Главная
Рецепты
Рецепты от шеф-поваров
Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

01 июня 2016 г.

Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой

Name: Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 500 г мяса фазана без кожи; 50 г сливочного масла; 100 г хлеба без корочки; 200 мл молока; 5 г соли; 2 г перца; 100 г айвы; 10 г сахара; 2 лепестка шафрана; 15 мл лимонного сока; 100 г картофеля; 2 ветки розмарина; 50 мл белого вина; 100 мл сливок жирностью 33 %

gastronom

01 июня 2016 г.

*Котлеты из фазана с томленой айвой, молодым картофелем и моченой брусникой* *(Фото: предоставлено пресс-службой заведения)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 2

Готовка: 50 мин

Второе блюдоАвторская кухняОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

500 г мяса фазана без кожи

50 г сливочного масла

100 г хлеба без корочки

200 мл молока

5 г соли

2 г перца

100 г айвы

10 г сахара

2 лепестка шафрана

15 мл лимонного сока

100 г картофеля

2 ветки розмарина

Для соуса:

50 мл белого вина

100 мл сливок жирностью 33 %

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса вино нужно выпарить и добавить сливки. Затем еще выпаривать, медленно перемешивая, пока объем не уменьшиться на 1/3.

Шаг 2

Хлеб замочите в молоке, отожмите и добавьте к мясу. Добавьте сливочное масло и пропустите через мясорубку. Далее, если фарш получился слишком густым можно добавить немного молока.

Шаг 3

Айву очистите от кожи и внутренностей, порежьте на дольки. Положите айву в вакуумный пакет, добавьте туда сахар, лимонный сок, шафран, закройте пакет. Опустите пакет в воду на 30 минут при 90-95 °С.

Шаг 4

Мини-картофель разрежьте пополам, посолите, добавьте 2 ветки розмарина, сливочное масло и запеките до румяной корочки.

Шаг 5

Из фарша сформируйте котлеты, выкложите в форму (желательно керамическую), добавьте туда томленую айву, печеный картофель, сливочный соус и бруснику. В ресторане «Честная кухня» такое блюдо готовят в дровяной печи.

Шаг 6

В домашних условиях котлеты обжарьте на сковороде до готовности, добавьте айву и картофель, накройте крышкой и томите, добавляя соус и бруснику. При подаче можно украсить веточкой тимьяна.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана "Честная кухня" Сергеем Ерошенко

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#дичь #фазан #котлеты #второе блюдо #ужин #обед #авторская кухня #рецепты от шеф-повара #Сергей Ерошенко

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Котлеты

Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote ...

ГРУППА

Мясные котлеты

Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи… Первое, на что следует ...

СТАТЬЯ

10 вопросов на засыпку: Сергей Ерошенко

Шеф-повар ресторана «Честная кухня» будет представлять Россию на Всемирной выставке EXPO-2015, которая 1 мая откроется в Милане.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Блюда из брусники

Брусника очень широко применяется в кулинарии, рецептов с брусникой очень много. Особенно много блюд из брусники в северных кухнях, в карельской, финнской, северной русской. Из нее получается ...