Фаршированная гусиная грудка

22 июня 2007 / gastronom

Гусей и уток раньше готовили повсеместно. Теперь граждане предпочитают последних – утка по-пекински, Дональд Дак и прочее. Но не стоит забывать, что именно гуся братья Гримм выбрали на роль золотой птицы.

0 0

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 горошин черного перца
Для бульона:
уксус
1 ст. л. готовой горчицы
лимон (цедра)
5 вареных желтков
лук репчатый – 1 большая луковица
майонез
100 г корневого сельдерея
веточка тимьяна
масло сливочное – 2 ст.л.
каперсы
0,5 стакана бульона
винный уксус – 0,5 ч. л.
чеснок – 2 зубчика
морковь – 1 шт
1 корень петрушки
Для соуса:
800 г куриной печенки
петрушка измельченная
0,5 стакана винного
1 филе гусиной грудки
1 стакан белого вина
оливковое масло – 0,5 стакана
лавровый лист (маленький)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грудку гуся надрезать на глубину 0,5 см, накрыть пленкой и отбить до толщины 1 см. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Печенку нарезать крупными кусками. На сковороде растопить сливочное масло. Добавить печенку и лук, жарить на сильном огне, помешивая, в течение 4–5 мин. Добавить чеснок, готовить еще 1 мин. Сбрызнуть уксусом, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5–6 мин. Печенку с луком измельчить, приправить солью и перцем. Цедру и зелень порубить, посолить. Добавить майонез, перемешать. Фарш распределить по поверхности грудки, промазать смесью зелени, цедры и майонеза. Свернуть рулет, завязать ниткой. Уложить нафаршированную грудку в гусятницу, залить водой, добавить коренья и специи. Поставить на огонь, довести до кипения. Влить вино и уксус, убавить огонь до минимума и варить 1,5 ч. Снять с огня, дать остыть, не вынимая из бульона. Вынуть рулет из бульона, нарезать. Отдельно подать соус, для приготовления которого тщательно перетереть все его ингредиенты.