Вегетарианские рецепты для ужина

Салат «Весенний бриз» не претендует на звание праздничного: скорее, речь идет о повседневном семейном блюде, которым можно дополнить обед или ужин. Но разочарованы вы точно не будете! Салат полностью оправдывает свое название и вкусом, и внешним видом. При дегустации вы оцените и его освежающие ноты, и выразительную текстуру, и легкий цитрусовый аромат. Кроме того, в рецепте мы предлагаем выложить разноцветные ингредиенты на листья салата, которые, без сомнения, вызывают ассоциации с весной.

Китайские слоеные лепешки с зеленым луком никого не оставят равнодушными. Готовить их очень просто, а есть можно с чем угодно — хоть с супом вместо хлеба, хоть с чаем. Их можно подавать в любое время дня, начиная с завтрака и брать с собой в дорогу или на работу. Хотя китайские слоеные лепешки и сами по себе вкусны, к ним отлично подойдет соус, например, смесь настоянного на перце чили растительного масла, рисового уксуса и соевого соуса. В Китае в оригинальные лепешки с луком добавляют свиной жир, но мы решили упростить задачу и сделать вегетарианские лепешки с кокосовым маслом. Вы можете заменить его на любое другое растительное, но если у вас есть свиное сало, то обязательно попробуйте с ним.

Маринад из моркови и лука ассоциируется в первую очередь с рыбой под этим самым маринадом. Но на самом деле диапазон применения этого домашнего продукта намного шире. Во-первых, его можно подавать в качестве сопровождения к мясным блюдам, во-вторых, это готовая заправка для супов, в-третьих, отличная самостоятельная закуска в придачу к горячей картошечке, наряду с разными соленьями. Приготовить ее можно на один раз, а можно и сразу побольше, впрок, чтобы была под рукой в нужный момент. Наш простой рецепт — вам в помощь.

Жареные овощи с ароматом базилика — изысканное блюдо практически ресторанного уровня, которое вы легко приготовите дома по нашему рецепту. В чем особенность такого горячего? В том, что в нем хорошо знакомые каждому корнеплоды встречаются с довольно экзотическим для нас фенхелем. Обжариваются овощи на смеси оливкового и сливочного масла — то самое сочетание, которое так любят именитые шефы. Секрет успеха блюда также кроется в использовании двух способов термообработки: интенсивного запекания при высокой температуре, которое дарит овощам карамельную корочку, и деликатного томления. И непременно подавайте блюдо прямо в сотейнике: так будет особенно эффектно.

Запеканка из лапши с творогом — сытное блюдо, которое можно с удовольствием употребить не только на завтрак, но и в любое время дня, включая ужин. Поскольку ее приготовление все-таки требует как минимум час времени, заниматься ею перед завтраком довольно жестоко по отношению к себе. А вот испечь домашний лапшевник с творогом на полдник или ужин — прекрасная идея. Его можно сделать несладким. Если вы хотите поступить именно так, то исключите из нашего рецепта ягоды черной смородины и уменьшите количество сахара.

Филе морского окуня с овощами и лимоном — простое в приготовлении и очень полезное блюдо, которое особенно придется по вкусу тем, кто старается питаться правильно. Рыба получается невероятно сочной благодаря «шубке» из томатов и перцев, а хрустящая панировка с пармезаном и свежими травами дарит горячему благородный контраст текстур, который по достоинству оценят гурманы. Тимьян и петрушка в сочетании с лимонным соком подчеркивают деликатный вкус окуня, а предварительная обжарка овощей позволяет максимально раскрыть их ароматы. Все подробности — в нашем рецепте!

Таратор — общеизвестный и всеми любимый болгарский кисломолочный суп. Большинство людей знакомятся с ним, отдыхая на каком-нибудь болгарском курорте летом. Днем в жару нет ничего лучше холодного таратора из йогурта с огурцами, чесночком и грецкими орехами. Сочетание изумительное. С одной стороны суп очень легкий, с другой — сытный. Навернуть тарелочку таратора после полудня, спасаясь от солнца под зонтиком у бассейна, — невероятное удовольствие. В каждом кафе или таверне вам предложат таратор. И, несмотря на одинаковые ингредиенты, он повсюду будет разным. Где-то густым, насыщенным, а где-то совсем легким. Но неизменно освежающим и аппетитным.

Приготовление редиса по-корейски мало чем отличается от приготовления корейских салатов из других овощей. Можно запомнить общие принципы и менять мелкие детали и пропорции по своему вкусу. Редиска сама по себе обладает очень ярким вкусом — в ней и сладость, и горчинка, и легкая ядреность, и приятная хрусткость. А классический корейский маринад превращает редиску в потрясающую закуску. В конце концов, сколько можно готовить одну и ту же морковчу? Пришло время разнообразить ассортимент острых и ярких закусок!

Грибы, фаршированные сыром, — вкуснейшая горячая закуска, которую вполне можно подать даже на праздничный стол вместо, безусловно, замечательного, но уже поднадоевшего жюльена. Готовится она достаточно просто и быстро, в чем вы убедитесь, когда познакомитесь с рецептом. Ингредиенты закуски — простые и доступные. Особое внимание советуем обратить на выбор двух из них. Во-первых, шампиньоны. Они должны быть крупными с широкими шляпками, чтобы в них помещалось побольше начинки. Во-вторых, подберите хороший творожный сыр: именно он в значительной степени определяет вкус всего блюда.

Хачапури на кефире с творогом — вариация на тему популярного блюда. Конечно, это не классика, но такой вариант имеет полное право на существование. Причем даже в самой Грузии. Тесто на кефире вполне традиционно. Вопрос только к творогу, и тот маленький. Начинка для классического хачапури готовится из смеси имеретинского сыра и сулугуни, но часто имеретинский меняется на адыгейский, сулугуни на моцареллу, добавляется гауда и что угодно еще. В этом же ряду и творог. С ним хачапури становится нежнее, свежее и легче. Конечно, мы будем использовать в начинке не один только творог, иначе получится ватрушка. Мы смешаем его с сулугуни, а все остальное сделаем по правилам.

Пилав с овощами — это ближневосточный родственник знакомого всем нам плова. Отличия блюд — и в составе ингредиентов, и в способе приготовления. Пилав чаще готовят без мяса. За белок ответственны бобовые — горох или, как в нашем рецепте, фасоль. Рис для пилава часто обжаривают со всей «честной компанией» (здесь это цукини, лук, чеснок и белые грибы), что позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата. Острый перец, молотый или в хлопьях, добавляет блюду пикантности. Получается сытно, ароматно и вполне самодостаточно — даже те, кто не мыслит обеда без мяса, останутся довольны. Ну а хотите, подавайте овощной пилав не как самостоятельное блюдо, а как гарнир к мясу, птице или рыбе.

Пожарить лангустины в панцире на мангале — пожалуй, лучшее, что с ними можно сделать. Вот только достать настоящих лангустинов у нас в стране — задача, обреченная на провал. Ведь лангустины — это вовсе не то, что сплошь и рядом предлагают поставщики под названием «аргентинские креветки лангустины». Аргентинские креветки — это просто здоровенные южные креветки langostino austral. Вот это их название как раз и стало поводом для официальной «разводки». Сняли кальку со слова langostino. Но настоящие лангустины похожи не на креветок, а на лангустов — у них есть клешни. Тем не менее, будем работать с тем, что доступно, а именно с аргентинскими креветками, которых вы купите под названием «лангустины». В любом случае получится очень вкусно!

Сокка, лепешка из нутовой муки — это простое, но при этом гениальное блюдо французской кухни. Оно одинаково хорошо и как самостоятельный перекус, и как дополнение к супам, салатам или овощному рагу. Хрустящая по краям и мягкая внутри, эта лепешка готовится всего из трех ингредиентов и очень просто: жидкое тесто из нутовой муки, воды и оливкового масла выливается тонким слоем на противень и отправляется в хорошо разогретую духовку. Подавать лепешки из нутовой муки лучше сразу, пока они горячие.

Стейки форели на мангале придутся по вкусу не только пескетарианцам, но и тем, кто предпочитает легкие блюда, даже во время отдыха на природе. А еще очень приятно, что рыба не требует ни длительного маринования, ни долгого обжаривания. Ну а стейки, скорее всего, вам и нарезать не придется, так как приобрести уже готовые в наше время проще простого. Самое важное в этом деле — не передержать стейки форели на мангале, чтобы они сохранили свою сочность. Все подробности о технологии приготовления блюда и времени вы найдете в нашем рецепте.

Клубничный соус к рыбе? В представлениях большинства обычных людей сочетание рыбы и клубники довольно спорное. Но у записных гурманов представления о еде гораздо шире, и они с энтузиазмом подхватят такую идею. Правда, стоит отметить, что изысканный клубничный соус подойдет далеко не ко всякой рыбе. Но есть беспроигрышные варианты, например, рыбы из семейства лососевых, морской окунь, палтус, сибас, дорадо и тому подобное. Можно сразу отсечь из списка пресноводных обитателей и ориентироваться только на морских. Клубничный соус к рыбе по нашему рецепту можно приготовить очень быстро, ведь он не требует тепловой обработки.

Королевские креветки на гриле — прекрасная закуска, которая будет хороша и за обеденным столом, и в условиях дружеского пикника на даче. Крупные мясистые креветки можно приготовить на гриле любого типа — и на угольном типа мангала, и на домашнем электрическом. Жарятся они всего за три минуты, но требуется некоторое время на подготовку и маринование. В нашем рецепте на гриле жарятся очищенные креветки на шпажках. А какие купите вы — вопрос, поэтому мы в списке ингредиентов вместо веса креветок указываем их количество. А вы можете варьировать его по желанию.

Картофельная пицца с копченым сыром удивит вас сразу по нескольким позициям. Во-первых, как вы уже, наверное, поняли, картофель в пицце играет ключевую роль, причем не как начинка, а как основной ингредиент теста при минимуме муки. Во-вторых, что тоже следует из названия, вместо обычной моцареллы или еще каких традиционных для пиццы сыров, мы используем копченый сыр. И это подарит пицце удивительный вкус, который подчеркнет третья необычная особенность этой пиццы: мы приготовим соус из запеченных под грилем перцев и помидоров. В целом будет ощущение, что пиццу готовил на природе в дровяной печи. Объеденье.

Коктал из рыбы — великолепное блюдо казахской кухни. Готовится оно обычно в коктальнице — специальном устройстве типа мангала, в котором рыба одновременно запекается и коптится. Такой эффект трудно создать в домашних условиях, но это никому не мешает запекать коктал из рыбы в обычной духовке, ведь все равно получается безумно вкусно. Для этого блюда традиционно берется сазан или другая рыба семейства карповых — белый амур, толстолобик и так далее. Для домашнего приготовления подойдет рыбка весом в 2 кг. Если больше, то уже возникнут проблемы с размещением на противне, а с меньшим весом как-то не принято возиться. «Королевского» вида не получится. Хорошая новость для любителей запекать все с майонезом: в данном случае он более чем к месту, так что ни в чем себе не отказывайте.

Большой популярностью для начинки в поморскую кулебяку пользуется мойва — рыба недорогая, обладающая ярким рыбным вкусом. Мелкие косточки практически все «распариваются» при выпечке.

Осетр запеченный понравится тем, кто любит готовить, не мудрствуя лукаво. И, конечно же, тем, кто ценит благородный вкус царской рыбы. Подготовьте вино, лимон, соль, перец, оливковое масло — и этого достаточно. Не усложняйте! Не нужны здесь сложносоставные соусы, не требуется и длительное маринование. Осетр сам по себе настолько хорош, что любое «улучшение» может его испортить. Главное — не пересушить рыбу, она должна получиться сочной, нежной, с легкой кислинкой и винным ароматом. Такое впечатляющее блюдо — идеальный вариант для праздничного стола.

Шашлык из форели на мангале — это одно из главных летних удовольствий! Хотя его можно с успехом приготовить и в духовке. Эта благородная красная рыба из семейства лососевых не такая жирная как семга, но тоже очень нежная и сочная. Форель не требует сложных приправ и маринадов, готовится быстро, всего за несколько минут. Запекать ее можно на мангале в виде традиционного шашлыка, нарезав на крупные кусочки и нанизав на шампуры. Или же на решетке. Мы предлагаем вам сделать шашлык из стейков форели.

Салат из молодого картофеля с сардинами и стручковой фасолью хорошо сочетается с хрустящим белым хлебом и, вообще говоря, отлично подходит для самостоятельного обеда или ужина. Нежный молодой картофель готовится очень быстро, к тому же отварить его можно заранее — это никак не повлияет на вкус блюда. Для салата старайтесь выбирать клубни примерно одинакового размера, а что касается сардин, то лучше брать консервированные в оливковом масле — они более ароматные и послужат в этом блюде частью заправки.

Пшенно-гречневая каша, или гарнир из гречки и пшена, который можно приготовить на одной сковороде, порадует многих. И тех, у кого эти крупы самые любимые, и тех, кому и в голову не пришло бы такое сочетание, если бы не наш рецепт. По большому счету, это не совсем каша в привычном понимании. Это действительно, скорее, гарнир к мясному блюду или полноценное вегетарианское блюдо. Достаточно добавить к крупам обжаренный лук и морковку, немного чеснока и лавровый лист — и просто «каша» приобретает более высокий статус. Веганы и постящиеся могут исключить из рецепта сливочное масло, а всем остальным мы не рекомендуем от него отказываться. Оно делает блюдо на порядок вкуснее.

Кажется, что салат из редиса, огурца и яйца не нуждается ни в представлении, ни в рецепте. И все же мы смогли подать это обыденное, на первый взгляд, блюдо так, что оно заиграло новыми красками. Во-первых, в компанию к свежим огурцам было решено добавить малосольные. Во-вторых, — использовать для заправки не просто сметану, а сделать на ее основе соус с горчицей. Казалось бы, изменения не слишком кардинальные, но вы сами сможете убедиться в их значимости, если приготовите салат по нашей подробной инструкции.

Креветки на мангале — настоящий деликатес для наших краев. Есть такое блюдо каждый день могут себе позволить немногие, так как эти морепродукты достаточно дорогие. Но иногда побаловать себя не только можно, но и нужно. Главное — знать, как готовить креветки на мангале правильно, чтобы продукты и ваши усилия не пропали даром. Мы готовы поделиться прекрасным рецептом, в котором весь процесс, включая предварительное маринование, расписан максимально подробно. Пользуйтесь на здоровье и не сомневайтесь, что вас ждут самые приятные впечатления!

Пожарить пеленгаса на сковороде — самое простое и, пожалуй, самое вкусное, что можно сделать с этой рыбой. Ведь чем вкуснее сама рыба, тем проще ее готовить. У пеленгаса мясо плотное, приятного молочно-белого цвета, с нежным сладковатым вкусом и, что важно, с совершенно незначительным количеством мелких костей. Мясо пеленгаса богато белком — на белок приходится примерно пятая часть веса рыбьей тушки. А жира наоборот не очень много — от 5 до 10%, причем максимальное количество жира рыба набирает к концу лета — началу осени. Так что вылавливайте рыбу на рынке вовремя и готовьте жареного пеленгаса по нашему рецепту!

Шашлыки из семги на шпажках, запеченные в духовке, — это эффектное в подаче порционное блюдо, которое идеально дополнит фуршетный стол. Наш рецепт не подведет: семга хорошо держит форму, не разваливается при запекании и, благодаря высокому содержанию жира, всегда получается сочной. Пересушить шашлычки из этой рыбы просто невозможно! Подать готовое блюдо можно как с сытным гарниром в виде картофельного пюре, так и в лучших традициях паназиатской кухни — с ломтиком лимона и отварным рисом.

Жареная треска в кляре — прекрасное домашнее блюдо, которое зачастую нравится даже тем, кто к рыбе относится прохладно. Все дело, конечно же, в аппетитной золотистой корочке, которая создает приятный контраст с нежной мякотью. А еще это блюдо можно есть даже руками, макая ломтики в любой соус по вкусу. Готовится же жареная треска просто и быстро, если не учитывать времени размораживания. Особенно приятно, что наш рецепт не требует фритюра, а это — лишнее масло и риск обжечься. Вот увидите: при правильном обжаривании в сковороде рыбка получится очень аппетитной.

Редька к плову по-узбекски — очень простая и колоритная закуска, которую подают на стол по всему Узбекистану. Обычно ляган (большая специальная тарелка) с пловом ставится по середине стола, а рядом всегда присутствуют вкусные тандырные лепешки, салат из спелых помидоров с луком Шакароб и вот такая соленая редька. Она отлично освежает и пробуждает аппетит еще сильнее за счет своего сладковато-солено-острого вкуса. Обычно для такой закуски использую маргеланскую редьку, но вы можете ее заменить на то, что есть под рукой. Вкусно получится и с сортами: «Китайская белая», «Золотое сердце» (желтой), черной редькой или даже дайконом. Только помните, что у каждого из этих видов своя острота.

Коктейль с игристым вином и ликером «Весенняя сангрия» — легкий формат напитка для компании. Его можно приготовить непосредственно перед приходом гостей и подать порционно или в виде пунша. Чем так хорош коктейль «Весенняя сангрия» с игристым вином? В бокале соединяются розовое вино и апельсиновый ликер, а свежие фрукты и ягоды добавляют сладости (плюс их можно съесть). Такой коктейль удобно готовить сразу на несколько порций. Он красиво выглядит, требует только 10 минут свободного времени. Подавайте на мероприятиях с разным поводом — от домашнего ужина до пикника.

Теплый салат из спаржи с курагой — это необычное и яркое блюдо для обеда или ужина. Одна только цветовая палитра чего стоит: взглянешь на него — и настроение становится лучше. Богатая игра текстур и вкусов — вот главные достоинства этого салата. Два вида спаржи (белая и зеленая) обжариваются на масле лесного ореха с добавлением меда, кураги и орешков — эти «добавки» отлично дополняют нежный вкус спаржи. Розмарин, которым приправляется уже готовый салат при подаче, придает легкую пряность. Готовится спаржа с курагой очень быстро, а выглядит невероятно аппетитно.

Шашлык из кеты… «Хорошая ли это идея — использовать суховатую рыбу для жарки на шпажках?» — спросите вы. Мы ответим, что все зависит от рецепта. В данном случае мы предлагаем предварительно замариновать кету в оливковом масле, смешанным с лимонным соком — беспроигрышное сочетание. К тому же на шпажках вместе с рыбой будут кусочки овощей — сладкого перца и лука. В результате кета получится очень нежной, и вашим близким в голову не придет жаловаться на сухость шашлыка. Только не передержите рыбу в духовке: готовьте шашлык ровно столько, сколько указано в рецепте.

Плацинды с творогом и зеленью — традиционные молдавские лепешки, отведав которые невозможно остановиться. Сочная ароматная начинка и румяная с аппетитными подпалинами корочка дарят незабываемые вкусовые ощущения. Для выпечки чаще используют простое пресное тесто (мука, вода и соль), но для большей пышности замешивают дрожжевое или на кефире. Особенный восторг вызывают лепешки из вытяжного теста — его аккуратно растягивают руками до состояния полупрозрачной папиросной бумаги. Такие изделия получаются с невероятно хрупкой многослойной хрустящей оболочкой. Начинку в Молдавии готовят на любой вкус: картофельное пюре с обжаренным луком, брынза или творог со свежей зеленью, тушеная свежая или квашенная капуста, сырая тыква, яблоки, вишни, с добавлением орехов и даже халвы из подсолнечника. Поскольку не у каждой хозяйки есть духовая печь, можно обжаривать заготовки на сковороде, главное, чтобы слой теста не был слишком толстым, иначе оно не пропечется. Плацинды можно приготовить впрок и подавать разогретыми на завтрак, ужин или брать с собой в холодном виде на перекус.

Салат с редиской и сыром — яркий, с необычным вкусом. Особенно заинтересует тех, кому весной хочется перемен во всем, в том числе и в привычном рационе. В этом салате удачно сочетаются хрустящая редиска, солоноватая фета, освежающая мята и апельсиновая заправка с карри. Как вам такой «праздник вкуса»? Конечно, вряд ли вы наедитесь одним только салатом, но попробуйте подать его в качестве дополнения к мясу с мангала, запеченной курице или просто с куском свежего хлеба — и у вас получится великолепный обед.

Сырники в овсяной панировке — это не те пресные творожные лепешки, к которым все привыкли. Внутри — пикантный чеддер, отварная брокколи и чеснок, снаружи — хрустящая овсяная корочка. Никакой муки и сахара, только сырный вкус и полезные ингредиенты. С таким завтраком вы забудете про такие добавки к сырникам, как варенье или сгущенка — они здесь просто не нужны! Это сытные сырники, которые выступают в роли полноценного второго блюда, а не тяготеют к десерту. Наш рецепт особенно понравится тем, кто следит за питанием, настоящий подарок для зожников, не иначе.

Карри из рыбных фрикаделек станет для вас и ваших гостей маленьким визитом в Таиланд. Это пряное, необычное и очень гармоничное блюдо, соединяющее в себе традиционные тайские вкусы — острый, кислый, сладкий, умами… С тайской кухней трудно тягаться по выразительности, а остроту всегда можно скорректировать по своему вкусу. Для фрикаделек берите филе белой рыбы с плотной мякотью, например морской язык, но в принципе можно взять пикшу, тилапию и другую рыбу. Как большинство блюд азиатской кухни, карри из рыбных фрикаделек готовится очень быстро, особенно если сами фрикадельки слепить заранее и держать в холодильнике до нужного момента. Вся сложность рецепта только в ингредиентах и их количестве. Но любителям тайской кухни собрать их на своем столе не составит труда.

Шпроты по-домашнему — популярная закуска на любой случай. Ею можно позавтракать, приготовив с вечера простые фаршированные яйца, которые, кстати, еще и популярны для фуршетного или праздничного стола. На обед на стол можно подать сытные бутерброды со сливочным маслом и огурцами, нарезанными тонкими кружочками. А на ужин можно приготовить сытный картофельный салат со шпротами и подать его как основное блюдо. Еще из шпрот готовят универсальный паштет, который можно взять с собой на работу и там перекусить, намазав его на крекеры.

Салат из моркови, клубники и моцареллы — ароматный, вкусный, яркий, освежающий. Так что, если вдруг летом вам захочется чего-то более оригинального, чем классический микс огурцов и помидоров, возьмите наш рецепт на заметку. Обратите внимание: морковь в данном случае не натирают на терке, а нарезают тонкими ленточками, которые после определенной процедуры красиво закручиваются. Заправляется салат необыкновенно ароматным соусом из оливкового масла с эстрагоном: он удивительно гармонично сочетается с клубникой, оттеняя и подчеркивая ее сладкий вкус с легкой кислинкой.

Теплый овощной салат с чесноком — достаточно сытный, так что, вы можете подать это блюдо на ужин, в чистом виде или на гарнир к мясу, птице, рыбе. Готовится оно не слишком быстро и требует активного участия повара (впрочем, не слишком обременительного), но результат точно стоит затраченных усилий. Салат получится насыщенным по вкусу и очень ароматным, так что, он обязательно понравится вашим близким. Ну а чтобы результат оправдал ожидания, держите этот рецепт наготове особенно в конце лета, в начале осени, чтобы сделать салат из сезонных овощей, впитавших всю энергию жаркого летнего солнца.

Уверены, что красная рыба на мангале понравится не только приверженцам пескетарианства, но и вообще всем, кто любит вкусно поесть. Главное здесь — проверенный рецепт (теперь он у вас есть!) и выбор качественных ингредиентов. Что касается красной рыбы, лучше всего подойдет, конечно, жирная семга. Но и с форелью, неркой или кетой получится тоже замечательно: ни о какой сухости речь идти не может, так как рыба будет предварительно замаринована в смеси соевого соуса и оливкового масла с травами, лимоном и медом. И помните, что для термообработки столь нежного продукта нужны в меру горячие угли, ни в коем случае не раскаленные.

Салат из копченой скумбрии с молодым картофелем — легкое, но при этом сытное и полезное блюдо. Оно не только разнообразит повседневное меню, став полноценным ужином, но и украсит праздничный стол. Если заранее сварить овощи, то время на приготовление сведется к минимуму. Доступная в любое время года, в меру жирная копченая скумбрия добавляет салату аромат дымка и выразительный вкус. Свекла придает блюду яркий цвет и сладость, молодой картофель — бархатную рассыпчатую текстуру, салат-латук — свежесть, а сливочная заправка с острым хреном гармонично объединяет все компоненты, не утяжеляя салат в отличие от майонеза.

Картофель с чесноком, запеченный в духовке — это простой, но очень ароматный гарнир, который готовится практически без вашего участия. Молодой картофель запекается в мундире до мягкости, а затем приправляется маслом, взбитым с чесноком и свежей мятой. В результате получается нежная, рассыпчатая картошка с ярким вкусом, которая хороша и сама по себе, и как гарнир к мясу, птице или рыбе. Идеальный вариант для будничного ужина или даже праздничного стола, когда хочется порадовать всех чем-то понятным, но очень вкусным.

Паста с песто и взбитой рикоттой — без преувеличения идеальное весеннее блюдо. Легкая, свежая и незабываемо вкусная. Чарующая пряным ароматом трав, удивляющая нежностью воздушного сырного крема. Возьмите любую любимую пасту (например, фарфалле, как в нашем рецепте), смешайте с песто из мяты и базилика (обязательно с настоящим пармезаном и кедровыми орехами) и в качестве финального штриха добавьте взбитую рикотту. Уверены, все домашние попросят добавки. А гости, если окажутся с вами за одним столом, с восхищением спросят рецепт.

Шашлык из трески, приготовленный в азиатском стиле, держится среди прочих пикниковых блюд горделивым особняком: он про выразительный пикантный вкус и эстетику в подаче. Нежные кусочки рыбы в пряном маринаде с добавлением кокосового молока быстро обжариваются на углях до аппетитных золотистых корочек и характерного дымного аромата — получается сет миниатюрных шашлычков на шпажках, которые удобно раздать всем присутствующим в качестве необычной горячей закуски к бокалу-другому игристого вина.

Салат из жареных овощей можно использовать не только в качестве закуски, но и как основное блюдо. А еще он готовится довольно быстро и просто, потому наш рецепт точно стоит взять на заметку и при случае проверить в деле — например, летом, когда в вашем распоряжении будут и молодой картофель, и другие сезонные овощи! Но салат ли это, если его ингредиенты жарят? Абсолютно точно, ведь в состав блюда входят еще и свежие овощи, а также адыгейский сыр. А вот заправлять такой салат нет никакой необходимости (сок лайма не в счет), так как жареные ингредиенты содержат достаточно масла, и блюдо точно не получится сухим.

Салат с цветной капустой и яйцом приятно удивляет необычными сочетаниями. Согласитесь, все-таки хрустящие соцветия — нечастые гости в салатах, а уж в компании с ревенем и вареными яйцами, да под пряной йогуртовой заправкой с карри — тем более. Готовится блюдо за считанные минуты, а выглядит ярко и аппетитно. Да, цветную капусту и ревень мы предлагаем попробовать именно свежими — в таком виде они тоже очень вкусны. Но если вы не хотите экспериментировать, то можете добавить в салат слегка бланшированные соцветия. Выбирать вам — в любом случае будет вкусно.

Картофельная запеканка с грибами и сыром — очень простое домашнее блюдо, повторить которое по нашему рецепту сможет даже начинающая хозяйка. Ингредиентов — немного, да и сам процесс приготовления не должен вызвать никаких вопросов. Есть только один важный момент, на который стоит обратить особое внимание: грибы во время обжаривания ни в коем случае не следует солить. В противном случае они выделят много сока и будут, скорее, тушиться. Что касается сыра, по возможности, используйте твердый выдержанный: такой обладает более выразительным вкусом.

Лосось с картофельным салатом и соусом из мяты — изысканное блюдо и идеально подходит для романтического ужина. При этом потребуется минимум усилий, ведь благородная рыба сама по себе жирная, ароматная и ее трудно испортить. Маринад не должен изменить вкус лосося, но лишь сбалансировать его и сделать выразительнее. Важно не «переиграть» продукт, поэтому достаточно лишь немного соевого соуса, сока лимона и оливкового масла. Последнее связывает ингредиенты маринада в единую эмульсию, которая мягко обволакивает рыбную мякоть. Картофельный салат, смешанный и выдержанный с интересной заправкой, прекрасно выполняет роль гарнира. А мятный соус при подаче — финальный штрих для придания блюду с красной рыбой оригинальной освежающей нотки.