Праздничные рецепты

Свежее филе лосося на подушке из шампиньонов и шпината в нежном творожном тесте вполне можно считать праздничным блюдом. И хотя этот пирог без яиц и дрожжей, замешивать тесто лучше заранее, чтобы оно успело как следует охладиться. Начинку можно приготовить заранее, а перед застольем только оформить и поставить пирог в духовку.

Симпатичная «башенка» из помидоров и моцареллы украсит любое праздничное застолье и послужит замечательным аперитивом под бокал шампанского! По сути, такая закуска напоминает порционную версию «Капрезе», но мы решили усовершенствовать рецепт приготовления популярного итальянского блюда и внесли в состав ингредиентов крабовые палочки. Получилось сытнее и наряднее, а закуска приобрела интересное рыбное «звучание». А в случае, если вы не признаете этот продукт, замените его на натуральное мясо краба.

Роскон-де-рейес — рождественский пирог, который в Испании и Португалии готовят на Богоявление, праздник Трех царей и, конечно, на Рождество. В последнем случае эту выпечку подают на стол 6 января, после прихода волхвов, которые вручают детям подарки. И это не просто лакомство к чаепитию, а настоящий аттракцион! Дело в том, что в рождественское кольцо — это традиционная форма такого пирога — перед выпеканием непременно кладут всякие «сюрпризы», каждый из которых имеет особое значение. Если, например, кому-то попадается фасолинка, этот человек будет в следующем году платить за роскон-де-рейес. Если же вы обнаружите в своем куске фигурку короля, то на один вечер станете монаршей особой и будете увенчаны золотой бумажной короной. Хотите попробовать приготовить роскон-де-рейес своими руками? Наш рецепт вам в помощь!

Рулетики из свинины с черносливом — достаточно простое в приготовлении блюдо, вкус которого решает такой кулинарный прием, как маринование. Причем, в вине вымачивается не само мясо, а уже подготовленные изделия с начинкой, завернутые в бекон! В результате рулетики напитываются маринадом и приобретают не только изысканные ноты в аромате и вкусе, но и более мягкую текстуру. Кстати, именно благодаря вымачиванию в вине, они становятся особенно сочными (жирный бекон также поддерживает это свойство), и остаются таковыми после довольно длительного запекания.

Испанское печенье с вареной сгущенкой «Альфахорес», как ни странно, приобрело особую популярность в странах Южной Америки. Сложно сказать, почему это произошло, но там его действительно просто обожают! Основу печенья составляют кружочки рассыпчатого сладкого песочного теста, которые скрепляются начинкой dulce de leche, проще говоря, молочной карамелью. Интересно, что латиномериканцы раньше использовали для приготовления этого лакомства кукурузную муку, а теперь дополняют ее пшеничной. Причина проста: с таким тестом легче работать, так как оно более пластично. Вот и мы решили пойти по этому пути, заменив заодно молочную карамель, трудоемкую в приготовлении, нашей родной вареной сгущенкой. Получилось очень вкусно!

Белые трюфели не любят одиночества. Причем им нужна не только компания людей, которые будут смотреть на них с восхищением (правда, недолго). Лучше всего они смотрятся рядом с черными трюфелями. Совершенно необъяснимо.

Летом, когда наступает сезон и баклажаны появляются в изобилии, хочется наесться их на год вперед. Но в какой-то момент понимаешь, что закатывать в банки и есть баклажанную икру уже нет никаких сил. Как раз в этом случае вас и спасет французский mousse d’aubergines. Он настолько нежный, что вы рискуете прослыть профессором молекулярной гастрономической кухни, и одновременно достаточно насыщенный и сытный, чтобы украсить своим присутствием простой, плохо отесанный деревенский стол.

Кексы с темным шоколадом — десерт, который особенно понравится шокоманам. Шоколад здесь идет и в тесто, и используется для украшения. И даже не один, а два вида — темный и белый. Декор — отдельная история: растопленный темный шоколад образует на поверхности шоколадных кексов гладкую блестящую глазурь, а поверх белым шоколадом наносятся концентрические круги. Один взмах зубочисткой — и круги превращаются в симпатичную «паутинку». Идеальный десерт, чтобы удивить гостей, не проводя на кухне целый день.

Рис с креветками — просто идеальное блюдо для ужина в будни: легкое, быстрое и сытное. А еще оно легкоусвояемое, поэтому после него ваш сон точно будет добрым. Приятно также, что список ингредиентов довольно короток и все они доступны. Тех же креветок потребуется всего полкило на четверых. Согласитесь, вполне посильная трата! Что касается лука-порея, его вполне можно заменить белым луком, который часто обнаруживается в так называемых «магазинах шаговой доступности». Ну а с приготовлением риса с креветками справится даже подросток, имеющий хотя бы небольшой кулинарный опыт.

Порошок матча при контакте водой легко скатывается в комочки, поэтому разводить его необходимо либо специальной бамбуковой кисточкой, либо через ситечко.

Популярный во Франции рецепт canard à l'orange давно уже оброс массой вариаций. Но данная версия является наиболее традиционной и абсолютно беспроигрышной. Старайтесь выбрать молодую крупную утку, и перед тем как готовить, удалите как можно больше подкожного жира в области шеи и гузки. Оставшегося жира будет вполне достаточно, чтобы утка отлично зажарилась и пропитала аппетитным запахом весь дом. А на вынутом жире вы можете потом пожарить куриную печенку – и у вас получится паштет почти что из фуа-гра... Кроме апельсинов вы можете подать к такой утке другие фрукты – например, яблоки или груши, которые можно обжарить вместе с уткой в духовке.

Печенье с имбирными цукатами – рецепт рассыпчатого, масляного печенья с оригинальным вкусовым акцентом. Цукаты из имбиря, которые мы добавили в тесто, – сладкие и жгучие, они сохраняют не только вкус имбиря, но и его полезные свойства. Так, он благотворно влияет на процессы пищеварения, обладает согревающим и тонизирующим эффектом, оказывает противовоспалительное действие, стабилизирует нервную и сердечно-сосудистую систему. Имбирные цукаты можно есть как десерт (это очень вкусно, хотя и необычно), а можно добавлять в выпечку – и преображать ее. Об этом давно знают в Юго-Восточной Азии, откуда имбирь родом. Предлагаем попробовать и вам – приготовьте печенье с цукатами по нашему рецепту и убедитесь сами.

Ну да, там не абрикосы, а курага. Мы же не в теплых краях живем, у нас только курага круглый год доступна. Но кекс с сушеными фруктами делается гораздо вкуснее, поверьте.

Блины с манной крупой на сливках и молоке лучше всего сочетаются со сладкими начинками и соусами — джемами и вареньями, медом и различными сиропами. Они сытные, в то же время нежные, обладают потрясающим сливочным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении таких блинчиков нет ничего сложного — просто положитесь на наш проверенный рецепт и действуйте, согласно его шагам. И запаситесь чугунной сковородкой, а за ее неимением — любой толстостенной, с качественным антипригарным покрытием.

А что если добавить в творожную пасху варенье разных цветов?! Тогда блюдо получится не только актуальным и вкусным, но и очень разноцветно-симпатичным. Сказано – сделано.

Пицца с анчоусами, рецепт которой ждет вас ниже, — это блюдо простых рыбаков, которое некогда придумали готовить с добавлением мелких нераспроданных рыбешек. Ее также часто называют французским луковым пирогом. Ведь, в отличие от итальянской родственницы, в этой пицце нет томатного соуса, а главную партию исполняет карамелизированный лук, томленный с душистыми прованскими травами. Его сочетание с солоноватыми анчоусами и пикантными оливками — на первый взгляд неожиданное, но невероятно гармоничное. Хотите отправиться в гастрономическое путешествие по солнечной Ницце, не покидая кухни? Давайте вместе приготовим этот колоритный пирог.

Бутербродный торт — это такой гигантский сэндвич, который готовится не на завтрак и не на пикник, а на самое что ни на есть настоящее торжество. Закусочные торты давно никому не в новинку. Для них пекут коржи из разного теста и покрывают их всякой всячиной на свой вкус. Так почему бы не приготовить закусочный торт на хлебной основе? Ведь хлеб сам по себе очень вкусен! Самый удобный вариант — большая упаковка белого тостового хлеба квадратиками, которые удобно укладывать слоями. Мы предлагаем приготовить великолепный бутербродный торт с креветками, тунцом и красной рыбой. Наш рецепт — лишь пример того, как можно действовать. Вы можете играть с начинками по-своему, да и украшение бутербродного торта, или торта-сэндвича, зависит только от вашей фантазии и возможностей. Покройте торт икрой, украсьте оливками или головками спаржи. Или вообще соорудите в качестве верхнего слоя торта что-то вроде богатой рыбной тарелки!

Даже праздничное горячее блюдо можно приготовить за полчаса. Например, жюльен с копченой рыбой и помидорами по этому рецепту требует примерно 20 минут активных действий, и еще 15 он проведет в духовке, запекаясь до аппетитной корочки. Выбирайте любую по вкусу белую рыбу горячего копчения, например, палтус, камбалу, зубатку. Самым сложным этапом будет ее разделка, важно удалить все косточки, чтобы они не стали сюрпризом в готовом блюде. Остальные шаги — дело техники — нарезать, собрать и отправить в духовку.

Индейка, запеченная со сливами и шалотом в духовке — это новые вкусы и сочетания на вашем столе. Нежное мясо индейки на удивление гармонично сочетается с чуть кислыми ягодами, в случае этого рецепта — синими сливами. Лук шалот добавляет сладости и отлично завершает простую кулинарную композицию. Готовится такая запеченная кусочками индейка всего полчаса, и это настоящее спасение, когда нужно быстро подготовить праздничный стол или сделать ужин на семью. Подавать горячее блюдо лучше с соусом сливочным или чесночным.

Помните знаменитый итальянский салат «Капрезе»? Там на тарелку по кругу немного внахлест укладываются тонкие ломтики спелых сладких помидоров вперемежку с кружочками свежайшей моцареллы «со слезой». Все это посыпается листочками базилика и поливается оливковым маслом. В нашем случае все даже еще круче – потому что это вариация тех же вкусов «на шпажках» да еще и со вкусным хлебом, а такое любят и взрослые, и дети.

Торжественную трапезу в еврейский Новый Год – Рош ха-Шана – начинают с традиционного пожелания и благословения: «Счастливого и сладкого Нового Года». В тот момент, когда его произносят, обмакивают яблоки в мед. Во многих общинах подают яблоки, слегка испеченные в меду со специями. С теми же пожеланиями.

Салат с креветками и помело - дань моде на азиатскую кухню. Что-то похожее можно найти в ресторанах по всему миру, такие салаты готовятся, часто, прямо на открытой кухне, на глазах у посетителей. Как известно, за финальный вкус салатов всегда отвечает заправка. В нашем рецепте - классическое сочетание кислого, сладкого и острого, типичное для азиатских блюд в целом. У этой заправки, так называемый, вкус "умами", который создает сочетание сока лайма с соевым соусом, коричневым сахаром и острым перцем. Количество последнего регулируйте по вкусу, но учтите, что нейтральная морковь, в любом случае, смягчит остроту. И, пожалуйста, не пережарьте креветки, чтобы они не сделались резиновыми! Придерживайтесь наших рекомендаций - не больше 4-х минут.

Бахарат, или бхарат, по-арабски означает просто «специи», поэтому используют эту смесь во всех видах несладких горячих блюд, а точного рецепта не существует. В магазинах иногда встречается готовая смесь sebah baharat – то есть «смесь семи специй». В Бахрейне и Омане бахарат готовят с сушеными лаймами и шафраном, в Турции основой бахарата будет сушеная мята, в Тунисе – сушеные розовые бутоны и корица. К рыбе лучше всего подходит вот этот вариант, сирийский. Если у вас нет коптильни, можете выполнять все шаги до №4 включительно, а потом уложить рыбу на решетку в противне, в сам противень насыпать подкопченные чайные листья, поставить его в духовку, разогретую до 120 °С, и готовить около часа.

Ланспик- это бульон. Но заливать мясо в салате горячим бульоном вам не придется. Чтобы получился ланспик, бульон надо хорошо охладить до состояния желе, затем нарезать кубиками и красиво выложить на тарелке с салатом.

В Корее рис любят настолько, что его не только едят, но и пьют. Если что, мы не о горячительных напитках, а о необыкновенном чае из риса. Делая первый глоток, вы приходите в полное недоумение: на вкус – привычная еда, а на вид – слабозаваренный чай. Со вторым глотком приходит радостное удивление, а с третьим – чувство глубочайшего удовлетворения.

Раньше рыбные пельмени тысячами лепили зимой в монастырях, чтобы в дни поста кормить ими уставших путников. Сейчас же такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку.

Понятно, что речь идет не о китайской бумаге для каллиграфии, а о вполне съедобной, очень даже вкусной. Приготовленная из рисовой муки и воды, рисовая бумага представляет собой тонкие и хрупкие полупрозрачные листы, которые перед употреблением замачивают в теплой воде, затем наполняют начинкой (или разными начинками), сворачивают в рулеты и получают самое распространенное блюдо азиатской кухни – spring rolls: «весенние роллы»

Если вы готовите большое застолье, обязательно добавьте в меню салат романо с тунцом по этому рецепту — и вы точно сэкономите время. Закуски для праздника не всегда должны быть сложными. И если вы бы хотели оставить немного свободного времени для более приятных дел, готовьте просто и вкусно. Этот салат — отличный пример такого блюда. Его можно сделать за 20 минут из доступных ингредиентов. Все найдутся в ближайшем нашем магазине. Тунец выбирайте от проверенного производителя, и пусть он будет крупными кусками, чтобы вы могли сами разделить его вилкой на красивые кусочки.

Чай с облепихой и апельсином — не просто напиток, а настоящий витаминный взрыв с согревающим цветом и вкусом. Золотистая облепиха дарит насыщенный оранжевый оттенок, а апельсин — сладость и яркий цитрусовый аромат. Облепиховый чай с апельсином – лучший выбор для вечернего чаепития в холодное время года, когда хочется согреться и взбодриться без кофеина. Да, в нашем рецепте не используется чайная заварка, но при желании вы можете ее добавить (не более 1 чайной ложки) и получить черный чай с облепихой и апельсином.

Один из самых здоровых методов приготовления еды – в “конверте”, то есть когда продукты пакуют в пергментную бумагу, закрывают, чтобы все соки и ароматы оставлись внутри, - и запекают в духовке. В результате продукты получаются как бы запеченными на пару – бумага допускает минимальную циркуляцию воздуха (в отличие, например, от фольги), и на рыбе образуется даже легкая румяная корочка.

Жареные пирожки с бараниной — это не просто выпечка, а маленькие хрустящие сокровищницы сочного вкуса. Их душа — это не фарш, а именно рубленая баранина: чувствуется каждый нежный кусочек! Но погодите, почему же у этих пирожков такой интересный и необычный вкус? Вроде баранина, да, но вкуснее! Так это мы к мясу добавили еще толченые грецкие орехи и щедрую порцию кинзы с укропом — вот и получилась сытная выпечка, ароматная и безумно вкусная. Хотите повторить? Пошаговый рецепт с фото давно ждет вас ниже.

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы — лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. За правильную бархатистую, кремообразную текстуру ризотто отвечает круглый рис, который отличается высоким содержанием крахмала. А сливочное масло и тертый твердый сыр (в оригинале пармезан) доводят задумку до совершенства. Мы настоятельно советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны — деликатный вкус, вешенки — более интересную текстуру.

Приготовьте канапе с креветками на праздничный стол: сделать это можно очень просто и довольно быстро. Время разморозки морепродуктов можно не учитывать, ведь часть его вы проведете с пользой для дела, то есть, занимаясь подготовкой прочих ингредиентов, предусмотренных рецептом. Ну а за оставшееся, например, успеете подобрать большую красивую тарелку, на которой и разместите готовые канапе. Или же сможете продумать варианты декора закуски! Очень эффектно, например, будут смотреться на канапе жареные крупные креветки с хвостиками (по одной на порцию).

Печенье «Тающий снег» идеально для зимних чаепитий, когда за окном мороз, вьюга и сумерки, а дома на плите вскипает чайник и любимые люди ведут задушевные или будничные беседы. Печенье нежное, рассыпчатое и полностью оправдывает свое название, т. к. просто тает во рту. Продукты для него требуются самые что ни на есть обычные и доступные, готовится блюдо очень незамысловато и всегда получается. Замес теста, пожалуй, можно доверить даже начинающим юным кулинарам, настолько все не сложно. Обратите внимание: в рецепте нет яиц, поэтому оно подойдет тем, кто, по каким либо причинам, их не употребляет. Готовьте сразу побольше: печенье, завернутое в пакет, хорошо хранится несколько дней и, кажется, со временем становится даже вкуснее.

Салат в тарталетках с рыбой и маринованными огурчиками — это триумф удобства и вкуса в порции «на один укус». Тарталетки — одна из самых востребованных закусок на праздничном столе. Главное — выбрать вкусные и свежие, вне зависимости от того, приготовлены они из песочного или слоеного теста. А начинка здесь — настоящее рыбное трио, где у каждого участника своя «мелодия»: нежная слабосоленая семга, ароматная копченая горбуша, диетическая отварная треска. Пикантную ноту добавляет маринованный огурчик, а связует все это великолепие — приправленный зеленью майонез. Наполнять корзиночки салатом под финальный аккорд — украшение красной икрой — лучше прямо перед подачей, чтобы они не успели размокнуть и потерять свою привлекательность.

Оливье с сыром — еще один вариант приготовления любимого многими праздничного салата, причем очень интересный. Главная его фишка в том, что в составе ингредиентов нет картошки! Зато есть курица, сыр, маринованные огурчики и свежий зеленый горошек, быстро отваренный в подсоленной воде. Вкус такого оливье получается очень интересным, однако близкие и ваши гости легко идентифицируют это блюдо. Какой сыр использовать для салата? В идеале полутвердый, с не слишком ярким вкусом. Подойдет тильзитер, гауда или даже «российский». Все подробности приготовления оливье с сыром вы найдете в нашем рецепте.

Всё-таки холодец – зимнее блюдо. Если холодильник полон, холодец из говядины для застывания можно смело отправить на балкон. И вот когда гости уже соберутся за праздничным столом, вынесите его торжественно и водрузите в центр стола. Да, рядом непременно поставьте хрен и горчицу.

Нам всегда казалось, что лавровый лист и сладости никак не могут сочетаться друг с другом. И вдруг на летнем дне рождения нашей подруги на столе оказался этот десерт. Мы его ели с большим удовольствием и нарастающим удивлением. Никак не могли определить, что именно делает крем таким оригинальным, пряным и интересным? Мучительница-хозяйка раскрыла тайну только тогда, когда от десерта ничего не осталось…