Name: Гусь, жаренный по-берлински
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: немецкая
Ingredients: крахмал – 1 ч. л.; кисло-сладкие яблоки – 6 шт.; яблочный уксус – 2 ч. л.; гусь весом 3 кг; яблочный сок – 250 мл; растительное масло – 1 ст. л.; сахар – 0,5 ч. л.; краснокочанная капуста – 1 кг; соль, перец; щепотка молотого майорана; куриный бульон – 200 мл; кукурузная мука – 1 ст. л.

Гусь, жаренный по-берлински

ИНГРЕДИЕНТЫ

крахмал – 1 ч. л.
кисло-сладкие яблоки – 6 шт.
яблочный уксус – 2 ч. л.
гусь весом 3 кг
яблочный сок – 250 мл
растительное масло – 1 ст. л.
сахар – 0,5 ч. л.
краснокочанная капуста – 1 кг
соль, перец
щепотка молотого майорана

Для соуса:

куриный бульон – 200 мл
кукурузная мука – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Яблоки вымыть, нарезать на крупные дольки и удалить сердцевину. Гуся выпотрошить, промыть, натереть внутри и снаружи смесью соли, перца и майорана.

Шаг 2

Плотно начинить гуся половиной нарезанных яблок.

Шаг 3

Разогреть духовку до 220°С. Брюшко гуся зашить нитками или закрепить специальной скобой, смазать тушку растительным маслом и выложить на противень. Запекать 2 ч. За полчаса до окончания положить на противень оставшиеся яблоки.

Шаг 4

Капусту вымыть, тонко нашинковать. В сотейнике вскипятить яблочный сок, положить капусту, сахар и щепотку соли. Тушить до полуготовности, 20 мин., затем добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, уксус и готовить еще 10–15 мин.

Шаг 5

Приготовить соус. Готового гуся вынуть из духовки. Слить в сотейник жир, развести бульоном, довести до кипения и варить на медленном огне 2–3 мин.

Шаг 6

Добавить кукурузную муку, тщательно перемешать, затем протереть через мелкое сито. На блюдо выложить тушеную капусту, сверху поместить гуся. Полить соусом.