Фетучини с руколой и моцареллой
Фетучини с руколой и моцареллой — рецепт от шеф-повара московской пиццерии «Квадрат». Это блюдо получается очень сытным — отличный вариант и для семейного обеда, и для встречи с друзьями. Минимум ингредиентов и максимум вкуса. Секрет здесь в том, как моцарелла и пармезан ведут себя в сковороде с горячей пастой: они плавятся, превращаясь в густой тягучий соус, который обволакивает каждую макаронину. И именно широкие плоские ленты здесь идеальны — на них соус держится так, как не держался бы на спагетти. С пряной руколой, которая добавляется в самую последнюю очередь, чтобы лишь слегка обмякнуть от тепла, и сочными томатами черри получается паста, которой хочется наслаждаться, ни на что не отвлекаясь.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. В большую кастрюлю налейте 4 литра воды, доведите до кипения и добавьте столовую ложку соли. Опустите пасту фетучини и варите ровно 3 минуты — макароны должны остаться чуть упругими (al dente). Не выливайте воду после варки, она понадобится для соуса.
Шаг 2
Разрежьте помидоры черри пополам. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, положите раздавленные зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте черри, щепотку соли и готовьте на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, пока помидоры не станут мягкими, но сохранят форму.
Шаг 3
Готовые фетучини шумовкой или щипцами переложите прямо в сковороду к томатам. Удалите чеснок. Влейте половину половника (около 50–70 мл) воды, в которой варилась паста. Добавьте нарезанную моцареллу, тертый пармезан и листья базилика. Энергично все перемешивайте в течение минуты: сыры начнут плавиться, образуя густой сливочный соус.
Шаг 4
Снимите сковороду с пастой с огня, добавьте руколу и продолжайте перемешивать еще 30 секунд — зелень должна слегка обмякнуть от тепла. Сразу же выложите фетучини с руколой и моцареллой на подогретое блюдо. Подавайте немедленно, пока сыр остается тягучим, а руккола сохраняет легкую свежесть.
Изюм и кедровые орешки превращают пасту с цветной капустой в сказочное блюдо.
СТАТЬЯ
Рецептами трёх быстрых блюд с нами поделился Алекс Тодаро, шеф-повар московской пиццерии Квадрат. На приготовление каждого из них у вас уйдёт не более получаса.
РЕЦЕПТ
Это один из гастрономических шедевров бедной, но очень вкусной римской кухни, в которую входят недорогие и доступные всем ингредиенты: куриные потрошки, горстка сушёных грибов, остатки жира, срезанного с ветчины и яичная лапша.
Giova (гость)
21 августа 2015 г.Выглядит очень аппетитно!