Главная
Рецепты
Скирт Стейк

26 августа 2016 г.

Скирт Стейк

Name: Скирт Стейк
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 1
Ingredients: охлажденная говядина покромка 150 г; чипсы из черной булки 1 г; зеленое масло 2 г; шпинат 5 г; соль флейкс 1 щепотка; сметана 30% и 42% 300 г; соль (по вкусу); запеченная свекла 300 г; очищенная свекла 70 г; малина 100 г; малиновый уксус 35 мл; сухая мята (щепотка); кардамон (щепотка); сахарный песок 60 г; соль (щепотка); крахмал 25 г; вода 200 мл; рисовый уксус Митцукан 60 мл; сухая мята (щепотка); семечки фенхеля (щепотка); крахмал 15 г; тимьян (щепотка); вода 100 мл; очищенная свекла 500 г; малиновый сироп 50 мл; соль флейс 10 г

Funny Cabany

26 августа 2016 г.

*Скирт Стейк* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 1

Готовка: 4 ч

Второе блюдоВстреча с друзьямиУжинДень рожденияРомантический ужинФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

охлажденная говядина покромка 150 г

чипсы из черной булки 1 г

зеленое масло 2 г

шпинат 5 г

соль флейкс 1 щепотка

Для копченой сметаны:

сметана 30% и 42% 300 г

соль (по вкусу)

Для пюре из свеклы и малины:

запеченная свекла 300 г

очищенная свекла 70 г

малина 100 г

малиновый уксус 35 мл

сухая мята (щепотка)

кардамон (щепотка)

сахарный песок 60 г

соль (щепотка)

крахмал 25 г

Для соуса роса:

вода 200 мл

рисовый уксус Митцукан 60 мл

сухая мята (щепотка)

семечки фенхеля (щепотка)

крахмал 15 г

тимьян (щепотка)

Для чипсов из свеклы:

вода 100 мл

очищенная свекла 500 г

малиновый сироп 50 мл

соль флейс 10 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обжарить мясо в хоспере (прожарка медиум).

Шаг 2

На тарелку выложить пюре из свеклы и малины, копченую сметану и шпинат.

Шаг 3

На пюре выложить мясо, украсить чипсами из свеклы и солью флейкс.

Шаг 4

Тарелку украсить каплями соуса роса.

Шаг 5

Способ приготовления пюре из свеклы и малины: замариновать произвольно нарезанную свеклу с малиной, специями и уксусом. Завакуумировать и убрать на 12 часов в холодильник. Взбить в блендере в однородную массу и загустить текстурой.

Шаг 6

Способ приготовления соуса роса: проварить все игредиенты с водой и дать настояться. Процедить, загустить крахмалом и взбить.

Шаг 7

Способ приготовления копченой сметаны: сметану закоптить при 120 градусах в коптильне 15 мин.

Шаг 8

Способ приготовления чипсов из свеклы: нарезать свеклу кружочками толщиной 2 мм и выложить на силикон. Смешать 100 мл воды и малиновый сироп. Пропитать кисточкой каждый слайс свеклы получившимся сиропом, присыпать кристаллами соли и сушить в дегираторе при 60 градусах 6 часов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#фуршет #стейк #второе блюдо #ужин #Встреча с друзьями #День рождения #рецепты от шеф-повара #романтический ужин #стейк из говядины

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

ГРУППА

Стейки, жареное мясо

Стейк - один из самых вкусных и одновременно простых и быстрых способов приготовления мяса. И к праздничному столу он подойдёт отлично. Для приготовления этого блюда возьмите говяжью или телячью ...

ГРУППА

Рецепты от шеф-поваров

В эту группу мы собрали рецепты людей, которым можно доверить самое сокровенное - содержимое нашего желудка. Это самые известные и уважаемые шеф-повара Москвы и Санкт-Петербурга: Владимир Мухин, Иван ...