Клафути с черешней — французский деревенский десерт родом из провинции Лимузен, где его готовят с незапамятных времен. По сути, это нечто среднее между пирогом и запеканкой: запеченное до красивой золотистой корочки, плотное, чуть пружинящее тесто на яичной основе с сочными, чуть кисловатыми ягодами (в классическом варианте вишни) внутри. Главная особенность клафути — то, что его текстура не рыхлая, как у кекса, и не воздушная, как у суфле, а плотная, влажная, почти кремовая. И это, кстати, может смутить тех, кто ожидает получить традиционный пирог. Аутентичный французский рецепт клафути предполагает, что ягоды кладут в тесто прямо с косточками: считается, что так они отдают десерту горьковатый аромат, напоминающий миндальный. Но если вы хотите есть десерт без хлопот или, тем более, если планируете угощать деток, косточки нужно удалить. Наш рецепт чуть отличается от классики: тесто дополнено взбитыми белками (все — ради более легкой текстуры!) и киршем, который углубляет и подчеркивает ягодный вкус. Если кирша у вас нет, можно обойтись без него или заменить коньяком.
Шаг 1
Подготовьте черешню для клафути: промойте ягоды, обсушите на бумажном полотенце и удалите косточки. Включите духовку, выставив на панели управления 200 °C: нужно, чтобы к моменту, когда форма с тестом будет готова, прибор уже вышел на нужную температуру.
Шаг 2
Смешайте в миске сливки с сахаром и хорошо перемешайте, чтобы сахар немного растворился. Отделите белки от желтков у 3 яиц. Белки пока уберите в холодильник.
Шаг 3
Влейте желтки в миску со сливками и сахаром, добавьте 2 оставшихся яйца целиком. Перемешайте венчиком или миксером до однородности. Смесь должна стать гладкой.
Шаг 4
Всыпьте в яично-сливочную смесь просеянную муку и разрыхлитель. Вводите постепенно, помешивая, чтобы не появлялись комки. Когда тесто станет однородным, влейте кирш и молоко, перемешайте. Тесто получится жидким, пусть вас это не удивляет: так и должно быть.
Шаг 5
Достаньте белки из холодильника и взбейте миксером в крепкую пену: поднятый венчик должен оставлять устойчивые пики, которые не опадают. Вводите белки в тесто лопаткой, частями, складывающими движениями снизу вверх, не перемешивайте круговыми движениями, иначе пена осядет и клафути с черешней получится более плотным, чем задумано.
Шаг 6
Смажьте форму диаметром 24 см слегка размягченным сливочным маслом. Влейте треть теста и равномерно распределите по дну. Выложите половину черешни в один слой.
Шаг 7
Влейте поверх ягод еще треть теста, распределите аккуратно. Разложите оставшуюся черешню и залейте последней третью теста. Такая послойная сборка позволяет ягодам распределиться внутри клафути равномерно.
Шаг 8
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте клафути с черешней 45-50 минут. Готовый десерт должен хорошо подняться и зарумяниться сверху, а при покачивании формы почти не дрожать в центре.
Шаг 9
Достаньте клафути из духовки и дайте немного остыть прямо в форме. Есть его можно как теплым, так и холодным, но во втором случае клафути с черешней стабилизируется и нарезать его получится куда аккуратнее.
РЕЦЕПТ
Рецепт этого пирога, clafoutis, родом из Франции, из региона Лимузен – там для него используют мелкую душистую дикую черешню, причем с косточками, которые придают этому простому и одновременно изысканному десерту особый аромат.
Клафути чаще всего готовят с вишней. Но с черешней этот французский пирог не менее хорош.
Клафути с черешней — это французский десерт, который одновременно напоминает и запеканку, и пудинг, и даже слегка влажный кекс. Жидкое тесто, по консистенции напоминающее блинное, заливается поверх выложенных в форму ягод, а после выпекания в духовке все это превращается в нежное и ароматное лакомство с хрустящей корочкой по краям и сочной серединой. Готовится клафути черешневый удивительно просто — вспомните об этом десерте в летний день или вечер, когда вам захочется испечь что-то вкусное к чаю, но без лишних хлопот.
Черешня так прекрасна, что в сезон хочется съесть ее как можно больше. Спелые сочные ягоды добавляйте к сырам, готовьте с ними выпечку и соусы. Но будьте осторожны: от блюд с черешней невозможно оторваться!
нужно около 1/2 стакана муки
Уточните пожалуйста количество муки
лариса (гость)
26 июня 2011 г.С нетерпением ждала когда появиться в продаже черешня.Очень хотелось попробовать именно этот рецепт.Но пирог не получился.Через 25 минут снаружи пирог уже потемнел.Накрыла фольгой на оставшееся время, но все равно внутри пирог так и остался сырым.Пришлось выбросить.Не пойму что сделала не так.Может кто-нибудь подскажет?
Lorik (гость)
19 августа 2009 г.Пирог получился никакой: абсолютно пресный, тесто тяжелое, явно пахнет яйцами. Короче, несоленый омлет с ягодами. Я так понимаю, что это классический клафутти.
вкусно, с вишней еще вкуснее