Запеченный гусь с каштанами, грушами и тушеной красной капустой

Name: Запеченный гусь с каштанами, грушами и тушеной красной капустой
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 1 гусь весом 1,5 кг; 300 г очищенных готовых каштанов; 450 г красной капусты; 6 свиных колбасок; 1 яйцо; 5 средний морковок; 2 груши; 120 г сливочного масла; 3 ст. л. сахара; 50 мл белого винного уксуса; 150 мл питьевой воды; 2 ст. л. растительного масла; свежемолотый черный перец; клюквенный соус; соль

gastronom

03 декабря 2015 г.

*Запеченный гусь с каштанами, грушами и тушеной красной капустой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы)*

К рецепту

По размаху торжества и размеры праздничных блюд. Будем последовательны и приготовим к Новому году целого гуся со сложной начинкой.

Сложность: сложно

Порций: 4

Готовка: 5 ч

Второе блюдоДуховкаЗапеканиеНовый годРождествоДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 гусь весом 1,5 кг

300 г очищенных готовых каштанов

450 г красной капусты

6 свиных колбасок

1 яйцо

5 средний морковок

2 груши

120 г сливочного масла

3 ст. л. сахара

50 мл белого винного уксуса

150 мл питьевой воды

2 ст. л. растительного масла

свежемолотый черный перец

клюквенный соус

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для подготовки гуся удалите внутри тушки весь жир. Обрежьте ножницами у крыльев первые фаланги. Сделайте несколько проколов ножом на грудке и в месте соединения туловища и ножек. Обильно облейте гуся кипящей водой над раковиной, потратив не менее 5 л кипятка. Тщательно промокните его бумажными полотенцами (и внутри тоже) и оставьте на 1 ч и более, до использования. Гусь должен за это время полностью обсохнуть.

Шаг 2

Капусту мелко нашинкуйте. Растопите в сковороде с жаропрочной ручкой 70 г масла, положите капусту, посолите и готовьте 3 мин. Яблоко очистите, удалите семена, мякоть натрите на крупной терке. К капусте добавьте воду, оставшееся сливочное масло, сахар, белый винный уксус и яблоко. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду фольгой и переставьте в духовку, разогретую до 180 °С. Готовьте до полной мягкости капусты, примерно 1 ч.

Шаг 3

Для начинки груши очистите, удалите семена. Нарежьте примерно одинаковыми небольшими кубиками груши, колбаски и каштаны. Смешайте с яйцом, добавив листочки тимьяна. Приправьте перцем. Перемешайте до однородности.

Шаг 4

Натрите гуся солью и перцем со всех сторон и изнутри. Стряхните излишки специй. Нафаршируйте гуся начинкой. Натрите грудь и ножки растительным маслом и еще раз солью.

Шаг 5

В форму выложите морковь и на нее – гуся, чтобы он не соприкасался с дном формы. Накройте форму фольгой, закрепите ее по бокам, чтобы полностью «упаковать» гуся. Запекайте в духовке 1 ч 30 мин.

Шаг 6

Аккуратно вытащите форму из духовки, снимите фольгу и слейте весь вытопившийся жир. Полейте им гуся и снова запекайте, 1 ч. Повторите полностью всю операцию с жиром. Увеличьте температуру до 220 °С и готовьте еще 30 мин., уже без фольги, до румяной корочки. Вытащите форму из духовки и переложите гуся на большое блюдо. Оставьте на 15 мин. Подавайте с капустой и клюквенным соусом.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Ольга Захарова, обозреватель журнала «Гастрономъ»

По степени популярности гусь несколько уступает индейке и утке. У нас на праздни-ки его запекают и фаршируют реже, а зря! Мясо гуся очень вкусное, ароматное, к нему надо только найти подход. Соблюдайте наши рекомендации по подготовке тушки, начиняйте по своему вкусу и запекайте, увеличивая время приготовления в зависимости от веса. Вместо каштанов и груш можете взять бруснику и корень сельдерея или микс из свиного и гусиного фарша с пряными травами. Мясо гуся благодаря своему яркому характеру хорошо сочетается с такими же насыщенными пряностями. Натрите птицу перед запеканием смесью из цедры и сока лимона, молотого тмина и цветочного меда. Подавайте с капустой или запеките мелкий картофель, морковку и пару головок чеснока, полив их гусиным жиром и приправив морской солью. И не забудьте про клюквенный соус.