Что такое кейтеринг: как устроена выездная кухня и что входит в услугу

Что такое кейтеринг простыми словами

Если коротко: кейтеринг — это когда заботу о еде (и о всем, что с ней связано) на вашем мероприятии берет на себя команда профессионалов. И неважно, где будет праздник: дома в гостиной, в офисе среди ноутбуков или в парке под открытым небом. К вам приедут со всем необходимым — так, чтобы вы не думали, чем накормить гостей. 

При этом современный кейтеринг — это не просто приготовление еды и доставка. Многие компании берут на себя все гастрономические хлопоты. Составляют меню, оформляют столы, привозят профессиональное оборудование, а после праздника оставляют чистоту и порядок. 

ГОСТ, кстати, относит к кейтерингу не только классические банкеты и фуршеты. В его определение входит питание на транспорте (например, бортовое) и социальное питание — в школах и больницах. Так что кейтеринг — это почти любая выездная организация питания. 

Что входит в услуги кейтеринга

Вы удивитесь, но набор может быть совершенно разным. Одни команды готовят блюда, упаковывают их и доставляют. Другие берут организацию «под ключ»: разрабатывают индивидуальное меню, учитывая даже нетривиальные пожелания (например, никакого лука или орехов). Они продумывают сервировку, оформляют столы, а после мероприятия убирают посуду и мусор. Все зависит от ваших пожеланий. 

Вот что вам могут предложить:

• составление меню со всеми пожеланиями
• предварительные дегустации
• приготовление блюд — заранее или уже на месте
• сервировка
• аренда оборудования и мебели
• сервис, то есть работа официантов и барменов на мероприятии
• оформление зоны фуршета
• уборка 

Какие бывают форматы кейтеринга

Есть проверенные временем форматы. 

Фуршет

Фуршет — быстрый перекус без рассадки. Еду расставляют на общих столах, а гости сами выбирают, что им по вкусу. Блюда для фуршета простые и удобные. Это миниатюрные тарталетки, мини-сэндвичи, порционные десерты — словом, все, что можно быстро положить на тарелку и съесть стоя.

Фуршет подходит для презентаций, свадебных welcome-зон, корпоративных мероприятий и вечеринок, где людям предстоит много знакомиться и общаться друг с другом. 

Банкет

Банкет — классическое застолье, где у каждого гостя свое место. Формат предполагает сервировку и несколько смен блюд: закуски, горячее, десерт. Обслуживание может быть разным. Иногда официанты последовательно выносят каждый курс, иногда заранее расставляют салаты, закуски и напитки. Все зависит от пожеланий заказчика. Такой формат выбирают для свадеб, юбилеев, официальных приемов. Еды много, и гости большую часть вечера проводят за столом.

Кофе-брейк

Здесь ценится время. Кофе-брейк устраивают во время конференций, семинаров, переговоров и деловых мероприятий, куда не вписывается обстоятельный обед. За 20 минут перерыва предлагают кофе и чай, а также воду, выпечку, небольшие десерты, фрукты, сэндвичи или компактные закуски. 

Шведский стол

Похож на фуршет: здесь тоже большой стол со множеством разных блюд. Только ассортимент угощений куда шире: кроме закусок можно предусмотреть еще и полноценные горячие блюда, несколько видов супов и гарниров. Гостям же оставляют свободу выбора: каждый кладет себе только то, что приглянулось. 

Барбекю, пикник и другие выездные форматы

Если вы ищете ответ на вопрос, как называется выездная кухня на мероприятие, где предстоит готовить на открытом воздухе, то это тоже кейтеринг. Например, в формате барбекю со всеми полагающимися плюсами — с грилем, который кейтеринг-компания привозит на площадку, чтобы подавать горячее мясо, птицу, рыбу и овощи. Для пикника привезут легкие закуски и уже подготовленные фрукты и ягоды, для тематических мероприятий — полевую кухню. 

Что говорят эксперты

Екатерина Сенюк директор и основатель кейтеринговой компании «Элеганс кейтеринг»

Для конференций, презентаций и общественных мероприятий оптимальны такие форматы: коктейль, кофе-брейк или буфет (в России его также называют «шведский стол» или фуршет). Они мобильны, не требуют рассадки и позволяют гостям свободно перемещаться и общаться. Для важных церемоний и частных торжеств (свадьбы, юбилеи), которые длятся больше часа, чаще организуют банкеты с рассадкой. Это позволяет создать атмосферу праздника и выстроить полноценный сценарий застолья.

Что говорят эксперты

Михаил Толкачев бренд-шеф

Я рекомендую выбирать формат, исходя из гостевого опыта, логистики и возможностей площадки, а уже после этого формировать меню. Красивое меню само по себе не гарантирует хороший кейтеринг — важно, чтобы кухня, сервис и логистика работали как единая система.

Где используют кейтеринг

Кейтеринг подходит почти для любого события: свадьбы, семейного праздника, корпоратива, конференции, презентации или фестиваля. Он выручит и на природе, если хочется устроить полноценный обед или просто красивую гастрономическую паузу. Перед выбором подрядчика лучше хотя бы в общих чертах представить будущее мероприятие: где оно пройдет, сколько будет гостей, какое меню и обслуживание вам нужны. Чем понятнее задача, тем проще команде предложить подходящий формат и рассчитать стоимость.

Какое оборудование используют в кейтеринге

Термоконтейнеры и холодильное оборудование — базовый набор для безопасной транспортировки и хранения готовой еды. А для горячего есть тепловые станции и емкости с подогревом (мармиты) — чтобы ни один гость не ушел с остывшим мясом на тарелке.

Если часть меню готовят прямо на площадке, в ход идут грили, мобильные плиты и другое кухонное оборудование. Для кофе и коктейлей привозят кофемашины и барные станции. Плюс посуда, приборы, текстиль и мебель. А если рядом нет розеток, заранее продумывают автономное питание для техники.

Как выбрать кейтеринг

В первую очередь стоит продумать само мероприятие: выбрать дату, место проведения, составить список гостей, выписать примеры блюд или определиться с желаемой кухней. От того, насколько вы глубоко продумаете формат, зависит выбор подрядчика. Часть вопросов можно обсудить непосредственно с организатором кейтеринга. Но чем лучше будут продуманы детали, тем проще уложиться в определенный бюджет, подобрать меню, рассчитать количество еды.

Екатерина Сенюк, директор и основатель компании «Элеганс кейтеринг», рекомендует обсудить с организатором следующие вопросы:

• Дата и место проведения. Опишите все особенности площадки: этаж, наличие лифта, доступность, сцену — особенно если событие проходит за городом. Желательно встретиться на площадке с представителем кейтеринговой компании и обсудить все детали на месте.
• Выход еды и напитков. Обязательно попросите показать раскладку блюд и напитков в граммах и миллилитрах. Это поможет не заказывать лишнего: стол должен быть богатым, но чтобы у гостей оставалась физическая возможность съесть определенное количество блюд за отведенное время.
• Планирование заранее. Залог экономии — раннее бронирование. Например, новогодние банкеты лучше бронировать в октябре–ноябре, так как в сезон праздников производства могут быть загружены.

Что говорят эксперты

Михаил Толкачев бренд-шеф

Самое важное — заранее получить полную информацию. Нужно уточнить, что именно входит в стоимость, а что оплачивается дополнительно. Все договоренности необходимо фиксировать письменно в коммерческом предложении или договоре. Чем подробнее заранее прописаны меню, количество гостей, персонал, оборудование, логистика и дополнительные расходы, тем меньше вероятность неожиданных затрат непосредственно в день мероприятия.

Чем кейтеринг отличается от доставки еды

При обычной доставке готовую еду привозят заказчику, и на этом услуга заканчивается. Кейтеринг, как правило, состоит из нескольких услуг: разработка меню, приготовление, сервировка, работа с оборудованием, услуги официантов. Поэтому доставка может быть частью кейтеринга, но сам кейтеринг не сводится только к транспортировке еды.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли организовать кейтеринг там, где нет кухни

Да. В этом и состоит одна из особенностей кейтеринга. Часть блюд кейтеринг заранее готовит на профессиональной кухне, а на площадке разогревает и сервирует. Если нужно что-то делать на месте, команда привозит мобильное оборудование.

Можно ли заказать кейтеринг на природе без электричества

Да, если меню и формат позволяют обойтись автономным оборудованием. Для хранения еды используют термоконтейнеры и холодильные боксы, для приготовления — грили и другие мобильные установки. Иногда дополнительно привозят автономные источники питания.

За сколько времени обычно делают заказ

Небольшой заказ можно согласовать довольно быстро, а свадьбу, крупный банкет или мероприятие со сложным меню стоит планировать заранее. Чем больше гостей и дополнительных услуг, тем больше времени потребуется на подготовку. 

Можно ли заказать только еду без официантов

Кейтеринг необязательно предполагает полный сервис. Можно заказать только приготовление и доставку еды или дополнить эти услуги сервировкой и работой персонала.

От чего зависит стоимость кейтеринга

В первую очередь от количества гостей и меню. На итоговую сумму также влияют формат обслуживания, работа официантов и поваров, аренда посуды и мебели, оборудование, оформление, доставка и удаленность площадки. Стоимость рассчитывают под конкретное мероприятие.

Что стоит запомнить

Кейтеринг — это не только доставка готовой еды, а целый набор услуг, который можно подобрать под конкретное мероприятие. Он подходит и для небольшого кофе-брейка, и для свадьбы или банкета и пикника на природе. Да даже для простой бытовой ситуации: когда вы ждете много гостей, но не хотите готовить. 

Хороший кейтеринг начинается не с меню, а с планирования. Именно поэтому стоит сначала продумать детали, а затем искать подрядчика. Чем лучше вы понимаете, каким должно быть событие, тем проще подобрать подходящий формат, рассчитать объем еды, предусмотреть оборудование и избежать лишних расходов.