Жареная баранина с луком невероятно вкусна. И приготовить ее несложно, но важно выбрать правильную баранину. Во-первых, для жарки подходит только мясо молодого барашка, во-вторых, у каждого отруба свое предназначение. В Средней Азии предпочитают жарить с луком бараньи ребрышки. То же самое советуем сделать и вам. Но если у вас в наличии мякоть с задней части или корейка, то можно пожарить и ее. Сразу оговоримся: если у вас есть казан, то лучше готовить в нем. Если же жарить баранину с луком на сковороде, то она должна быть глубокой, с толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой. Лучше чугунная.
Шаг 1
Подготовьте бараньи ребрышки. Еще при покупке попросите мясника разрубить их вдоль пополам, чтобы получились две полосы ребер. Разрежьте их на кусочки по одному-два ребрышка.
Шаг 2
Приправьте баранину половиной общего количества специй, перемешайте и помассируйте. Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне и положите в нее курдючное сало.
Шаг 3
Вытопите из кусочков курдюка весь жир, шкварки выньте из сковороды шумовкой. Увеличьте огонь до сильного, и когда от жира пойдет легкий дымок, загрузите в сковороду баранину.
Шаг 4
Жарьте бараньи ребрышки примерно 5–7 минут, не перемешивая в первые пару минут. Затем периодически перемешивайте, пока кусочки баранины со всех сторон не приобретут красивый румянец.
Шаг 5
Пока баранина жарится, очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами или перьями толщиной 5–6 мм. Не режьте слишком тонко, иначе весь лук в итоге «растворится».
Шаг 6
Выложите лук в сковороду поверх баранины, уменьшите огонь до слабого. Посыпьте лук сверху оставшимися специями и солью. Не перемешивайте. Плотно закройте сковороду крышкой и томите баранину с луком на медленном огне примерно 40 минут.
Шаг 7
Откройте крышку, увеличьте огонь до средне-сильного, перемешайте содержимое сковороды и обжаривайте баранину с луком еще минут 5, чтобы томленый лук, который был сверху, поджарился, а сок, который вышел из лука, выпарился. Подавайте сразу.
Приготовьте стейк из молодой баранины в соевом соусе прямо на сковороде! Если у вас замороженные стейки, то для начала оставьте их размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. За 3-4 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. В данном рецепте мы использовали парное мясо молодого барашка. Если вы будете готовить блюдо из такого же мяса, то перед приготовлением заверните каждый стейк в холщевую салфетку и уберите в холодильник хотя бы на сутки. Это нужно для того, чтобы мясо «созрело».
Баранина с картошкой и овощами на сковороде — вкусное и очень сытное блюдо, которое с легкостью заменит и суп, и второе. В отличие от классического жаркого в духовке, здесь вам не потребуется отдельно обжаривать каждый ингредиент, что заметно упрощает процесс приготовления. Кроме привычного набора овощей, состоящего из картофеля, лука, моркови и сладкого перца, дополнительно можно взять баклажаны, стручковую фасоль, сельдерей и даже тыкву. Расскажем и покажем, как приготовить жаркое из баранины по-домашнему в восточном стиле.
РЕЦЕПТ
Люля-кебаб из баранины на сковороде — блюдо, которое у многих вызывает сомнения: как бы не развалился и не получился «не таким». Спешим вас успокоить: сноровка нужна при жарке на мангале, а вот на сковороде — все проще. Хотя бы потому, что кебабу некуда падать. Но давайте без шуток: и на сковороде люля-кебабы могут получиться такими, какими нужно — сочными, пряными, с хрустящей корочкой и нежной серединой. Секрет — в хорошем мясе, обязательном добавлении жира и долгом вымешивании фарша. Подавать их можно с лавашом, маринованным луком, зеленью или просто с овощами — свежими или запеченными на гриле.
Стейк из баранины — идеальный выбор для настоящих гурманов, желающих насладиться богатым вкусом и ароматом. Такое блюдо прекрасно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами. Например, отличным дополнением станут тушеные овощи с пряными травами, пюре из корня сельдерея или запечённые баклажаны с сыром. Среди соусов выделяются чесночный айоли, тартар с каперсами и хреновая заправка, которые идеально подчеркнут уникальный вкус баранины. Важнейший аспект успеха — соблюдение технологии приготовления, позволяющей сохранить сочность и мягкость мяса.
Процесс тушения предполагает введение жидкости после обжаривания. Но насколько же эффектнее будет блюдо, если пресловутой жидкостью будет не вода или бульон, а самый что ни на есть натуральный сок. Например, луковый. Мы не будем выжимать сок из луковиц. Природа, а также законы физики и химии справятся с сокоотделением самостоятельно.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев