Анчоус

анчоусы
анчоусы (Фото: pixabay.com)

Анчоус: описание продукта

Эта маленькая серебристая рыбка с зеленовато-черной полосой вдоль хребта принадлежат к роду Engraulidae. Анчоусы - прямые родственники сельди, водятся они в основном в Средиземном море, у берегов Южной Европы.{|}

Обычно анчоусов сразу же после вылова помещают на несколько дней в рассол с пряностями, затем перекладывают в бочонки, пересыпая крупной солью, и выдерживают в течение четырех месяцев. Чтобы вкус у рыбы был нежный, а цвет - аппетитно-розоватый, в рассол нередко добавляют небольшое количество селитры. Такой посол сегодня называют анчоусным и используют его для многих мелких рыбок (хамсы, кильки, сардин), которых сразу же переименовывают в «анчоусы».

Заметим, что анчоусы не обязательно должны быть солеными или промасленными: на рынках Испании, Италии и Франции их можно купить и свежими — и готовить самыми разными способами.

Приготовьте
тальятелле с цуккини и анчоусами
cпагетти с анчоусами и тунцом

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Тапенад
15 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Корюшка в сицилийском стиле

"Корюшка в сицилийском стиле? Как такое может быть?" - примерно так реагирует на подобные рецепты истинные ценители этой маленькой рыбки из города на Неве. По их версии корюшку можно только жарить, другие варианты приготовления - святотатство. Не будем спорить, ведь жареная корюшка действительно очень вкусная. Но и не будем отрицать кулинарные эксперименты с этой рыбой. Пробуем популярный рецепт приготовления мелкой рыбы с Сицилии.

1 ч

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image