Равиоли с креветками и песто
Равиоли с креветками и песто — позиция, достойная меню ресторана с мишленовскими звездами. Поэтому не будем никого обманывать: готовить это блюдо достаточно трудоемко, хоть и не слишком мучительно. И понятно, что никто не решится на такое без особой причины. А причиной может стать любимый человек или теплый семейный праздник. Вообще говоря, для случая попроще можно купить готовые равиоли с рикоттой и шпинатом и сварить их. Параллельно поджарить в оливковом масле креветки и приготовить классический соус песто, а затем все это радостно смешать в одной тарелке — и поверьте, будет безумно вкусно. Это просто маленькая подсказка — мало ли, вдруг вы остановитесь на этом простом варианте и передумаете заморачиваться с рецептом, который мы хотим вам тут предложить. Если же вы упорствуете в своем гастрономическом азарте, то читайте дальше и дерзайте!
Шаг 1
Насыпьте просеянную муку в тарелку. Сделайте углубление в центре горки и разбейте в него яйца комнатной температуры. Смешайте их вилкой, постепенно соединяя с мукой, влейте ложку оливкового масла и перемешивайте, пока все ингредиенты не соединятся.
Шаг 2
Выньте тесто на доску и месите руками, пока оно не станет полностью гладким и слегка эластичным. Если тесто покажется вам слишком сухим и плотным, добавьте немного воды — по чайной ложке. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Приготовьте начинку для равиоли из креветок. Если у вас сырые креветки, предварительно их отварите в подсоленной воде. Если варено-мороженые, то просто разморозьте и очистите, удалив панцири, головы и лапки, а также кишечные вены из спинок.
Шаг 4
Нарежьте креветки на мелкие кусочки. Отложите. В миске взбейте яйцо с солью и свежемолотым черным перцем. Снимите цедру с половинки лимона при помощи мелкой зубчатой терки, добавьте в миску.
Шаг 5
Добавьте к яичной смеси сыр рикотта и нарезанные креветки. Если рикотта слишком влажная, то предварительно отцедите жидкость. Если слишком сухая, то тщательно разбейте комочки. Тонко нарежьте зеленый лук и добавьте в миску. Все хорошо перемешайте. Попробуйте на соль — начинка должна быть слегка пересоленной.
Шаг 6
Достаньте из холодильника комок теста и разрежьте на две части. Расплющите ладонью, чтобы получились два плоских диска. Слегка присыпьте один диск мукой, а другой держите под пищевой пленкой до использования.
Шаг 7
Раскатайте один диск в очень тонкий лист, толщиной не более 2 мм. Лучше раскатывать в длинный, не очень широкий лист, чтобы удобнее было работать. Накройте раскатанный пласт пленкой или влажной тканью и таким же образом раскатайте второй. Постарайтесь сделать их одинаковыми.
Шаг 8
Разложите лист теста на рабочей поверхности и тонкой рюмкой или вырезкой для печенья диаметром около 5 см наметьте на нем кружочки на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга. В центр каждого кружочка чайной ложкой положите порцию начинки размером со среднюю виноградину.
Шаг 9
Второй лист теста смажьте с одной стороны водой при помощи кулинарной кисти, чтобы слегка его увлажнить — так он лучше приклеится к нижнему листу. Накройте этим листом, влажной стороной вниз, лист с начинкой и аккуратно расправьте так, чтобы тесто обернуло все кучки начинки.
Шаг 10
Теперь вырежьте кружочки той рюмкой, которой делали наметки. Удалите обрезки теста. Тщательно скрепите края равиоли — можно сделать рисунок зубчиками вилки. Готовые равиоли выложите на посыпанный мукой поднос или блюдо, чтобы они не слипались. А обрезки теста соберите и снова раскатайте, повторив операцию.
Шаг 11
Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, хорошо ее посолите и опустите в кипящую воду равиоли. Варите их около 3 минут после очередного закипания воды.
Шаг 12
Пока греется вода и варятся равиоли, приготовьте соус песто. Оборвите листочки с веточек базилика, очистите зубчики чеснока и измельчите все в чаше блендера вместе с кедровыми орехами, оливковым маслом и тертым пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус слишком густой, отрегулируйте консистенцию отваром из-под равиоли.
Шаг 13
Готовые равиоли с креветками вынимайте шумовкой на сервировочное блюдо или сразу раскладывайте по порционным тарелкам. Сверху полейте соусом песто и сразу подавайте.
Горячие свежеприготовленные равиоли с креветками и творожным сыром, приправленные свежемолотым черным перцем и цедрой лимона, в ароматном соусе из белого вина. Очень вкусное и легкое блюдо, которое можно подать на праздничные дни.
Сама идея заворачивать начинку в тесто пришла в голову разным народам. Можно вспомнить десяток вариаций на эту вечную тему — от узбекской чучвары до китайских димсамов, но почему-то чаще всего параллель проводят между русскими пельменями и итальянскими равиоли. Так они правда близнецы-братья? Или разница есть? Отвечает шеф-повар ресторана Drink&Dinners Евгений Михайлов.
Что вы думаете про домашнюю свежую пасту? Очень сложно? Отнимает слишком много времени? Большинство людей уверены, что так и есть (как, например, с приготовлением хлеба на закваске). Но если вы любите свежую пасту и никогда не пробовали делать ее самостоятельно, обязательно попробуйте — процесс точно вас очарует! Особенно если делать фаршированную пасту, например, равиоли. Главное — осознать, что это не просто ужин, а проект. Не стоит пытаться приготовить равиоли, вернувшись домой после напряженного рабочего дня. Для равиоли нужны время, некоторая расслабленность и (неплохо бы) бокал вина.
Тесто для равиоли совсем не то же, что для пельменей. Оно получается более крутое и замешивается на муке и манной крупе. В оригинале, конечно же, итальянцы используют семолину (аналог манки). В тесто также добавляют большое количество яиц и дополнительно желтки. Если яйца домашние, то оно приобретает легкий желтый оттенок. Оно имеет нейтральный вкус, так что его можно использовать для равиоли с любой начинкой: мясной, рыбной, овощной или сырной. Традиционная форма итальянских пельмешек – квадрат или прямоугольник чаще всего с фигурными краями. Обычно их отваривают, реже – жарят или добавляют в бульоны и супы. Подают с разнообразным соусами: сливочным, томатным, песто. Посыпают тертым сыром, орехами, поливают растопленным сливочным маслом.
Паста карбонара давно стала в России общенародным любимцем. Обычно в качестве основы выбирают тальятелле или спагетти – но почему бы не взять готовую фаршированную пасту – равиоли или тортеллини? Получится еще круче, учитывая начинку! В супермаркетах фаршированная паста лежит на тех же полках, где живет разная другая готовая еда: морковь по-корейски, хумус и т д.
Пока нет комментариев