Гусиные ножки с луковым песто — блюдо, которое кажется сложным в приготовлении, но на самом деле не требует особых усилий. Законодатель вкуса здесь — песто. Зеленый лук, кинза, имбирь, чеснок, кедровые орешки и соевый соус за считанные минуты превращаются в яркую пряную пасту, которой и натирают ножки перед обжаркой. С оставшимся песто смешивают припущенную зеленую фасоль — она запекается рядом с гусем, как и обжаренный картофель. Да, такой вот сложный гарнир. В духовке гусь получает румяную корочку, а овощи пропитываются ароматным маслом.
Шаг 1
Лук и кинзу вымыть, обсушить. Чеснок очистить. Поместить в чашу кухонного процессора лук, кинзу, чеснок, орешки, имбирь и соевый соус. Измельчить в пюре.
Шаг 2
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. Выложить в миску, приправить солью и перцем по вкусу. Отставить в сторону.
Шаг 3
Картофель тщательно вымыть, обсушить, разрезать пополам и обжарить на разогретом растительном масле, время от времени помешивая, в течение 5 мин.
Шаг 4
Ножки вымыть, обсушить. Положить на каждую ножку по 1 ст. л. песто, втереть соус в мясо.Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем ножки, по 6 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.
Шаг 5
Фасоль припустить в кипящей подсоленной воде, 4 мин., отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°С. Смешать фасоль с оставшимся песто, выложить в форму поверх ножек. Добавить картофель, приправить по вкусу. Запекать 25 мин.
ГРУППА
Гусиные ножки, тушенные в красном вине, требуют долгого и неторопливого приготовления. Плотное темное мясо суровой водоплавающей птицы кардинально отличается от нежной домашней курицы, поэтому попытка приготовить его «по-быстрому» неизбежно провалится. Чтобы волокна гусиного мяса стали мягкими, мы прибегнем к длительному томлению в винной заливке. Важный нюанс рецепта — отказ от использования масла при обжаривании. Под кожей птицы скрывается большой запас собственного жира, который мы аккуратно вытопим на начальном этапе. Традиционно напомним про выбор вина: берите то, которое могли бы с удовольствием пить в чистом виде. Дешевым вином вы только испортите дорогого гуся. Отличный выбор — каберне-совиньон или мерло. А свежий тимьян, он же чабрец, наполнит чистый, уваренный до глянцевого блеска соус глубоким пряным ароматом.
РЕЦЕПТ
Это блюдо станет сердцем застолья и подарит незабываемые гастрономические впечатления. Готовьте гуся на Новый год или к рождественскому столу.
Гусь с грушами, пореем и имбирем, приготовленный по этому рецепту, займет заслуженное почетное место на вашем праздничном столе. В этом рецепте сладкая сочная груша уравновешивает жирность и специфический привкус птицы, порей добавляет блюду сочности, а имбирь — согревающей остроты. Казалось бы, все останутся в восторге! Но почему же современные кулинары так редко берутся за приготовление гуся? Все дело в особой физиологии водоплавающей птицы: ее массивный скелет занимает до 45–50% живого веса. Причина — образ жизни: водоплавающим нужны крепкие кости и прочный опорно-двигательный аппарат. То есть из гуся весом 4 кг в чистом виде вы получите максимум 1,5 кг мяса, все остальное — кости, кожа и жир. Но именно поэтому гусь и остается блюдом по особому поводу: он требует от хозяйки времени и внимания, зато вознаграждает насыщенным, глубоким вкусом, которым не обладает ни одна другая домашняя птица.
Пока нет комментариев