Пастернак

Пастернак : описание продукта

Пастернак в наше время почти забыт. Эти мясистые желто-белые корнеплоды со своеобразным сладко-пряным вкусом, которые европейцы раньше клали в суп и бульон (и даже добавляли в хлеб!), теперь редко встретишь на кухне – разве что на Британских островах пастернак используют так же активно, как и раньше. Там корень пастернака отваривают, затем обжаривают в жире и соке, который стекает с жарящегося ростбифа, и подают к нему же на гарнир. В Ирландии крестьяне варят из пастернака пиво, а в Англии – варенье и даже вино. {|}

Готовить пастернак можно самыми разными способами. Например, просто потереть и добавить в овощной салат. Или сделать салат из варёного пастернака с заправкой из оливкового масла, уксуса, горчицы и лимонного сока. А с каперсами, оливковым маслом и сочным красным луком этот вроде бы скромный корешок будет оттенять вкус копченой рыбы. Даже обычный картофельный суп, облагороженный пастернаком, превращается в тонкое блюдо. Очень хорош пастернак при засолке огурцов и помидоров, в баклажанной икре, а в Белоруссии с ним делают моченые яблоки.

«Вершки» пастернака тоже не выбрасывают: молодые листья и стебли можно использовать как пряную зелень, а размолотые семена – как изысканную приправу.

Блюда с пастернаком:
суп из пастенака
тёплая закуска из моркови и пастернака
картофельные оладьи с пастернаком
щавелевый суп с пастернаком и креветками