Классический киш лорен – это первый, главный и самый знаменитый киш во всем многообразии французских кишей. Киш лорен (quiche lorraine) – значит «лотарингский пирог». Издавна он считается национальным французским кулинарным достоянием, но на самом деле пришел из немецкого королевства Lothringen, которое позднее было переименовано французами в Lorraine. А само слово «киш» произошло от немецкого kuchen – «пирог». О том, каким должен быть классический киш лорен, дискуссии ведутся до сих пор. Да и что считать классикой? Когда-то, несколько веков назад, лотарингский пирог пекли из обычного хлебного теста, и никакого бекона в нем не было. Он появился в начинке пирога только в XIX веке. А сыр и лук, например, стали добавлять только в XX веке. Пуристы скажут, что если в кише, кроме бекона и заливки, есть что-то типа жареного лука или сыра, то это уже не киш лорен. А что насчет теста? В идеале оно должно быть песочным, но многие специалисты высказываются за слоеное. Пока они спорят, мы предлагаем вам классический киш лорен по простому рецепту из слоеного теста.
Шаг 1
Разморозьте слоеное тесто, раскатайте его так, чтобы оно соответствовало размерам вашей формы для выпечки с припуском на бортики – лучше всего диаметром 22–24 см, высотой 3–4 см.
Шаг 2
Уложите пласт теста в форму, аккуратно распределите его, не оставляя пустот и дырок. Сформируйте бортики и обрежьте их по краям формы. Наколите дно вилкой. Держите форму с тестом в холодильнике, пока готовите начинку.
Шаг 3
Если бекон нежирный, то просто нарежьте его маленькими кубиками и ничего больше с ним не делайте. Если жирный, то можете обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Слейте лишний жир.
Шаг 4
Вымойте яйца, оботрите, разбейте их в миску. Смешайте венчиком в однородную массу. Добавьте жирные сливки, приправьте массу солью по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха и свежемолотого черного перца.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 220 °С. Выньте форму с тестом из холодильника. Распределите по дну нарезанный бекон, залейте яично-сливочной смесью так, чтобы она занимала не больше 3/4 высоты формы.
Шаг 6
Поставьте будущий киш лорен в разогретую до нужного значения духовку, а через 10 минут уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте киш еще 20–25 минут.
Шаг 7
Готовность киша можно проверить, проткнув начинку посередине ножом. Если нож остался чистым, значит киш готов. Дайте ему немного остыть, затем выньте из формы на тарелку и подавайте с салатом из свежих овощей.
Франция славится не только своими изысканными блюдами из деликатесных продуктов, но и замечательной выпечкой. Хлеб и пироги во Франции пекут на любой вкус – с разнообразными начинками, сладкие и ...
По традиции к чаю подают десерты – пирожки и булочки, конфеты, кексы, печенья, – но только лишь сладким ограничиваться не стоит. К чаю отлично подойдут всевозможные тарталетки, тапас, бутербродики и рулетики с начинкой из сыра, яиц или ветчины. Приготовьте, например, вафли из пармезана с грушей или тарталетки с пореем и брынзой – и тогда привычное чаепитие превратится в настоящий «праздник живота».
Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...
Киш со шпинатом и сыром — пирог с французскими корнями. Классический вариант, с копченым беконом, был изобретен в Лотарингии. Изначально пирог готовили на хлебном тесте, но потом оно было заменено ...
Если вы уже готовили когда-либо киш со шпинатом, то сильно удивитесь нашему варианту из-за присутствия кильки в составе начинки. Оправдано ли такое решение? Мы уверены, что да! Эта рыбка придает ...
За что мы все любим киш лорен с курицей? За то, что он хорош как в теплом, так и в холодном виде. И напрасно вы думаете, что готовить его сложно. Нужно лишь иметь достаточно времени и немного терпения ...
Вы вполне можете сделать крем-фреш дома: смешайте до однородности самые жирные сливки (не меньше 33%) с равным количеством не очень жирной сметаны (не больше 25%), закройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 ч. Затем переставьте в холодильник – крем-фреш будет готов через 24 ч.
Елена (гость)
26 мая 2015 г.что такое крем фреш? где его взять?