Классический киш лорен — это первый, главный и самый знаменитый киш во всем многообразии французских кишей. Киш лорен (quiche lorraine) — значит «лотарингский пирог». Издавна он считается национальным французским кулинарным достоянием, но на самом деле пришел из немецкого королевства Lothringen, которое позднее было переименовано французами в Lorraine. А само слово «киш» произошло от немецкого kuchen — «пирог». О том, каким должен быть классический киш лорен, дискуссии ведутся до сих пор. Да и что считать классикой? Когда-то, несколько веков назад, лотарингский пирог пекли из обычного хлебного теста, и никакого бекона в нем не было. Он появился в начинке пирога только в XIX веке. А сыр и лук, например, стали добавлять только в XX веке. Пуристы скажут, что если в кише, кроме бекона и заливки, есть что-то типа жареного лука или сыра, то это уже не киш лорен. А что насчет теста? В идеале оно должно быть песочным, но многие специалисты высказываются за слоеное. Пока они спорят, мы предлагаем вам классический киш лорен по простому рецепту из слоеного теста.
Шаг 1
Разморозьте слоеное тесто, раскатайте его так, чтобы оно соответствовало размерам вашей формы для выпечки с припуском на бортики — лучше всего диаметром 22–24 см, высотой 3–4 см.
Шаг 2
Уложите пласт теста в форму, аккуратно распределите его, не оставляя пустот и дырок. Сформируйте бортики и обрежьте их по краям формы. Наколите дно вилкой. Держите форму с тестом в холодильнике, пока готовите начинку.
Шаг 3
Если бекон нежирный, то просто нарежьте его маленькими кубиками и ничего больше с ним не делайте. Если жирный, то можете обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Слейте лишний жир.
Шаг 4
Вымойте яйца, оботрите, разбейте их в миску. Смешайте венчиком в однородную массу. Добавьте жирные сливки, приправьте массу солью по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха и свежемолотого черного перца.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 220°С. Выньте форму с тестом из холодильника. Распределите по дну нарезанный бекон, залейте яично-сливочной смесью так, чтобы она занимала не больше 3/4 высоты формы.
Шаг 6
Поставьте будущий киш лорен в разогретую до нужного значения духовку, а через 10 минут уменьшите температуру до 180°С и выпекайте киш еще 20–25 минут.
Шаг 7
Готовность киша можно проверить, проткнув начинку посередине ножом. Если нож остался чистым, значит киш готов. Дайте ему немного остыть, затем выньте из формы на тарелку и подавайте с салатом из свежих овощей.
Франция славится не только своими изысканными блюдами из деликатесных продуктов, но и замечательной выпечкой. Хлеб и пироги во Франции пекут на любой вкус – с разнообразными начинками, сладкие и ...
По традиции к чаю подают десерты – пирожки и булочки, конфеты, кексы, печенья, – но только лишь сладким ограничиваться не стоит. К чаю отлично подойдут всевозможные тарталетки, тапас, бутербродики и рулетики с начинкой из сыра, яиц или ветчины. Приготовьте, например, вафли из пармезана с грушей или тарталетки с пореем и брынзой – и тогда привычное чаепитие превратится в настоящий «праздник живота».
Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...
Киш со шпинатом и сыром — пирог с французскими корнями. Классический вариант, с копченым беконом, был изобретен в Лотарингии. Изначально пирог готовили на хлебном тесте, но потом оно было заменено тонким песочным или слоеным. Идея открытого пирога с яично-молочной заливкой была настолько хороша, что вариации на эту тему просто не могли не появиться: киш стали готовить с грибами и рыбой, мясом и курицей, спаржей, цукини и другими овощами. Во Франции подобные пироги принято подавать в качестве закуски перед основным блюдом вместе с салатом или на ланч. Когда же вам есть киш со шпинатом и сыром — решайте сами: пирог получается таким вкусным, что, как нам кажется, для его дегустации будет уместно любое время суток!
Если вы уже готовили когда-либо киш со шпинатом, то сильно удивитесь нашему варианту из-за присутствия кильки в составе начинки. Оправдано ли такое решение? Мы уверены, что да! Эта рыбка придает блюду очень интересный вкус, который выделяет такой киш из ряда подобных. Кстати, начинок для этого пирога существует невероятное множество! Киши делают с грибами (лесными или шампиньонами), с овощами (от спаржи до морковки), с мясом и курицей, с беконом и семгой. И было бы неблагодарным делом решать, какой из вариантом лучший. Попробуйте приготовить киш со шпинатом по нашему рецепту и, возможно, он уверенно войдет в список ваших любимых семейных блюд!
За что мы все любим киш лорен с курицей? За то, что он хорош как в теплом, так и в холодном виде. И напрасно вы думаете, что готовить его сложно. Нужно лишь иметь достаточно времени и немного терпения. Традиционный открытый пирог, родом из Франции, уже давно завоевал весь мир. Его выпекают из рубленого теста, кладут начинку и заливают массой из яиц и сливок. Классическим ингредиентом является бекон, но в наше время что только не используют в качестве сытной составляющей: всевозможное мясо, рыбу, овощи, грибы или комбинируют несколько ингредиентов сразу. Пекут даже сладкие пироги, но это отдельная история. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Наш рецепт пирога – находка на все случаи жизни. Классическое рубленное тесто, аппетитная начинка с курицей и овощами, а также нежная заливка с тягучим сыром. Во Франции киш подают на завтрак, но наш пирог полноценно может заменить собой обед или ужин.
Вы вполне можете сделать крем-фреш дома: смешайте до однородности самые жирные сливки (не меньше 33%) с равным количеством не очень жирной сметаны (не больше 25%), закройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 ч. Затем переставьте в холодильник – крем-фреш будет готов через 24 ч.
Елена (гость)
26 мая 2015 г.что такое крем фреш? где его взять?