Продукты на букву С
В древнем Китае сою называли священным зерном наравне с рисом, а в Японии XII века ее считали лекарством, укрепляющим дух. Вообще она — панацея или яд? Дискуссии о растении не утихают десятилетиями. Один клянется, что только белковый продукт из него спас от холестерина, второй сообщает в проблемах с ЖКТ, а третий, как заговоренный, твердит про ГМО. Истина, как всегда, в деталях и обработке. Ферментированные продукты — это хорошо, а вот дешевые заменители мяса с кучей химии — нет. Если уж и использовать сою, то как как азиаты — осознанно и вкусно.
Спагетти – один из самых распространенных видов итальянской пасты. Как о любом другом продукте, который любим и популярен, о нем много говорят, выдвигая свои варианты происхождения, самых лучших сочетаний и подачи. Не будем молчать и мы, ведь нам есть, что рассказать о спагетти.
Спаржа для кулинаров – зеленый овощ, который легко узнать по длинным заостренным побегам. Ее обычно жарят на гриле или сковороде, готовят на пару или запекают. Первая спаржа созревает уже в апреле, когда остальные грунтовые овощи еще крепко сидят на грядках.
Настоящая магия спирулины раскрывается, когда перестаешь воспринимать водоросль просто как баночку с зеленым порошком из отдела здорового питания. Попробуйте смешать 1/3 чайной ложки со стаканом ледяного яблочного сока или с миской хумуса, добавив туда же щепотку копченой паприки. Вы получите не банальный вкус травы, а глубокий, землисто-сливочный оттенок с едва уловимой океанической нотой. Эта микроводоросль — вовсе не скучная добавка для спортсменов-любителей, а изысканный инструмент в руках заинтересованного кулинара.
Долгие годы стевия была запрещена в США. Сегодня ее там приняли, а в Японии называют «сладким золотом» национальной кулинарии. В южноамериканской культуре стевия и по сей день олицетворяет природную чистоту и гармонию, а во многих других странах стала неотъемлемым элементом философии ЗОЖ. Как скромному растению удалось пережить гонения и завоевать доверие миллионов гурманов и диетологов по всему миру?
Среди всего осетрового семейства именно стерлядь обладает самой тонкой кожей. Эта особенность, которую веками ценили повара, делает ее незаменимой для приготовления идеального заливного — того самого, где бульон дрожит прозрачным янтарем, а нежнейшая рыба тает во рту. Давайте разберемся, как выбрать, сохранить и приготовить аристократку русских рек.
Строчки — самый противоречивый весенний деликатес. Их вкус — награда за смелость, но путь к нему лежит через 3 кастрюли кипятка. Главный секрет безопасности не в количестве пряностей, а в безукоризненном следовании простому правилу: после каждого отваривания воду нужно не просто слить, а вылить без сожаления. Научившись правильно обезвреживать строчки, вы получите тонкий грибной вкус практически даром. Запомните: первый отвар — самый ядовитый, его даже животным нельзя.
Стручковую фасоль с нежными, хрустящими стручками, которые росли не больше недели, едят целиком, не вынимая мелкие и мягкие зерна. Стручки стручковой фасоли могут быть разной формы — круглые (кенийская, спаржевая, французская фасоль), плоские, короткие — от 7 сантиметров и длинные — до 15 сантиметров.
