правило, достаточно просто все смешать и залить тестом начинку — отсюда и название. Заливное тесто делают на кефире, сметане, майонезе и даже на воде, с участием дрожжей и без. В статье поделимся проверенными рецептами, чтобы вы могли наслаждаться процессом и результатом.
Пышки на кефире — незамысловатая, но очень вкусная и уютная выпечка к чаю. Это воздушные, пушистые и нежные лепешки, полностью соответствующие своему названию. Пышки обычно жарят в большом количестве масла (фритюре), а в состав, помимо классических продуктов вроде яиц, муки, сахара и кефира, иногда входят творог, сметана, разные виды муки и даже сыр. Расскажем, как приготовить пышки на кефире, которые всегда вызывают добрые эмоции как у детей, так и у взрослых.
Изобретение французских кондитеров, легкое и нежное бисквитное тесто стало прекрасной основой для тортов, печенья, рулетов и пирожных. Приготовьте один из шести вариантов бисквита или каждый по очереди, чтобы понять, какой из них станет для вас самым любимым – классический, женуаз, дакуаз, джоконда, ангельский или шифоновый бисквит.
В нашем обывательском представлении бисквит должен быть золотистым, пышным, упругим, суховатым и лёгким. Кондитеры называют бисквиты такого типа «пенными» или «спонжами». Они действительно такие, и мы знаем, что причина этому – особым образом взбитые яичные белки. Это они образуют текстуру, которая напоминает губку – «спонж». Но правда в том, что это далеко не единственный бисквит, используемый кондитерами. Кондитер Ольга Пениоза на нашей кухне выпекла три бисквита на основе яичных белков, взбитых по разной технологии, и объяснила как они влияют на текстуру готового бисквита.
Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность, и сливочность, и аромат. Как приготовить вкусное бисквитное тесто, точно знает шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Пока нет комментариев