1 июня 2016 / gastronom

Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 г мяса фазана без кожи
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г хлеба без корочки
  • 200 мл молока
  • 5 г соли
  • 2 г перца
  • 100 г айвы
  • 10 г сахара
  • 2 лепестка шафрана
  • 15 мл лимонного сока
  • 100 г картофеля
  • 2 ветки розмарина
Для соуса:
  • 50 мл белого вина
  • 100 мл сливок жирностью 33 %

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для соуса вино нужно выпарить и добавить сливки. Затем еще выпаривать, медленно перемешивая, пока объем не уменьшиться на 1/3.
Шаг 2
Хлеб замочите в молоке, отожмите и добавьте к мясу. Добавьте сливочное масло и пропустите через мясорубку. Далее, если фарш получился слишком густым можно добавить немного молока.
Шаг 3
​Айву очистите от кожи и внутренностей, порежьте на дольки. Положите айву в вакуумный пакет, добавьте туда сахар, лимонный сок, шафран, закройте пакет. Опустите пакет в воду на 30 минут при 90-95 °С.
Шаг 4
Мини-картофель разрежьте пополам, посолите, добавьте 2 ветки розмарина, сливочное масло и запеките до румяной корочки.
Шаг 5
Из фарша сформируйте котлеты, выкложите в форму (желательно керамическую), добавьте туда томленую айву, печеный картофель, сливочный соус и бруснику. В ресторане «Честная кухня» такое блюдо готовят в дровяной печи.
Шаг 6
В домашних условиях котлеты обжарьте на сковороде до готовности, добавьте айву и картофель, накройте крышкой и томите, добавляя соус и бруснику. При подаче можно украсить веточкой тимьяна.
Кстати

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Честная кухня" Сергеем Ерошенко

Время готовки
50 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Повод
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой заведения
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Котлеты Котлеты

Котлеты  делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" ...

Мясные  котлеты Мясные котлеты

Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев