Обед - рецепты

Пирог с целыми ягодами клубники — это десерт, который впечатляет не меньше какого-нибудь многоярусного муссового торта. Хрустящая песочная основа, нежный сливочный слой, а сверху — целые ягоды клубники, застывшие в прозрачном винно-ягодном желе. Это настолько красиво, что ягоды даже кажутся ненастоящими! Готовить пирог с целой клубникой несложно, даже интересно. Если вы будете четко действовать по предложенному ниже рецепту, результат точно не разочарует: вы получите кондитерский шедевр, не меньше.

Суп с фрикадельками, вермишелью и овощами – блюдо, которое не требует особого повода. Это та самая комфортная еда, которая не просто питает, а дарит ощущение тепла и спокойствия, как когда-то в детстве. Суп с фрикадельками изначально появился в европейской кухне – именно там придумали идею мясных шариков в бульоне, а уже потом он оброс деталями, вариациями и стал нам совсем родным. Сезонные овощи добавляют супу выразительности: кабачок делает вкус мягче, сельдерей отвечает за аромат, шпинат придает пользы. Ну а тонкая вермишель – незаменимый домашний штрих, с ней любые бульоны становятся еще вкуснее. Суп получается легким и в то же время сытным – он понравится и взрослым, и детям.

Говядина с соевым соусом — это почти что ростбиф, только без запекания и с азиатским акцентом. Звучит слишком странно, согласны. Но от классического английского ростбифа здесь все-таки кое-что есть: работа с дорогим отрубом без права на ошибку. Говяжью вырезку зачищают от пленок, смазывают маслом и дают полежать — мясо должно достичь комнатной температуры, чтобы дойти до готовности равномерно. Дальше — быстрая обжарка на гриле до корочки, в результате которой соки «запечатываются» внутри. И тут неожиданный поворот: вместо духовки мясо отправляется в маринад на 7 часов! И это не маринование в привычном смысле: вырезка не размягчается кислотой, а пропитывается, как губка. Перед подачей говядину тонко нарезают, и на срезе видно ровный розовый цвет и глянцевый край.

Гаспачо из жареных томатов — необычная версия знаменитого испанского супа. Он появился в южных регионах Испании как простая еда крестьян, помогавшая справляться с летней жарой. Со временем рецепт совершенствовался и усложнялся, и в итоге стал визитной карточкой национальной кухни. В нашем рецепте акцент сделан на жареные томаты: во время жарки они становятся слаще и приобретают аромат дымка, а благодаря натуральным сахарам получают карамельность во вкусе. В итоге наш гаспачо будет густым, выразительным, ароматным — еще более ярким, чем классический томатный суп.

Йогурт с клубникой и киви — блюдо из разряда «все гениальное просто». Всего три ингредиента, ни минуты у плиты, а в креманке оказывается то, что хочется есть и на завтрак, и на полдник, и на десерт после обеда или ужина. Идея смешать клубнику с киви абсолютно логична: в киви многие улавливают отдаленный земляничный привкус, и в паре с настоящей клубникой эта иллюзия усиливается. При этом киви дает блюду приятную кислинку и тропический характер, а клубника отвечает за сладость и летний аромат. Сахарную пудру добавляйте по желанию, но если фрукты и ягоды спелые, можно совершенно точно обойтись и без нее.

Этот чизкейк с клубникой без выпечки — сыроедческая версия культового десерта. Основа — фундук с финиками и базиликом, сливочный слой — замоченный, а затем измельченный в блендере кешью с кокосовым маслом и сиропом агавы, верх — клубника с кардамоном. Несмотря на необычный набор ингредиентов, логика классического чизкейка сохранена: «в наличии» и плотная орехово-финиковая база, и нежный крем. Замачивание кешью — ключевой этап: за несколько часов орехи становятся мягкими и при взбивании превращаются в гладкий крем, по текстуре напоминающий сливочный сыр. Кокосовое масло, добавленное в крем, при охлаждении твердеет и держит форму. Десерт доходит до готовности в морозилке, а за час до подачи его нужно переставить в холодильник — так в итоге вы сможете нарезать его ровными кусочками.

Приготовить такой грушевый компот на зиму точно стоит: времени это займет немного, зато результат принесет прекрасные гастрономические впечатления. Насколько их хватит? Это зависит от того, сколько банок прекрасного грушевого компота вы закатаете. Но точно можем сказать, что до следующего лета такие заготовки просто не доживают! Прелесть этого грушевого компота состоит в особых добавках к сиропу: мы кладем в него бутончики гвоздики и вливаем немного лимонного сока, благодаря чему напиток приобретает оригинальный вкус и очень приятный аромат.

Как приготовить картошку с сыром и помидорами в духовке? Очень просто и, главное, быстро! Вся хитрость — только в правильной нарезке картофеля: для запекания понадобятся тончайшие, полупрозрачные кружочки. В рецепте на этот момент обращается особое внимание и даже рекомендуется один лайфхак, который поможет вам добиться идеального результата. Ну а дальше все просто: выкладываем в форму слоями картофель, лук, помидоры и тертый сулугуни, закрываем фольгой и отправляем в духовку на 15–20 минут. Хотите, чтобы сверху образовалась красивая корочка? Снимите фольгу и отправьте форму с картошкой, сыром и помидорами в духовку еще буквально на 10 минут!

Большой английский завтрак включает в себя практически весь традиционный набор блюд для первого приема пищи, широкой распространенный в Англии. За исключением овсянки, сэр. Впрочем, завтрак по-английски давно уже вышел за пределы исключительно национальной кухни и стал популярен далеко за пределами страны. Такой плотный и сытный перекус больше подходит для неспешнего воскресного утра, но в рабочие будни он гораздо важнее. Во-первых, вы гарантировано насытитесь на долгое время. Во-вторых, сэкономите время на его приготовление: всего 20 минут и можно спокойно продержаться до вечера даже без обеда.

Салат из риса с цукини - прекрасное летнее блюдо, одновременно и легкое, и сытное. Вот вам маленький лайфхак. Если вы собираетесь готовить запеченные цукини, сделайте их сразу побольше. Тогда их можно подать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, и приготовить с ними рис с цукини в виде салата. А чтобы блюдо получилось максимально полезным, мы выбрали смесь длиннозерного и дикого риса, дополнили его грецкими орехами, приправили оливковым маслом со специями и лимонным соком и сверху посыпали тертым пармезаном - получилось очень вкусное сочетание.

Жареная баранина с луком невероятно вкусна. И приготовить ее несложно, но важно выбрать правильную баранину. Во-первых, для жарки подходит только мясо молодого барашка, во-вторых, у каждого отруба свое предназначение. В Средней Азии предпочитают жарить с луком бараньи ребрышки. То же самое советуем сделать и вам. Но если у вас в наличии мякоть с задней части или корейка, то можно пожарить и ее. Сразу оговоримся: если у вас есть казан, то лучше готовить в нем. Если же жарить баранину с луком на сковороде, то она должна быть глубокой, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Лучше чугунная.

Битые огурцы быстрого приготовления делаются в домашних условиях просто и за минимум времени. Вам потребуется буквально 10-15 мин, чтобы получить вкусные малосольные огурчики. Мы решили немного усложнить технологию, добавив в рецепт соус из рисового уксуса с чесноком, имбирем и кунжутным маслом, который используем как пикантный маринад после засолки. За счет маринования битые огурцы получаются еще более ароматными и превращаются из простой заготовки в полноценное самостоятельное блюдо. Битые огурцы не предназначены для длительного хранения. Их не только быстро приготовить, но съесть нужно также быстро, в течение нескольких дней.

Клафути с черешней — французский деревенский десерт родом из провинции Лимузен, где его готовят с незапамятных времен. По сути, это нечто среднее между пирогом и запеканкой: запеченное до красивой золотистой корочки, плотное, чуть пружинящее тесто на яичной основе с сочными, чуть кисловатыми ягодами (в классическом варианте вишни) внутри. Главная особенность клафути — то, что его текстура не рыхлая, как у кекса, и не воздушная, как у суфле, а плотная, влажная, почти кремовая. И это, кстати, может смутить тех, кто ожидает получить традиционный пирог. Аутентичный французский рецепт клафути предполагает, что ягоды кладут в тесто прямо с косточками: считается, что так они отдают десерту горьковатый аромат, напоминающий миндальный. Но если вы хотите есть десерт без хлопот или, тем более, если планируете угощать деток, косточки нужно удалить. Наш рецепт чуть отличается от классики: тесто дополнено взбитыми белками (все — ради более легкой текстуры!) и киршем, который углубляет и подчеркивает ягодный вкус. Если кирша у вас нет, можно обойтись без него или заменить коньяком.

Наш корсиканский суп — скорее, вариация на тему блюда, которое на одноименном острове издавна готовили из набора самых разных овощей. Сравнить такое можно, пожалуй, с итальянским минестроне. В корсиканский суп тоже клали сразу несколько видов овощей, чтобы вкус был более выразительным, а текстура — густой. Дело в том, что идея блюда родилась в крестьянской среде, где мясо ели достаточно редко. Потому суп должен был хорошо насыщать и давать силы для тяжелого физического труда. В нашем же рецепте смысл блюда сохранился, а вот форма видоизменилась и стала более изысканной. Все подробности вы узнаете прямо сейчас.

Абрикосовая сальса с мятой — простой способ добавить огня летнему меню. Если привычные соусы поднадоели и хочется острых ощущений, этот рецепт сальсы — то, что вы искали. Фрукты прекрасно себя чувствуют в компании специй и острого перца, абрикосы не исключение. Обязательно выбирайте для этого блюда сладкие абрикосы — это важно, чтобы сальса получилась насыщенной и с игрой диаметрально разных вкусов. Основа для соуса — апельсиновый фреш, его цитрусовый профиль хорошо свяжет фруктовое начало и остроту. Абрикосовая сальса подходит к жареному мясу, шашлыкам, стейкам, овощам гриль, запеченному картофелю и обжаренным тостам.

Заливной пирог с лососем — та выпечка, которая никого не оставит равнодушным, при этом пирог получается не только красивым, но и вкусным, и подать его можно как в будни, так и на праздники. Нежное тесто на молоке и сметане получается мягким и воздушным, а сочная начинка из филе лосося, сыра и лука приобретает особый аромат благодаря щепотке мускатного ореха. Будьте внимательны с филе — важно удалить из него абсолютно все косточки (да, в филе они тоже могут встречаться), чтобы во время еды вас ничего не отвлекало от дуэта теста и начинки. Готовится такой пирог просто, а результат неизменно радует аппетитной золотистой корочкой и насыщенным вкусом.

Чесночные стрелки по-корейски – один из популярных панчанов. Готовить эту закуску очень просто и, в отличие от большинства корейских салатов, ее совсем не обязательно выдерживать в холодильнике часами: она практически сразу готова к употреблению. Одна печаль: чесночные стрелки – сезонный продукт. Их начинают собирать уже с конца мая, в июне – в зависимости от региона. С точки зрения ботаники чесночная стрелка – это цветоносный стебель без листочков, который выходит прямо из луковицы и несет на себе бутон будущего цветка. Садоводы и огородники знают: от стрелок нужно освобождать растения как можно раньше, чтобы чесночная сила шла в луковицу, а не в цветок. И, конечно, чесночные стрелки ни один хороший хозяин не выбросит. А приготовит.

Перец халапеньо, фаршированный сыром - классическая мексиканская закуска, которую подают к пиву и не только в местных барах. Попробуйте приготовить такое блюдо на свою домашнюю вечеринку, и ваши гости наверняка останутся в восторге. Ароматный, больше пряный, чем острый, халапеньо, фаршированный сыром, уж точно никого не оставит равнодушным. Пикантные перчики jalapeno poppers украсят и повседневный стол. Их можно подать к картофелю или к мясу. И даже при желании добавить в начинку немного мяса, например, курицу или индейку - вкус станет только богаче.

Чтобы приготовить шампиньоны в аэрогриле целиком, больших умений не требуется. Грибы можно просто смазать растительным маслом и посыпать любыми специями, которые вы предпочитаете. 20 минут при 180 °С — и быстрая закуска готова. Можно также шампиньоны замариновать в смеси на основе соевого соуса и специй минут на 15 перед запеканием. Но если вы хотите приготовить поистине королевскую закуску, которую можно с триумфом подать гостям, то предлагаем действовать более креативно. Причем действий на этот креатив потребуется совсем немного, да еще и выдерживать грибы в маринаде предварительно по нашему рецепту не нужно: они с ним будут запекаться. А пока шляпки шампиньонов в маринаде запекаются, мы приготовим простую и шикарную начинку из ножек со сливочным сыром, чтобы нафаршировать шляпки и допечь до румяных корочек. Получится безумно вкусно и эстетично. Шампиньоны для такой закуски лучше брать покрупнее, с диаметром шляпок 5–6 см.

Ленивая долма порадует любителей этого блюда, у которых нет времени на кропотливое заворачивание начинки в виноградные листья. При этом вкус они получат тот же! Причем даже соус в готовое блюдо добавлять не придется: он уже входит в состав. Останется только сделать фарш, собрать ингредиенты, руководствуясь рецептом, и запечь в духовке. Уверены, что после того, как с этой долмы снимут пробу, никому и в голову не придет жаловаться, что она приготовлена не по правилам и упрекать хозяйку в недостаточном трудолюбии.

Миниатюрный мясной рулет с сыром — настоящий ресторанный деликатес из телятины, которым не стыдно поприветствовать на своей территории уважаемых гостей. Рулеты из телятины всегда были особенно популярны во французской кухне: мясо молочных бычков ценили за чистый, диетический состав и нежную структуру. Но, как известно, в отличие от говяжьего, мясо телятины обладает не очень выразительным вкусом, поэтому рекомендуем готовить его с добавлением сыра и прослойкой из копченой свиной шейки. Рулет у вас получится не только вкусный и сочный, но и восхитительно ароматный.

Маринованные огурцы хрустящие на зиму - прекрасная закуска вне сезона, но в холодное время они будут особенно кстати на столе. Что важно, приготовленные по этому рецепту огурцы на зиму долго сохраняют свои витамины, главным образом - важный в момент простуд витамин С. Закрыть огурцы просто. А самое сложное в мариновании - собственно, сам маринад. Его количество надо рассчитать так, чтобы хватило на все банки. Но тут уж смотрите по ситуации: не хватит одной порции, приготовьте еще. И размер огурцов, кстати, тоже имеет значение в этом деле.

Пирог с ягодами из бездрожжевого теста — это вариант, обреченный на успех. Тесто настолько неприхотливое и легкое в приготовлении, что с ним справится даже ребенок. Ягоды подойдут любые, хоть свежие, хоть замороженные. А покупать для него ничего не придется – все продукты найдут в холодильнике. Кстати, такой пирог всегда выручит, если нужно срочно использовать сметану с истекающим сроком годности или чуть помятые ягоды. Попробуйте приготовить пирог с красной и черной смородиной к домашнему чаепитию и убедитесь сами.

Ботвинья — старинное русское блюдо, которое традиционно готовили на основе кваса и молодой отварной ботвы спаржи, хрена, моркови, редьки, редиса, репы. В холодный освежающий суп добавляли различные травы, которые удавалось собрать в ближайших окрестностях: щавель, лебеду, крапиву, кислицу, огуречную траву, сныть, борщевик и даже подсолнух. А еще ботвинью нередко дополняли огурцами и рыбой. Предлагаем более адаптированную под наши дни версию приготовления ботвиньи: с доступной листовой зеленью, которую можно не только сорвать на огородной грядке, но и купить в магазине.

Ягодная панакотта — замечательная версия знаменитого на весь мир итальянского десерта. Чаще всего, его готовят просто из сливок (panna cotta переводится как «вареные сливки»): загущают желатином и дают застыть в холодильнике. Нередко в такой десерт сахар вообще не добавляют, а подслащивают лакомство с помощью тех или иных соусов, например, ягодных. В настоящем рецепте мы предлагаем приготовить панакотту двухслойную, как это иногда делают в самой Италии. Поверьте, идея очень хороша: десерт получится не только вкусным, но и фантастически красивым!

Судак со спаржей и сабайоном из марсалы — тот самый редкий случай, когда изысканное блюдо готовится очень легко. Убедиться в этом можно, даже если бегло пробежаться глазами по рецепту. Рыбу надо просто обжарить, зеленую спаржу — быстро отварить в подсоленной воде. Ну а утонченный вкус блюду придаст особенный соус на основе сладкого белого вина. Кстати, выглядит оно очень живописно — и все благодаря красной кромке из молотой паприки на кусках рыбы. То есть, яркие впечатления, причем не только вкусовые, мы вам гарантируем!

Салат из курицы с абрикосами и голубым сыром — убедительное доказательство того, что фрукты отлично сочетаются не только с десертами и выпечкой. Сладкие спелые абрикосы здесь дополняют запеченное куриное филе и подчеркивают пикантность голубого сыра. Стебли сельдерея — настоящая волна свежести, а легка медовая заправка соединяет все эти контрастные ингредиенты в единое целое. Салат оценят любители запоминающихся вкусов и неординарных сочетаний. Такое блюдо можно смело подавать на праздничный стол — оно выглядит эффектно и современно.

Суп лывжа из говядины — традиционное осетинское блюдо. По сути, оно необязательно должно быть супом. Это может быть густое рагу, все зависит от количества добавленной воды и вашего желания. Собственно, так происходит со многими национальными супами, которые часто готовились и готовятся на природе в казане. По рецепту, который мы вам предлагаем, можно сварить традиционный суп лывжа по-осетински как на плите в домашних условиях, так и в казане на костре. Рецепт базовый, без лишних добавок, которые вызывают неизбежные споры. Кто-то кладет морковь, а кто-то возмущается по этому поводу. Кто-то добавляет сладкий перец и помидоры, другие смеются: ну какие в кухне горцев могут быть помидоры с перцем? Мы не хотим вступать в дискуссии и надеемся, что наш рецепт не вызовет порицания со стороны знатоков осетинской кухни. Кстати, говядину для супа лывжа берите обязательно на кости и с жирком. Отлично подойдет грудинка.

Компот из красной и черной смородины получается не только вкусным, но еще и очень красивым, благодаря ягодам разных цветов. Кстати, к ним вполне можно добавить зеленый крыжовник: так будет еще живописнее! Предложенный здесь рецепт рассчитан на одну трехлитровую банку, поэтому, если смородины очень много, пропорционально увеличиваете количество всех ингредиентов и приступайте к делу. В этом случае кастрюля для варки сиропа, разумеется, должна быть очень большой. Компот из красной и черной смородины можно пить сразу или же оставить на зиму, ведь в холодное время года особенно приятно вспомнить вкусы лета!

Молодая капуста в кляре относится к тем блюдам, которые в реальности вкуснее, чем в воображении. Обычная капуста превращается буквально в нежный деликатес с хрустящей корочкой. Но для того, чтобы это кулинарное чудо состоялось, нужно соблюсти все тонкости процесса. Во-первых, важно не переварить капусту во время первичной обработки. Особенно нужно быть аккуратными именно с молодой капустой, которой достаточно пяти минут в кипятке, чтобы стать мягкой. Поэтому исходите из качества капусты и регулируйте время бланширования. Если белокочанная капуста более зрелая, то она тоже подходит для рецепта, но поварить ее нужно будет немного дольше — минут 7–10. Второй важный совет: не жалейте масла для жарки. В остальном — просто следуйте рецепту.

Рецепт горбуши в соусе со шпинатом и сливками – универсальный и подходит для приготовления любой маложирной рыбы. Горбуша, в свою очередь, хоть и не отличается выдающейся сочностью, зато высоко ценится апологетами правильного питания за низкое содержание того самого жира. А это и есть главная причина сухости горбуши. Но все поправимо. Бархатисто-сливочный соус, в котором мы предлагаем потушить филе горбуши с нежными листочками шпината, решает сразу две задачи: компенсирует сухость рыбы и облагораживает ее деликатный вкус – «постная» рыба в таком исполнении понравится многим.

Готовить этот ароматный многослойный десерт в стакане — клубничный трайфл — лучше всего летом, в сезон урожая садовых ягод. В этом угощении самым гармоничным образом сошлись нежный крем, бисквитное печенье и клубника — то что надо для полного погружения в  настроение жаркого июньского выходного. Название trifle («пустяк, мелочь») указывает на простоту сборки десерта: ингредиенты укладывают слоями без какой-либо термической обработки, а значит, наполнить стаканчики и насладиться клубничным трайфлом вы можете в любых полевых условиях — на даче, пикнике, в походе. А благодаря порционной подаче в стаканах десерт эффектно смотрится на столе и не нуждается в дополнительном оформлении.

Тофу-паприкаш с грибами — постная версия известного на весь мир блюда, с которым, уверены, вы хорошо знакомы. Паприкаш особенно популярен в Венгрии и Австрии, там его готовят из мяса в соусе с большим количеством паприки. Классическая версия получается густой, насыщенной и подается с гарниром — крупами или лапшой. Тофу-паприкаш с грибами получается таким же ароматным, пусть в нем совсем нет мяса. В роли сытных ингредиентов здесь тофу и грибы. Кокосовое молоко смягчает, создает кремовую текстуру, а копченая и сладкая паприка добавляют узнаваемую пряность. Добавьте рассыпчатую гречку, и сытный ужин на всю семью готов.

Клубничный смузи можно приготовить во «взрослом» варианте — с вином. Для десерта подойдет любое вино, как красное, так и белое. С красным цвет получится более насыщенным и глубоким, а вкус — с терпкой танинной ноткой. С белым вином десерт получится более легким и по цвету, и по вкусу. Мы для рецепта выбрали красное сухое. А сахар добавили по вкусу. Вы можете корректировать количество сахара в зависимости от сладости клубники. Главное требование к ягодам: они должны быть спелыми, красными и ароматными.

Салат с кальмарами, грибами, огурцами и яйцом — удачное сочетание нежного вкуса и освежающих оттенков. Вариантов подобных салатов довольно много: в зависимости от вида грибов и овощей каждый раз получается новая трактовка привычного блюда. В данной версии мягкие не резиновые кальмары гармонируют с маринованными грибами и хрустящими свежими огурцами, а майонез выступает связующим звеном, объединяющим все ингредиенты. Блюдо подойдет как для будничного меню, так и для праздничного — салат красиво смотрится в креманке или выложенный на тарелки с помощью специального кулинарного кольца, он отлично держит форму и не рассыпается.

Салат с фруктами и овощами — яркое блюдо, в котором удачно сочетаются груши и сельдерей, клубника и морковь. И этот союз (для многих неожиданный!) делает салат запоминающимся. Интересный вкусовой акцент вносит и изюм, предварительно замоченный в коньяке. Заправка — на основе свежевыжатых соков апельсина и лимона с мякотью и цедрой, а еще — с абрикосовым джемом! В заправке нет ни капли масла — только фруктовая кислота и сладость. Финальные мелочи — рубленый миндаль и розовый перец, которые добавляют салату с фруктами и овощами благородный хруст и тонкий пряный аромат.

Овощные спринг-роллы с абрикосовым соусом — весьма оригинальная задумка. Ведь обычно спринг-роллы в странах Восточной и Юго-Восточной Азии подают либо с соевым соусом, либо со сладким чили, а также с их производными. Мы предлагаем поэкспериментировать и приготовить ароматный и насыщенный кисло-сладкий соус из кураги с ананасовым соком и соком лайма и лимона. Эффект неожиданный, но ощущения возникают поистине «весенние», когда бы вы ни готовили это блюдо. Кстати, почему роллы называются «весенними»? Да, именно так они называются в Китае, хотя в мире распространено английское название «спринг-роллы». Дело в том, что эту закуску принято готовить в дни весенних праздников, и готовятся они из сезонных овощей. Часто спринг-роллы жарят, но также употребляют и в сыром виде, как в нашем рецепте.

Ломтики буженины с жареными фруктами — легкая и приятная закуска к вину, как к белому, так и к красному. Можно подать ее в качестве аперитива, пока гости ждут приглашения к серьезной трапезе. Буженину вы можете запечь самостоятельно, используя постный кусок свиного окорока, а можете купить готовую, но обязательно качественную, о надежного производителя. Сочетание солоноватого и пряного вкуса запеченной свинины со сладкими фруктами, карамелизованными в сливочном масле, никого не оставит равнодушным.

Клубника с шоколадным маскарпоне станет украшением десертного стола и очень хорошо будет выглядеть на фуршете. Для приготовления таких ягодок с шоколадными «хвостиками» многого не нужно. Важно, чтобы был кондитерский шприц или мешок с фигурной насадкой, иначе такой красоты не получится. И, разумеется, потребуется элементарная аккуратность. Для приготовления шоколадного крема из маскарпоне мы используем не кристаллический сахар, а сахарную пудру, чтобы смесь была однородной. Специально покупать ее нет необходимости — просто измельчите сахар в кофемолке. А клубника для такого лакомства должна быть безукоризненной и по форме, и по вкусу.

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами — суп-конструктор, который не признает жестких правил. Вы можете выбрать для его приготовления любые сезонные овощи (на 4 порции понадобится около 600 г): лук, морковь, молодой картофель, сельдерей, цветную капусту, брокколи, цукини, кабачки, зеленую фасоль или горошек, спаржу. Главное — отправить овощи в кастрюлю не скопом, а по очереди: сначала плотные (картофель, морковь), потом нежные (цукини, спаржа, горошек). В итоге у вас получится не разваренная каша, а суп, где каждый овощ «сохраняет свою текстуру. Финальный аккорд — ложка песто, которую нужно вмешать в самом конце. Соус придает супу базиликовый дух, чесночную остроту и маслянистый блеск. Рецепт постный, легкий и удивительно быстрый — полчаса, и обед готов.

Фаршированный лук-порей — изысканное блюдо средиземноморской кухни, которое поразит воображение гурманов изысканным сладковатым вкусом. Оригинальная идея этого рецепта заключается в использовании белой части стебля порея в качестве оболочки для начинки. После запекания лук становится достаточно мягким, но ровно настолько, чтобы хорошо удерживать фарш из риса, изюма, кедровых орешков. Блюдо получается одновременно легким и питательным, что, несомненно, понравится всем тем, кто старается питаться правильно.

Тосканский суп с фрикадельками в Италии готовят обычно в холодное время года, в период дождей, когда по возвращении домой так приятно съесть что-то горячее. Нам подобная идея очень понятна и близка, поэтому рецепт тосканского супа стоит взять на заметку. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, да и основу блюда составляет именно говяжий бульон. Благодаря ему, а также овощам, вкус этого первого получается очень насыщенным, а аромат выразительным. Стоит также заметить, что в состав фарша входят хлебные крошки, которые делают текстуру фрикаделек особенно нежной.

Ягодное заливное — оригинальный порционный десерт, который может стать эффектным украшением праздничного стола. Главная особенность блюда заключается в необычном приготовлении, казалось бы, обычного сладкого желе: вместо формочек в рецепте мы предлагаем использовать яичную скорлупу. Процесс приготовления лакомства, конечно, потребует от вас особой аккуратности, но результат полностью оправдает затраченные усилия. Ягодное заливное гарантированно привлечет внимание гостей, а их любопытство будет вознаграждено освежающим вкусом блюда с приятной цитрусовой кислинкой.

Томатный суп с копченой грудинкой в мультиварке — ароматный, сытный и необыкновенно вкусный. При этом блюдо не требует ни особого кулинарного мастерства, ни серьезных временных затрат: «волшебный» прибор отлично справляется со своими задачами. Сочетание густого томатного сока, сельдерея и грудинки обеспечивает супу глубокий, многогранный вкус, который по достоинству оценят даже самые требовательные гурманы. Так что, если вы искали рецепт быстрого аппетитного первого для всей семьи, радуйтесь, потому что он перед вами.

Луковый суп со сливками — один из вариантов классического французского лукового супа. У него даже есть название — суп велюте субиз или просто луковый суп субиз, аналогично соусу субиз. В этом варианте в луковый суп добавляется молоко и сливки, а также яичные желтки. В некоторых рецептах — сырые, в других — растертые вареные. А также сыр — твердый или полутвердый. Это может быть грюйер, эмменталь и любой другой легкоплавкий сыр с выразительным вкусом по вашему выбору. Важной особенностью сливочного лукового крем-супа является то, что лук для него ни в коем случае не карамелизуется, в отличие от классического варианта. Он медленно томится в сливочном масле до мягкости.

Вкусные баклажаны по-грузински можно подать на стол как самостоятельное блюдо или дополнить ими жареное мясо (например, шашлык). По сути это — теплый салат, в котором горячие ингредиенты соединяются с холодными. Баклажаны и помидоры по отдельности обжариваются, а из измельченного перца с чесноком и уксуса готовится нечто вроде густой заправки (или маринада). Получается настолько вкусно, что даже если до этого случая вы прохладно относились к баклажанам, то почувствуете необходимость пересмотреть свои кулинарные пристрастия.

Хазани хоровац из говядины по нашему рецепту может крепко удивить даже искушенных знатоков кулинарии. Но начнем с дисклеймера. Многие считают, что хазани хоровац — это «шашлык по-армянски». Нет. Традиционный шашлык по-армянски не сильно отличается от всех прочих традиционных шашлыков. Он тоже жарится на мангале на шампурах. Хоровац — это и есть шашлык. Но, вообще говоря, это слово означает просто что-то «жареное», чаще мясо. Хазани хоровац, он же казан хоровац, он же катсаи хоровац — это шашлык в казане, который легко приготовить в домашних условиях. Но с ним связано еще одно небольшое заблуждение. Почему-то все блогеры рунета повально решили, что хазани хоровац готовится исключительно с гранатовым соком и зернами граната. Такой рецепт есть и, безусловно, армянам известен. Вот только в руках профессиональных армянских поваров хазани хоровац звучит совершенно иначе. И мы хотим представить вам именно такое блюдо, которое и готовить интересно, и гостям подавать. Разница существенная. Хазани хоровац с гранатовым соком легко приготовить, но не из говядины, а из свинины или баранины — он требует не так уж много времени. Но ваши гости скажут: какой же это шашлык, это просто мясо, тушенное в гранатовом соке… А про наш хазани хоровац таког не скажешь. Это будут шашлычки на шпажках, приготовленные в казане на пивных парах с овощами. Классно? Еще как. И для говядины — самое оно. Готовить можно и в казане на костре, и на плите в домашних условиях.

Карри с грибами и курицей — блюдо, одно название которого приятно согревает. Оно и по цвету такое — согревающее. Здесь исключительно теплые тона — от нежно-золотистого до насыщенного охристого. А уж аромат... Да, в нем чувствуется яркий апельсин и пряная смесь карри, но все это мягко сглажено сливками. А значит, вкус блюда не ядреный, а приятный сливочный. Он обволакивает, насыщает, расслабляет. Хотите достичь такого эффекта? Тогда готовьте это замечательное индийское рагу. Подавать карри с курицей и грибами лучше всего с рисом басмати — его рассыпчатая текстура идеально сочетается с густым соусом.