Продукты на букву С
Долгие годы стевия была запрещена в США. Сегодня ее там приняли, а в Японии называют «сладким золотом» национальной кулинарии. В южноамериканской культуре стевия и по сей день олицетворяет природную чистоту и гармонию, а во многих других странах стала неотъемлемым элементом философии ЗОЖ. Как скромному растению удалось пережить гонения и завоевать доверие миллионов гурманов и диетологов по всему миру?
Стручковую фасоль с нежными, хрустящими стручками, которые росли не больше недели, едят целиком, не вынимая мелкие и мягкие зерна. Стручки стручковой фасоли могут быть разной формы — круглые (кенийская, спаржевая, французская фасоль), плоские, короткие — от 7 сантиметров и длинные — до 15 сантиметров.
Судак — рыба популярная, любимая и удобная в приготовлении. У него белое и нежирное мясо, которое ценят за нежный, чуть сладковатый вкус, минимум костей и приятный аромат. Многие шеф-повара предпочитают готовить рыбные бульоны именно из судака, а домашние кулинары эту речную рыбу жарят, пекут с ней пироги, делают праздничное заливное или тельное.
Знаете ли вы, что у привычного греческого йогурта есть более древний и интересный родственник? Речь идет о сузьме — густом кисломолочном продукте, который веками был секретом сытости и долголетия кочевых народов. Его уникальная текстура и насыщенный вкус способны преобразить даже самое простое блюдо.
Сулугуни – молодой рассольный сыр с молочной слезой, чуть слоистый, со сливочным послевкусием и характерным поскрипыванием при надкусывании. Без него невозможно педставить грузинский стол. Без него и хачапури не хачапури, и гоми не гоми. А как хорош он просто жареным на каменной сковороде кеци! Да что там, кусок сулугуни, пучок нежной кинзы, стакан вкусной чистой воды и все, можно закрыть глаза и ощутить себя «на холмах Грузи».
Сумах — темно-красный порошок, который используется для придания вкуса различным блюдам ближневосточной кухни. Для него собирают ягоды-костянки сумаха дубильного, растущего в Иране, Йемене, Турции, Африке, Северной Америке, Средиземноморье, в Крыму и на Кавказе. Для пряности плоды сушат и измельчают в грубый порошок.
Сурими — пожалуй, самый загадочный ингредиент для тех, кто незнаком с японской гастрономией. За его неприметным видом гастрономическая история, связанная с бережливым использованием морских ресурсов и вековыми традициями консервирования рыбы. В основе сурими – тщательно промытый и измельченный рыбный белок, который превращается в универсальную кулинарную основу, способную принимать желаемую форму и вкус.
Сухари — универсальный продукт, который может стать основой для десерта, панировки, загустителем для супа и хрустящим топпингом для салата. Этот незамысловатый продукт таит в себе массу кулинарных возможностей, о которых мы и поговорим.
