стейк
![Стейки из телятины](https://images.gastronom.ru/WfCGyDurQPmM9Tw2KRMHayvKuuYe8T27iibxexu-2p0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQyMmY3MDI3LWJjNmQtNGI0Mi05YTU0LWRjYWQ5ZjJmMDk5My5qcGc.webp)
Любителям сочного мяса посвящается! Нежный и сочный стейк из телятины!
![Стейк из говяжьего костреца на сковороде-гриль](https://images.gastronom.ru/hMI15Mf5jdBm2aV-KucHSxqF3OVt2NqmdSPnHOrw-cc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEyYjI2MDVmLTM4MWUtNGJiZS05NTgwLTgwOTVhODA5Yzc2Yi5qcGc.webp)
Кострец - верхняя часть тазобедренного отруба говядины - отлично проявляет себя в ростбифе и годится для шашлыков. Но его можно жарить и как классический стейк на сковороде гриль. Мясо это довольно мягкое, но при этом текстурное, так что насыщенный соус ему не помешает.
![Говяжьи стейки в духовке](https://images.gastronom.ru/bj6HGMSer9yrkXxB4PUG73xJz_PLOuPzKT9vagyQ09c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE3NjYwMGEyLTExY2YtNDEwMC05MmI3LTM3OGEwZWViNmY4OC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Для приготовления стейков из говядины необходимо использовать элитные сорта мяса, а именно мраморную говядину разных частей.
![Стейки «Старый Джон»](https://images.gastronom.ru/dOjKy0PTOvfD3DlnSMZ-VjuCSJDwJVCkXic8b0M7EEY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkOWNiYzgyLWViNzktNGM1Yi05NzIyLTQ0YmMyNGU0YWQ2OC5qcGc.webp)
Этот если и не самый простой, то достаточно демократичный вариант придуман, как следует из его названия, каким-то Old John – стариной Джоном. История не донесла до потомков его фамилию, зато сохранила сам рецепт. Почему-то его любят в основном молодые мужчины в самом расцвете сил. Но и даме такой стейк тоже наверняка понравится – хотя она, возможно, захочет поделиться им с подругой.
![Стейк с орехами и голубым сыром](https://images.gastronom.ru/gO-_fM1OUedINxZtJqZFDR8o4pCT5Kwiv9gOGeGpGUA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNlOTZkNzExLTk1M2EtNDE2OS1iYWQwLTBkOTQwYWUxMDRkMC5qcGc.webp)
Сочетание говяжьего стейка с голубым сыром можно считать классическим, так же как и сочетание сыра с грецкими орехами. Поэтому мы решили объединить эти продукты в одном рецепте.
![Салат со стейком из говядины](https://images.gastronom.ru/WsWqVeEOraXEzqKWCK48S1xktNe1Uhqoa-RyCQNguxY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhhODFiYWEwLTc3MmItNDRjZC1iOGQ0LWE2OWJjMmYyNmUwMi5qcGc.webp)
Если вы еще не готовили салат со стейком из говядины, то можете сделать это прямо сейчас. И буквально через полчаса у вас на столе появится изысканное блюдо. Рецепт простой, включает всего пять основных ингредиентов — это говядина, помидоры, романо, горчица и пармезан. Нежный стейк дополняется свежими помидорами, хрустящим салатом, кубиками сыра и заправкой из ароматной горчицы с оливковым маслом. Выглядит салат достаточно брутально, но внешность бывает обманчива. Вкус блюда настолько утонченный, в нем такое богатство оттенков, что все оценят его по достоинству: и суровые мясоеды, и рафинированные любители овощей и большие поклонники сыра. Для салата лучше всего выбирать нежирные и нежные части говядины — филе или вырезку.
![Стейк из говядины с ароматным маслом](https://images.gastronom.ru/LKFr74ErARr4sSMCJrV__eckYeW0BjpSdCH1re4axm4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk4NDE1MmQxLTU1MmItNDk3ZC04MGI5LWIzZTM0MWNmYWRhZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Если у вас есть стейк, то обязательно приготовьте его по этому рецепту, с ароматном сливочном маслом, потому что оно заставляет мясо буквально таять во рту.
![Стейк Нью-Йорк](https://images.gastronom.ru/eqWuz0YPPbvVSB7tus2AEzqcUV-EARweq0J9UlDJaAQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhmNGFkMWVjLTMxYWItNDIzOC1iYWRiLWUzOWVhYmZiYjQwYS5qcGc.webp)
Перед жаркой мясо нужно обязательно подержать при комнатной температуре. Оно должно не только стать комнатной температуры, но и слегка заветриться. Это закупорит кровь внутри стейка, и она не будет выходить во время жарки. Это сделает стейк более сочным.
![Стейки из индейки в йогуртовом маринаде](https://images.gastronom.ru/zSdbRq4gZRDTduQq6FGmDQEbxfIXl9Gm1tRLjq9YZbU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MzZmE1MjJmLWViYWUtNDBjYy05YWIyLWMwOTFjOThlZGU0Mi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Маринование птицы в йогурте – любимый прием индийской кухни. Такой маринад даже самое жесткое мясо за сутки в холодильнике сделает нежнее нежного. Но поскольку у нас филе грудки индейки, 1 часа маринования вполне хватит. Важно хорошенько обсушить мясо от маринада, чтобы при обжаривании он не начал подгорать раньше, чем индейка прожарится.
![Стейк с соусом из красного вина](https://images.gastronom.ru/tJehqaFE_QkH_DM3cxDBcv8-CPAISl0rLnqLTqEtH3U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRmODk3NDY5LTdhOTUtNGY4OS04NWZjLTUwYjZhZDY2ODJkZi5qcGc.webp)
К такому стейку можно пожарить с оливковым маслом и чесноком тонко нарезанные сладкий перец и цукини.
![Грин-гриль соус для стейков](https://images.gastronom.ru/V2BqgbhLEOzkcIXmyN55bOs0lwXVBPqWdjAX1sb_7ww/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE3Mjg0Mjc1LWMyYjgtNDY3Yi1iNmMxLWUwOTMyZGU0NWYwZS5qcGc.webp)
Дома стейк можно приготовить ничуть не хуже, чем в ресторане, главное - знать основные секреты. И ещё действительно важно подобрать к мясу правильный соус. Одним из своих самых любимых решил поделиться с нами шеф-повар агрохолдинга "Мираторг", Дмитрий Лазько.
![Стейк Стриплойн на углях](https://images.gastronom.ru/e7lMltGOIxsjfQrrqfg-FGdJPZk9TlqiN_UouRD3piM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM4ZjhmMzEwLWIyZjEtNDdkNS1hYzUxLWIwMGJkYTM0YWQwZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Этот стейк в ресторанах часто называют «Нью-Йорк». У него вытянутая форма, и по длинному краю идет полоска жира.
![Рибай стейк с припущеным сливочным шпинатом](https://images.gastronom.ru/afXzcqDcAago6HKfqC5ZNL_tUo3aBmtTLPgnxzrGC74/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U5ZGU1ZWQxLTVkNzktNDE2OC05MWE2LTRkNTIwOGZjZGMyNy5qcGc.webp)
Слово рибай (rib-eye) состоит из двух частей — "rib" (в переводе с английского "ребро", часть отруба, откуда берется это мясо) и "eye" ( "глаз", форма стейка в порционном разрезе). Стейк рибай за счет обилия жировых прослоек, которые тают в процессе приготовления, получается особенно сочным. Готовить его можно и дома на плите, но обязательно на чугунной сковороде с толстым днем или на раскаленных углях — получится одинаково вкусно.
![Стейки в медово-горчичном соусе](https://images.gastronom.ru/SOjOub0HsxzcIOxzYihG8NSozGj3CJQmYf9nX40Yayo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZiNTU2NjRjLTJkM2MtNGUyZC1iOWY1LTkwZTE3ZDNkZTMxNy5qcGc.webp)
Эти стейки больше всего понравятся тем, кто любит сочетание сладкого и соленого. А еще они обладают чудесным яблочно-коричным ароматом. Только постарайтесь найти для этого блюда настоящий кальвадос – волшебный напиток стоит недешево, но делает соус неотразимым. Да и пьется кальвадос понемногу, маленькими глоточками – как ценный коньяк, с наслаждением.
![Стейки «Уайт хаус»](https://images.gastronom.ru/wosOppDO6vbBchVOQN5yY85m-oQ89YXREzM8Y7cmE_M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVlNjY5ZGViLWQzZTMtNDg1Zi05OWEwLWE3Zjk0NmRmYzBiOS5qcGc.webp)
Мясо, приготовленное по этому рецепту, в Америке часто подается во время вечеринок-барбекю. Отсюда, наверное, и столь официальное название блюда: «Белый дом». При этом едят его все равно господа в шортах и гавайских рубашках. И дамы тоже не в вечерних платьях. Нередко рядом с зоной барбекю и бассейн есть – приятно освежиться после сытного куска мяса... Впрочем, в духовке такие стейки тоже получаются неплохо.
![Стейк с перечным соусом](https://images.gastronom.ru/zWWjndBLFy7P7lz4IXhzTPDuf-Zo-_bbpf6QLDugOxM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVjYzNhZjRmLTU5M2MtNDAyMC05MDNhLTU1ZGMxZWM2NWQ4My5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Как превратить обычный стейк в блюдо страсти для романтического ужина? Добавить перца, немного алкоголя в заправку для соуса - и вот уже романтический вечер перестает быть томным.
![Стейк из баранины](https://images.gastronom.ru/hhPe9HbMBMQO9N-hu6yBhDRet_5hyeB_zZBPzvy2ONQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRjYTI2MGU4LTJlODItNDdmYy1iNzZiLWE0MjVlZThiYjg3NS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Правильно зажаренный стейк из баранины – на наш взгляд, абсолютно идеальное блюдо для семейного обеда. Чтобы мясо сохранило свою сочность, дайте ему немного «отдохнуть» после обжарки и только после этого нарезайте.
![Быстрые стейки из свиной вырезки с апельсиновым соусом](https://images.gastronom.ru/l1vYkI3RrxbGS4j8H6e3FVYoUzbhvK7MHFLQJCY4xeI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA1M2ZkOGJlLWM5NjQtNDA5Zi05NTc0LTllY2YxOGQxNWI5Zi5qcGc.webp)
Свинина вполне оправданно считается жирным мясом, но все же существуют и постные кусочки. Самый мягкий из них – вырезка. Она хороша еще и тем, что готовится практически мгновенно, но ее важно не пересушить. Чтобы украсить мясо (в прямом и переносном смысле этого слова), сделайте к нему апельсиновый соус с добавлением традиционной азиатской триады: лук-чеснок-имбирь.
![Стейк из свинины на сковороде](https://images.gastronom.ru/hVm3wmLlPPj9QSsTZWrVcqH1jDLioeRw2p6jrU0Vwp8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I4NTc3MDFjLTkwYWMtNGQzMC1hNmM2LWJiZjFlYTQzMzU5MS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Стейк из свинины на сковороде — блюдо, которое не требует много усилий. А вот навыки пригодятся, ведь у свинины нет степеней прожарки, но и переготовить ее очень просто. Никто же не захочет увидеть у себя в тарелке "жесткую подошву", которая не поддается даже острому ножу. Как правильно жарить свинину на сковороде – мы подробно расписали в нашем пошаговом рецепте. Но на всякий случай, если вы только учитесь это делать, начните проверять готовность мяса за пару минут до того, как собираетесь снять его с огня по рецепту. На одном куске корейки, в самом толстом месте сделайте надрез примерно до середины толщины куска. Если мясо ярко-розовое, то продолжайте готовить. Когда оно станет одинакового светлого цвета, можно снимать стейки с огня.
![Стейк рибай на сковороде](https://images.gastronom.ru/Wb0UyDpmOSW_G16ZkUVwPbywT1Ia4EVKbOn78P8FOKs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZkNTc0ODVlLWNlNmUtNDNkNS05ZmQ3LTc3NmJlNGRiMTYyMC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Стейк рибай на сковороде — блюдо, которое вызывает очень много споров среди поваров. Кто-то солит и приправляет мясо до приготовления, кто-то после. Помимо этого, спорят об идеальной толщине стейка, ведь он бывает от 2 до 6 см. В нашем рецепте мы взяли стейк средней толщины и советуем вам все-таки приправлять мясо до приготовления. Так оно получится вкуснее. Что подавать к рибаю? Лучше – ничего, потому что эта часть говядины предназначена для наслаждения вкусом мяса. Максимум на готовый стейк можно положить кусочек сливочного масла. А вот в качестве гарнира, идеально подойдут запечённый картофель или овощи на гриле.
![Топ-блейд с «пастой» из кабачков](https://images.gastronom.ru/gosrN8xmo6RWfhzIVBRTgTxB5a-YPPEhsMGkTwLZcCw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Q5MWRhNWUyLTI4NTUtNGRmMi05MzJjLWY4YWEwNzQ4OWYyNC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Чтобы зажаренный стейк Топ-блейд на тарелке выглядел еще наряднее, нарежьте его поперек волокон очень острым стейковым или шефским ножом на ломтики толщиной примерно 1,5 см и красиво разложите на тарелке.
![Скирт Стейк](https://images.gastronom.ru/vK7Wz8cPBP0WqtD4L8ifvRzDOBquFZwrzkxIVF4bmG4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzMmY0ZTUzLWExYWEtNDQzNy1hM2Q5LTU0NTRjMTFmZGI3Yy5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Стейк из индейки на сковороде-гриль](https://images.gastronom.ru/1IyI5qkQkexn-9qJq_i3gXtVO8GK64IoqeP-zJW8hDc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNkZmZkYzA2LTBjMzgtNGRmZS1hMjYyLTIxMjkxYmQ4Yjk3Yy5qcGc.webp)
Несмотря на то, что мясо индейки считается диетическим и довольно сухим, из грудки индейки можно приготовить сочный и очень вкусный стейк. Здесь важны: правильная подготовка к обжарке - дополнительное время маринования, а также не пересушить грудку при жарке. А сладковато-острый вкус семян черной французской горчицы и прованские травы выгодно подчеркнут вкус индейки.
![Стейк в перечном маринаде](https://images.gastronom.ru/eRar1yKG5M5DnP-CcC3UDrj4uqrGwFwgbDSPijd6zIM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA5ZGQ1NzhmLTU4ZDMtNGU1My1hZjk3LTg5ZGExNzMwYTlmZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Стейк в перечном маринаде – рецепт для тех, кто не только теплым летом, но и прохладной осенью, и морозной зимой может разжечь на даче огонь, прогреть как следует решетку гриля и приготовить стейкт на открытом огне, достойные гурмана. И, по нашему мнению, стейк невозможно испортить маринадом. Скорее, наоборот – дополнительный вкус пойдет ему только на пользу. Смелее приступайте, а мы желаеи вам прекрасной стейк-погоды у мангала в любое время года!
![Стейк с сальсой верде](https://images.gastronom.ru/JvfzzAy-MfR0xFR5Hxw189ukHjGkTnfuTkIyNxk-c_c/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FkZGM3YTk0LWZiMmMtNGUyZS1iYTY3LWQxZDBkZjgyYjQ1YS5qcGc.webp)
Одновременно со стейком быстро обжарьте в одноразовой форме из фольги плотную зелень салатных листьев и нежные овощи (спаржу, кабачки). При подаче полейте сальсой верде.
![Салат со стейком, авокадо, клубникой и соленым лимоном](https://images.gastronom.ru/ZXCjpy62WKgnOOFZSJyKpUXmvpG-Rn0LoYpFDh_ZCZs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAxMjU3ODViLTVjYTItNDNkMy04NDc3LWJiZmUwOWQ5OWM3OS5qcGc.webp)
Подобный салат с авокадо и клубникой часто делают с креветками. Мы добавили в него вместо морепродуктов стейк пиканья, и получился совершенно новый салат.
![Стейк с «пастой» из моркови](https://images.gastronom.ru/rZ00a_-r9-u_QobqsemnCZbNzIe97aRHcgwwCrve7e8/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM5ODVhN2FjLTFlMDEtNDE2ZC05ZGJmLWQ3MjA0ZDcxZjc1OS5qcGc.webp)
Мужчины наверняка оценят такое блюдо, а девушки... тоже от нашего стейка не откажутся. Конечно, «зожная» паста из моркови хороша, но главное действующее лицо на этом ужине – мясо!
![Стейк Кафе де Пари с грибным соусом](https://images.gastronom.ru/e8XETBCoDNVBUMQclOwYjHhkUxI8X1V395XrIBg-cok/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMyMTg3NmU1LWQ0ZTAtNDEwOS05ZmYzLTRlNjRjN2EwZDUzNi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Белые грибы и говядина – одно из наилучших и впечатляющих глаз и желудок сочетание. Сразу вспоминается бефстроганов с грибами, поскольку это привычно и по-домашнему. Приготовим стейк, и подадим его с грибным соусом и будет ещё что вспомнить.
![Стейк на гриле с лепешкой](https://images.gastronom.ru/bDqr-luXnBQVcgrHMuWeAcWvmrWE5-pgPnKVkYPsCww/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzBjMjc2YTE3LTcyNzAtNDNmZi05NWJkLWUxMGY2OTlkM2MxMi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Стейк на гриле с лепешкой — замечательное небанальное решение для вечеринки с друзьями. Тонко нарезанный поперек волокон приготовленный на гриле стейк подается в теплой лепешке со свежими авокадо, томатами, редисом и легким йогуртовым соусом с зеленью. Такое блюдо удобно брать руками, поэтому оно отлично подойдет для пикника. Овощи и соус можно подготовить заранее дома и взять их с собой на природу, а на пикнике только нарезать мясо и собрать лепешки.
![Пиканья с песто из печеного чеснока](https://images.gastronom.ru/ZJJ81m4kE5FILp5bzZIxWejp2DNkhbmBkP1TkqFROKg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RhNDI4ZmQzLTZhZGQtNDY4MS1hNDQyLWRiNWZhZWJmYzZjNy5qcGc.webp)
Натереть мясо оливковым маслом, солью и перцем можно и сильно заранее – за 2–12 ч до жарки – тогда эта смесь выступит как маринад, и стейки будут еще вкуснее.
![Стейк с картофелем в духовке](https://images.gastronom.ru/0HWyo1rXlKUFOB8F_kPYIJ1m4SBtSaGwVzOE3Z91yxA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JhZmJmZGFjLWJlODYtNGEzMS05OWZhLTBjYTczNDFhMDM2Yi5qcGc.webp)
Стейк из говядины и картофель с сыром и чесночным маслом — вы не поверите, но после приготовления этого великолепного ужина вам не нужно будет даже мыть посуду.