Продукты на букву С
Сосиска в тесте давно перестала быть просто перекусом. В Южной Корее ее посыпают сахаром, в Японии — готовят на пару и поливают майонезом, а в Техасе уже больше века спорят, кто придумал класть сосиску в булочку. Сегодня этот глобальный феномен объединяет уличную культуру, домашнюю выпечку и даже высокую кухню. Мы собрали для вас самые неожиданные факты, лайфхаки по выбору идеального продукта, авторские варианты от шефов и советы по выборе и хранению сосиски в тесте. Готовьтесь: вы больше никогда не пройдете мимо витрины с этими золотистыми булочками равнодушно.
Германия производит 1,5 миллиона тонн сосисок в год и уверенно лидирует в мире как производителей этого продукта, но США догоняют их за счет культуры хот-догов, а Китай делает свои сладковатые («восковые») с рисовым вином, которые вялят. Россия прочно входит в 10-ку крупнейших производителей сосисок в мире, при этом россиянин съедает около 5 килограммов продукта в год — это в 2 раза больше, чем, скажем, среднестатистический француз. Попробуем разобраться с таким привычным кулинарным феноменом.
Сосиски молочные называются так не потому, что ими кормят детей (хотя и это тоже), а потому что в оригинальном рецепте было настоящее молоко. Сегодня такие найти — редкость. Зато можно научиться отличать хорошие от некачественных, готовить их так, чтобы все ели и нахваливали, и узнать, что немцы подарили миру рецепт сосисок, а советские технологи предложили свой вариант и превратили продукт в культовый.
Слишком смолистый и терпкий вкус молодых сосновых шишек можно легко «укротить». Перед готовкой замочите их на несколько часов в холодной воде с долькой лимона. Этот простой прием освежит их аромат, смягчит жесткость и уберет лишнюю горечь. А чтобы варенье из них было идеально густым без единого грамма желатина, просто не торопите процесс — дайте сиропу медленно увариться на слабом огне, и желирование произойдет естественным путем. Поделимся с вами еще интересными и полезными фактами об этом необычном продукте.
Соус болоньезе — это не просто итальянский соус, а гастрономическая традиция. На плите его готовят медленно, с любовью, и подают только с правильной пастой. Если увидите в меню «спагетти болоньезе» — знайте, это туристическая версия блюда! Расскажем, как в Эмилии-Романьи создают традиционный соус, какие его вариации предлагают современные шеф-повара и что категорически нельзя делать, готовя болоньезе.
Дзадзики — это белоснежный греческий соус с нежной текстурой. Он готовится из густого натурального йогурта, свежих огурцов, чеснока, оливкового масла, укропа или мяты. Вкус дзадзики при этом не назойлив: освежающая кислинка, легкая пряность и чистый, летний аромат огурца. Что еще нужно знать об этом продукте? Расскажем.
Соус песто узнают по густой текстуре, насыщенному аромату базилика, яркому зеленому цвету и характерному, слегка терпкому вкусу. Классический состав песто прост и гениален: свежий базилик, кедровые орехи, тертый выдержанный сыр, чуть-чуть чеснока, оливковое масло «экстра вирджин» и щепотка соли. Все ингредиенты тщательно перетираются пестиком в ступке, а не пробиваются блендером, как это принято сейчас.
Соус сальса — один из самых ярких и узнаваемых символов латиноамериканской кухни. Его невозможно спутать с другими похожими соусами: характерная свежесть, пикантность и сочный вкус сделали сальсу неотъемлемой частью множества блюд.
Сацебели — традиционный грузинский соус на основе помидоров, грецких орехов, чеснока, зелени и пряностей. Его название происходит от грузинского сациви (холодное блюдо) и бели (соус), что указывает на его изначальное использование как части национальных холодных и горячих блюд.
Первую партию соуса табаско в 1868 году американский предприниматель Эдмунд Макилхенни разлил в использованные флаконы от одеколона. Так родился узнаваемый силуэт бутылки с узким горлышком. Оказывается, классическая форма — результат импровизации и экономии. Что еще неизвестного скрывает этот замечательный продукт?
