Кулинарные рецепты

Черный, зеленый, белый, желтый чай, улун и пуэр — это лишь часть огромного мира чайных напитков. Они отличаются степенью окисления и ферментации листа, способом обработки, регионом происхождения и вкусом. Одни сорта обладают цветочными и фруктовыми нотами, другие — медовыми, ореховыми или дымными. Разбираемся, какие бывают виды чая, как называются известные сорта из Китая, Индии, Японии и других стран, чем они отличаются и на что обращать внимание при выборе.

Лапша удон — основа десятков блюд азиатской кухни: ее обжаривают с мясом и овощами, подают с морепродуктами и добавляют в горячие бульоны. Приготовить удон в домашних условиях проще, чем кажется, а разнообразить его вкус помогут соевый соус, имбирь, кунжутное масло и другие привычные ингредиенты. Собрали 12 рецептов на любой вкус — от удона с курицей и свининой до острой лапши дан-дан, постного рамена с тофу и сытного супа с говядиной.

Осенью особенно хочется горячих, ароматных и сытных супов, которые согревают и помогают разнообразить домашнее меню. В нашей подборке — 16 рецептов на любой вкус: от классического борща, харчо и монастырских щей до сырного крем-супа, горохового супа с копченостями и тайского том-яма с морепродуктами. Рассказываем, как приготовить вкусные осенние супы с мясом, рыбой, грибами и сезонными овощами.

Нет, кейтеринг нужен не только для пышных свадеб и корпоративов. Это современный формат гастрономической помощи самым разным мероприятиям: от детского дня рождения за городом или пикника на природе до презентации или научной конференции. Если нужно накормить много гостей вкусно, профессионально, разнообразно. Разбираемся, что такое кейтеринг сегодня, какие форматы бывают и как выбрать подрядчика.

Грибной соус — это самый простой способ облагородить повседневную еду. Он подходит к мясу, рыбе, пасте, картофелю и другим привычным блюдам — и каждый раз может звучать по-новому. Его готовят из шампиньонов, белых и сушеных лесных грибов, добавляют сливки, сметану, сыр или белое вино. В нашей подборке — 11 рецептов грибных соусов и подлив, от классических сливочных до необычного конфитюра и соуса с азиатскими нотами.

Грудное вскармливание окружено запретами, а меню кормящей мамы часто превращается в список «можно» и «нельзя». На самом деле большинству женщин не нужна строгая диета при ГВ: рацион может оставаться разнообразным и привычным. Разберемся, каким должно быть меню для кормящей мамы в первые месяцы после рождения ребенка и что действительно стоит ограничить.

Голубцы — это не всегда только мясной фарш и рис в начинке. Внутреннее наполнение может быть деликатным рыбным или постным. Сочность блюду обеспечивает правильный баланс компонентов: основы, пассеровки, специй и т.д. А чтобы конвертики голубцов не разваливались и фарш оставался нежным, важно знать простые приемы подготовки круп, овощей, мяса и рыбы. В подборке — советы шефов и 5 отличных начинок для голубцов на любой вкус.

Соль, брошенная в кастрюлю в начале или в конце варки, меняет не только вкус корнеплода, но текстуру. Разберемся, когда солить картошку для салата, пюре и супа, чтобы она не осталась пресной и сохранила форму.

Рисоварка экономит время кулинара и берет на себя основную работу — контроль времени, температуру, уровень воды. Но чтобы рис в рисоварке получился как в азиатских ресторанах, одной кнопки недостаточно. Разберемся, как приготовить рис, который не слипается и не превращается в кашу.

Ажурные блины с дырочками получаются не по волшебству или воле случая. Секрет в технологии. Расскажем, как испечь блины на молоке с дырочками, какие пропорции дают стабильный результат и что делать, если тесто капризничает.

Приготовить суп в аэрогриле можно, но этот способ заметно отличается от привычной варки на плите. Чтобы первое блюдо получилось наваристым, а прибор не пострадал, важно понимать, как работает аэрогриль, какую посуду использовать и какие режимы выбирать. Изучим вопрос.

На полках магазинов можно найти десятки видов макарон — от простой вермишели до итальянской пасты из отборной пшеницы. И на каждой упаковке обещание высокого качества и отличного вкуса. Но почему при готовке макароны иногда склеиваются, превращаются в мягкую кашу и становятся неаппетитными? Расскажем, как не разочароваться в покупке и найти хорошие макароны.