Продукты на букву С
Сумах — темно-красный порошок, который используется для придания вкуса различным блюдам ближневосточной кухни. Для него собирают ягоды-костянки сумаха дубильного, растущего в Иране, Йемене, Турции, Африке, Северной Америке, Средиземноморье, в Крыму и на Кавказе. Для пряности плоды сушат и измельчают в грубый порошок.
Обычную вермишель для супа можно не варить, а… поджарить. Попробуйте разогреть сухую сковороду, рассыпать на ней тонкую «паутинку» и, помешивая, довести до темно-золотистого, почти карамельного цвета. Брошенная в бульон за 2 минуты до готовности, такая вермишель подарит блюду глубокий ореховый аромат и гарантированно не слипнется, даже если суп простоит на плите лишние минуты. Расскажем о вермишелевом супе еще много полезного.
Сурими — пожалуй, самый загадочный ингредиент для тех, кто незнаком с японской гастрономией. За его неприметным видом гастрономическая история, связанная с бережливым использованием морских ресурсов и вековыми традициями консервирования рыбы. В основе сурими – тщательно промытый и измельченный рыбный белок, который превращается в универсальную кулинарную основу, способную принимать желаемую форму и вкус.
Сухари — универсальный продукт, который может стать основой для десерта, панировки, загустителем для супа и хрустящим топпингом для салата. Этот незамысловатый продукт таит в себе массу кулинарных возможностей, о которых мы и поговорим.
Секрет бесподобно хрустящей и нежной корочки на котлетах или овощах кроется не только в качестве масла, но и в правильном выборе панировки. Попробуйте смешать классические панировочные сухари с мелко молотыми орехами или семенами кунжута — этот простой трюк кардинально преобразит даже самое простое блюдо, добавив новые оттенки вкуса и аромата.
Сухая соевая спаржа, известная под китайским названием «фучжу» (Fu zhu) вызывает больше удивления, чем уже привычные у нас продукты из сои. Вопреки названию, к настоящей спарже она не имеет никакого отношения. В Японии ее часто называют «юба», но именно фучжу плотно вписалась в кухню Восточной и Юго-Восточной Азии как самостоятельный ингредиент.
Знаете ли вы, что сирень, на которую мы привыкли любоваться в парках и садах, может стать звездой десерта? Только в пищу годятся исключительно съедобные цветы (лепестки), а зелень нужно безжалостно удалять, так как иначе блюдо будет безнадежно испорчено горечью. А еще в погоне за счастьем мы часто ищем цветок с 5 лепестками. Но настоящие гурманы ищут другое — махровые сорта. В них меньше горчинки и больше аромата, что делает сирень идеальным ингредиентом для изысканного варенья или ликера.
Один аравийский купец отправился в путь, взяв с собой молоко...
Сыр гауда – не только любимый продукт, но и лекарство от хандры. Многие сыроделы уверены, что этот сыр способен сделать счастливым каждого покупателя. Ведь мягкая, почти карамельная сладость превращает гауду (особенно выдержанную) в сырную конфету. Молодой сыр тоже хорош, особенно в тостах и бутербродах.
Любите сыр с легкой кислинкой и нежной текстурой? Тогда Голландский сыр — ваш выбор. Интересно, что его родина — вовсе не Нидерланды, а Россия, где он был создан по мотивам европейских рецептов и навсегда полюбился многим.
