Продукты на букву С
Соус болоньезе — это не просто итальянский соус, а гастрономическая традиция. На плите его готовят медленно, с любовью, и подают только с правильной пастой. Если увидите в меню «спагетти болоньезе» — знайте, это туристическая версия блюда! Расскажем, как в Эмилии-Романьи создают традиционный соус, какие его вариации предлагают современные шеф-повара и что категорически нельзя делать, готовя болоньезе.
Дзадзики — это белоснежный греческий соус с нежной текстурой. Он готовится из густого натурального йогурта, свежих огурцов, чеснока, оливкового масла, укропа или мяты. Вкус дзадзики при этом не назойлив: освежающая кислинка, легкая пряность и чистый, летний аромат огурца. Что еще нужно знать об этом продукте? Расскажем.
Соус песто узнают по густой текстуре, насыщенному аромату базилика, яркому зеленому цвету и характерному, слегка терпкому вкусу. Классический состав песто прост и гениален: свежий базилик, кедровые орехи, тертый выдержанный сыр, чуть-чуть чеснока, оливковое масло «экстра вирджин» и щепотка соли. Все ингредиенты тщательно перетираются пестиком в ступке, а не пробиваются блендером, как это принято сейчас.
Соус сальса — один из самых ярких и узнаваемых символов латиноамериканской кухни. Его невозможно спутать с другими похожими соусами: характерная свежесть, пикантность и сочный вкус сделали сальсу неотъемлемой частью множества блюд.
Сацебели — традиционный грузинский соус на основе помидоров, грецких орехов, чеснока, зелени и пряностей. Его название происходит от грузинского сациви (холодное блюдо) и бели (соус), что указывает на его изначальное использование как части национальных холодных и горячих блюд.
Первую партию соуса табаско в 1868 году американский предприниматель Эдмунд Макилхенни разлил в использованные флаконы от одеколона. Так родился узнаваемый силуэт бутылки с узким горлышком. Оказывается, классическая форма — результат импровизации и экономии. Что еще неизвестного скрывает этот замечательный продукт?
В древнем Китае сою называли священным зерном наравне с рисом, а в Японии XII века ее считали лекарством, укрепляющим дух. Вообще она — панацея или яд? Дискуссии о растении не утихают десятилетиями. Один клянется, что только белковый продукт из него спас от холестерина, второй сообщает в проблемах с ЖКТ, а третий, как заговоренный, твердит про ГМО. Истина, как всегда, в деталях и обработке. Ферментированные продукты — это хорошо, а вот дешевые заменители мяса с кучей химии — нет. Если уж и использовать сою, то как как азиаты — осознанно и вкусно.
Спагетти – один из самых распространенных видов итальянской пасты. Как о любом другом продукте, который любим и популярен, о нем много говорят, выдвигая свои варианты происхождения, самых лучших сочетаний и подачи. Не будем молчать и мы, ведь нам есть, что рассказать о спагетти.
Спаржа для кулинаров – зеленый овощ, который легко узнать по длинным заостренным побегам. Ее обычно жарят на гриле или сковороде, готовят на пару или запекают. Первая спаржа созревает уже в апреле, когда остальные грунтовые овощи еще крепко сидят на грядках.
Настоящая магия спирулины раскрывается, когда перестаешь воспринимать водоросль просто как баночку с зеленым порошком из отдела здорового питания. Попробуйте смешать 1/3 чайной ложки со стаканом ледяного яблочного сока или с миской хумуса, добавив туда же щепотку копченой паприки. Вы получите не банальный вкус травы, а глубокий, землисто-сливочный оттенок с едва уловимой океанической нотой. Эта микроводоросль — вовсе не скучная добавка для спортсменов-любителей, а изысканный инструмент в руках заинтересованного кулинара.
