Продукты на букву С
Сухая соевая спаржа, известная под китайским названием «фучжу» (Fu zhu) вызывает больше удивления, чем уже привычные у нас продукты из сои. Вопреки названию, к настоящей спарже она не имеет никакого отношения. В Японии ее часто называют «юба», но именно фучжу плотно вписалась в кухню Восточной и Юго-Восточной Азии как самостоятельный ингредиент.
Один аравийский купец отправился в путь, взяв с собой молоко...
Сыр гауда – не только любимый продукт, но и лекарство от хандры. Многие сыроделы уверены, что этот сыр способен сделать счастливым каждого покупателя. Ведь мягкая, почти карамельная сладость превращает гауду (особенно выдержанную) в сырную конфету. Молодой сыр тоже хорош, особенно в тостах и бутербродах.
Любите сыр с легкой кислинкой и нежной текстурой? Тогда Голландский сыр — ваш выбор. Интересно, что его родина — вовсе не Нидерланды, а Россия, где он был создан по мотивам европейских рецептов и навсегда полюбился многим.
Сыр дорблю легко узнать по мраморной структуре, насыщенному сливочному вкусу с отчетливой пикантностью и тонким ароматом благородной плесени, появляющейся благодаря специальному штамму благородной плесени (пенициллиум рокфорти). Сыр представлен в виде плотных цилиндров или голов весом от 1,5 до 3 килограммов, с характерными прожилками плесени, пронизывающими нежную, белую или чуть желтоватую массу.
Его можно нарезать ломтиками, кубиками, соломкой, натереть на терку и даже запекать — колбасный копченый сыр легко поддается любому измельчению. Этот продукт с характером, рожденный в СССР, прошел путь от гастрономической легенды до современного ингредиента для разнообразных кулинарных экспериментов. И он определенно заслуживает внимания.
Курт или корт — загадочный молочный продукт с древней историей, появившийся на просторах Центральной Азии. Внешне он выглядит как сухие и плотные шарики или лепешки небольшого размера. Традиционно курт делают из сюзьмы с добавлением соли, а иногда и пряных трав, а потом долго сушат.
Маасдам — это тот самый голландский сыр, который сразу узнаешь по огромным глазкам. Многие из-за этого по незнанию путают его со швейцарским эмменталем, но это другой продукт. Маасдам готовят из лучшего пастеризованного коровьего молока. Благодаря особой молочной бактерии и выделению ими углекислого газа внутри сыра и образуются эти знаменитые пустоты-дырки.
Творожные сырники — классика домашнего завтрака и, пожалуй, одно из самых узнаваемых блюд из творога в русской и российской кухне. Небольшие румяные и толстые шайбочки с нежной, чуть влажной серединкой любят взрослые и дети. Несмотря на кажущуюся простоту, у сырников есть свои секреты, например, правильные пропорции творога, муки и яиц.
Эти яркие, ломкие грибы с «говорящим» названием — одни из самых узнаваемых в российских лесах. Без яда, без горечи, без лишней суеты — именно за это сыроежки любят не только грибники-новички, но и повара, которые умеют превратить их в домашние заготовки, лёгкие супы и ароматные пироги.
