Суп вермишелевый

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе есть витамин А, В6, С, калий, фосфор и железо.

В 100 граммах вермишелевого супа на мясном бульоне:

• Калорийность 38–45 ккал
• Белки 1,2–2,5 г
• Жиры 0,8–1,5 г
• Углеводы 6,0–7,5 г

Витамины и минералы (в % от суточной нормы для взрослых):

• Витамин А 4-6%
• Витамин В6 2-3%
• Витамин С 3-5%
• Калий 3-5%
• Фосфор 3-4%
• Железо 2-3%.

Рекомендуемая дневная норма для взрослых — 250–350 граммов, до 2 порций в день, для детей от 3 лет — 150–200 граммов на нежирном (овощном или курином) бульоне с минимумом соли, для пожилых — 150–200 граммов, предпочтительно на овощном бульоне, с пониженным содержанием соли.

Описание и история продукта

Вермишелевый суп — это больше, чем просто первое блюдо. В российской, да и советской домашней кухне он занимает особое место. Казалось бы, что может быть проще бульона с тонкой пастой? Однако у каждой семьи есть свой проверенный рецепт и маленькие хитрости для идеальной «вермишельки». Это классический суп на легкой, чаще куриной, основе, где главный ингредиент — вермишель. Ее выбирают специальную: тонкую, хрупкую, которая быстро готовится. Бульон получается прозрачным, с золотистым оттенком, иногда с поджаркой из лука и моркови, а вермишель бросают в самом конце, чтобы она не потеряла форму.

Базовый состав: бульон (куриный/овощной), вермишель тонкая, картофель, морковь, лук, соль, черный перец, лавровый лист. По желанию добавляют зелень, яйца, фрикадельки.

Требования к ключевым ингредиентам:

• Бульон должен быть прозрачным и обезжиренным. Для куриного бульона лучше использовать мясо на кости (голени, спинки) для насыщенности, но затем обязательно тщательно снять с него жир. Овощной бульон требует свежих, ароматных кореньев.
• Вермишель обязательно из твердых сортов пшеницы. При покупке нужно проверить, чтобы цвет был равномерным, кремово-золотистым, без серого оттенка и черных точек. Качественная вермишель сухая, ломкая, с чистым мучным запахом.
• Картофель — лучше выбирать сорта, которые хорошо держат форму при варке, например, с желтой мякотью. Морковь — свежая, сочная, яркого цвета. Репчатый лук — плотный, без зеленых ростков и не горький.

Идеальные пропорции на 2 литра готового бульона:

• Вермишель 50–70 граммов. Именно такое количество обеспечивает достаточную густоту, но не делает суп излишне «макаронным».
• Нарезанное кусочками мясо, курица, тушенка или вареная ветчина — всего 200-250 граммов.
• Картофель 200–250 граммов (2 средних клубня), нарезанный аккуратными кубиками.
• Морковь 60-80 граммов (1 штука), натертая на крупной терке или нарезанная мелким кубиком.
• Лук репчатый 60–80 граммов (1 небольшая луковица), мелко нашинкованный.
• Соль ¾ чайной ложки на начальном этапе и возможность досолить блюдо при подаче.

Размер порции: стандартная порция для взрослого человека составляет 250–300 миллилитров, для детского питания — 150–200 миллилитров.

Немного из истории. Первые упоминания похожих блюд с фабричной вермишелью, а не домашней лапшой, относятся к XIX столетию. Широкое распространение в России и Европе суп получил вместе с развитием макаронного производства. Уже в дореволюционных кулинарных книгах, например, у Молоховец можно было найти его рецепты. А в советскую эпоху вермишелевый суп прочно обосновался в меню столовых, школ и домашних обедов, став символом доступности и простоты.

В книге «Руководство для молодых хозяек в практической жизни» А. Симоненко, 1899 года издания встречается особое указание: вермишель для «барского супа» полагалось не просто обжаривать, а карамелизовать в небольшом количестве сахарной пудры на совершенно чистой сковороде до появления устойчивого золотисто-янтарного оттенка и орехового запаха. Эта техника, позаимствованная, вероятно, из французской кухни, называлась «вермишель глясе». Считалось, что такой прием не только предотвращает слипание, но и придает бульону благородный светло-коньячный цвет и совершенно особый, слегка сладковатый фон, который идеально оттенял вкус дичи или фазана в бульоне. После революции этот трудоемкий метод был забыт, вытесненный простой сухой обжаркой.

Любопытно, что в общепите СССР вермишель для супа часто слегка обжаривали на сухой сковородке до румянца, чтобы придать аромат и предотвратить слипание.

Виды и сорта

Основных 2 вида: на мясном (чаще курином) или овощном бульоне. Куриный — легкий и прозрачный, идеален на каждый день. Для насыщенности берут говяжий. В постном или диетическом варианте основой служит овощной отвар, возможно, с картофелем и кореньями.

Главный компонент — вермишель. Традиционно это тонкие изделия из пшеничной муки, иногда яичные. Бывает и безглютеновая — рисовая или кукурузная. Тонкая вермишель разваривается быстрее, придавая супу нежную текстуру, а фигурная лучше держит форму.

Разнообразие супу придают добавки: фрикадельки, яйцо, зеленый горошек, цветная капуста или грибы. Они делают блюдо сытнее и интереснее.

Чем отличается от похожих продуктов

Блюдо часто путают с супом с лапшой или итальянским минестроне. Ключевое различие — в пасте. Вермишель намного тоньше лапши и большинства макарон, варится быстрее и дает бульону шелковистость. В отличие от наваристого куриного супа с домашней лапшой, вермишелевый — это история о прозрачности и легкости.

Плюсы блюда — скорость приготовления и универсальность. Это и самостоятельное блюдо, и отличный легкий вариант для детей или диеты. Минусы — не самая высокая питательность по сравнению с сытными супами, а также капризность тонкой вермишели, которая может превратиться в кашу, если ее передержать на огне.

Как выбирать

Оценивая готовый суп — будь то готовое блюдо в кулинарии или фасованный продукт — первым делом обратите взгляд на бульон. Он обязан быть светлым, прозрачным, без признаков мути и жировых разводов. Нити вермишели различимы, не разварены до состояния каши и превращены в комок. Наличие овощей — моркови, картофеля — допускается, но их кусочки должны быть цельными, без расползания и темных вкраплений. При выборе супа в упаковке тщательно проверьте ее содержимое: консистенция не должна напоминать желе или пену, а конденсат на внутренней стороне — казаться мутным.

• Запах. Свежеприготовленный суп обладает чистым, нейтральным ароматом с нотами куриного или овощного бульона, оттенками отварных овощей и зелени.
• Вкус. Пробуя качественный суп, ощутите гармоничный, нежный вкус с едва уловимой природной сладостью, которую дают морковь и вермишель. Не должно быть излишней солености или иных странных привкусов.

Признак свежести — однородная консистенция бульона, на поверхности которого нет пенки или пленки. Вермишель сохраняет легкую упругость, не разварена и не успели чрезмерно разварится, что часто случается с блюдом, приготовленным задолго до подачи.

Как хранить

Готовый суп с вермишелью максимально долго сохранит свои свойства в холодильнике при температуре 2-5 °C. Открытую емкость необходимо плотно закрыть крышкой, а еще лучше — перелить содержимое в контейнер с герметичной крышкой. Это убережет блюдо от проникновения посторонних запахов и высыхания. Нельзя оставлять суп при комнатной температуре более чем на 2 часа: в тепле, особенно в летний период, бульон может быстро скиснуть.

Суп следует хранить исключительно в его естественном виде — залитым бульоном. Это правило действует даже если вы планируете его заморозить или позже разогреть. Не стоит отделять жидкость или раскладывать суп порционно без бульона: без него вермишель быстро размокнет и потеряет форму, превратившись в неаппетитную массу. Идеальный алгоритм: дать супу остыть до комнатной температуры, а затем убрать в холод.

Для продления срока хранения до 3–4 дней суп можно заморозить. Для этого остывшее блюдо разливают по порционным контейнерам, оставляя немного свободного места, так как жидкость при замерзании расширяется. Размораживать продукт лучше всего на нижней полке холодильника — это поможет вермишели лучше сохранить текстуру. Еще один практикуемый метод — хранить отдельно приготовленный бульон и отдельно отваренную вермишель, соединяя их непосредственно перед тем, как подать на стол. Так паста гарантированно не утратит форму.

В условиях холодильника, в плотно закрытой таре, вермишелевый суп остается свежим в течение 2–3 суток. Если вы разогрели всю порцию, остатки желательно употребить в ближайшие 24 часа. В морозильной камере срок годности увеличивается до 2 месяцев, однако стоит учесть, что после разморозки текстура супа может стать менее однородной. Чистый бульон (без вермишели) хранится дольше: в холодильнике — 4–5 дней, в морозилке — до трех месяцев.

Как готовить

Вермишелевый суп по праву считается одним из самых быстрых и технологичных блюд домашней кухни. Его база — прозрачный бульон и тонкая вермишель, которую добавляют на последнем этапе готовки.

Наиболее распространены 2 подхода: классическая варка пасты в бульоне и метод с предварительной обжаркой сухой вермишели на сковороде. Каждый из них дает свой эффект. Так первый обеспечивает супу гладкую, шелковистую текстуру, второй — придает вермишели легкий ореховый привкус и помогает ей лучше держать форму после варки.

Основу для супа можно выбирать на свой вкус: мясную (из курицы, индейки, говядины) или полностью овощную. Это делает блюдо универсальным и позволяет адаптировать его под различные диеты. Вермишель рекомендуется всыпать в кипящий бульон всего за 3–5 минут до полной готовности — это убережет ее от превращения в кашу и позволит сохранить приятную мягкость. Важно равномерно распределить пасту по содержимому кастрюли (тщательно перемешать), что улучшит не только внешний вид супа, но и его консистенцию.

Сегодня многие используют для приготовления мультиварку — этот способ помогает поддерживать стабильный температурный режим и сводит к минимуму риск переварить вермишель.

Особенно хорошо суп раскрывается в роли легкого обеда: он идеален как первое блюдо для детского или диетического стола, как нежная основа для ужина или «разгрузочный» вариант после плотных застолий. Его вкус прекрасно обогащается сезонными овощами — попробуйте добавить горсть шпината, кусочки кольраби или замороженные овощные смеси ближе к концу приготовления. Для холодного времени года в тарелку можно положить немного топленого масла или посыпать суп тертым твердым сыром. В будни суп может выступить в роли быстрого и согревающего завтрака, особенно если добавить в него половинку вареного яйца или ложку свежего творога.

Сочетание с другими продуктами

Суп отлично гармонирует с нежирным белым мясом — отварной куриной грудкой, индейкой, телятиной, а также с перепелиными и куриными яйцами. Классическое дополнение — свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), а для придания более округлого, бархатного вкуса можно добавить немного оливкового или сливочного масла.

Из овощей в суп лучше всего вписываются молодой зеленый горошек, стручковая фасоль, соцветия цветной капусты, клубень сельдерей, морковка и мелко нарезанный кабачок. Для более сытного варианта подойдут маленькие домашние фрикадельки или немного ветчины, нарезанной соломкой.

Суп удачно сочетается с ржаным, бородинским, зерновым или пшеничным хлебом, а также гренками, подсушенными в духовке без лишних пряностей.

В качестве приправы уместен белый или душистый перец, щепотка сушеных трав (чабрец, майоран) или сушеный чесночный порошок. Для легкой пикантной нотки можно добавить в тарелку несколько капель сока лимона.

Чем можно заменить

Вермишель можно заменить мелкими фигурными макаронами — «звездочками», «буквами», «паутинкой», либо поломать на кусочки тонкие спагетти. Подойдет еще орзо. Для безглютенового варианта используйте вермишель из рисовой или кукурузной муки. Если нужно снизить калорийность, часть макарон можно заменить отваренным булгуром, киноа или даже мелко нарезанной цветной капустой. Для получения более сытного блюда иногда используют ячневую или перловую крупу, но они кардинально меняют привычную текстуру супа.

Продукт в кухнях мира

Вариации супа с вермишелью можно встретить в национальных кухнях многих стран.

В России, Беларуси это блюдо — повседневная классика, обязательный пункт в детском меню. При этом в некоторых центральных регионах России существовала традиция готовить «вермишельковый суп» на основе не воды, а огуречного или капустного рассола, слегка разбавленного. В него добавляли обжаренную вермишель и сушеные грибы. Этот кисловатый, бодрящий суп считался отличным средством от похмелья и готовился преимущественно после праздников.

В Венгрии готовят «хуслевеш» — прозрачный мясной суп с тонкой лапшой и корнеплодами. В Германии его аналогом является «нудельзуппе» с короткой пастой. Итальянцы для своего варианта — минестроне — используют «пастину», мелкие и фигурные макаронные изделия, по принципу приготовления схожие с нашей вермишелью.

В Китае и Японии популярны легкие супы на рисовой или пшеничной вермишели с добавлением грибов, тофу или зеленого лука. В странах Средней Азии такие супы часто готовят на баранине, щедро сдабривая овощами и пряностями, что придает им особую насыщенность. В Казахстане и Узбекистане в блюдо могут добавлять нут.

Польза и вред вермишелевого супа

Основу супа составляют легкоусвояемые компоненты: бульон (куриный или овощной), тонкая вермишель, морковь, лук, картофель. Блюдо содержит минимальное количество жиров и калорий, благодаря чему не перегружает пищеварительную систему и подходит для легкого питания. Вермишель служит источником медленных углеводов, необходимых для поддержания энергии, а овощи добавляют в блюдо немного пищевых волокон.

Регулярное включение в рацион легких супов, к которым относится и вермишелевый, помогает предотвратить излишнюю нагрузку на желудочно-кишечный тракт и способствует поддержанию водно-солевого баланса в организме. Теплый суп мягко стимулирует выработку пищеварительных соков, подготавливая желудок к приему более плотной пищи. Согласно данным исследований, жидкие первые блюда на нежирном бульоне способствуют более быстрому ощущению сытости и, за счет высокого содержания воды, могут снижать общую калорийность дневного рациона.

Морковь и зелень обогащают питание бета-каротином и антиоксидантами, которые благотворно влияют на здоровье глаз и кожи. Куриный бульон, по данным ряда научных обзоров, обладает мягким противовоспалительным и общеукрепляющим эффектом, что особенно ценно в период восстановления после простудных заболеваний.

Из полезных веществ суп обеспечивает поступление некоторого количества витаминов группы B (содержатся в пшеничной вермишели), витамина А (из моркови), а также калия и фосфора (особенно в варианте на мясном бульоне).

Для детей, людей преклонного возраста, а также для тех, кто испытывает снижение аппетита или проходит реабилитацию после болезни, такой суп является одним из оптимальных вариантов щадящего питания, не раздражающего слизистую желудка.

В чем вред вермишелевого супа? Главный риск связан с наличием глютена, поскольку большинство видов вермишели производится из пшеничной муки. Поэтому блюдо противопоказано при целиакии и чувствительности к глютену. При сахарном диабете второго типа суп можно включать в меню лишь при строгом контроле общего количества потребляемых углеводов. Вариант, приготовленный на жирном наваристом бульоне или с избытком соли, не рекомендован при проблемах с почками, гипертонической болезни и склонности к отекам. Детям младше 3 лет суп лучше готовить исключительно на овощном отваре, без пряностей и с минимальным количеством соли.

Потенциальным недостатком вермишелевого супа можно считать его невысокую питательную плотность — в нем относительно мало белка и клетчатки. Если питаться только такими первыми блюдами, не дополняя их источниками белка и овощами, возникает риск дефицита важных питательных веществ.

5 интересных фактов о продукте

1. Вермишель для супа — это не только знакомая всем «паутинка». В России и странах СНГ для приготовления супов часто используют фигурные мини-макароны — в виде «колесиков», «ракушек», «звездочек» или «букв». В середине прошлого века такие изделия выпускались целенаправленно для детского и диетического питания — чтобы сделать тарелку супа ярче и привлечь внимание малышей.
2. Повара советских столовых владели особым приемом: одну часть вермишели слегка обжаривали вместе с луком и морковью, а другую часть всыпали в бульон сырой. Это позволяло добиться одновременно легкого орехового аромата и нежной текстуры, при этом бульон оставался прозрачным даже при продолжительном хранении.
3. В семьях Средней Азии и на Кавказе вермишелевый суп иногда превращают в праздничное блюдо: в бульон добавляют зиру, чеснок, кинзу, немного курдючного жира, а подают его с жареными лепешками или с острым томатным соусом.
4. Необычный профессиональный секрет — отваривать вермишель для супа отдельно от бульона и добавлять ее уже непосредственно в тарелку перед подачей. Этот метод часто применяют в столовых и кафе: так паста гарантированно не разварится, а бульон сохраняет кристальную прозрачность и чистый вкус, даже если стоит на раздаче долгое время.
5. Готовый домашний вермишелевый суп можно легко «трансформировать» в новое блюдо. Например, влить в кипящий суп тонкой струйкой взбитое яйцо, интенсивно помешивая. Другой способ освежить вкус — добавить немного тертого твердого сыра или свежий шпинат в конце варки, что превратит базовый рецепт в более насыщенный.

Мнение эксперта

По оценке специалистов Роскачества и российских нутрициологов, вермишелевый суп входит в категорию легких и хорошо усваиваемых первых блюд. Это позволяет рекомендовать его к включению в рацион большинства возрастных групп, включая детей, пожилых людей и тех, кто имеет особенности в работе пищеварительной системы. Основной ингредиент — тонкая пшеничная вермишель — обеспечивает блюдо преимущественно сложными углеводами при низком содержании жира и умеренном уровне натрия, если при приготовлении соблюдены стандартные нормы. Однако в силу невысокой плотности по содержанию макро- и микронутриентов, вермишелевый суп целесообразнее использовать как компонент полноценного обеда, а не как самостоятельный и единственный источник белка или клетчатки.

Нутрициологи советуют добавлять в суп минимальное количество соли и жира, использовать для бульона нежирные основы, а также разнообразить состав овощами для повышения содержания витаминов и пищевых волокон. Чтобы паста не разварилась и не утратила текстуру, ее важно закладывать в кастрюлю буквально за несколько минут до завершения готовки. Для облегчения процесса переваривания у детей и лиц преклонного возраста готовый суп можно дополнительно измельчить с помощью блендера.

Эксперты рекомендуют сочетать этот суп с белковыми продуктами (отварным мясом птицы, яйцами, нежирной говядиной) и свежей зеленью. Для поддержания баланса в питании такие первые блюда стоит чередовать с более насыщенными белком и овощами вариантами супов.