Вегетарианские рецепты с макаронами

Лазанья с творогом и сыром — это не просто еще одна вариация итальянской классики, а очень свежий, почти весенний взгляд на это блюдо. Вместо «тяжелого» мясного соуса — легкая, но сытная начинка из творога, пармезана, яйца и свежего базилика, которая после запекания становится воздушной и нежной. Но главная особенность — тесто для пасты: мы предлагаем приготовить его самостоятельно, добавив отваренный на пару шпинат. Так паста обретет приятный зеленый оттенок. Ну а соус — не просто разведенная в воде томатная паста, а ароматное пюре из запеченных с чесноком и оливковым маслом помидоров. Такая лазанья с творогом — отличный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то особенного, но не слишком сложного в приготовлении.

Тосканский суп с белой фасолью — блюдо с крестьянскими корнями, которое итальянские хозяйки веками готовили из припасов, что были под рукой — сухой фасоли, черствого хлеба и ароматных трав с огорода. Сегодня этот суп — гастрономическая визитка Тосканы, а состав супа заметно варьируется от деревни к деревне: в горных районах в блюдо добавляют картофель или капусту, а на побережье — морепродукты. Мы же предлагаем приготовить вегетарианскую версию тосканского супа — с томатным пюре, фасолью и макаронами.

Сицилийские равиоли с тыквой – разновидность итальянской пасты с начинкой. Нам же они больше напоминают пельмени или вареники. Тесто для них замешивают крутое, с большим количеством яиц и столовой ложкой молока. Поэтому оно имеет аппетитный желтый цвет. А внутрь кладут запеченную тыкву. Размятую мякоть с добавками раскладывают на тесте, накрывают вторым пластом и запечатывают в виде квадратов. Подают итальянские пельмешки с соусом на основе сливочного масла с ароматом шалфея, посыпают сыром или, как в нашем рецепте, рубленными грецкими орехами. Равиоли получаются вкусными и питательными, что позволяет насытится даже небольшим количеством.

Незатейливая, на первый взгляд, запеканка из макарон с овощами — ваше бескрайнее поле для экспериментов! Мы, например, предлагаем готовить ее с тремя видами сыра и, чтобы блюдо выглядело красиво, отдать предпочтение длинным полым макаронам-трубочкам — букатини. Овощное наполнение может быть любым: брокколи, цветная капуста, сладкий перец, лук, морковь — на ваше усмотрение. Для приготовления этой запеканки вам потребуется всего час. А подавать ее нужно горячей — с пылу с жару, со сметаной или любым острым соусом.

Да-да, именно она, героиня одноименной оперы Беллини, в честь премьеры которой и был создан этот соус. Любовь к музыке и любовь к хорошей еде дружно сосуществуют в итальянских сердцах.

Ньокки из тыквы готовят значительно реже, чем из картофеля, хотя первые появились в Италии, на родине блюда, точно раньше. Почему? Просто потому, что картофель распространился по Европе лишь в XVI веке, а ньокки в Италии начали готовить значительно раньше. Чаще всего — из размоченного хлеба с яйцами и молоком. Ну а чтобы ньокки выглядели более аппетитно, их подкрашивали: зеленые делали со шпинатом, розовые — со свеклой, желтые — с тыквой. Вот мы и решили предложить вам рецепт последних. Правда, тыква уже не просто подкрашивает тесто, а является его основой. Вот увидите: будет интересно!

Для «Неаполитаны» вы можете использовать тонкую и длинную пасту типа спагетти и массы её разновидностей. Главная задача – недоварить пасту, чтобы она могла «дойти» в сковороде и в полной мере объединиться с соусом.

Острые баклажаны лучше подавать с чем-то, что хорошо впитывает вкусный соус и заодно смягчает остроту, например, с пышными лепешками типа узбекских или с вареным рисом.

У этого, казалось бы, совершенно русского, даже советского блюда 
еврейские корни. Еврейский аналог называется кугель – он очень популярен в домашней кухне.

Даже если вы пришли с работы очень уставшим, вовсе не обязательно на ужин варить сосиски или покупные пельмени. Несколько движений, кипящая вода – и вот уже перед вами полезное и вкусное блюдо. Летом используйте свежие овощи, а зимой можно взять замороженные.

Макароны, фаршированные сыром, — превосходная закуска как с точки зрения «архитектуры» (внешнего вида), так и с точки зрения вкуса. Что особенно приятно, готовится это блюдо невероятно просто и быстро. Пикантная заправка с винным уксусом придает вкусу закуски особенно насыщенные, яркие ноты. Орехи же отвечают за выразительную текстуру блюда. К тому же они идеально сочетаются с голубым сыром, который входит в начинку макаронных изделий. Не закуска, а просто праздник какой-то! Кстати, «ракушки» действительно будут эффектно смотреться на столе, накрытом в честь дня рождения или другого семейного торжества.

Елена Ильина предлагает не просто быстрый ужин, но и ужин полезный во всех отношениях – легкий, питательный, обаятельный!

Как приготовить жареные макароны на сковороде? Нет, не вчерашние вареные макароны поджарить, а именно сухие макароны без варки. Есть в интернете рецепты, в которых сначала жарят макароны, взятые непосредственно из пачки, а затем добавляют в сковороду немного кипятка и… все равно варят. Есть тут лукавство. Но уверяем вас: то, что мы собираемся вам предложить, превзойдет все ваши ожидания и перевернет представления о традиционной пасте. И поверьте, это не надругательство над итальянской кухней. Вернее, надругательство, но придуманное самими итальянцами. Spaghetti all’ assassina, то есть спагетти-убийцы, или убийственные спагетти, – блюдо родом из города Бари, столицы области Апулия. Почему же такое название – спагетти аль ассасина? Дело не только в том, что в оригинале они убийственно острые. Они бесцеремонно уничтожают традиционный итальянский способ приготовления пасты. Спагетти не варятся в кастрюле, а жарятся до подпалин в большом количестве оливкового масла и томатного соуса с перцем чили и чесноком, а затем доводятся до ума по принципу ризотто. Мы не рекомендуем повторять это в домашних условиях, потому что, во-первых, нужна сковорода такого диаметра, чтобы спагетти уместились на ней во всю свою длину, а во-вторых, соус забрызгает и вас, и всю кухню. Но… можно ведь взять не спагетти, а короткую пасту (берите спиральки, не ошибетесь) и все-таки приготовить настоящие убойные макароны по-апулийски!

Жареные макароны с творогом можно было бы на полном основании назвать ленивыми варениками. Блюдо это крайне быстрое, а вкус и правда как у вареников с творогом. Даем стопроцентную гарантию того, что дети будут есть такие творожные макароны с превеликим удовольствием. Особенно быстро получится, если у вас в холодильнике остались готовые вареные макароны – тогда вам потребуется всего каких-то 7 минут на готовку. Замечательно в этом блюде то, что для его приготовления не нужна никакая духовка – а получится не хуже запеканки из макарон с творогом, которая будет готовиться в духовке около получаса. Наше блюдо будет сладким, как нормальные вареники, но вы можете изменить концепцию, подсмотрев примечание к рецепту. И важное предуведомление: макароны берите из пшеницы твердых сортов. Форма может быть разной, но такой, чтобы макароны хорошо держали начинку – рожки, ракушки, бантики и т. п.

К такой пасте можно сделать салат из тонко нарезанного фенхеля с красным луком и оливковым маслом.

По мнению ресторанного критика Ирины Мак, теплый салат - идеальный ужин: на ночь полезнее обойтись и без мяса.

При желании вы можете сделать эту пасту цветной, при замешивании вместо воды добавив сок петрушки и/или шпината для зеленой пасты; морковный или тыквенный сок для рыжей; сок красной капусты, смешанный с лимонным соком, – для лиловой.

При желании это блюдо можно подать с зерненым творогом в сливках – уже на столе выложите по большой ложке такого творога на пасту.

Итальянская паста насчитывает десятки разновидностей, равиоли – лишь одна их них. Паста - это вкусно, быстро и дешево. Особенно если вы, как настоящие итальянцы, готовите тесто дома и равиоли начиняете сезонными продуктами, в данном случае - свеклой.

Чем меньше будет диаметр баклажанов, тем более изящной получится эта запеканка. 
Если хотите, можете запекать их, а не жарить.

Классический вариант – нарезанный «стружкой» пармезан или другой ароматный твердый сыр.

Рецепт в итальянском стиле от Елены Мотовой — гармония вкуса.

Паприкаш вообще-то обычно делается из мяса. Но почему бы не приготовить вот такой – постный вариант? Тем более что мясистые вешенки отлично вписываются в классический рецепт.

Такую запеканку можно сделать сладкой и несладкой. В сладкую добавьте больше сахара, корицу, изюм, яблоки. В несладкой 100 г творога замените на пармезан, добавьте паприку, пряные травы, чеснок.

Эту пасту невозможно не заметить. Насыщенный цвет соуса и его сливочный вкус наверняка понравятся всем любителям итальянской кухни, и это блюдо станет хитом вашего осеннего меню.

Паста с вялеными помидорами в сливочном соусе обладает ярко выраженным итальянским характером, поэтому понравится всем поклонникам кухни этой прекрасной страны. Сложного в приготовлении этого блюда ничего нет, да и ингредиенты все вполне доступные. За исключением, пожалуй, вяленых помидоров, которые не всегда можно обнаружить в ближайшем к дому магазине. Поэтому мы вам очень советуем при случае купить баночку таких томатов в крупном супермаркете или заказать ее в интернет-магазине. Дело в том, что вяленые помидоры обладают очень ярким вкусом и передают его блюдам, в которые попадают. А значит, вы сможете добавить такие томаты в суп и салат, в пиццу или тушеное мясо, превращая их в настоящие кулинарные шедевры.

Подобный молочный суп с вермишелью когда-то подавали в детских садах и пионерских лагерях. И отношение к нему, стоит заметить, было довольно неоднозначное: кто-то это блюдо обожал, кто-то откровенно отвергал. Однако здесь все зависит от мастерства повара! Если молочный суп с вермишелью варить, например, так, как предлагаем мы, — с натуральной ванилью и медом — уверены, что число маленьких поклонников блюда вырастет в разы. Причем к ним примкнут даже те, кто обычно отставляет тарелку в сторону и с гневом отвергает предложение съесть «ложечку за маму и за папу».

Пара ложек этой пасты способна творить чудеса — с легкостью перенести вас в ресторанчик на побережье куда-нибудь на юг Италии. Изюминка этого блюда – чернила кальмаров или каракатицы, именно они придают соусу настоящий морской вкус.

Запеканка из макарон с яблоками — весьма оригинальное блюдо, которое способно сломать все шаблоны. Но иногда стоит расширить свои кулинарные горизонты! Да, конечно, обычно в компанию к макаронам отправляются мясо, сыр или овощи. Хотя некоторые наверняка помнят вермишель, которую иногда наши бабушки разогревали в сковороде, добавляя яйца, смешанные с небольшим количеством сахара и молока. То есть, сладкие макароны — не такой уж и нонсенс! Мы же решили добавить к ним яблоки, да еще и белый шоколад, превратив горячее практически в десерт. Стоит заметить, получилось очень вкусно!

Равиоли с творогом и шпинатом — это вовсе никакая не альтернатива пельменям, а разновидность фаршированной пасты. Тесто для равиоли традиционно замешивается на яичных желтках, пшеничной муке и оливковом масле, иногда с добавлением семолины — итальянского аналога манной крупы. Сами итальянцы чаще готовят равиоли не с мясными, а овощными и сырными начинками. В начинке наших равиоли — творог с чесноком и базиликом, а подаются они с припущенным в оливковом масле шпинатом! Если вам еще не доводилось попробовать именно такой вариант — обязательно приготовьте!