![брюква](https://images.gastronom.ru/WDhQl2j7bOEH6T_3AA1jXGgQfAeBNnk6bHNXX6k0vJc/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzljOGNiMjUwLTVkYWEtNGJlNi04ZjgwLTY2NzI4ODJhNjc3YS5qcGc.webp)
Брюкву в кулинарии долгое время почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем. И зря! К счастью, сейчас, когда в моде возрождение русской кухни, про этот вкусный и полезный корнеплод вспомнили и правильно сделали
Брюква : описание продукта
В советское время «брюквой» ошибочно называли кормовую свёклу - растение совершенно иного семейства. А саму брюкву почти не замечали, считали чересчур простым, крестьянским овощем. Сейчас, когда в моде возвращение традиций и возрождение русской кухни, про этот корнеплод вспомнили и снова стали потихоньку готовить и пробовать на вкус
Брюква (лат. Brassica napobrassica) – двулетнее растение из семейства капустных. Это прямой родственник репы и капусты, точнее, их гибрид.
Растет корнеплод в Европе, Америке (там его называют интересным словом «рутабага»), а также на севере Африки. Кожура у брюквы сверху обычно зеленовато-серая или бурая, а ниже плод обычно желтый, иногда с выраженным фиолетовым оттенком. Мякоть у брюквы белая, кремовая или желтая. Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть круглой, овальной, в виде цилиндра или сплюснутого шара. У разных сортов брюквы разная сладость и разное содержание крахмала.
Одни исследователи считают, что брюква родом из Средиземноморья и в пищу ее употребляли еще древние греки и римляне. По другой теории, брюква была выведена в Скандинавии. Первое известное в Европе упоминание о брюкве появилось у швейцарского ботаника Гаспара Бохина в 1620 году. В своем описании этого корнеплода он указал, что брюква растет в диком виде в Швеции. В английских королевских садах брюкву посадили в 1669 году, и уже через год этот корнеплод стали выращивать во Франции. В Россию брюква также была завезена в XIV веке. В Европе корнеплод быстро стал популярен, и уже в 1753 году его описал и дал классификацию знаменитый Карл Линней. К 1780-м годам брюква добралась и до Шотландии, где стала частым гостем на столе. В США брюква стала культивироваться с 1817 года и с тех пор очень там популярна.
Брюкву издавна использовали в медицинских целях. Она прекрасный антиоксидант. Брюква расщепляет и выводит из организма вредный холестерин и способствует абсорбции железа. Употребление брюквы в пищу значительно повышает иммунитет.
В брюкве содержатся витамины В1, В2, В6, провитамин А, рутин, много клетчатки, натрия, марганца и калия. Содержание витамина С в брюкве больше, чем в других корнеплодах, и он отличается большой стойкостью при термической обработке и длительном хранении.
Виды и сорта
Форма корнеплодов в зависимости от сорта может быть: округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы - серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части - жёлтая. Окраска коры и мякоти - самый яркий сортовой признак.
Наиболее распространены сорта брюквы: столовая "Красносельская" (с сахаристой жёлтой мякотью) и столово-кормовая "Шведская" (менее сахаристая жёлтая мякоть, годная для длительного хранения) брюква.
Как готовить
Брюква не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому никогда не была особенно популярна в высокой кулинарии и считалась едой простонародья.
Блюда из брюквы распространены в станах Северной Европы – ее с удовольствием едят и в Швеции, и в Германии, и в Финляндии.
Много блюд из брюквы и в традиционной эстонской кухне. Это и различные каши, в которые добавлено пюре из брюквы, и супы, и маринованные кусочки корнеплода. Брюкву отваривают вместе с мясом или добавляют вместе с тыквой и морковью в овощное рагу.
В Финляндии запекают брюкву и подают как гарнир к мясным блюдам, добавляют корнеплод в супы, а также в сыром виде – в салаты. Одно из обязательных рождественских блюд – ланттулаатикко, запеченное пюре из брюквы.
В Скандинавии любят готовить пюре из брюквы с картошкой, иногда добавляя морковь для оранжевого цвета, лук, масло и молоко. В Швеции это блюдо называется ротмос, а в Норвегии – калрабистаппе.
В Шотландии делают пюре отдельно из брюквы и отдельно из картофеля, не смешивая их, но подают вместе. Это блюдо называется Nips'n'Tattis и обычно служит гарниром к традиционному шотландскому хаггису – бараньему желудку, фаршированному кусочками бараньего сердца, печенки, легких и какой-нибудь крупы.
В Канаде брюква – один из главных ингредиентов для рождественского сладкого пирога.
В США брюква входит в состав многих рагу, из нее делают пюре, добавляют в салаты.
Много ели брюквы и в России. Ее парили в печи, как репу, жарили с грибами, готовили с брюквой тюрю – холодный суп с хлебом, добавляли в пироги.
Свежую ботву можно использовать как приправу в салатах, а сушеную ботву - в супах и соусах.
Сезон
В Средней полосе брюкву обычно убирают в сентябре, некоторые сорта - позже.
Как выбирать и хранить
При покупке брюквы не стоит гнаться за размером корнеплодов: маленькие, едва созревшие плоды гораздо нежнее крупных с толстой шершавой кожурой и жесткой волокнистой серединой.
Брюква хорошо хранится в холодильнике в отделении для овощей или в ящике для овощей в прохладном и темном месте. Можно хранить ее с другими корнеплодами. Если есть погреб - брюква может там пролежать до конца зимы.
![Рецепты с репой](https://images.gastronom.ru/bM61z9eV5mR9vUbPdX-oL8Yacg1lrbr-ypQZCqstWeg/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2JiMGUxNmUwLTU3N2QtNGEzYS1hYzJjLTdlNWYwZWMyZTAyNy5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
Репа — простейший в приготовлении овощ. Данный факт известен многим благодаря поговорке «проще пареной репы». До появления картофеля на Руси репа была одним из самых доступных продуктов. Из репы можно ...
![Супы с репой](https://images.gastronom.ru/cin6PCpSTB6Jh2DlRtwTHOiRh_B0v_mtMj4ALv9DtTU/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzLzI2NWIxMGE1LTgwNGItNGZhOC1hOTcyLWQyMzU3YTRmOTVkMi5qcGc.webp)
ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ
![Пирог с брюквой и лисичками](https://images.gastronom.ru/3NleAvWuKBwgovHPHrHpfSbQNwVEgkKdNyFL32G47_E/pr:similar-page-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2dhc3Ryb25vbS9hbGwtaW1hZ2VzL2ExOWZlOWQxLTgzY2ItNDY4My1hYjNiLTFmMjc1NDU4ZDhmZi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Это очень летняя еда, в большей части нашей страны – конца лета, когда в огородах поспевает брюква, а в лесах – грибы. В такой пирог сгодятся даже большие лопоухие лисички-переростки, ...
Пока нет комментариев