Американский шоколадный бисквит
Американский шоколадный бисквит получается насыщенным, влажным и сочным, с приятной пористой текстурой. Он не требует пропитки, удобный в работе и легко режется на коржи. По сути, этот бисквит можно использовать не только для приготовления тортов и пирожных, но как самостоятельный пирог. Готовится он несложно, но, как и любое кондитерское изделие, требует соблюдения технологии, щепетильного отношения к пропорциям и выбора максимально качественных продуктов: для отличного результата сливочное масло должно быть натуральным 82,5%, мука — высшего сорта и тщательно просеянной, а какао желательно покупать алкализованное — будет ярче цвет и богаче вкус. Сохраняйте себе рецепт классического американского бисквита на горячем молоке и радуйте близких непревзойденными кулинарными шедеврами.
Шаг 1
Начните приготовление американского бисквит на горячем молоке с работы с сухими ингредиентами, чтобы потом на это не отвлекаться. Отвесьте нужное количество муки и просейте в миску. Туда же добавьте хорошо просеянный какао-порошок, соль и разрыхлитель. Перемешайте венчиком.
Шаг 2
Разбейте в другую емкость — достаточно вместительную — яйца, добавьте к ним сахар, взбейте миксером на высокой скорости до пышности. Консистенция должна быть похожа на крем очень светлого цвета.
Шаг 3
В небольшой ковшик налейте молоко и добавьте сливочное масло. Поставьте на плиту, растопите масло и нагрейте смесь почти до кипения, но не кипятите. Снимите с огня.
Шаг 4
Добавьте к яйцам половину сухой смеси. Быстро перемешайте лопаткой или миксером, но обязательно на низкой скорости. Влейте половину горячей масляно-молочной смеси. Перемешайте буквально несколько секунд.
Шаг 5
Вторую часть смеси сухих продуктов тоже добавьте в тесто и в течение нескольких секунд перемешайте. Влейте молоко и опять перемешайте. Тесто для американского шоколадного бисквита на молоке с какао готово.
Шаг 6
Наполните им форму диаметром 20 см и высотой 10 см (лучше использовать кондитерское кольцо с регулируемым диаметром). Поставьте в горячую духовку и выпекайте 40-50 минут при 170 ºC. Готовый бисквит слегка остудите в форме, затем выньте, заверните в пленку и уберите на ночь на стабилизацию. После можно использовать для приготовления тортов.
РЕЦЕПТ
Бисквит на горячем молоке испечен по простому и оригинальному рецепту, в котором во взбитые белки добавляют сильно подогретое молоко, смешанное с горячим же сливочным маслом. Этот способ хорош тем, что после выпечки и дальнейшей выдержки в холодильнике корж становится необыкновенно мягким, но в то же время не рыхлым, а достаточно плотным. Именно поэтому коржи из бисквита на горячем молоке очень хорошо подходят для великолепных праздничных тортов. Испеките бисквит заранее, полностью остудите на решетке и плотно оберните пищевой пленкой. Уберите его на 8-12 часов в холодильник, а затем приступайте к сборке любого торта по вашему вкусу.
Шоколадные коржи для торта — идеальная основа для вкуснейшего десерта. Этот рецепт – настоящая кондитерская классика, актуальная во все времена и такая же великая. Как стихи Пушкина, как живопись Репина, в конце концов, как маленькое черное платье Шанель, которое должно быть у каждой женщины. А каждый кулинар просто обязан уметь готовить классический шоколадный бисквит. Научившись выпекать такие бисквитные коржи, вы откроете дверь в кондитерскую «Нарнию» – волшебную страну, где возможно все, и в том числе – создание самых немыслимых сладких шедевров. Шоколадные коржи по этому рецепту максимально универсальны: их можно использовать с разными начинками: от ягодных и сливочных до карамельных и кофейных. Классические шоколадные коржи нуждаются в пропитке.
Пока нет комментариев