Продукты на букву С
Долгие годы стевия была запрещена в США. Сегодня ее там приняли, а в Японии называют «сладким золотом» национальной кулинарии. В южноамериканской культуре стевия и по сей день олицетворяет природную чистоту и гармонию, а во многих других странах стала неотъемлемым элементом философии ЗОЖ. Как скромному растению удалось пережить гонения и завоевать доверие миллионов гурманов и диетологов по всему миру?
Среди всего осетрового семейства именно стерлядь обладает самой тонкой кожей. Эта особенность, которую веками ценили повара, делает ее незаменимой для приготовления идеального заливного — того самого, где бульон дрожит прозрачным янтарем, а нежнейшая рыба тает во рту. Давайте разберемся, как выбрать, сохранить и приготовить аристократку русских рек.
Строчки — самый противоречивый весенний деликатес. Их вкус — награда за смелость, но путь к нему лежит через 3 кастрюли кипятка. Главный секрет безопасности не в количестве пряностей, а в безукоризненном следовании простому правилу: после каждого отваривания воду нужно не просто слить, а вылить без сожаления. Научившись правильно обезвреживать строчки, вы получите тонкий грибной вкус практически даром. Запомните: первый отвар — самый ядовитый, его даже животным нельзя.
Стручковую фасоль с нежными, хрустящими стручками, которые росли не больше недели, едят целиком, не вынимая мелкие и мягкие зерна. Стручки стручковой фасоли могут быть разной формы — круглые (кенийская, спаржевая, французская фасоль), плоские, короткие — от 7 сантиметров и длинные — до 15 сантиметров.
Что, если бы летняя клубника сохраняла весь свой вкус и аромат до следующего урожая? Сублимация делает это возможным. Забудьте о липкой и сладкой высушенной ягоде. Сублимированная клубника — это другое дело. Она воздушная, с чистым вкусом и свойством мгновенно впитывать влагу. Чтобы быстро оживить ее для начинки пирога или блинчиков, залейте нужное количество кусочков небольшим количеством яблочного сока на 7–10 минут. Раскрываем и другие тайны душистого продукта.
Судак — рыба популярная, любимая и удобная в приготовлении. У него белое и нежирное мясо, которое ценят за нежный, чуть сладковатый вкус, минимум костей и приятный аромат. Многие шеф-повара предпочитают готовить рыбные бульоны именно из судака, а домашние кулинары эту речную рыбу жарят, пекут с ней пироги, делают праздничное заливное или тельное.
Знаете ли вы, что у привычного греческого йогурта есть более древний и интересный родственник? Речь идет о сузьме — густом кисломолочном продукте, который веками был секретом сытости и долголетия кочевых народов. Его уникальная текстура и насыщенный вкус способны преобразить даже самое простое блюдо.
Сулугуни – молодой рассольный сыр с молочной слезой, чуть слоистый, со сливочным послевкусием и характерным поскрипыванием при надкусывании. Без него невозможно педставить грузинский стол. Без него и хачапури не хачапури, и гоми не гоми. А как хорош он просто жареным на каменной сковороде кеци! Да что там, кусок сулугуни, пучок нежной кинзы, стакан вкусной чистой воды и все, можно закрыть глаза и ощутить себя «на холмах Грузи».
