Что можно приготовить из пельменного теста: 10 блюд на любой вкус, кроме пельменей

Варианты приготовления пельменного теста

Казалось бы, тесто для пельменей — одна из самых простых заготовок на домашней кухне. Тем не менее именно оно нередко становится предметом оживленных споров между кулинарами. Обсуждают состав, пропорции, температуру воды и степень плотности замеса, ведь от этих деталей напрямую зависит результат.

Единого универсального рецепта пельменного теста не существует. Допустимы разные подходы, если соблюдены два принципиальных условия:

Тесто должно быть полноценной частью блюда. Оно не служит лишь оболочкой для начинки, а ощущается при укусе, обладает упругостью и умеренной соленостью.

Во время варки тесто должно сохранять форму. Оно не должно развариваться, рваться или чрезмерно растягиваться, поскольку начинка закладывается сырой и чаще всего бывает мясной.

Считается, что классические пельмени готовят из достаточно крутого и плотного теста. Работать с ним непросто, но именно такая структура обеспечивает прочность и аккуратный внешний вид изделий. При этом существуют разные техники формовки:

— раскатывание одного большого пласта с последующим вырезанием заготовок;

— деление теста на небольшие кусочки и раскатывание каждого в отдельный сочень.

Если вы используете первый способ, удобно воспользоваться механической или электрической машинкой для раскатывания теста, особенно предназначенной для пасты.

Независимо от выбранного способа, после замешивания тесту для пельменей необходимо дать отлежаться не менее 30 минут. За это время оно станет более эластичным, податливым и с ним будет гораздо удобнее работать.

Рецепты блюд из пельменного теста

Пицца на пельменном тесте

Подскажем, что сделать из пельменного теста (кроме пельменей и жареных пирожков). Аппетитная тонкая пицца с хрустящей корочкой — то самое решение, которое порадует и взрослых, и детей. Она идеально подойдет для завтрака, перекуса и для спонтанной вечеринки с настольными играми. Кстати, пельменное тесто можно замесить на молоке любой жирности, а если свежего под рукой не оказалось, вполне допустимо взять сухое.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• колбаса копченая — 200 г
• томаты — 200 г
• сыр твердый — 150 г
• моцарелла — 100 г
• соус томатный — 6 ст. л.
• сушеные итальянские травы — 2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый 
• базилик зеленый

Для теста:

• мука пшеничная — 220 г
• молоко — 120 мл
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка

1. Просейте муку в глубокую миску, щедро посолите и перемешайте. Влейте теплое молоко и рафинированное оливковое масло, замесите мягкое тесто. Переложите на присыпанную мукой рабочую поверхность.

2. Тщательно вымесите тесто руками, 5–7 минут. Соберите в шар, оберните пищевой пленкой, дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.

3. Как только в тесте разовьется клейковина, разделите его на 2–4 части и тонко раскатайте в виде круга или овала.

4. Смажьте тесто томатным соусом. Копченую колбасу нарежьте соломкой, моцареллу — ломтиками. Твердый сыр натрите на средней терке. Помидоры нарежьте небольшими ломтиками, при желании удалите сердцевину с семенами.

5. Распределите по тесту колбасу, помидоры, моцареллу и тертый сыр. Посыпьте сушеными травами. Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте в нее металлические противни, чтобы они тоже нагрелись.

6. Выпекайте пиццы в нижней трети духовки до зарумянивания теста и появления сырной корочки, примерно 10–12 минут. Перед подачей украсьте листочками базилика.

Полезный совет

Из этого пресного пельменного теста на молоке можно приготовить и закрытую пиццу кальцоне: для этого верх изделия не забудьте смазать желтком.

Бешбармак из курицы

Традиционный бешбармак готовят из говядины, баранины или конины, однако с более доступным куриным мясом это блюдо получается ничуть не хуже. Можно взять как целую тушку, так и отдельные ее части, например, окорочка или бедрышки. Кстати, лапшу необязательно готовить с нуля. Если у вас осталось пельменное тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте кусочками в виде ромбов.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• курица — 800 г
• лук репчатый — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец — 5 горошин
• душистый перец — 3 горошины
• соль

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для подачи:

• мелко рубленная петрушка
• свежемолотый черный перец

1. Положите курицу в кастрюлю, влейте 1,5–2 л воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, убавьте огонь до минимального, варите около 1 часа.

2. Муку с солью просейте горкой, сделайте в ней углубление. Яйцо взбейте с 70 мл воды, влейте в углубление, замесите тугое однородное тесто. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 40 минут.

3. Курицу выньте из бульона, остудите, разберите на кусочки. Бульон процедите, верните в кастрюлю, посолите, перемешайте, доведите до кипения.

4. Репчатый лук нарежьте кольцами, положите в бульон, варите около 5 минут, затем выньте с помощью шумовки и сохраните для подачи.

5. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Нарежьте ромбами или квадратами. Бульон доведите до кипения, положите в него лапшу, дождитесь повторного закипания и варите около 5 минут.

6. Готовую лапшу разложите по тарелкам. Сверху распределите кусочки курицы и лук. Приправьте черным молотым перцем и рубленой петрушкой. Влейте пару столовых ложек бульона, сразу же подавайте на стол.

Суп с домашней лапшой на курином бульоне

Подскажем, что можно приготовить из оставшегося пельменного теста — сытный суп с лапшой. Чтобы она держала форму и не разварилась в горячем бульоне, тесто должно быть тугим, замешанным на яйцах, а еще лучше на желтках. Раскатайте его в пласт, сверните рулетом, тонко нашинкуйте и обязательно дайте слегка подсохнуть на присыпанной мукой поверхности.

2 часа 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 1/2 тушки
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• масло сливочное — 20 г
• соль
• перец черный свежемолотый
• готовое пельменное тесто

Для подачи:

• лук зеленый — 30 г

1. Положите тушку курицы в кастрюлю, влейте 2 л воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену. Варите бульон на слабом огне в течение 45 минут.

2. Достаньте курицу, снимите мясо, кости и кожу верните в бульон. Продолжайте варить на слабом огне еще 1 час. Мякоть нарежьте небольшими кусочками, переложите в миску, прикройте фольгой.

3. Готовое пельменное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Присыпьте мукой, дайте подсохнуть, 15 минут. Сверните тесто рулетом, нарежьте узкими полосками.

4. Переложите домашнюю лапшу на доску, застеленную бумагой для выпечки, подсушите при комнатной температуре, периодически переворачивая и не давая склеиваться.

5. Бульон процедите через сито, верните в кастрюлю, посолите по вкусу. Поставьте на огонь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке.

6. Обжарьте лук с морковью в сковороде на сливочном масле, 5 минут. Снимите с огня. Когда бульон закипит, опустите в него лапшу и варите 3 минуты. Добавьте пассерованные овощи и кусочки курицы. 

7. Варите суп в течение 2 минут после повторного закипания. Накройте крышкой, оставьте на 5 минут. При подаче посыпьте каждую порцию мелко нарезанным зеленым луком.

Вареники с грибами

В кухне восточных славян есть множество рецептов из пельменного теста (кроме пельменей, конечно). Например, вареники с картофелем и грибами, посикунчики с пестиками, мини-пирожки с капустой и зеленым луком и т. д. А если нет времени готовить начинку, просто раскатайте тесто в пласт, нарежьте произвольными кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле. Получившиеся сочни вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

1 час 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 5 шт.
• грибы лесные — 500 г
• лук репчатый — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• соль 

1. Картофель очистите и отварите целиком в подсоленной воде. Слейте отвар, разомните картофель толкушкой в пюре. Лесные грибы крупно нарежьте, отварите в течение 7 минут, откиньте на дуршлаг, а затем мелко нарежьте или измельчите в мясорубке.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, 5 минут. Примерно 1/2 лука смешайте с картофелем и грибами.

3. Оставшийся лук в масле сохраните для подачи. Приправьте начинку для вареников свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

4. Приготовьте простое пельменное тесто из муки, соли и 1 стакана (250 мл) воды. Тщательно вымесите, после чего дайте тесту отдохнуть под пленкой при комнатной температуре, 15 минут.

5. Разделите тесто на 3–4 части, из каждой последовательно скатайте жгутики. Нарежьте жгутики небольшими кусочками, каждый из которых обваляйте в муке и раскатайте в тонкую лепешку.

6. Разложите на тесте начинку, слепите вареники, плотно скрепляя края. Разложите их на присыпанном мукой подносе или доске, при необходимости отправьте в морозильную камеру.

7. Если планируете готовить вареники сразу, вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите, положите вареники, дождитесь повторного закипания, засеките 3–4 минуты.

8. Подавайте вареники, приправив отложенным жареным луком и свежей зеленью по вкусу.

Полезный совет

В грибную начинку для вареников вы можете добавить немного пассерованного вместе с луком чеснока и пару щепоток мускатного ореха.

Запеканка из рыбы под шапкой из теста

Если раздумываете, что можно приготовить из остатков пельменного теста, обратите внимание на этот рецепт. В традиционной английской кухне популярны сытные пироги-запеканки из мяса или рыбы, которые готовят в глубокой форме, прикрыв сверху «крышечкой» из пресного теста. Кстати, точно такие же крышечки делают для порционных глиняных горшочков.

1 час 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 1 кг
• филе жирной белой рыбы — 500 г
• филе красной рыбы — 500 г
• сливки 20% — 500 мл
• лук-порей (только белая часть) — 2 стебля
• чеснок — 6–7 зубчиков
• свежий корень имбиря — 2 см
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло
• желток
• соль

Для теста:

• мука — 220 г
• яйцо — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Соедините в миске муку и соль. Сделайте углубление, добавьте яйцо и рафинированное растительное масло. Влейте пару столовых ложек воды, замесите тесто. Переложите его на рабочую поверхность, вымесите руками, 5 минут.

2. Накройте тесто миской, оставьте на 10 минут, после чего еще раз вымесите. Разогрейте духовку до 180 °С. Очищенный картофель и порей нарежьте тонкими кружками. Рыбу нарежьте пластинами толщиной 1 см, удалите косточки.

3. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. Так же мелко порубите имбирь. Соедините имбирь и чеснок со сливками, поперчите, перемешайте.

4. Большую глубокую форму для запекания щедро смажьте маслом. Разложите слоями картофель, белую рыбу, порей, картофель, красную рыбу, порей и картофель. Каждый слой слегка посолите и полейте сливками с чесноком и имбирем.

5. Раскатайте тесто в пласт, накройте форму, плотно закрепите на бортиках снаружи. Сделайте в центре отверстие для выхода пара. Смажьте всю поверхность желтком, после чего отправьте форму в духовку на 40 минут. Сразу же подавайте на стол.

Галета с грибами, брокколи и яйцом

Если у вас осталось пельменное тесто, используйте его для приготовления французской галеты. Это простой открытый пирог, который может быть как закусочным, так и сладким. В качестве начинки здесь отлично работают мясной фарш, остатки курицы гриль, нежирная рыба, морепродукты, а также любые овощи, фрукты и ягоды. Кстати, десертные галеты при подаче можно сбрызнуть сахарным сиропом или жидким медом.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• шампиньоны — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• козий сыр — 120 г
• бекон — 4 ломтика
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 10 веточек
• желток
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• бальзамический уксус — 1/4 стакана
• коричневый сахар — 2 ч. л.

Для теста:

• мука — 270 г
• яйцо — 1 шт.
• оливковое масло — 60 мл
• соль

Для подачи:

• яйца — 6 шт.
• петрушка — 4 веточки

1. Просейте муку с солью в большую миску. Смешайте в чашке 60 мл теплой воды, оливковое масло и яйцо. Влейте в муку, замесите тесто, скатайте в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

2. Смешайте в сотейнике бальзамический уксус и коричневый сахар, доведите до кипения, прогрейте на слабом огне, чтобы объем жидкости уменьшился наполовину.

3. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук нарежьте кубиками, чеснок мелко порубите. Разогрейте сковороду с 1 ч. л. оливкового масла, обжарьте бекон до золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца, остудите, нарежьте небольшими кусочками.

4. Добавьте в сковороду лук и грибы, обжарьте, помешивая, 10–12 минут. Когда жидкость выпарится, добавьте чеснок и тимьян и продолжайте жарить еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем.

5. Брокколи разрежьте на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде, 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Разогрейте духовку до 200 °С.

6. Раскатайте тесто в круг диаметром 40 см, переложите на противень, застеленный пергаментом. Не доходя до краев 6–7 см, разложите грибы, брокколи и бекон. Посыпьте раскрошенным сыром.

7. Накройте начинку свободными краями, смажьте тесто желтком, смешанным с 1 ч. л. воды. Выпекайте галету до золотистой корочки, около 30 минут. Приготовьте 6 яичниц-глазуний.

8. Горячую галету сбрызните бальзамическим соусом, разрежьте на порции, разложите по тарелкам Сверху положите глазунью, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавайте.

Чебуреки с бараниной

Удивительно, но из теста для пельменей можно приготовить даже вкуснейшие чебуреки с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Обычно для этого блюда используют особое тесто на ледяной воде и крепком алкоголе — считается, что при обжаривании во фритюре оно получается особенно хрустящим и как будто пузырящимся. На самом деле вкус чебуреков больше зависит от мясной начинки. Возьмите свежую, достаточно жирную баранину, крупный репчатый лук и обязательно влейте в фарш воду — при тепловой обработке она превратится в насыщенный бульон.

1 час 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мякоть баранины — 500 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло

Для теста:

• мука — 550 г
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Просейте в миску муку, добавьте соль, перемешайте, аккуратно влейте 200 мл кипятка и рафинированное растительное масло. Вымесите тесто, сформируйте в шар, заверните в пленку, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Баранину пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Репчатый лук измельчите в кухонном комбайне в режиме «пульс», влейте 50 мл воды, перемешайте. Соедините с фаршем, поперчите и посолите.

3. Положите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Сложите втрое, раскатайте, снова сложите втрое и опять раскатайте. Сверните тесто рулетом и разделите на 10 равных частей.

4. Сформируйте получившиеся кусочки в шарики. Каждый раскатайте в круг толщиной 2 мм, работая скалкой от центра круга к краям. На одну половину положите 1 ст. л. начинки, не доходя до края.

5. Разровняйте начинку, накройте второй половиной теста. Края соедините, прижмите, защипните вилкой. Разложите заготовки на доске, подпыленной мукой, оставьте на 10 минут.

6. В глубокой сковороде нагрейте масло до 180 °C. Опустите чебурек, дождитесь, когда он всплывет на поверхность. Переверните и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета.

7. Снова переверните чебурек, продолжайте жарить еще 1 минуту. Готовые чебуреки положите на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Полезный совет

В фарш для чебуреков вы можете добавить немного измельченной зелени кинзы и щепотку молотой зиры. Так ваша начинка получится с более ярким вкусом.

Лепешки с сыром и зеленью

Из пельменного теста можно приготовить традиционные азербайджанские кутабы с зеленью и сыром. Это вкуснейшие тонкие лепешки, которые вначале обжаривают на сухой сковороде до появления характерных подпалин, а затем щедро смазывают сливочным маслом. В качестве начинки здесь отлично работает любая имеющаяся под рукой зелень, в том числе дикая: лебеда, крапива, сныть.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• твердый сыр — 100 г
• зеленый лук — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• кинза — 1 пучочк
• укроп — 1 пучок
• сливочное масло
• свежемолотый черный перец
• соль 

Для теста:

• мука — 225 г
• рафинированное растительное масло — 30 мл
• соль

1. В большой миске смешайте просеянную муку, щепотку соли и растительное масло. Добавьте 140 мл воды, перемешайте. Рабочую поверхность посыпьте мукой.

2. Вымешивайте тесто руками около 5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Сформируйте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

3. Всю зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте, удалив жесткие стебли. Сыр натрите на крупной терке, соедините с зеленью, приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.

4. Разделите тесто на 12 равных частей, сформируйте шарики. На доске, посыпанной мукой, раскатайте каждый кусочек теста в круг диаметром 20–22 см.

5. На половину лепешки положите начинку, немного отступая от края. Накройте второй половиной, прижмите края пальцами. Плотно защипните. Повторите так же с остальными лепешками.

6. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Жарьте лепешки без масла, по 3 минуты с каждой стороны, переложите на плоское блюдо, смажьте сливочным маслом. Подавайте на стол.

Чуду с мясом

Для классических дагестанских лепешек чуду требуется самое простое тесто на воде — обычно его называют пельменным. В качестве начинки подойдет не только мясо, но и творог, отварной картофель, тертая тыква и т. д. Если теста получилось много, из остатков можно сделать оригинальные грузинчики.

1 час 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина постная — 500 г
• лук репчатый — 140 г
• курдючный жир — 80 г
• зира (семена) — 1/2 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• перец красный молотый
• перец черный свежемолотый
• соль 
• масло сливочное

Для теста:

• мука пшеничная — 350 г
• соль — 1/2 ч. л.

1. В миску с просеянной мукой добавьте соль и 200 мл воды комнатной температуры. Замесите тесто, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать еще 5–7 минут. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

2. Говядину прокрутите через мясорубку. Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук измельчите, переложите в миску и слегка помните руками, чтобы он дал сок и стал мягче. Смешайте с фаршем и курдюком.

3. Приправьте фарш молотым кориандром, паприкой, перетертыми в ладонях семенами зиры, свежемолотым черным перцем и красным перцем по вкусу. Добавьте неполную чайную ложку соли и 60 мл воды. Хорошо перемешайте.

4. Тесто разделите на 8 одинаковых кусочков весом около 70 г. Скатайте шарики, накройте пленкой. Начинку также разделите на 8 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте шарик теста в лепешку круглой или овальной формы толщиной около 2 мм.

5. На одну половину положите порцию фарша, распределите ровным слоем, не доходя до краев примерно 1 см. Накройте начинку второй половиной теста и аккуратно скрепите края. Повторите так же с другими лепешками.

6. Раскалите большую сковороду с толстым дном, лучше чугунную. Положите лепешку и жарьте на среднесильном огне, по 3–4 минуты с каждой стороны, до коричневых пятнышек.

7. Переложите горячую лепешку на блюдо и обильно смажьте сливочным маслом. Жарьте лепешки по одной, готовые складывайте стопкой. Подавайте теплыми.

Татарский хворост

Для приготовления хвороста требуется мягкое бездрожжевое тесто, поэтому остатки пельменного, замешанного на яйцах или молоке, здесь прекрасно подойдут. Если вам привычнее традиционная форма этого десерта, нарежьте раскатанное тесто ромбами, сделайте в центре надрез и проденьте в него один из углов. Кстати, для подачи можно использовать ароматизированную ванилью сахарную пудру.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 180 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• рафинированное растительное масло — 300 мл

1. В большой миске соедините яйца, сахар и соль. Перемешайте венчиком до однородности, всыпьте муку, замесите плотное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, после чего разрежьте на длинные полосы шириной 2–3 см.

3. В сотейнике диаметром 18–20 см разогрейте растительное масло. Полоску теста накрутите на деревянную палочку и опустите в горячее масло. Активно вращая палочкой, обжарьте тесто до золотистого цвета.

4. От движения палочки тесто начнет раскручиваться, но сохранит форму спирали. При необходимости придерживайте свободный конец полоски вилкой или другой палочкой. Продолжайте готовить хворост по одной полоске, пока все тесто не закончится.

5. Готовый хворост переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и полностью остудите. При желании посыпьте сахарной пудрой или полейте медом.

Полезный совет

Чтобы хворост получился еще ароматнее и вкуснее, добавьте в сахарную пудру совсем чуть-чуть корицы, а если поливаете медом, то вмешайте в него самую мелкую крошку из грецких орехов.