![анчоусы](https://images.gastronom.ru/MeOdPg89A0bgMane29XdLACW2I-_6JbkfIhxIQTDsw0/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNkMDVmYjY3LTQwN2YtNDFlZi05ZWJlLWFjMTlmMTRjZTg2MS5qcGc.webp)
Анчоус: описание продукта
Эта маленькая серебристая рыбка с зеленовато-черной полосой вдоль хребта принадлежат к роду Engraulidae. Анчоусы - прямые родственники сельди, водятся они в основном в Средиземном море, у берегов Южной Европы.{|}
Обычно анчоусов сразу же после вылова помещают на несколько дней в рассол с пряностями, затем перекладывают в бочонки, пересыпая крупной солью, и выдерживают в течение четырех месяцев. Чтобы вкус у рыбы был нежный, а цвет - аппетитно-розоватый, в рассол нередко добавляют небольшое количество селитры. Такой посол сегодня называют анчоусным и используют его для многих мелких рыбок (хамсы, кильки, сардин), которых сразу же переименовывают в «анчоусы».
Заметим, что анчоусы не обязательно должны быть солеными или промасленными: на рынках Испании, Италии и Франции их можно купить и свежими — и готовить самыми разными способами.
Приготовьте
тальятелле с цуккини и анчоусами
cпагетти с анчоусами и тунцом
![Салат Цезарь с салатом романо](https://images.gastronom.ru/ZVlEioVADI7imVYv8oDTxleYkT4V-R4zx80yFV6XRe4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0Mzk4MzViLWFjNGMtNDk0Ni1iNjk1LThhZjY4NjllMDFkMS5qcGc.webp)
Салат «Цезарь» с салатом романо очень близок по составу к классической версии: лишние здесь разве что анчоусы с каперсами. Яйца в традиционном рецепте присутствуют, правда, не в сваренном виде, а в сыром и в составе соуса. Однако этот вариант «Цезаря» все же достаточно «чистый», то есть, освежающий вкус листьев салата романо выступает ярко и ничем особо не заглушается. Анчоусы и каперсы лишь делают блюдо более пикантным, а яйца — сытным. Кстати, хотим обратить ваше внимание: не увлекайтесь тертым сыром! Он должен лишь слегка припорошить ингредиенты и добавить текстуре салата легкую вязкость.
![Корюшка в сицилийском стиле](https://images.gastronom.ru/LguEwNIRoleB-plbNUfXKvYx54SxYXu6Vp5IR_YfjqY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkxYTY1NmRiLTQzZjUtNGNkMC1iMGEzLWQ0NDRmZDExN2JmYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
"Корюшка в сицилийском стиле? Как такое может быть?" - примерно так реагирует на подобные рецепты истинные ценители этой маленькой рыбки из города на Неве. По их версии корюшку можно только жарить, другие варианты приготовления - святотатство. Не будем спорить, ведь жареная корюшка действительно очень вкусная. Но и не будем отрицать кулинарные эксперименты с этой рыбой. Пробуем популярный рецепт приготовления мелкой рыбы с Сицилии.
Пока нет комментариев