16 рецептов осенних супов: от наваристого борща до сырного крем-супа

Суп с цветной капустой, картофелем и кукурузой

В этом рецепте расскажем, как приготовить сытный суп с картофелем и запеченной цветной капустой. Если вы придерживаетесь вегетарианской системы питания, замените коровье молоко на кокосовое или рисовое, а полутвердый сыр — на соевый. Если же хочется сделать суп посытнее, пассеруйте овощи на топленом масле, а при подаче посыпьте каждую порцию пшеничными сухариками.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 500 г
• овощной бульон — 500 г
• молоко — 500 мл
• картофель — 2 шт.
• консервированная кукуруза — 200 г
• красный лук — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• тимьян — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• полутвердый тертый сыр — 50 г
• зеленый лук — 2 стебля

1. Разогрейте духовку в режиме «гриль», противень застелите бумагой для выпечки. В один слой разложите разобранную на соцветия цветную капусту, смажьте растительным маслом, запекайте 10 минут. Переверните соцветия на другую сторону и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Капуста должна подрумяниться.

2. Переложите соцветия в миску. Нарежьте картофель средними кубиками, красный лук — мелкими. Чеснок мелко порубите. Влейте 3 ст. л. растительного масла в кастрюлю, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут.

3. Добавьте картофель, чеснок и тимьян, всыпьте муку. Обжаривайте, перемешивая, 2–3 минуты. Влейте овощной бульон и молоко, посолите, готовьте на среднем огне под крышкой в течение 15 минут.

4. Удалите веточки тимьяна, добавьте кукурузу, варите осенний суп еще 5 минут. Добавьте в кастрюлю запеченную капусту, доведите до кипения, слегка прогрейте, 1 минуту.

5. Нарежьте зеленый лук небольшими кусочками. Разлейте суп по тарелкам, приправьте перцем, посыпьте сыром, украсьте зеленым луком, подавайте на стол.

Полезный совет

Такой осенний суп можно сварить и из замороженной смеси цветной капусты и брокколи.

Сырный суп с картофелем и жареным чесноком

Согревающий осенний суп, рецепт которого перед вами, готовится элементарно. Вам потребуются самые простые и доступные продукты: головка чеснока, репчатый лук, несколько клубней картофеля и кусочек сыра. Можно взять жирный полутвердый или плавленый без заменителей молочного жира, желательно с пометкой «для супа». Иногда такой сыр бывает ароматизированным, например, с грибами или с зеленью. Кстати, запеченный чеснок можно намазывать на хлеб как масло, поэтому смело готовьте его с запасом.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• тертый сыр — 80 г
• чеснок — 1 головка
• петрушка — 2 веточки
• лимонный сок — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Очищенные зубчики чеснока положите на лист фольги, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите. Поднимите края фольги вверх, заверните.

2. Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Примерно 1/2 разложите на противне, полейте 1 ст. л. оливкового масла, посолите, перемешайте. Положите рядом сверток с чесноком и отправьте в духовку на средний уровень.

3. Запекайте овощи 25 минут, затем выньте чеснок и продолжайте готовить картофель еще 15–20 минут. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут.

4. Добавьте запеченный чеснок и сырой картофель, влейте 1,5 л горячей воды или бульона, посолите. Поставьте кастрюлю на средний огонь, варите 20 минут, после чего измельчите содержимое погружным блендером до однородности.

5. Всыпьте в суп 1/2 тертого сыра, влейте лимонный сок, прогрейте в течение 30 секунд. Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите запеченный картофель, приправьте перцем, посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой, сбрызните оливковым маслом. Подавайте сытный суп-пюре на стол.

Суп с фасолью и индейкой

Сытный осенний суп с консервированной фасолью можно приготовить из остатков вчерашней запеченной индейки или курицы гриль. Просто держите в голове этот рецепт, когда будете разделывать тушку на порционные кусочки, и сразу же отложите оставшийся остов и ненужную кожу. Это отличная основа для насыщенного бульона. На следующий день вам останется только подготовить овощную пассеровку и открыть баночку белой или красной консервированной фасоли. Также здесь отлично работает быстроразварная желтая чечевица.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• отварная или запеченная индейка — 400 г
• мясной или овощной бульон — 1,5 л
• консервированная белая фасоль — 2 банки
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• острый перец — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• укроп — 3–4 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок тонко нашинкуйте, морковь и сельдерей нарежьте кубиками. У острого перца удалите семена, мякоть измельчите. С фасоли слейте жидкость.

2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и острый перец до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

3. В кастрюле доведите до кипения бульон, добавьте фасоль, индейку, лавровый лист, соль и перец. Варите 2–3 минуты, положите обжаренные овощи.

4. Готовьте суп на слабом огне в течение 10 минут. Влейте лимонный сок, добавьте измельченный укроп, перемешайте и сразу же снимите с огня. Дайте немного настояться под крышкой, подавайте на стол.

Суп с плавленым сыром и копчеными ребрышками

Суп, сваренный на копченых свиных или говяжьих ребрышках, приобретает аппетитный и дразнящий аромат дымка, способный мгновенно возбудить аппетит. А чтобы усилить его, используйте приправы и специи, например, молотый черный кардамон, копченую паприку, ольховую соль. Вместо плавленого сыра можно взять твердый или полутвердый без заменителей молочного жира. Заранее натрите его на самой мелкой терке, чтобы получилась не стружка, а крошка.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребра копченые — 400 г
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сыр плавленый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, зеленый лук и т. д.)

1. Лук и морковь нарежьте маленькими кубиками. Картофель нарежьте ломтиками. Ребра разрежьте по одному.

2. В кастрюле разогрейте растительное масло, на среднем огне пассеруйте лук и морковь, 5 минут. Добавьте картофель и ребрышки, влейте 1 литр воды, доведите до кипения.

3. Варите, периодически помешивая, до готовности картофеля. Плавленый сыр разломайте на небольшие кусочки. Положите в суп и, помешивая, дайте ему расплавиться.

4. Посолите и поперчите суп по вкусу, варите еще 2–3 минуты. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

Нежный рисовый суп с курицей

Нежные куриные супчики с рисом любят и дети, и взрослые. Обычно такие первые блюда легкие и не имеют ярко выраженного вкуса, но наш рецепт разительно отличается от остальных. Мясо здесь не варится в бульоне, а обжаривается в разогретом топленом масле и порционно добавляется в каждую тарелку при подаче. Жирные сливки делают суп шелковым и очень сытным, а свежий базилик добавляет ему приятной свежести.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный бульон — 1 л
• куриное филе — 2 шт.
• сливки 33% — 200 мл
• крупный белый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• рис — 120 г
• сельдерей черешковый — 3 шт.
• топленое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• зеленый базилик — 3 веточки
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук мелко порубите, морковь нарежьте маленькими кубиками, чеснок пропустите через пресс. Черешки сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. С одной веточки базилика оборвите листочки, остальные стебли свяжите нитью.

2. В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. топленого масла, положите лук, чеснок, морковь и сельдерей, подрумяньте на среднем огне, помешивая, 10 минут. Добавьте рис, залейте кипящим бульоном, доведите до кипения.

3. Немного посолите, посыпьте молотой паприкой, добавьте связанные стебли базилика и варите на минимальном огне под крышкой примерно 20 минут.

4. Куриное филе обсушите, натрите солью и перцем. В сковороде растопите оставшееся масло, положите курицу, обжарьте до румяной корочки со всех сторон, снимите с огня, заверните в фольгу и оставьте в теплом месте на 10 минут.

5. Оставшиеся листочки базилика нарежьте. Из супа удалите стебли, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения. Разлейте готовый суп по тарелкам, добавьте нарезанное куриное филе, посыпьте базиликом.

Полезный совет

Сливки в супе достаточно просто прогреть, не стоит их долго кипятить.

Бозбаш классический

Классический азербайджанский бозбаш готовят только из баранины, причем обязательно на косточке. Бульон должен получиться насыщенным и довольно жирным, поэтому варить мясо нужно как можно дольше (разумеется, в пределах разумного). Заправляют бозбаш нутом, айвой, яблоками, сухофруктами и каштанами (их все чаще заменяют на картофель). Еще один обязательный компонент — свежий фиолетовый или высушенный зеленый базилик.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• баранья грудинка на ребрышках — 1,3 кг
• картофель — 3–4 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• айва среднего размера — 2 шт.
• небольшие кислые яблоки — 2 шт.
• сухой нут — 200 г
• урюк — 100 г
• топленое масло — 2 ст. л.
• фиолетовый базилик — 4–5 веточек
• кинза — 4–5 веточек
• измельченные сушеные помидоры — 1 ч. л.
• черный перец горошком — 1 ч. л.
• соль
• лимонный или гранатовый сок

1. Сухой нут заранее замочите в прохладной воде и оставьте на 12 часов. Откиньте на дуршлаг, промойте, залейте 2,5 л свежей воды, доведите до кипения и варите 1 час. Снова откиньте на дуршлаг.

2. Баранину положите в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену и варите на минимальном огне, не допуская бурления, 1,5 часа.

3. Лук и картофель нарежьте небольшими дольками. Выньте грудинку из бульона, разрежьте на порционные куски по 1–2 ребрышка. Бульон процедите.

4. Разогрейте в большой сковороде масло, положите лук, жарьте 5 минут на среднем огне. Добавьте мясо, готовьте до румяной корочки, помешивая, 7–10 минут.

5. Растолките в ступке горошины черного перца, сушеные помидоры и 1/2 ч. л. соли. Айву и яблоки нарежьте тонкими дольками и сбрызните лимонным соком.

6. Поставьте бульон на средний огонь, добавьте нут, доведите до кипения. Положите урюк, картофель и айву, снова доведите до кипения. Варите на небольшом огне 10 минут.

7. Положите в кастрюлю мясо и лук, варите 10 минут. Добавьте яблоки и смесь специй, сразу же выключите нагрев.

8. Всыпьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень, приправьте солью и лимонным/гранатовым соком. Дайте настояться под крышкой в течение 10 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Харчо с орехами и ткемали

Аутентичный грузинский суп харчо должен быть густым, сытным и довольно острым. Главное здесь — сварить насыщенный бульон из баранины или говядины на косточке. Тщательно вымойте мясо, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и готовьте 2 часа на минимальном огне. Для аромата добавьте стебли/корни кинзы или петрушки, репчатый лук, душистый перец горошком, зеленую часть лука-порея и т. д. Обязательными ингредиентами супа считаются грецкие орехи, соус ткемали (рецепт здесь), чеснок. При желании можно также положить жгучую аджику (рецепт здесь).

2 часа 50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина на кости — 600 г
• томаты рубленые в собственном соку — 300 г
• лук репчатый — 3 шт.
• грецкие орехи — 150 г
• рис красный нешлифованный — 100 г
• кинза — 50 г
• петрушка — 50 г
• ткемали — 4 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• стручковый перец острый — 1 шт.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Говядину положите в кастрюлю, залейте 2,5–3 л воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте 1 очищенную головку лука и 1/2 веточек кинзы, связанных кулинарной нитью. Уменьшите огонь до минимума, варите около 2 часов.

2. Рис промойте, замочите в холодной воде, оставьте на 15 минут. Оставшийся лук мелко нарежьте, грецкие орехи с чесноком разотрите в ступке до пастообразной консистенции.

3. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте до прозрачности, добавьте рубленые томаты, паприку и хмели-сунели. Тушите около 2 минут.

4. Добавьте в сковороду соус ткемали и пасту из грецких орехов с чесноком. Тушите, помешивая, на слабом огне, 10 минут. Откиньте рис на сито, дайте стечь жидкости. Острый перец разрежьте вдоль, удалите семена, мякоть мелко нарежьте.

5. Бульон процедите, лук и кинзу выбросьте. Мясо снимите с костей, нарежьте, верните в бульон, доведите до кипения. Положите в кастрюлю пряную томатную заправку с орехами, рис и острый перец.

6. Посолите, поперчите, варите на слабом огне 15 минут. Снимите кастрюлю с плиты, дайте настояться под крышкой, 10 минут. Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте на стол, посыпав петрушкой и кинзой.

Щи монастырские с грибами

Какого-то единственно верного рецепта монастырских щей не существует — сколько монастырей, столько и версий. Суп можно готовить со свежей или с квашеной капустой, с кореньями, корнеплодами, рассолом, с ржаной мукой и даже со специальным кислым квасом, а точнее, с квасной гущей. А вот чего в постных монастырских щах точно не должно быть, так это помидоров, мяса, сметаны и картофеля. Кстати, оставшийся грибной настой можно процедить через чистую хлопковую ткань и использовать для приготовления вторых блюд или соусов.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• капуста квашеная — 500 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• коренья — 100 г
• грибы белые сухие — 50 г
• зелень — 30 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сушеные грибы замочите в холодной воде, оставьте на 3 часа, затем промойте и нарежьте небольшими кусочками. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1,5 л свежей воды, доведите до кипения, посолите, варите 20–25 минут.

2. Лук нарежьте тонкими перьями или кубиками, морковь  и коренья нарежьте тонкой соломкой, петрушку — круглыми ломтиками. Квашеную капусту отожмите от рассола и нарежьте удобными для еды кусочками.

3. Добавьте капусту в кастрюлю с грибами, доведите до кипения, варите 15 минут. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, положите лук, пассеруйте на среднем огне, 4–5 минут.

4. Добавьте морковь и другие коренья. Обжарьте, помешивая, 5 минут. Переложите пассеровку в кастрюлю с грибами и капустой, продолжайте варить щи на умеренном огне. В сковороду из-под кореньев добавьте еще ложку растительного масла, всыпьте муку.

5. Пассеруйте муку пару минут, влейте немного бульона из кастрюли, не переставая помешивать. Введите мучную массу в щи, добавьте лавровый лист, доведите до вкуса, приправив перцем, солью, щепоткой сахара.

6. Добавьте в кастрюлю немного капустного рассола и варите еще 5 минут. Заправьте готовые щи рубленой свежей зеленью, дайте настояться под крышкой 10 минут, разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Борщ на говяжьей грудинке

Согревающий осенний борщ, приготовленный по этому рецепту, получается густым, наваристым и бархатистым. Мы предлагаем варить его с говяжьей грудинкой — в этом мясе достаточно жира, поэтому суп точно получится чрезвычайно сытным. Если вам хочется слегка сгладить ярко выраженный говяжий аромат, за несколько минут до готовности борща влейте в кастрюлю рюмку качественного коньяка, прогрейте и дайте настояться под крышкой минимум 10 минут. Кстати, на следующий день борщ станет еще вкуснее.

3 часа 50 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• говяжья грудинка — 1,2 кг
• картофель — 400 г
• помидоры — 4 шт.
• свекла — 300 г
• капуста белокочанная — 300 г
• морковь — 300 г
• лук репчатый — 250 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• петрушка — 50 г
• чеснок — 6 зубчиков
• масло топленое — 2 ст. л.
• уксус яблочный — 2 ст. л.
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сметана 18%

1. Положите грудинку в большую кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Головку репчатого лука и 1 небольшую морковку очистите и добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном.

2. Отрежьте стебли у петрушки, положите в кастрюлю, листочки отложите. Всыпьте черный перец горошком. Варите бульон без крышки при слабом кипении около 3 часов, затем процедите.

3. Мясо снимите с костей и нарежьте небольшими кусочками, отработанные овощи выбросьте. Свеклу и оставшуюся морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте. Сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, картофель — средними дольками.

4. Капусту тонко нашинкуйте, помидоры разрежьте пополам и натрите на терке. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждую положите по 1 ст. л. масла. В одну сковороду положите лук, в другую свеклу. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут.

5. К луку добавьте морковь и сладкий перец, к свекле влейте уксус и готовьте еще 5 минут. Сковороду со свеклой снимите с огня, в сковороду с луком и морковкой положите протертые помидоры. Обжаривайте 5 минут.

6. Бульон доведите до кипения, положите в него картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту, тушеную свеклу и лук с морковью и томатами, варите все вместе 15 минут.

7. Листочки петрушки и зубчики чеснока мелко порубите и добавьте в борщ вместе с кусочками мяса. Посолите, приправьте черным перцем, доведите до кипения и дайте борщу настояться под крышкой, 15 минут. Подавайте со сметаной.

Полезный совет

В такой борщ при варке можно добавить немного чернослива: он обогатит вкус фруктовыми нотами.

Суп с чечевицей и фрикадельками

Бобовые — ценный источник растительного белка и пищевых волокон, поэтому они отлично насыщают и к тому же стимулируют пищеварение. Осенью диетологи рекомендуют включать в свой рацион супы с фасолью, горохом, нутом и чечевицей — как правило, одной тарелки достаточно, чтобы согреться и утолить голод минимум на несколько часов. А чтобы вкус получился по-настоящему богатым, варите бобовые с яркими специями: орегано, паприкой, чили, тимьяном, мускатным орехом.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной или мясной бульон — 1,5 л
• красная чечевица — 150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• стебель лука-порея (только белая часть) — 1 шт.
• рис — 100 г
• стебель сельдерея — 1 шт.
• маленький красный перец чили — 1 шт.
• сливочное масло — 40 г
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• тимьян — 1 веточка
• орегано — 1 веточка
• тертый или молотый мускатный орех
• сахар
• соль, перец

Для фрикаделек:

• мякоть говядины — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• панировочные сухари — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• молотая паприка

1. Рис отварите до готовности в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Лук и чеснок мелко порубите. Порей нарежьте кольцами, промойте от песка. Стебель сельдерея нарежьте тонкими ломтиками. Перец чили порубите.

2. В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло. Положите репчатый лук и чеснок. Жарьте на среднем огне, помешивая, 3 минуты.

3. Добавьте порей, сельдерей и перец чили. Помешивая, жарьте на среднем огне еще 3 минуты. Положите красную чечевицу, перемешайте, прогрейте на среднем огне в течение пары минут.

4. Влейте бульон и доведите до кипения. Положите лавровый лист, тимьян и орегано. Варите на среднем огне 20 минут. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом, щепоткой сахара.

5. Мясо для фрикаделек пропустите через мясорубку с частой решеткой. Добавьте яйцо и панировочные сухари. Приправьте солью, перцем и молотой паприкой по вкусу, перемешайте.

6. Из получившегося фарша сформируйте фрикадельки, опустите в кипящий суп и варите 10 минут. Добавьте отварной рис, доведите до кипения. Подавайте на стол.

Куриный суп из киноа с травами

О пользе куриного супа знает, наверное, каждый. Чтобы сделать его еще вкуснее и питательнее, используйте киноа — крупу, которую многие диетологи называют суперфудом. В ней много растительного белка с полным аминокислотным профилем, а еще полиненасыщенных жиров, в том числе Омега-3, и магния. Если времени в обрез, используйте замороженный куриный бульон (рецепт здесь) и магазинные фрикадельки.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• филе куриного бедра — 1 кг
• киноа — 190 г
• лук репчатый — 2 шт.
• лимонный сок — 125 мл
• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сметана или греческий йогурт — 150 г
• цедра лимона

1. Залейте куриное филе 2 л холодной воды, доведите на сильном огне до кипения, добавьте целую головку лука и стебли петрушки. Посолите, уменьшите нагрев до минимального, снимите пену и варите под крышкой 40 минут.

2. Выньте курицу из бульона, остудите, разберите на волокна двумя вилками. Процедите бульон через частое сито. Всыпьте промытое киноа в ковшик, влейте 380 мл горячей воды, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне, 15 минут.

3. Нарежьте вторую головку лука мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут. Добавьте курицу и измельченный чеснок, обжарьте в течение 5–7 минут.

4. Доведите бульон до кипения, добавьте киноа, курицу с луком и чесноком, лавровый лист и 1/2 мелко нарезанной зелени. Влейте лимонный сок, продолжайте варить на среднем огне еще 10 минут.

5. Удалите лавровый лист, разлейте суп по тарелкам. В каждую добавьте по 1–2 ст. л. йогурта или сметаны, посыпьте оставшейся зеленью, приправьте перцем и цедрой лимона. Подавайте на стол.

Гречневый суп из свиной тушенки

Сытный суп с овощами, гречкой и тушенкой часто называют шахтерским. Существует легенда, что блюдо придумали в польской Силезии. Жены местных горняков готовили густую похлебку с колбасками и крупой, затем заливали ее в буханку ржаного хлеба, предварительно удалив мякиш, и приносили своим мужьям на работу. Есть и другое объяснение — название супу дал его темный «шахтерский» цвет. Кстати, вместо свиной тушенки можно взять менее жирную говяжью или индюшиную.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная тушенка — 300 г
• картофель — 3 шт.
• гречка — 150 г
• небольшие помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• соль
• зелень

1. Картофель нарежьте брусочками или кубиками, морковь нарежьте соломкой или натрите на терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Гречку тщательно промойте. Влейте в кастрюлю 2,5 л горячей воды, положите картофель, доведите до кипения.

2. Всыпьте гречку, варите 15 минут, посолите по вкусу. Снимите с тушенки жир, пассеруйте на нем морковь и лук. Помидоры натрите на терке, добавьте в сковороду к овощам, готовьте в течение 3–4 минут.

3. В кастрюлю с картошкой и гречкой положите тушенку, доведите до закипания, варите 3–4 минуты. Добавьте пассеровку, варите еще 3 минуты. Дайте супу настояться, 15 минут. При подаче посыпьте зеленью.

Гороховый суп с копчеными крылышками

Гороховый суп с копченостями готовится хоть и не быстро, зато очень просто. Зрелый желтый горох нужно замочить в прохладной воде заранее, лучше с вечера, а если бобовые старые или пересушенные, то дополнительно всыпать чайную ложку питьевой соды. В случае, когда времени совсем нет, используйте быстроразварной горох сорта айдахо — он не требует предварительного замачивания. 

1 час 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные крылышки копченые — 500 г
• горох колотый — 200 г
• картофель — 200 г
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Горох тщательно промойте, переложите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды. Накройте крышкой и оставьте на 4 часа при комнатной температуре или уберите на ночь в холодильник.

2. Слейте воду из кастрюли, промойте горох, добавьте 2 л чистой воды, доведите на среднем огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену, накройте крышкой и варите около 1 часа. Не солите.

3. Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь нашинкуйте тонкой соломкой, картофель нарежьте кубиками со стороной 1 см. Копченые куриные крылышки разрежьте по суставам.

4. В глубокую сковородку влейте растительное масло, положите лук, тушите 3–4 минуты. Добавьте морковь, готовьте еще 3 минуты. Всыпьте куркуму и копченую паприку, интенсивно перемешайте, переложите содержимое сковороды в кастрюлю с горохом.

5. Добавьте картофель и куриные крылышки. Посолите, продолжайте варить в течение 25 минут. Разлейте сытный суп с копчеными крыльями в тарелки, поперчите, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо куриных крыльев вполне подойдут копченые окорочка или свиной шпик, зажаренный до состояния шкварок.

Рыбная солянка

Солянка из рыбы, приготовленная по нашему рецепту, получается очень густой, сытной и наваристой. Про такие супы говорят, что в них ложка стоит. Для начала нужно сварить бульон, кстати, это лучше сделать с вечера. Для него вам потребуется мелкая рыбешка с большим количеством костей — именно они и дадут нужный навар. Если вы купили для солянки целую неразделанную стерлядь, кожу, голову, хвост и плавники добавьте в кастрюлю к речной рыбе. Обратите внимание, что огурцы потребуются соленые: маринованные не подойдут.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе стерляди или осетра — 400 г
• репчатый лук — 2 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• маслины с косточкой — 12 шт.
• сливочное масло — 30 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• каперсы — 8 шт.
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• лимон
• соль
• свежемолотый черный перец

Для бульона:

• мелкая рыба — 600 г
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• крупный корень петрушки — 1 шт.
• черный перец горошком — 4 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

1. Лук, морковь и корень петрушки для бульона крупно нарежьте, обжарьте на сухой сковороде в течение 3 минут. Рыбу для бульона почистите, выпотрошите и тщательно промойте.

2. Положите рыбу в кастрюлю, залейте 3 л воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на слабом огне.

3. Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.

4. Филе стерляди или осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук мелко порубите, соленые огурцы нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.

5. В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте около 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.

6. Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.

7. Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут.

8. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 минут, затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.

Том ям с морепродуктами

Этот вкусный и насыщенный тайский суп готовят с любыми морепродуктами, которые имеются под рукой. Можно, например, не добавлять кальмары, а количество мидий увеличить вдвое. Шалот вполне допустимо заменить на обычный репчатый лук, а вешенки — на шампиньоны. Главное — добавить основные специи, которые и определяют вкус супа: лемонграсс, корень галангала, листья каффир-лайма.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон рыбный — 1,3 л
• вешенки свежие — 150 г
• креветки свежие — 150 г
• кальмары свежие — 150 г
• помидоры — 100 г
• мидии варено-мороженые — 100 г
• лемонграсс — 80 г
• лайм (сок) — 1 шт.
• корень галангала (свежий) — 50 г
• перец чили — 3 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• кинза — 30 г
• масло кокосовое — 30 г
• листья каффрского лайма — 5 шт.
• паста том ям — 2 ст. л.
• соус рыбный — 2 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль

Для подачи:

• рис белый вареный 

1. Креветки очистите, панцири сохраните. Мидии переберите, удалите «волосистые» пучки. Кусочек корня галангала нарежьте небольшими ломтиками.

2. Стебли лемонграсса слегка раздробите кухонным молотком. Маленькие стручки тайского перца чили можно использовать целиком или разрезать и удалить из них семена.

3. Зелень кинзы промойте, отрежьте стебли, свяжите капроновой нитью. Листочки мелко порубите. Лук-шалот крупно нарежьте.

4. В кастрюле с толстым дном разогрейте кокосовое масло, добавьте панцири креветок, кусочки лемонграсса, галангал, перец чили и лук-шалот. Обжарьте на среднем огне пару минут, помешивая.

5. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения, добавьте связанные стебли кинзы, прикройте кастрюлю крышкой, варите на слабом огне около 30 минут.

6. Вешенки нарежьте небольшими произвольными кусочками. Мелкие можно оставить целиком. Помидоры нарежьте небольшими дольками. Кальмары нарежьте соломкой или небольшими прямоугольными кусочками.

7. Процедите бульон, перелейте в чистую кастрюлю, поставьте на средний огонь. Добавьте вешенки, листья кафрского лайма, варите 5 минут.

8. Слегка обжарьте в маленькой сковороде пасту том ям. Переложите в кастрюлю с супом, добавьте нарезанные помидоры и рыбный соус. Как только жидкость закипит, положите морепродукты: целые креветки, мидии и кусочки кальмаров.

9. Доведите до кипения, влейте сок лайма, варите том ям с морепродуктами еще 1,5–2 минуты.

10. Снимите пробу, добавьте соль и сок лайма, если требуется. Сбалансируйте вкус сахаром. Если мало остроты, положите еще немного нарезанного перца чили.

11. Снимите суп с огня, приправьте нарубленной зеленью кинзы. Разлейте по тарелкам, подавайте на стол. Рис подайте в отдельной пиале.

Тыквенный суп с перцем и окороком

Этот рецепт вкусного и сытного супа идеален для осени, когда на прилавках магазинов появляются небольшие сладкие тыквы сортов «крошка», «баттернат», «конфетка». В них достаточно природного сахара, поэтому при нагревании с растительным маслом кусочки карамелизуются, покрываясь аппетитной румяной корочкой. Чтобы максимально раскрыть вкус сезонных овощей, добавляйте к ним десертные специи, например, кардамон, свеженатертый мускатный орех, молотый имбирь и т. д.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• морковь крупная — 2 шт.
• окорок варено-копченый с жирком — 150 г
• картофель — 1 шт.
• лук репчатый крупный — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• мука — 1,5 ст. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Тыкву, морковь, картофель и лук нарежьте небольшими одинаковыми кубиками, положите в чашу мультиварки. Добавьте очищенные зубчики чеснока, присыпьте через ситечко мукой, щедро полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте.

2. Готовьте в режиме «выпечка» около 30 минут, несколько раз перемешав в процессе. Как только овощи станут очень мягкими, влейте в чашу мультиварки 1,2 л кипятка. Перемешайте, отскребите силиконовой лопаткой со дна все прижарки.

3. Посыпьте солью и перцем, включите режим «суп», готовьте 15 минут. Переложите массу в чашу блендера и взбейте на высокой скорости — текстура должна стать однородной и пышной.

3. Тонкими полосками нарежьте окорок. Сладкий перец нашинкуйте тончайшей соломкой. Переложите окорок и перец в чистую, смазанную тонким слоем оливкового масла чашу мультиварки, готовьте в режиме «жарка» около 8 минут.

4. Разлейте готовый суп по тарелкам, украсьте запеченным перцем и окороком. Сразу же подавайте на стол.