Продукты на букву С
Слабосоленая семга слабосоленая, хрустящая корочка деревенского хлеба и карамель, в которой сладость гармонично сочетается с соленой нотой... Это не перечисление ресторанных блюд, а то, что можно приготовить самим дома, зная пару секретов о соли. Но не любой! Мы расскажем, почему для засолки рыбы нужна крупная соль, для выпечки — мелкая, а для стейка — хлопья. В статье мы копнем глубже кухонной солонки и расскажем о мировых трендах, ценообразовании, про выбор соли и как крафтовая бамбуковая соль из Кореи становится инвестицией. Поехали!
Хотите, чтобы картошка в солянке никогда не разваривалась в кашу, а оставалась аппетитной и плотной? Секрет прост: нарезайте клубни крупными брусочками или кубиками и закладывайте их в уже кипящий бульон не в начале, а после всех мясных компонентов и зажарки. Этот маленький трюк от поваров сохранит идеальную текстуру овощей и сделает домашнюю солянку с картошкой безупречной.
Для тех, кто ищет идеальную рыбу для семейного ужина или детского меню, сом — настоящая находка. В отличие от многих обитателей рек и озер, у него нет мелких костей. Его мясо богато легкоусвояемым белком, селеном и витамином B12. Фермерский сом, выращенный в чистых прудах, имеет нейтральный вкус и подходит для самых разных блюд: от запекания в фольге до приготовления нежных котлет. Рыба дает наваристый, насыщенный бульон, а ее плотное филе не разваривается и остается аппетитным даже после долгой варки. Повара советуют сначала обжарить куски сома с молотой паприкой и репчатым луком, и только затем заливать водой и варить. Этот прием придает супу невероятный цвет и аромат. А чтобы мясо дикого сома стало еще нежнее, перед приготовлением его на 20-30 минут опускают в молоко. Такой прием устраняет любые посторонние запахи и делает вкус кристально чистым.
Сорбет — замороженная смесь воды, сахара и фруктового пюре. Главное его отличие от классического мороженого заключается именно в отсутствии молочных продуктов. Благодаря составу, сорбет стал идеальным выбором для тех, кто придерживается веганского образа жизни или имеет непереносимость лактозы. А еще такой десерт менее калорийный и более освежающий.
Хотите сэкономить на безглютеновых крупах, но не знаете, чем заменить киноа и гречку? Сорго в российских магазинах стоит примерно 180- 200 рублей за 500 г — дешевле импортного киноа, а по содержанию белка и железа ему не уступает. Но есть подвох: не все сорго можно есть, но с этим легко разобраться (мы поможем). 3 000 лет назад египтяне называли его «злаком, который не боится Ра» — солнечного бога. Сегодня сорго сеют в Судане, Индии и даже в засушливых районах России. При этом при всей своей древности и пользе (магний, железо, клетчатка, отсутствие глютена) оно остается одной из самых недооцененных круп на наших кухнях. В этой статье — полный гид (от ботанических особенностей до советов, как готовить и с чем сочетать). И конечно, ответ на главный вопрос: чем сорго отличается от проса и когда оно может навредить ЖКТ.
Сосиска в тесте давно перестала быть просто перекусом. В Южной Корее ее посыпают сахаром, в Японии — готовят на пару и поливают майонезом, а в Техасе уже больше века спорят, кто придумал класть сосиску в булочку. Сегодня этот глобальный феномен объединяет уличную культуру, домашнюю выпечку и даже высокую кухню. Мы собрали для вас самые неожиданные факты, лайфхаки по выбору идеального продукта, авторские варианты от шефов и советы по выборе и хранению сосиски в тесте. Готовьтесь: вы больше никогда не пройдете мимо витрины с этими золотистыми булочками равнодушно.
Германия производит 1,5 миллиона тонн сосисок в год и уверенно лидирует в мире как производителей этого продукта, но США догоняют их за счет культуры хот-догов, а Китай делает свои сладковатые («восковые») с рисовым вином, которые вялят. Россия прочно входит в 10-ку крупнейших производителей сосисок в мире, при этом россиянин съедает около 5 килограммов продукта в год — это в 2 раза больше, чем, скажем, среднестатистический француз. Попробуем разобраться с таким привычным кулинарным феноменом.
