Курица, фаршированная блинами и грибами
Курица, фаршированная блинами и грибами, — по сути галантин: с тушки снимают кожу, как чулок, и наполняют ее начинкой, а затем запекают и подают, нарезав ломтиками. Это старая техника, которая выглядит сложной, но в домашних условиях вполне выполнима. Кожа птицы служит оболочкой, внутри — блины с начинкой из куриного фарша с обжаренными грибами и луком и тертым сыром. После запекания курицу охлаждают под гнетом, и она становится плотной, ее удобно нарезать ровными ломтиками. Блюдо нарядное, сытное — идеально подходящее для праздничного стола.
Шаг 1
Курицу вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Курицу положить грудкой вверх и при помощи небольшого острого ножа аккуратно отделить кожу. Перевернуть курицу и удалить хвостик. Ножки освободить от кожи, надломить и подрезать по суставам. Ножки заправить внутрь. Также по суставам подрезать крылышки. Снять куриную кожу, стаскивая ее как чулок. Острым ножом подрезать жировые прослойки на спинке, отделяя кожу от мякоти. Куриную кожу натереть внутри и снаружи солью и свежемолотым перцем и убрать в холодильник.
Шаг 2
Для приготовления начинки куриное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками. На разогретую со сливочным маслом сковороду выложить лук, слегка посолить, поперчить и обжарить до мягкости. Лук достать из сковороды и отставить в сторону. В ту же сковороду выложить грибы, чуть посолить, поперчить и увеличить огонь. Как только выделившаяся из грибов жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить грибы до легкого зарумянивания. Грибы немного остудить. К куриному фаршу добавить обжаренный лук, грибы (вместе с маслом, в котором они жарились), 1 яйцо, соль, свежемолотый перец. Все хорошо перемешать.
Шаг 3
Из муки, молока, яиц и сахара замесить тесто для блинов. Выпекать на разогретой сковородке. На блин выложить часть подготовленной начинки. Равномерно распределить начинку, толщиной ~3-5 мм. Посыпать тертым сыром. Свернуть блинчик в тугую трубочку, чтобы начинка оказалась внутри. Таким образом подготовить все блины.
Шаг 4
В подготовленную куриную кожу уложить блинчики. Горловину и брюшко сколоть зубочистками или зашить нитками. Ножки и крылышки обвязать нитками, придавая тушке компактную форму. Обмазать курицу подсоленной сметаной или майонезом, смешанным с мелкорубленым чесноком. Выложить курицу на смазанный маслом противень. На коже сделать несколько аккуратных проколов зубочисткой, чтобы кожа не лопалась при запекании.
Шаг 5
Запекать курицу ~60-80 минут при температуре ~180°C. Готовую курицу вынуть из духовки, остудить и аккуратно переложить на большое блюдо грудкой вверх. Сверху накрыть плоской тарелкой, поставить груз и убрать в холодильник на 4-5 часов или на ночь. Готовую курицу освободить от гнета, разрезать тушку поперек на 2 половинки, и нарезать ломтиками, толщиной ~1,5-2 см.
Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой сковороде; обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первым блюдом, которое стали готовить из муки. Рецепты блинов встречаются практически у всех народов.
Хороший рецепт.Жаль фото нет.