Стейк из лопатки 
с соусом из голубого сыра

30 января 2017 / gastronom
  • Стейк из лопатки ?с соусом из голубого сыра
  • Стейк из лопатки ?с соусом из голубого сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 стейка из лопатки
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • 100 г голубого сыра
  • 1 маленькая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 мл белого сухого вина
  • 250 мл жирных сливок
  • 50 г сливочного масла
  • свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовка стейков

Очистите лук и чеснок для соуса и очень мелко нарежьте. Стейки комнатной температуры натрите оливковым маслом.

Шаг 2

Обжарка стейков

На среднем огне разогрейте большую сковороду. Выложите стейки на расстоянии 2 см друг от друга. Жарьте 1 мин. с каждой стороны, два раза перевернув. Выложите стейки 
на тарелку, прикройте фольгой.

Шаг 3

Приготовление соуса

В сковороду, где жарилось мясо, положите масло и лук, обжаривайте 5 мин. Влейте вино и 50 мл воды, готовьте, отскребая все прижарки, 3 мин. Добавьте сливки, доведите до кипения, всыпьте раскрошенный сыр, перемешайте до однородности, приправьте перцем. Переложите соус в подогретый соусник, сохраняйте теплым.

Шаг 4

Повторная обжарка стейков

Налейте в чистую сковороду чуть-чуть масла, разогрейте, верните стейки, снова обжарьте, по 1 мин. с каждой стороны, перевернув 3 раза. Получите прожарку medium rare. Если хотите прожарку medium, жарьте еще 2 мин. Выложите стейки на подогретые тарелки, подавайте через 3–4 мин. Отдельно подайте соус.

Кстати

Для получения великолепного стейка советуем­ использовать вырезку из лопатки Black Angus от «Мираторг». При жарке мелкие жировые прослойки растап­ливаются, делая мясо удивительно сочным.

Время готовки

20 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Жарка

Устройство

сковорода

Источник

"Коллекция рецептов"

№ 01 (223), 2017

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев