Продукты на букву С
Стручковую фасоль с нежными, хрустящими стручками, которые росли не больше недели, едят целиком, не вынимая мелкие и мягкие зерна. Стручки стручковой фасоли могут быть разной формы — круглые (кенийская, спаржевая, французская фасоль), плоские, короткие — от 7 сантиметров и длинные — до 15 сантиметров.
Что, если бы летняя клубника сохраняла весь свой вкус и аромат до следующего урожая? Сублимация делает это возможным. Забудьте о липкой и сладкой высушенной ягоде. Сублимированная клубника — это другое дело. Она воздушная, с чистым вкусом и свойством мгновенно впитывать влагу. Чтобы быстро оживить ее для начинки пирога или блинчиков, залейте нужное количество кусочков небольшим количеством яблочного сока на 7–10 минут. Раскрываем и другие тайны душистого продукта.
Судак — рыба популярная, любимая и удобная в приготовлении. У него белое и нежирное мясо, которое ценят за нежный, чуть сладковатый вкус, минимум костей и приятный аромат. Многие шеф-повара предпочитают готовить рыбные бульоны именно из судака, а домашние кулинары эту речную рыбу жарят, пекут с ней пироги, делают праздничное заливное или тельное.
Знаете ли вы, что у привычного греческого йогурта есть более древний и интересный родственник? Речь идет о сузьме — густом кисломолочном продукте, который веками был секретом сытости и долголетия кочевых народов. Его уникальная текстура и насыщенный вкус способны преобразить даже самое простое блюдо.
Сулугуни – молодой рассольный сыр с молочной слезой, чуть слоистый, со сливочным послевкусием и характерным поскрипыванием при надкусывании. Без него невозможно педставить грузинский стол. Без него и хачапури не хачапури, и гоми не гоми. А как хорош он просто жареным на каменной сковороде кеци! Да что там, кусок сулугуни, пучок нежной кинзы, стакан вкусной чистой воды и все, можно закрыть глаза и ощутить себя «на холмах Грузи».
Сумах — темно-красный порошок, который используется для придания вкуса различным блюдам ближневосточной кухни. Для него собирают ягоды-костянки сумаха дубильного, растущего в Иране, Йемене, Турции, Африке, Северной Америке, Средиземноморье, в Крыму и на Кавказе. Для пряности плоды сушат и измельчают в грубый порошок.
Обычную вермишель для супа можно не варить, а… поджарить. Попробуйте разогреть сухую сковороду, рассыпать на ней тонкую «паутинку» и, помешивая, довести до темно-золотистого, почти карамельного цвета. Брошенная в бульон за 2 минуты до готовности, такая вермишель подарит блюду глубокий ореховый аромат и гарантированно не слипнется, даже если суп простоит на плите лишние минуты. Расскажем о вермишелевом супе еще много полезного.
Сурими — пожалуй, самый загадочный ингредиент для тех, кто незнаком с японской гастрономией. За его неприметным видом гастрономическая история, связанная с бережливым использованием морских ресурсов и вековыми традициями консервирования рыбы. В основе сурими – тщательно промытый и измельченный рыбный белок, который превращается в универсальную кулинарную основу, способную принимать желаемую форму и вкус.
Сухари — универсальный продукт, который может стать основой для десерта, панировки, загустителем для супа и хрустящим топпингом для салата. Этот незамысловатый продукт таит в себе массу кулинарных возможностей, о которых мы и поговорим.
Секрет бесподобно хрустящей и нежной корочки на котлетах или овощах кроется не только в качестве масла, но и в правильном выборе панировки. Попробуйте смешать классические панировочные сухари с мелко молотыми орехами или семенами кунжута — этот простой трюк кардинально преобразит даже самое простое блюдо, добавив новые оттенки вкуса и аромата.
