Сколько хранится квашеная капуста в банках и как подготовить ее к хранению

Вы приготовили квашеную капусту, убрали ее под гнет, ждете сутки, а рассол так и не появился или его слишком мало? Не спешите выбрасывать продукты. В большинстве случаев заготовку еще можно спасти. Врач-диетолог Алена Парецкая объяснила, почему это произошло и как действовать правильно.

Иногда квашеная капуста на ночь даже полезнее, чем поздний перекус йогуртом. Однако и у такого суперфуда есть свои особенности. О пользе этого продукта и кому квашеную капусту на ночь стоит ограничить, «Гастроному» рассказала диетолог Алена Парецкая.

Салат из квашеной капусты со свеклой и яблоком — витаминный, хрустящий и очень простой в приготовлении. Квашеная капуста дает кислинку и сок, свекла — сладость и плотность, яблоко — свежесть, а красный лук — остроту. Заправка элементарная: растительное масло, которое связывает все воедино и смягчает кислоту. Салат собирается за десять минут, и вам не придется включать ни плиту, ни духовку. Хороша квашеная капуста с тертой свеклой и яблоком даже на праздничном столе, особенно в холодное время года, когда хочется чего-то свежего.

Квашеная капуста по-кубански — почти классический рецепт: белокочанная капуста, морковь, соль, лавровый лист и черный перец. Никаких сложных добавок не требуется: капуста шинкуется, смешивается с морковью и специями и отправляется на квашение. Интересная деталь появляется уже после двух суток — готовую капусту посыпают сахаром. Он не делает ее выраженно сладкой, зато смягчает кислинку и уравновешивает вкус. В результате получается хрустящая, сочная закуска, которую хорошо подать к мясу, картофелю или просто поставить на стол вместе с другими домашними соленьями.

Квашеная капуста в пакете получается хрустящей и сочной, а для ее приготовления нужна самая малость: всего три ингредиента и обычный прочный пакет. Самое важное — выбрать плотный осенний кочан. Соль кладут строго по весу овощей, сахар не нужен: капуста прекрасно бродит на собственных природных сахарах. Во избежание казусов, пакет удобно поместить в глубокую миску: даже если он прохудится, весь выделившийся сок останется внутри. Подготовка занимает считанные минуты, но, чтобы состоялся процесс ферментации, заготовке дают постоять несколько дней. После этого капусту можно подавать, желательно охлажденной — саму по себе или с душистым маслом. А еще ее можно добавить в винегрет или сделать кислые щи.

Квашеная капуста по-немецки, или как в немецкоговорящих странах ее называют sauerkraut, — это очень популярная закуска, которую в местных пивных ресторанчиках подают к рульке, колбаскам, картофелю и ценят за яркий, непревзойденный вкус. Здесь в капусту не добавляют морковь, зато щедро сдабривают закуску тмином: он дает теплый, анисовый оттенок и слегка смягчает кислотность главного продукта. Еще один важный ингредиент — можжевеловые ягоды: в них содержится много эфирных масел, которые придают ферментированной капусте смолистую, лесную ноту. Поэтому, если вы желаете познать истинный вкус sauerkraut без радикальных адаптаций рецепта, достаньте эти шишкоягоды из-под земли — найти им достойную замену, увы, не получится.