Как растопить шоколад на водяной бане
Как растопить шоколад на водяной бане — вопрос, который рано или поздно появляется у каждого любителя проводить кондитерские эксперименты на своей кухне. Растопленный шоколад добавляют в бисквиты, пироги и муссы, на его основе готовят глазури, начинки для конфет, кремы для тортов… Иными словами, без знания, как правильно растопить шоколад, даже малую долю известных на данный момент миру десертов не сделать и уж тем более кондитером не стать. Растопить шоколад можно разными способами, мы же поговорим сегодня о самом, пожалуй, доступном (ведь микроволновая печь, которую тоже применяют для этой цели, есть не у всех) — на водяной бане.
Шаг 1
Порубите шоколад ножом на маленькие кусочки. Если у вас шоколад в дисках или специальных каплях, то есть профессиональный, ничего предварительно делать с ним не нужно.
Шаг 2
На плиту поставьте небольшую кастрюльку, наполненную водой. Нагрейте воду, доведите до кипения и снизьте огонь, чтобы жидкость булькала умеренно.
Шаг 3
Положите шоколад в другую, чистую, сухую посуду, которая не боится нагрева. Чаще всего используют жаропрочное стекло. Размер миски должен быть таким, чтобы ее легко и безопасно можно было установить на кастрюлю с водой так, чтобы ее дно не касалось или едва касалось воды.
Шаг 4
Помешивая сухой силиконовой лопаткой, растопите шоколад. Можно снять шоколад раньше, чем все кусочки разойдутся: он дойдет до нужной консистенции от собственного тепла и тепла посуды, в которой находится. Теперь шоколад можно использовать, только остудите до температуры, указанной в рецепте. Для этого можно поставить миску с шоколадом на лед.
Как правильно растопить шоколад – вопрос довольно непростой, ведь всё зависит от целей его использования. Одно дело – растопить шоколад для глазури и украшения торта, а другое – для фондю или горячего шоколада. Какой шоколад выбрать для растапливания и какие методы плавления существуют, рассказывает Марина Никольская, кондитер и суперфиналистка шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница».
Что такое влажный шоколадный пирог? Первая мысль, что речь идет о брауни, ведь они всегда шоколадные и их текстуру принято описывать словами «влажный», «мягкий», «насыщенный». У нас есть целая подборка отличных рецептов этих шоколадных пирогов.
Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование кажется сложным процессом, потому что мы не можем наблюдать своими глазами, что же происходит внутри шоколада. Вместо этого необходимо научиться контролировать процесс только по температуре, на вид и на ощупь. Без темперирования не приготовить из шоколада корпусные конфеты, как это делают профи!
ПРОДУКТ
Слово «шоколад» происходит от ацтекского «чоколатль», что значит «горькая вода». Эту самую горькую воду — прообраз европейского горячего шоколада — ацтеки делали из какао-бобов, а их, в свою очередь, вынимали из плодов дерева какао.
Самый быстрый и простой способ приготовить вкусный гоячий напиток из шоколада на завтрак или полдник.
Гость (гость)
1 февраля 2011 г.Если плавить шоколад в микроволновке, его температура будет 90-100 грудусов, что несомненно скажется на качестве готового продукта (при высокой температуре распадаются молекулы какао и шоколад начинает горчить и покрывается неравномерными включениями).
Гость (гость)
2 февраля 2010 г.а зачем все эти сложности? если можно разломить на кусочки и растопить его в микроволновке?