Блюда из гуся

В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты. 

Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав овощами, ягодами, фруктами, крупами. Зрелых птиц лучше не жарить и не запекать, а тушить; так они получатся более нежными. Тушат гуся в специальной посуде — гусятнице.

Из гусиных субпродуктов (гузка, сердце, язык, шея, потроха) можно делать довольно интересные блюда — от тушёных потрохов до фаршированных шеек.

Домашние гуси начинают нестись с января (в тёплом помещении) или с февраля-марта. Гусынь на яйца сажают обычно в конце марта — начале апреля. Гусята выводятся на 27-28 день насиживания. За весну и часть лета опытные гусеводы получают по два-три выводка. Последний — в середине лета, в июне.

Забивают гусей на мясо чаще всего в 2,5-месячном возрасте. К этому времени у них уже хорошо развита филейная часть, а мясо особенно нежно. Т. е. первая молодая гусятина появляется не раньше середины лета, в июле.

Если гусей не за­били в возрасте до 75 дней, то их держат до 4-6-месячного возраста, когда полностью закончится рост новых перьев. Это происходит к середи­не ноября или ранней зимой. Именно такие полугодовалые гуси в итоге попадают на рождественский стол в декабре (в Европе) и январе (в России).

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке
Новогодний гусь с фруктами сложно

Вам непременно пригодится наш рецепт новогоднего гуся с фруктами, если на Новый год вы ждете много ...

Гусь с картошкой в духовке средне

Вы когда-нибудь готовили гуся с картошкой в духовке? Если да, поздравляем: скорее всего, вы очень ...

Гусь с яблоками сложно

В большинстве национальных европейских кухонь можно найти рецепты с классическим сочетанием: ...

Зур бэлиш средне

Что-то чудится родное в этом слове... Бэлиш, беляши – когда-то чисто татарские и башкирские, а ...

Чульмэк бэлиш с гусем средне

«Чульмэк бэлиш» по-татарски означает «пирог в горшке». Но никто его в горшке не готовит, хотя форма ...

Гусь с мармеладной глазури сложно

Решили устроить вечеринку в итальянском стиле? Тогда для основного блюда выберите этот рецепт. Сытно ...

Гусиный смалец по-немецки средне

От слова «смалец» веет чем-то деревенским. Вспоминается вареная картошка, яичница на завтрак... На ...

Гусь в хрустящей корочке легко

Гусь в хрустящей корочке стоит включить в состав новогоднего или рождественского меню, ведь именно ...

Гусь с яблоками легко

Певица Виктория Дайнеко считает: готовить гуся не сложно, главное, чтобы рецепт был проверенный ...

Ключевые слова
гусь

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Гусь с яблоками Гусь с яблоками

Гусь с яблоками - традиционное зимнее праздничное блюдо, его принято готовить на Новый год и ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев