Бесплатные рецепты

Пирожки с бараниной — это всегда праздник! Даже в самом названии изделия слышится слово «пир»! И для торжественного застолья исстари у каждого из народов существовал свой, особенный вид пирогов — именно отсюда и такое разнообразие их форм и начинок. Но все мясные пироги объединяет одно — приятное чувство сытости после трапезы. Предлагаем дополнить начинку наших пирогов пряной зеленью кинзы и сухими лесными грибами: ниже вас ждет подробный пошаговый рецепт их приготовления, а к нему — полезные советы.

Мясо по-французски от Ивлева отличается от классического рецепта. Или от того, который многие считают общепринятым. Шеф шутит, что от французского в этом блюде только шампиньоны и майонез, имея в виду происхождение этих слов. Константин Ивлев заявляет, что у него «простая, но при этом со своими секретиками» версия мяса по-французски, запеченного в духовке. Секретики мы вам раскроем, и, кстати, первый из них заключается в том, что в мясе по-французски должно быть много мяса, а не майонеза. На одну порцию шеф советует брать 180–200 г говяжьей вырезки. Обязательно попробуйте приготовить мясо по-ивлевски и сравните его с привычным для вас вариантом. Подозреваем, что шеф победит нокаутом.

У этого супа очень насыщенный вкус благодаря большому количеству овощей. А имбирь и перец чили делают его по-зимнему согревающим

Запеканка из крабовых палочек и порея — замечательный вариант бюджетной, но очень аппетитной на вид горячей новогодней закуски. Разумеется, вместо крабовых палочек для запеканки никто не запрещает вам использовать натуральное мясо краба или любые морепродукты, например, креветки или мидии — принцип ее приготовления от этого не поменяется. И все же на радость рачительным кулинарам скажем: иногда из простых и доступных ингредиентов рождаются шедевры. В преддверии приближающихся праздников обязательно возьмите себе на заметку наш рецепт!

Традиционно ароматный кекс с имбирем пекут на Рождество в Великобритании, Канаде и Австралии. Как правило, ему придают форму саварена, то есть круглого высокого кекса с отверстием посередине. Для этого нужна специальная форма, которая называется точно так же — «саварен». Если у вас такой формы нет, не беда — просто возьмите любую другую и принимайтесь за дело. А вот заменять темный сахар мусковадо на какой-либо другой не рекомендуется: он придаст вкусу готовой выпечки восхитительные карамельные нотки!

В Мексике масса вариантов непеченых шарлоток – десертов с использованием черствого хлеба, проложенного фруктами и сливками. Этим вариантом, Ante de Mango, нас когда-то накормили в мексиканском посольстве, и с тех пор мы не можем его забыть.

Сырные палочки с ветчиной — закуска универсальная. Дети с удовольствием будут лакомиться ею с чаем, молоком или даже вприкуску с супом, а взрослые — с пивом. Рецепт приготовления, которым мы поделимся ниже, — базовый и очень вариативный. Так, например, швейцарский сыр вы вполне можете заменить любым другим твердым, а ветчину — не слишком жирным беконом. Количество молотого перца чили также регулируйте, исходя из индивидуальной толерантности к острому. А что касается дрожжевого теста, то просто следуйте нашей пошаговой инструкции — и все у вас получится.

Если для приготовления супа использовать овощной бульон, суп получится строго вегетарианским, постным.

Этот торт с шоколадной стружкой и карамелизованными в роме яблоками в австрийской кухне представлен под весьма благозвучным названием «Моцарт», — и, действительно, он — само воплощение безупречного вкуса и благородной стати. Коротающий последние годы жизни в нищете Вольфганг Амадей и представить себе не мог, какое количество продукции нарекут в его честь! Тут и конфеты, и ликеры, и, конечно, этот великолепный торт. Что и говорить, Моцарт — синоним качества. Приготовьте — и убедитесь в этом сами!

Добрая старая английская классика, которая никогда не выйдет из моды.

Вкусная Селедка под шубой — неотъемлемая часть меню праздничного застолья в нашей стране. Это блюдо нежно любят, горячо спорят о самом «правильном» рецепте его приготовления, изобретают оригинальные способы подачи или собственные вариации на тему. Вот и мы решили немного пофантазировать! Почему бы, например, не добавить в селедку под шубой слой яблок с лимонным соком? Получается, изысканно, оригинально и очень вкусно. Яблоки прекрасно сочетаются с отварными овощами, яйцами, а также немного приглушают резкий вкус мелко нарезанного репчатого лука. Попробуйте!

Тортилья с крабовыми палочками, авокадо и манго — наглядный пример того, как доступные продукты могут зазвучать по-новому. За основу берем знаменитое мексиканское блюдо тако, но меняем в нем начинку. В новой версии, которая получится по этому рецепту, крабовые палочки отвечают за мягкость и сладость, спелое манго добавляет сочность и тропический оттенок, а основа из авокадо связывает все вкусы воедино. Чтобы соблюсти баланс, выбирайте манго средней спелости, ароматное, но не слишком мягкое, а крабовые палочки — качественные, без постороннего привкуса.

Паста с креветками в томатном соусе — отличное решение для ужина: блюдо легко усваивается, поэтому процессы пищеварения не будут отвлекать ваш организм от спокойного крепкого сна. Кстати, в том числе и поэтому мы используем овощной бульон, а не мясной! Можно взять даже воду, но предложенный нами вариант обеспечит соусу более насыщенный вкус. В общем, эта аппетитная и сытная паста с креветками станет настоящей наградой после нелегкого рабочего дня. А еще такое блюдо готовится очень быстро и просто, что по достоинству оценит каждая хозяйка.

Простой сметанник – один из популярных десертов, который пекли еще наши бабушки. Он появился на Руси в средние века, когда хозяйки замешивали тесто на основе сметаны, жарили коржи на сковороде и делали прослойку из сметанного крема, а сверху сдабривали пирог медом. С тех пор рецепт претерпел некоторые изменения. Корж стал больше походить на бисквит. Но в основе остались примерно те же ингредиенты: мука, сметана, яйца, сахар и сода. В пирог можно и нужно добавлять кислую сметану. Это не только поможет сохранить продукт. С ней он получается еще пышнее и воздушнее. В тесто, при желании, можно положить сухофрукты, орехи, мак или фрукты и ягоды. Делать прослойку из воздушного сметанного крема. В общем все то, что подсказывает ваше кулинарное чутье. Мы же украсили пирог шоколадной помадкой.

Порция полезного и вкусного завтрака в индивидуальной «упаковке». Пока яйца запекаются в духовке, вы успеете пожарить самые простые гренки или подсушить хлеб в тостере и накрыть на стол. Можете нарезать тосты длинными полосками (шириной примерно 2 см) и воткнуть их в яйцо при подаче – получится оригинальный вариант английских Eggs & Soldiers, когда «солдатик» из хлеба подается в сваренном в мешочек яйце – обычно детям это очень нравится.

Рулетики из ростбифа — холодная закуска из говядины с соленым огурцом и хреном, которую можно предложить гостям вместо традиционной мясной нарезки. Такой вот оригинальный и элегантный способ подать мясо к праздничному столу. Каждый рулетик, перевязанный перышком шнитт-лука — квинтэссенция вкуса. А если еще и под рюмочку… Новый год в русском стиле, не иначе! И уже неважно, что ростбиф — блюдо английской кухни. Соленый огурец — истинно русский специалитет! Именно он ответственен здесь за настроение и требует совершенно определенного крепкого напитка.

Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Графскими развалинами» (что на наш взгляд совсем не верно и сбивает с толку). Имя свое этот простой бисквитный торт получил от своей же формы, т.к. готовится он из двух коржей, один из которых становится основой, а второй разрезается на кубики и укладывается сверху горкой — в результате получается такая неровная, «кучерявая» поверхность. Рецепт ценится за относительную легкость сборки и использование доступных ингредиентов. В отличие от многих других тортов, шарм «Кудрявого мальчика» — в нарочито небрежном виде. Подкупает и вкус торта: несмотря на бюджетность, получается сочный и весьма интересный десерт, разнообразить который всегда можно добавив чернослив, орехи или консервированные фрукты.

Сложным французским словом mille-feuille («тысяча листов») раньше обозначали десерты из слоеного теста с ягодами, шоколадом и разными воздушными кремами. Но в современном гастрономическом мире это понятие стало относиться и к несладкой выпечке, даже уже необязательно выпечке, а всякой хитрой слоеной конструкции.

Аперитив — это не просто признак хорошего тона, но и важная часть любого мероприятия. Безалкогольный коктейль «Гранатовый взрыв» может стать одним из вариантов простого напитка перед основным застольем. Готовится он за 5 минут, заранее требуется только охладить гранатовый и апельсиновый соки, а также игристое. В остальном — это дело техники: все смешать и красиво подать с мятой в высоком бокале. Выбирайте те, что имеют высокую и тонкую ножку, подойдут также формы хайбол и коллинз. Для более долгой прохлады, коктейль «Гранатовый взрыв» можно разливать на кубики льда.

Куриный гуляш легко можно приготовить в мультиварке. Удобно то, что кусочки куриного филе тушатся недолго, а результат предсказуем на сто процентов. В этом преимущество курицы перед говядиной, которая может быть капризной. Филе куриной грудки отлично подходит для этого блюда, получается сочным и мягким, а пряный томатный соус с овощами, щедро приправленный паприкой, великолепно оттеняет нежный вкус мяса. Подавать гуляш из куриного филе можно с картофельным пюре, гречкой или макаронами, а можно вовсе без гарнира, с белым хлебом, который очень вкусно макать в подливку.

У многих Новый год ассоциируется не только с оливье, но и с классическим медовиком. Давать советы, как готовить самый народный десерт мы не будем, а вместо этого предложим еще один удачный рецепт — шоколадного торта медовик со сметанным кремом. Его для нас написала кондитер Шуана Омарова. Пусть эта версия пополнит чью-то копилку коронных десертов или просто украсит стол в главную зимнюю ночь. Впрочем, готовить шоколадный медовик со сметанным кремом можно круглый год, ведь для него потребуются внесезонные ингредиенты. Главный же из них — наслаждение кулинарным процессом и желание порадовать себя и близких.

Рецепт щуки, фаршированной в собственной шкуре, — это настоящий кулинарный мастер-класс, который позволит прокачать ваши навыки в ювелирной работе с рыбой! Самое сложное здесь — аккуратно снять с рыбы кожу, не повредив ее целостности, а потом наполнить подготовленным фаршем. Щука должна выглядеть так, словно она запекалась в духовке целиком. Такая фаршированная рыбка послужит прекрасным дополнением к новогоднему столу, к тому же ее можно приготовить заранее и подать не только в горячем, но и холодном виде.

Грибы - уникальный продукт, они богаты микроэлементами, в них содержится довольно много белка. Поэтому суп получается сытным даже без мяса. Если не добавлять пармезан, этот суп подходит для тех, кто соблюдает пост.

Новогодний торт «Снежная королева» — достойное завершение праздничного ужина. В его составе — бисквитные коржи с ароматом сладких мандаринов, густой карамельный крем и глазурь из белого шоколада. Приготовьте его за пару дней до торжества — он хорошенько пропитается и станет еще вкуснее, а вы освободите себе немного времени перед праздником. Для оптимизации процесса вам понадобятся три формы диаметром 24—26 см, а если такого количества форм в вашем распоряжении не окажется, то просто пеките коржи один за другим.

Блинный пирог с яйцами и печенью смело можно назвать закусочным тортом. Судите сами! В роли коржей выступают тоненькие блинчики, в роли крема — печеночный паштет в сочетании с яйцами и зеленью. Готовый торт-пирог отправляется под гнет на час, на протяжении которого он пропитывается начинкой и становится просто дивно вкусным. Как подавать блинный пирог с яйцами и печенью? Да как вам угодно! Хотите — в качестве основного блюда, хотите — на закуску, предварительно отправив пирог на час в холодильник.

Неожиданное цветовое сочетание в этом салате приятно радует глаз, а заправка из меда с острым соусом табаско очень возбуждает аппетит. Поэтому салата требуется много!

Оливье с красной рыбой одобрят вегетарианцы-пескетарианцы, которые также употребляют и яйца (ингредиенты салата заправляются майонезом). Хотя нам кажется, что и многие мясоеды-гурманы по достоинству оценят столь необычное блюдо. Кстати, основной состав ингредиентов такого оливье полностью совпадает с классическим: мы заменили только мясо (колбасу) рыбой, а соленые огурцы — маринованными. Да и рецепт приготовления не вызовет никаких вопросов, и вы сможете без проблем проверить в деле новую, безусловно, интересную версию любимого праздничного салата.

В этом коктейле виноград и черносмородиновый ликёр отвечает за лето, а сок лайма - за зиму. И несмотря на разность сезонов, в целом напиток получается гармоничным и весьма приятным на вкус.

Французы вечно соперничают с итальянцами: чьи дизайнеры шьют лучшую одежду, чье вино вкуснее, чьи машины быстрее, чьи женщины красивее и кто лучше играет в футбол. Вот и изобретателями настоящего фруктового салата французы безусловно мнят себя, хотя и отдают должное македонцам, которые исторически вроде бы действительно этот салат придумали. Они называют его маседуан – на французский лад – и любят добавить в него что-нибудь эдакое, например, ликеры и специи. В главу «Зимняя кухня» salade de fruits épicée попал за то, что без него не обходится ни один французский рождественский стол. Видимо, он культово символизирует внутреннее торжество Франции над Италией. Да и вообще, холодным зимним вечером что может быть лучше, чем украсить праздничный стол искрящимся разноцветьем свежих фруктов и усладить им страдающий от дефицита витаминов организм? А уж как радует фруктовый салат маленьких наследников галлов! Если же вам не посчастливилось встретить Рождество или Новый год в Париже, а фруктовый салат идет в вашем меню сразу за салатом оливье, не заправляйте часть фруктов ромом – отложите их в миску и уберите в холодильник. А утром заправьте салат йогуртом и устройте себе праздничный завтрак. Можно, конечно, позавтракать и с ромом, но вдруг возникнет необходимость сесть за руль?

Тарталетки с щучьей икрой и сметанным муссом — это хруст, воздух и взрыв икринок в одном укусе. Забудьте про скучные паштеты для начинки тарталеток! Здесь главная героиня — щучья икра с ее легкой горчинкой. Но одной икры мало! Ее поддерживает идеальный партнер — сметанный мусс, взбитый до «невесомости» и приправленный «дерзким» хреном и нежным шнитт-луком. Получается не просто закуска, а маленькое гастрономическое событие: хрустящая основа, бархатный крем и яркая солоноватая нотка. Идеальный вариант, чтобы задать тон праздничному вечеру или удивить гостей на фуршете.

Телятина - идеальный вариант для мясного бульона. Мясной бульон получится наваристым, но в меру жирным и очень полезным. Такой мясной бульон можно заморозить и использовать для приготовления самых разных блюд.

Окорок в глазури из виски — это парадоксальное и невероятно эффектное блюдо. Вы берете уже готовый варено-копченый окорок и превращаете его в праздничный шедевр с помощью долгого запекания в пряном сладком соусе. Возникает резонный вопрос: зачем такие сложности — готовить готовое блюдо? Все дело в трансформации! Полтора часа в духовке нужны для волшебства: жир под сеточкой надрезов медленно плавится, пропитывая мясо изнутри, а глазурь на основе виски, апельсина и корицы карамелизуется в густую, блестящую и ароматную корочку. Мясо становится настолько нежным, что буквально тает во рту, а его копченый вкус обогащается фруктовыми, древесными и пряными нотами. Это не запекание даже, а медленный «отдых» в ароматном жаре, который меняет текстуру и вкус окорока до неузнаваемости.

Бисквитный торт «Тирамису» — это импровизация на тему знаменитого итальянского десерта. Когда очень хочется знакомого вкуса, но не в порционных креманках, а в виде более пафосного, торжественного и «крупногабаритного» кондитерского изделия — торта, вы вполне можете обратиться к рецепту, изложенному ниже. Конечно, торт будет отличаться от традиционного тирамису: там, как мы помним, в основе печенье савоярди и крем на желтках, а в нашем торте будет бисквит и упрощенная версия начинки — из сливок и маскарпоне. Но все же вкус будет очень похож! Такой бисквитный торт «Тирамису» порадует любителей нежных десертов с легким ароматом кофе. Дополнительный бонус: торт, по кондитерским меркам, готовится не очень сложно, а существенно потратиться придется, пожалуй, только на жирные сливки и сыр. Пробуйте и пишите, как вам.

Пирог Тамале — легендарное национальное блюдо коренных народов Америки: очень сытный, ароматный и в меру пикантный. Готовится пирог с разными мясными начинками (говядиной, курицей, индейкой), а также с добавлением фасоли или кукурузы. Мы же предлагаем опробовать наш рецепт пирога — со свиной лопаткой, острыми колбасками чоризо и копченой ветчиной. А в совете ниже раскроем секрет приготовления вегетарианской версии этого блюда. Важный нюанс: начинайте подготовку ингредиентов не позднее, чем за 7 часов до планируемой подачи пирога.

Если вы любите конфеты ручной работы, то этот рецепт для вас. А еще фисташковые трюфели можно приготовить для украшения тортов и пирожных.

Рецепт-гибрид между «Мохито» и «Кайпириньей». Называйте как хотите, все равно будет вкусно.

Брускетта «Цезарь с курицей» — великолепная идея для фуршета. Можно рассматривать эту закуску как вариант салата «Цезарь», в котором роль традиционных сухариков выполняет эта самая брускетта — поджаренный хлеб с оливковым маслом. Классическую итальянскую брускетту принято в горячем состоянии натирать зубчиком чеснока. Мы этот шаг пропустим, ведь чеснока будет достаточно в соусе «Цезарь». Поскольку мы хотим предложить вам простой рецепт брускетты «Цезарь с курицей», то мы максимально упростим состав соуса: приготовим его без анчоусов и вустерского соуса — ингредиентов, которые вызывают больше всего вопросов. И не будем взбивать желтки с оливковым маслом. Просто возьмем старый добрый (ваш любимый) майонез и доведем его до нужного вкуса. Ну а те, кому лень и это сделать, всегда могут купить готовый соус «Цезарь» в магазине.

Десерт как признание в любви. Пригласите любимую на романтический вечер и приготовьте для нее мусс из хурмы, слова будут не нужны, ведь этот десерт – сама нежность!

Мы перебрали огромное количество новогодних салатов под названием «Дед Мороз», большинство из них выглядит, прямо скажем, не особо аппетитно. Обычно это слепленная с той или иной степенью креативности физиономия Деда Мороза на тарелке. Внутри может быть все что угодно, вплоть до оливье, мимозы и селедки под шубой, а снаружи все оформляется примерно так: глазки — оливки, щеки — желток, борода — белок или сыр, нос — помидор, шапочка тоже из чего-нибудь красного выложена. И все это лепится в форме головы, конечно. И стоит такая конструкция посередь новогоднего стола и молит гостей о комплиментах... Все это так себе. А ведь новогодний салат «Дед Мороз» может выглядеть в высшей степени элегантно. Только делать нужно для каждого едока своего маленького вкусненького «дед-морозика» во весь рост. Это очень просто и очень мило! Уверены, что наш рецепт вам понравится. Дети будут в восторге, а взрослые будут радоваться, как дети.