Жаркое в горшочке из теста

Просейте муку в объемную миску. Всыпьте соль. Сделайте в горке муки ямку, влейте теплую воду и растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Месите минут 7 до гладкости. Тесто должно получиться достаточно тугое, плотное и нелипкое.

Соберите тесто в ком, заверните в пленку и дайте ему полежать при комнатной температуре, чтобы развилась клейковина, и тесто стало эластичным. Пока тесто отдыхает, приготовьте ингредиенты для жаркого.

Мясо нарежьте небольшими кубиками — размером не больше 2 см. Вымойте и очистите картофель и морковь. Картофель нарежьте не крупнее, чем мясо. Морковь — тонкими кружочками или полукружиями, если корнеплод толстый.

Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками или четвертинками колец, чеснок мелко порубите. Сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте квадратиками. Помидор разрежьте на тонкие ломтики.

Соедините все овощи и мясо в большой миске, добавьте молотый кориандр, семена зиры (можно перетереть их в ладонях или слегка размять в ступке), паприку, свежемолотый черный перец и примерно полторы чайных ложки соли. Все тщательно перемешайте — лучше сделать это руками в перчатках.

Отдохнувшее тесто разделите на 4 равных части примерно по 190 г. От каждой части отделите кусочек примерно в 30 г — для украшения горшочка. Сформируйте из больших частей шарики и работайте с каждым по очереди — остальные держите под пленкой.

Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте шар теста в круглую лепешку диаметром 25–27 см, толщиной 3 мм. Возьмите пиалу или округлую глубокую миску диаметром 12–15 см и разложите в ней лепешку теста, чтобы она плотно прилегала к стенкам миски.

Положите на дно 20 г сливочного масла (четвертую часть). Затем выложите примерно четвертую часть начинки (количество корректируйте в соответствии с реальными обстоятельствами). Сверху разместите несколько ломтиков помидора.

Соберите края теста складками над начинкой, плотно защипывая. Застелите противень пергаментной бумагой. Придерживая заготовку из теста рукой, переверните ее из миски на противень так, чтобы шов оказался внизу, а сверху была гладкая круглая поверхность.

Таким образом соберите все четыре горшочка из теста с мясом и овощами и займитесь имитацией «крышечек». От каждой из отложенных частей теста отщипните маленький кусочек и скатайте шарик, поместите его на верхушку «горшочка» как держатель крышки.

Из остального теста скатайте по паре тонких жгутиков и сплетите из них веревочки. Разместите их по кругу на «горшочках» в виде краев крышечек. Смажьте всю поверхность горшочков взбитым яйцом.

Поставьте противень с «горшочками» в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте жаркое в съедобных горшочках в течение 45–60 минут. Если горшочки будут слишком сильно подрумяниваться, накройте их фольгой.

Выньте противень с готовыми «горшочками» из духовки, дайте им отдохнуть 5–10 минут, разложите по порционным тарелкам. Каждый едок сам срежет «крышечку» со своего горшочка, чтобы насладиться вкусом сочного жаркого и самого горшочка в качестве хлеба.