Молодой картофель. Блюда из молодого картофеля

Молодой картофель собирают поздней весной, до того как на кусте пожухли листья. На этом этапе клубни мелкие, а сахара  в них ещё не превратились в крахмал. Этим объясняется особый  нежно-сладковатый вкус молодого картофеля.

Но не дайте ввести себя в заблуждение:  не всякий картофель маленького размера является молодым! Потрите клубень с усилием, и если шкурка сойдёт, перед вами молодой картофель, если останется на месте – просто мелкий салатный.  

Молодой картофель хранится не так хорошо, как обычный «старый», поэтому постарайтесь использовать его в течение нескольких дней.

Для приготовления блюд из молодого картофеля его не обязательно чистить, достаточно просто тщательно вымыть щёткой.

В молодом картофеле почти нет крахмала, поэтому не стоит его запекать или использовать для приготовления пюре. Лучше всего его просто отварить в воде или на пару. Кстати, всегда кладите молодой картофель не в холодную, а в уже кипящую воду! Отваренный до полуготовности молодой картофель можно обжарить в растительном или сливочном масле до золотистой корочки. Подайте его с зеленью, сыром, сметаной, сливочным или оливковым маслом, грибами. Молодой картофель «любит» специи и пряности – черный перец, тмин, базилик. А можно приготовить к молодой картошке простой, но очень вкусный соус: смешайте измельченный чеснок, мелко нарезанную мяту, горчицу, оливковое масло, простоквашу или йогурт и несколько капель лимонного сока.

Читайте также:
Как выбрать молодой картофель
Как готовить картофель. Советы повара
Идеальное пюре из молодой картошки
 

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Курица с картошкой

Курица с картошкой

Накормить одним блюдом и детей, и взрослых — задача непростая. Универсальное решение для ужина ...

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Гость 31 мая 2014

Мелкий, жареный молодой картофель просто невероятно вкусен. Готовится моментально. Вся семья обожает его!

Гость 26 августа 2012

Зачем рекомендуют в картофель добавлять капустный сок или маринад, это замедляет варку и бедный картофель в итоге варится целый час, теряя витамины и уважение?

Гость 17 июля 2012

У нас это почти национальное блюдо - жаренная молодая картошка!

Света Света 19 мая 2012

а я молодую картошку люблю в любом виде, но не могу не согласится с тем, что она для кожного рецепта требует отдельного приготовления.

Запекать картофель час? Старая свекла быстрее приготовится!

Гость 13 мая 2012

А я с вами не согласна- молодой картофель прекрасно жарится. Для жарки выбираем некрупный, диаметром 2-3 см картофель,солим его по вкусу и жарим в большом колличестве масла небольшими порциями-чтобы картошечка плавала. вынимаем в чистую кастрюлю и когда нажарим нужное колличество картошки, давим на него чеснок-сколько душа желает и сыплем мелко нарезанный укропчик.Закрываем кастрюлю крышкой,перетряхиваем,чтобы чеснок и укроп равномерно распределились по картошке и едим с удовольствием- за уши не оттянешь!!!

Гость 26 апреля 2011

попробуйте - это реально самое вкусное блюдо из молодой картошки!!! варите до готовности, затем обжаривайте в казанчике на подсолнечном масле небольшими порциями, чтоб все подрумянились и выкладываете в отдельную кастрюльку, ( без масла)затем посолите, добавьте туда мелко нарезанный молодой чеснок и укроп. закрываете крышкой и трясете кастрюлю вверх и вниз, перемешивая все это!!! и готово! вкуснатищщщща!!!

Гость 8 августа 2010

Ну хоть бы для детей написали сколько по времени варить...

МАРИЯ 17 июня 2010

а я попробовала барбекю с молодой картошкой - пальчики оближешь. так вкусно!!!

Sun_girl 6 июня 2010

Молодой картофель МОЖНО и жарить! Блюдо малозатратное по времени :) Мелкие клубни хорошо вымыть, кожуру счищать не нужно. Хорошо нагреть сковороду, налить растительного масла. Высыпать туда вымытый картофель м накрыть крышкой. Жарить 15 минут, изредка помешивая. Затем добаить сметаны и ещё 5 минуть жарить без крышки. Можно готовить и без добавления сметаны. Специально стараюсь купить для этого блюда самый ранний мелкий картофель. У нас такой называют "горох".

Гость 5 июня 2010

Фигня, молодой картофель очень хорошо жарится и зарумянивается и корочка получается обалденная, и внутри мягкий. Если совсем не крупный картофель до 3см, то можно и не чистить, обжаривается замечательно, а если в конце обжаривания еще чесночка туда добавить, то сьешь вместе со сковородкой. Не умеешь готовить молодую картошку не берись.....

Гость 25 мая 2010

Блин, я так не люблю париться:(