Хазани хоровац из говядины по нашему рецепту может крепко удивить даже искушенных знатоков кулинарии. Но начнем с дисклеймера. Многие считают, что хазани хоровац — это «шашлык по-армянски». Нет. Традиционный шашлык по-армянски не сильно отличается от всех прочих традиционных шашлыков. Он тоже жарится на мангале на шампурах. Хоровац — это и есть шашлык. Но, вообще говоря, это слово означает просто что-то «жареное», чаще мясо. Хазани хоровац, он же казан хоровац, он же катсаи хоровац — это шашлык в казане, который легко приготовить в домашних условиях. Но с ним связано еще одно небольшое заблуждение. Почему-то все блогеры рунета повально решили, что хазани хоровац готовится исключительно с гранатовым соком и зернами граната. Такой рецепт есть и, безусловно, армянам известен. Вот только в руках профессиональных армянских поваров хазани хоровац звучит совершенно иначе. И мы хотим представить вам именно такое блюдо, которое и готовить интересно, и гостям подавать. Разница существенная. Хазани хоровац с гранатовым соком легко приготовить, но не из говядины, а из свинины или баранины — он требует не так уж много времени. Но ваши гости скажут: какой же это шашлык, это просто мясо, тушенное в гранатовом соке… А про наш хазани хоровац таког не скажешь. Это будут шашлычки на шпажках, приготовленные в казане на пивных парах с овощами. Классно? Еще как. И для говядины — самое оно. Готовить можно и в казане на костре, и на плите в домашних условиях.
Шаг 1
Разрежьте говядину на небольшие кусочки — порядка 2,5 см. Положите в миску. Посыпьте паприкой, свежемолотым черным перцем, тимьяном и примерно чайной ложкой соли. Перемешайте и отставьте.
Шаг 2
Очистите репчатый лук. Возьмите примерно 250 г и нарежьте перьями или полукольцами. Положите в отдельную миску и хорошо помните руками. Добавьте в лук чайную ложку соли, перемешайте и очень хорошо помните.
Шаг 3
Когда выделится много лукового сока, вылейте его на мясо через сито, хорошо отжав остатки лука. Перемешайте говядину, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
Шаг 4
По прошествии указанного времени нанижите замаринованные кусочки говядины на деревянные шпажки — в среднем по 4 кусочка на шпажку или в зависимости от величины.
Шаг 5
Оставшийся репчатый лук нарежьте крупными кругляшами, не разделяя на кольца. Выложите этими кругляшами дно казана в один слой. На ломтики лука уложите 4 шашлычка так, чтобы они образовали квадрат.
Шаг 6
Продолжайте укладывать шашлычки друг на друга квадратами, чтобы образовался своего рода «колодец». Когда выложите все шашлычки, распределите остатки лука внутри «колодца» и вокруг него вдоль стенок казана.
Шаг 7
Так же распределите целые помидоры черри. Очистите острый перец и чеснок, крупно нарежьте и посыпьте всю конструкцию. Болгарский перец разрежьте вдоль на четвертинки и также разместите в казане.
Шаг 8
Влейте в казан пиво, но не на шашлычки, а по стенкам. Уложите свежую зелень кинзы и укропа целыми веточками сверху. Закройте казан крышкой, поставьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и томите хазани хоровац в течение часа-полутора, в зависимости от качества говядины.
Шаг 9
Нарежьте сливочное масло плоскими ломтиками. Когда мясо будет почти готово, уберите отработавшую зелень с «колодца», а на шашлычки уложите кусочки масла. Посыпьте все гранатовыми зернами и готовьте хазани хоровац из говядины под крышкой на маленьком огне еще полчаса.
Шаг 10
Готовые шашлычки выньте на блюдо, гарнируйте помидорами черри и болгарским перцем. Посыпьте хазани хоровац из говядины свежей рубленой зеленью и тонко нарезанным красным луком. Подавайте с тонким армянским лавашом, чтобы едоки заворачивали в него шашлычки.
Тонкие ломтики запеченного говяжьего рулета, с салом и морковью, ароматом чеснока и соевого соуса, в моем случае еще немного с острецой внутри - это блюдо не только украсит любой праздничный стол, но и порадует вас и гостей своим нежным вкусом!
Классическое рагу из говядины это совершенно универсальное блюдо, которое можно готовить круглый год – благо, самые различные овощи в магазине или на рынке приобрести не проблематично. Когда мы говорим о классическом рагу, мы подразумеваем скорее технологию приготовления – сначала нужно как следует потушить мясо, чтобы оно стало мягким, затем довести до полуготовности овощи и лишь затем их объединить в единое целое. И вот тут уже строгих канонов практически не существует. Единственное, что важно учесть, это порядок закладки – картофель не должен попасть в рагу раньше помидора, а зелень стоит добавить в самом конце. Кроме того, совсем немаловажно, каким образом вы нарезали овощи – даже при одинаковом составе вкус при различной нарезке отличается. Таким образом у вас появляется большое поле для проб и экспериментов, причем каждый из них будет удачным!
Может быть, армяне слегка преувеличивают, утверждая, что ни одно важное событие от сотворения мира не происходило без их участия, но к тому, как здесь трепетно из поколения в поколение передают национальные рецепты и связанные с ними легенды, как умеют из самых простых продуктов соорудить изысканные блюда, невозможно остаться равнодушным. Как и невозможно не влюбиться в колоритную армянскую кухню раз и навсегда.
Пока нет комментариев