Кошари часто называют египетским пловом. Это веганское, высококалорийное, недорогое блюдо очень популярно в Египте как у местных жителей, так и у туристов. Недавно оно вошло в список нематериального культурного наследия человечества — так ЮНЕСКО признала его роль в социальной сплоченности. Состав кошари очень прост и доступен для всех слоев общества: рис, чечевица, макароны, томатный соус и жареный лук — основные ингредиенты. Его подают и в уличных ларьках, и в ресторанах и, конечно, готовят дома. Если изначально вам кажется странной смесь риса с макаронами, вы измените свое мнение, попробовав это ароматное и сытное блюдо!
Шаг 1
Начните приготовление кошари с хрустящего лука — фритюрное масло, которое после него останется, вы сможете использовать для обжаривания других ингредиентов блюда. Очистите репчатый лук и нарежьте кольцами или полукольцами. Посыпьте их солью и обваляйте в муке. Дайте луку немного полежать в мучной обсыпке, затем стряхните излишки.
Шаг 2
Разогрейте в сотейнике растительное масло для фритюра на средне-сильном огне и обжарьте подготовленный лук до карамельного цвета — он должен стать хрустящим, но не подгореть. Выньте лук шумовкой на бумажные полотенца.
Шаг 3
Приготовьте томатный соус для кошари. Очистите луковицу и натрите на крупной терке. Разогрейте в небольшом сотейнике 1 ст. л. растительного масла из фритюра, добавьте тертый лук и пассеруйте на умеренном огне до полупрозрачности (не подрумянивайте).
Шаг 4
Очистите и мелко порубите чеснок. Добавьте его к луку вместе с молотым кориандром, кумином и хлопьями чили. Обжаривайте полминуты, до проявления аромата. Добавьте измельченные консервированные томаты, посолите и поперчите.
Шаг 5
Варите соус на умеренном огне, периодически помешивая, до загустения (примерно четверть часа). Влейте столовый уксус, убавьте нагрев до минимального и готовьте еще минуту. Затем накройте сотейник крышкой, снимите с огня и держите соус в тепле до подачи кошари.
Шаг 6
Пока соус томится, подготовьте чечевицу — переберите и хорошо промойте. Залейте ее в кастрюле 2 стаканами воды, и варите после закипания примерно 15–20 минут на слабом огне, до полуготовности — она должна оставаться немного твердой, не разваренной.
Шаг 7
Как только поставите чечевицу на огонь, хорошенько промойте рис и залейте его свежей водой в отдельной емкости на время варки чечевицы. По прошествии этого времени откиньте рис на дуршлаг и чечевицу тоже (нужно слить оставшуюся воду).
Шаг 8
В кастрюле (используйте ту, в которой варилась чечевица) разогрейте 1–2 ст. л. растительного масла из фритюра, выложите туда подготовленные чечевицу и рис, перемешайте, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и кориандром.
Шаг 9
Перемешивайте рис с чечевицей на среднем огне минуты три, затем добавьте полтора стакана горячей воды. Когда вода немного выпарится, накройте кастрюлю крышкой и варите рис с чечевицей на средне-слабом огне примерно 15–20 минут, до полного впитывания жидкости. Сняв с огня, оставьте под крышкой и не трогайте еще 5 минут.
Шаг 10
Пока рис с чечевицей готовится, сварите макароны: в подсоленную кипящую воду добавьте ложку растительного масла и всыпьте рожки. Варите до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг.
Шаг 11
Последний ингредиент — нут. Переложите его в подходящую чашку из банки и разогрейте в микроволновке, чтобы он не был холодным. Полейте лимонным соком. При желании можете приправить молотой зирой и кориандром.
Шаг 12
Соберите египетский плов воедино на сервировочном блюде. Разрыхлите смесь риса и чечевицы вилкой в кастрюле, выложите на блюдо. Сверху распределите макароны-рожки и половину томатного соуса. Затем выложите нут и украсьте все половиной хрустящего лука. Оставшийся лук и томатный соус подайте отдельно.
Курорты Египта знамениты своими шведскими столами с блюдами со всего света, но отыскать там что-то аутентичное не так просто. За настоящей едой египтян путешественникам придется пойти в гости к местным или в рестораны за пределами крупных отелей.
Наш плов с курицей — упрощенный вариант традиционного узбекского плова, приготовление которого на его родине является настоящим ритуалом. Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на завтрак, если есть особый повод, например, сватовство или рождение сына. А готовить плов там умеют все — от мала до велика, причем каждый делает это так, как принято в его деревне, городе, районе. И, разумеется, этот вариант самый правильный и самый вкусный! Почему мы выбрали в качестве основы плова именно курицу? Потому что она доступна каждому, готовится быстро и нравится практически всем. В общем, беспроигрышный вариант!
Плов чайханский — традиционное узбекское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане. Рис девзира — твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости — в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, но и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется «ковурма палов» — жареный плов. Все составляющие обжариваются в большом количестве масла, и сам плов из-за этого приобретает характерный коричневый цвет. Плов по-фергански не терпит никаких сладких добавок вроде изюма, только чеснок и острый перец. Реже — барбарис. Морковь чаще всего используется желтая — она менее сладкая. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический — таким мы привыкли видеть узбекский плов.
Морепродукты – превосходная основа для пилава. Можно использовать как монопродукт, так и разные морепродукты в различных вариациях.
Впервые плов упоминается в письменных источниках древней Персии. Сегодня это блюдо популярно во многих странах Ближнего Востока, Азии, Европы и даже в США. По-настоящему раскрыть вкус плова помогают различные специи. Что добавить в плов, чтобы он получился идеальным?
Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами считается одним из древнейших и самых уважаемых видов этого блюда. Готовится такой плов по случаю самых значимых торжеств. Что вовсе неудивительно, так как в состав ширин-плова (азербайджанское название блюда) входит шафран — одна из самых дорогих пряностей. Да и сухофрукты, тем более в таком количестве, дешевым удовольствием не назовешь. Рецепт сладкого плова, по понятным причинам значительно отличается от традиционного. Есть в этом деле и совершенно неожиданное решение — лепешка из пресного теста, которую непременно кладут на дно казана. Во-первых, это предотвращает пригорание риса. Во-вторых, в процессе приготовления лепешка пропитывается ароматами ингредиентов, делается хрустящей, и для многих становится едва ли не самой любимой частью блюда.
Пока нет комментариев