Чульмэк бэлиш на сметане с гусем
Чульмэк бэлиш на сметане с гусем — один из вариантов традиционного татарского пирога, который изначально готовили в глиняном горшке. Собственно, так и переводится название блюда («чульмэк» — горшок, «бэлиш» — пирог). Начинку для него обычно делают из мяса, но в рецепте мы предлагаем использовать гусиную мякоть. Почему именно ее? Потому что вкус этой птицы кардинально отличается от курицы, индейки или утки: он более выразительный, насыщенный. К тому же гусятина более плотная и жирная чем схожа с мясом. Готовится такой пирог достаточно долго, потому начинка буквально томится в тесте, становясь особенно нежной и ароматной.
Шаг 1
Масло настругайте ножом и оставьте на полчаса. Оно должно стать мягким. Соедините его со сметаной, перемешайте венчиком. Муку просейте с солью. Добавьте к сметанно-масляной смеси.
Шаг 2
Вымешивайте тесто 10 минут. Затем сформуйте в шар и положите в пластиковый пакет. Закройте и уберите в холодильник примерно на полчаса. За это время тесто не только охладится, но и станет более эластичным.
Шаг 3
Для начинки пирога нарежьте филе гуся кубиками с гранью 2 см. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками такого же размера. Соедините во вместительной миске. Посолите, поперчите.
Шаг 4
Отделите треть теста, оставьте до использования. Большую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм. Уложите в большую форму (диаметром не менее 26 см), чтобы получились небольшие бортики.
Шаг 5
Выложите на тесто начинку, распределите ее равномерно. От отложенного теста отщипните кусочек и сформуйте его в шарик размером с шарик для настольного тенниса. Смажьте его сливочным маслом.
Шаг 6
Раскатайте оставшееся тесто в лепешку толщиной 4 мм (ориентируйтесь на размер формы). Накройте ею начинку. Края теста защипните, соединяя верхнюю лепешку с нижней. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Закройте шариком из теста, но не слишком плотно.
Шаг 7
Выпекайте пирог при 180 °С примерно 2 часа. За полчаса до готовности удалите шарик из теста сверху. Влейте в отверстие горячий бульон и вновь закройте пирог «пробкой». На стол чульмэк бэлиш подавайте горячим.
ГРУППА
Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария. Современные татары – потомки булгар, одного из тюркских племен, проживающих вдоль двух больших рек ...
ГРУППА
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
ГРУППА
Пироги – это всегда праздник, даже в их названии слышится слово «пир». И для каждого торжественного застолья на Руси существовал особенный вид пирогов. Отсюда и такое разнообразие их форм и начинок. ...
Татарский пирог зур бэлиш — выпечка, достойная самых восторженных эпитетов. Конечно, ее можно подать и к чаю, но, честно говоря, это блюдо настолько сытное, что вполне может заменить обед или ужин. ...
Как приготовить вкуснейший татарский пирог зур бэлиш? Ведь без него свадьба не свадьба и праздник не праздник. А как еще пожелать добра, мира, счастья? Вот и готовят хозяйки его закрытым, как крепко поставленную юрту: древнее жилище кочевников. Именно в ней угощают гостей, желают достатка молодым. Готовить зур бэлиш должна уметь каждая татарская хозяйка. Сложно ли это? Давайте разберемся вместе.
Пока нет комментариев