Гусь в хрустящей корочке

Name: Гусь в хрустящей корочке
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: листики шалфея – 5 шт.; соль – 2 ч. л.; гусь весом примерно 3,5 кг; апельсин – 1 шт.; морковь – 2 шт.; луковицы – 2 шт.; черешки сельдерея – 2 шт.; головка чеснока

Гусь в хрустящей корочке стоит включить в состав новогоднего или рождественского меню, ведь именно эту птицу издавна запекали к застолью в честь любимых зимних праздников. Знают об этом многие, но приготовить ее решаются единицы, потому что осуществление идеи кажется сложным, а сам процесс — невероятно долгим. Признаемся честно: запекание гуся, конечно, дело не десяти минут. Но вот сложностей в подготовке птицы практически нет, особенно если у вас под рукой есть надежное «руководство к действию». Мы с радостью делимся хорошим рецептом запеченного гуся и надеемся, что вы проверите его на практике, порадовав близких и гостей дома. Аппетитная хрустящая корочка гарантирована!

ИНГРЕДИЕНТЫ

листики шалфея – 5 шт.
соль – 2 ч. л.
гусь весом примерно 3,5 кг
апельсин – 1 шт.
морковь – 2 шт.
луковицы – 2 шт.
черешки сельдерея – 2 шт.
головка чеснока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты. Прежде всего, шалфей вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Сложить в мисочку, затем перетереть пестиком с солью ло получения пасты. Тушку гуся вымыть и обсушить.

Шаг 2

Осмотреть тушку гуся. Если на ней остались перышки, опалить ее над огнем. Удалить крайние фаланги крыльев. Натереть тушку гуся получившейся ароматной пастой из шалфея. Оставить на 1 час.

Шаг 3

Апельсин вымыть, ошпарить кипящей водой и разрезать пополам. Вложить половинки внутрь тушки гуся. Оставить еще на 15 минут. За это время можно подготовить овощи, с которыми будет запекаться птица.

Шаг 4

Морковь очистить и вымыть. Нарезать крупными ломтиками. Лук очистить и нарезать дольками. Сельдерей вымыть и нарезать произвольными кусками. Чеснок разделить на зубчики и очистить.

Шаг 5

Разогреть духовку до 280 °С. Выложить овощи в форму с высокими бортиками. Равномерно распределить по дну. Поместить на овощи подготовленную тушку гуся грудкой вниз.

Шаг 6

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 2 ч. 2–3 раза гуся нужно перевернуть, каждый раз сливая выделившийся жир. За 30 мин. до готовности снять фольгу и перевернуть гуся грудкой вверх. Достать форму с гусем из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10–15 мин.

Полезный совет

Тушку гуся можно оставить в соленой пасте с шалфеем на несколько часов в холодильнике: он получится более ароматным. Только непременно оберните птицу пищевой пленкой или просто поместите в большой плотный пластиковый пакет.

Кстати

Для приготовления гуся по этому рецепту лучше всего использовать тяжелую чугунную емкость с высокими стенками (не менее 8 см). Такая посуда хорошо держит тепло и обеспечивает блюду глубокий насыщенный вкус.