Маки-роллы с лососем — один из самых простых и одновременно вкусных вариантов суши-роллов. Минимум калорий, сплошная польза и удовольствие. Кстати, именно такие простые роллы с оболочкой из водоросли нори и одним видом начинки — хосомаки — и являются по-настоящему японскими, в отличие от всяческих филадельфий и калифорний с рисом наружу. Покупать такие роллы, как сяке маки, на заказ катастрофически невыгодно, а делать самостоятельно очень просто. В этом их прелесть. Но главным вопросом всегда остается правильный рис. Сколько бы ни было рецептов маки-роллов и других суши, рецепт риса остается единым: по весу на 1 часть риса нужно брать 1,1 части воды, а не две и не полторы. Если же исходить из объема, то вообще 1:1, то есть на стакан риса достаточно стакана воды. Уксус, сахар и соль — второй предмет споров. Классика: на 1 кг готового сваренного риса нужно 100 мл рисового уксуса, примерно 80 г сахара и 1–2 ч. л. соли. Мы в рецепте перебарщивать с солью не стали — учитывая тот факт, что используем слабосоленую семгу.
Шаг 1
Начните с приготовления «правильного» риса. Хорошенько промойте круглозерный рис — настолько, чтобы стекающая с него вода оставалась абсолютно чистой. Переложите рис в сито и хорошо стряхните остатки влаги.
Шаг 2
Поместите рис в кастрюльку, влейте 275 мл холодной воды, плотно закройте кастрюльку крышкой, поставьте на умеренный огонь. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимального и варите рис, не открывая крышку, 12–15 минут, до полного впитывания жидкости.
Шаг 3
Снимите крышку, быстро накройте кастрюлю полотенцем и сверху крышкой. Дайте рису постоять 10 минут. Тем временем сделайте заправку. Соедините в чашке рисовый уксус с сахаром и солью и слегка подогрейте, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 4
Положите рис в неглубокую и широкую керамическую посуду, полейте заправкой, перемешивая от краев к середине лопаточкой. Перемешивайте, пока все зернышки не будут покрыты заправкой. Дайте рису остыть до комнатной температуры.
Шаг 5
Нарежьте филе лосося брусочками толщиной 7–8 мм. Разделите листья нори пополам. Положите половинку листа нори на циновку шершавой стороной вверх, длинным краем к себе.
Шаг 6
Возьмите примерно 90 г риса. Распределите его равномерным слоем по листу нори, отступив 1–1,5 см от дальнего края. Выложите ближе к началу брусочки лосося.
Шаг 7
Помогая себе циновкой, сверните ролл. Чтобы обертка из водоросли лучше держалась, проведите по свободному краю мокрым пальцем и завершите формирование сяке маки. Точно так же сверните все остальные роллы.
Шаг 8
Отрежьте торчащую с концов начинку и разрежьте ролл на 6–8 кусочков. Подавайте, как принято: с соевым соусом, хреном васаби и ломтиками маринованного имбиря, не забыв про палочки.
Роллы в нашей стране любят так же страстно, как блины. Их подают во многих барах и кафе, а от предложений доставки просто глаза разбегаются! Но зачем заказывать, если можно приготовить дома? С нашими проверенными рецептами вы сделаете отличные хосомаки, урамаки, футомаки и многое другое.
Японские роллы невероятно популярны. Готовить их дома очень увлекательно: это может стать поводом для целой тематической вечеринки! Неровности и неточности легко списать на неопытность, но гарантируем: вкусно будет сразу. А чтобы первый ролл не вышел комом, мы обзавелись подробной инструкцией от бренд-шефа ресторана Coba Эльдара Мурадова.
Маринованный имбирь, васаби и соевый соус давно стали неотъемлемой частью суши-сета. Но зачем на самом деле нужны эти добавки?
Суши и роллы давно стали для нас привычной едой, иногда праздничной, иногда повседневной. Во многих семьях их не только заказывают в ресторанах или в доставке, но и готовят дома. Чтобы суши получились вкусными и правильными со всех точек зрения, нужно в первую очередь научиться варить рис. Какой же рис нужен для суши и роллов и как приготовить его, ничего не испортив?
Суши и роллы очень любят в России! Но мало кто знает, сколько мифов окружают эти популярные блюда. Собрали в Международный день суши главные мифы.
ГРУППА
Роллы перекочевали к нам из кухни Японии, Кореи, Китая, Вьетнама. Однако национальность ролла, по сути, не столь важна. Ведь ролл — это начинка, завернутая в свёрнутую трубочкой оболочку. Если это японская кухня, то начинку оборачивают слоем японского клейкого риса, а затем листом водорослей нори. В кухне Юго-Востока Азии начинку заворачивают в рисовую бумагу или тончайшие рисовые блинчики. Традиции Ближнего Востока и Средиземноморья предполагают использование лаваша и разнообразных лепёшек из муки.
Пока нет комментариев